Sistema GP de manuseio de aves vivas

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1 1 2 Sistema GP de manuseio de aves vivas O engradado mais eficiente do mundo Carregamento e transporte que zela pelo bem-estar animal Preserva a qualidade das aves Opções para otimizar a higiene Poupa trabalho e melhora a ergonomia

2 Deslocamento articulação da asa Lesão provocada pelo gancho Mudança na cor contusão 7 Fratura da asa 8 ESTRESSE TÉRMICO (Calor) Muito comum Agitação das asas ph baixo Carne dura Deslocamento da pélvis- ocorre durante a apanha nas granjas quando várias aves são mantidas juntas e quando suspensas somente por uma perna, começam a bater as asas,o que pode provocar torção na articulação da pélvis (quadril), deslocamento ou fratura do fêmur. Com a desarticulação do fêmur, este é forçado para dentro da cavidade abdominal, onde rompe os sacos aéreos e promove a entrada de sangue nos pulmões. Estas aves quando inspecionadas frequentemente apresentam a combinação dos sinais de sangue na boca e deslocamento na articulação da pélvis. BR apanha das aves terceirizada

3 EXEMPLO Área útil da caixa de transporte: 53cm x 73cm = cm 2 Peso médio do lote: 2,850 kg Qde de aves por caixa: 8 aves Peso total de aves na caixa: 2,850 x 8 = 22,8kg Área útil para cada kg de peso vivo: cm 2 / 22,8 kg = 169,7 cm 2 /kg Gaiolas: comp = 0,83m; larg. = 0,59m; h = 0,30m; área = 0,49m2, dividida em dois compartimentos. Densidade de carga: 0,022 m 2 /kg (45kg/ m 2 ) no inverno e 0,026 m 2 /kg (38kg/m 2 ) no verão(10 a 12 avespor gaiola). Carga no caminhão: comum: 160 gaiolas (1600 a 1900 aves); truque: 290 gaiolas (2900 a 3400 aves). Estrada de asfalto pode ter7 gaiolas sobrepostas e emestrada de terra, de 5 a 6 gaiolas sobrepostas considerando que ocorre lesões no peito em 25% das aves na 6 e 7ªfileira e 3% abaixoda 5ª fileira. Mortalidade no transporte = 0,13%. JEJUM (retirada alimentar até sangria) A alimentação não deve ser suspensa por mais de 12 horas antes do abate; As aves alimentam 20h por dia normalmente; As aves devem receber água até o momento de iniciar o carregamento; Tempo de espera no frigorífico, não ser superior às 2h; Durante o tempo de descanso às aves permanecerem nos caminhões sem acesso à água agravando o estresse térmico e a desidratação das vísceras que é mais rápida em aves, quando comparada às outras espécies. O objetivo do jejum é permitir que o intestino esvazie e reduza o risco do rompimento das alças sobre a carcaça. A partir da sexta hora de jejum pode ocorrer perda de peso de 0,2 a 0,5% para cada hora excedente. Gansos e patos o jejum pode ser de 12 a 18 horas

4 ÁREA DE ESPERA No entanto, o jejum também facilita o estabelecimento da Salmonella no ceco devido o desequilíbrio da flora intestinal normal (Moran & Bigili 1990; Corrier et al. 1999). No papo dos frangos em condições normais o ph é próximo a 3,6, devido a microbiota presente (Lactobacillos)estar estabilizada, e com isso controlam a Salmonela. Quando as aves estão perto de serem abatidas o ph no papo aumenta durante as primeiras 8h de jejum, com isso a Salmonela pode se estabelecer.quando as aves passam por um jejum antes do abate, ficam famintase começam a comer cama. Isto aumenta as chances de apresentar alta carga bacteriana no papo, como a presença de Salmonella e Campylobacter(Byrd et al 1998); Os papos freqüentemente se rompem durante o processamento e contaminam toda a carcaça; Efeito do estresse térmico pré-abate (40ºC por 1 hora) nos parâmetros bioquímicos de filé de frango Fonte: Soares, 2004 L atributo de cor CRA Capacidade de Retenção de Água Textura (N) Força de cisalhamento Operações de abate PENDURA Local com baixa luminosidade Tempo superior a 20 antes da cuba de insensibilização 12 é suficiente para a ave se acalmar as aves Fluxograma do processo de abate de frangos 23 A recepção das aves deve ser instalada em plataforma coberta, devidamente protegida dos ventos predominantes e raios solares 24

5 PENDURA PENDURA Colocado antes da pendura; Contato continuo com todas as aves até a entrada da cuba de insensibilização; A base do apoio deve estar abaixo ou na altura da cabeça da ave para limitar a visão e com isso reduzir distrações que estimulem a atividade das aves. Reduz significantemente batimento de asa; Sensação de segurança; Material deve ser rígido, liso e de fácil higienização PENDURA PENDURA Equipe treinada; Evitar transito de pessoas fora do processo; Evitar bater as asas; Conter as aves por 2 seg. Velocidade da Linha Tempo disponível para pendurar cada ave (segundos) Aves por hora Metros por segundo Com 7 pessoas ,25 4,2 Com 6 pessoas 3,6 Bonificaçãopor redução de danos na carcaça ,33 3, ,42 2, ,50 2,1 2,7 2,2 1, PENDURA Curvas fechadas Perda de contato com o parapeito; Perda de contato com a ave vizinha. Obstáculos

6 PENDURA E Qto menor o tempo, seria melhor; Desconforto: pressão dos ganchos as pernas e da posição que estão; 12 segundos as aves param de bater as asas gradativamente; Tempo entre 12 segundos a no máximo 1 minuto. Imobiliza a ave para a correta execução da operação de sangria e para deixá-la insensível a dor e ao estresse. É feita por eletronarcoseou eletrocussão, gás, dardo cativo, deslocamento pescoço. Objetivos: imobilizar as aves para a incisão da sangria promover relaxamento muscular abate humanitário evitar lesões traumáticos em asas e clavícula ELETRONARCOSE Efeito temporário Induz inconsciência imediata (deve durar até a morte ) ELETRONARCOSE A passagem elétrica pelo cérebro causa despolarização dos neurônios, impedindo passagem de estímulos; Tornam-se inconscientes e insensíveis a dor. O tempo que leva uma ave para sentir qualquer estímulo doloroso é entre milésimos de segundo; Dessa forma, a cabeça da ave deve estar totalmente submersa antes de terminar esse tempo. Cuidados Velocidade baixa da linha (asa); Transbordamento. Pré choque Relação da resistência da ave (ohms) e a corrente elétrica necessária para obter uma insensibilização efetiva. I(amperes) = V(volts) / R(ohms) A corrente (I) é o fluxo de carga elétrica (elétrons) que atravessa uma dada superfície; a voltagem (V) é a tensão elétrica que impulsiona a corrente através da cabeça para o cérebro e a resistência (R) é o que dificulta o fluxo de corrente elétrica, é medida em ohms. 35 Frequência (Hz): quantas vezes o ciclo de onda da corrente passa em 1 segundo. Baixa frequência (60 Hz) causa ELETROCUSSÃO: Maior nº de lesões Alta frequência (100 a 200 Hz) causa ELETRONARCOSE a corrente passa mais rapidamente pela cabeça 36

7 Retirar resíduos dos pés Molhar os ganchos 37 Imagens: Steps Não insensibiliza Manter os dois pés nos ganchos comprimentos Equipamento portátil Bateria 100% Nacional Coleta dados do atordoamento elétrico em linhas de abate industrial Inspeciona as instalações de insensibilização Simula uma ave sendo insensibilizada Armazena até 30 gráficos e relatórios SANGRIA O volume de sangue representa de 3 a 4% do peso vivo SANGRIA Incisão da artéria e veia jugular: 35 a 54% de perda de sangue nos primeiros 40 s 2,5 minutos o sangramento é completo. Corte da artéria carótida e da veia jugular (manual ou mecânica) 41 O tempo de sangria deve ser no máximode 3 minutos. Tempo superior comprometerá a qualidade da depenagem, porque as aves entram em rigor e a força de aprisionamento das penas pelos folículos aumentará. 42

8 SANGRIA ESCALDAGEM Tem como objetivo uma lavagem prévia e afrouxamento das penas. O tempo necessário para provocar a inconsciência e morte apenas pela perda de sangue dependerá da espécie, do número de vasos cortados e da eficiência do corte Imersãodasavesem tanquesà C (2 min). escaldadas por pulverização de água quente ou vapor (maior custo/mais defeito nas carcaças pela baixa eficiência de amolecer os folículos) imersão em água aquecida(maior contaminação) Saída tanque de escaldagem Perda espontânea perda de atividade cerebral sem estímulo Perda provocada perda de atividade cerebral provocada por algum estímulo para verificar se há alguma resposta. Ex: Estímulo auditivo - verifica o tempo em que o animal não responde mais a esse estímulo ESCALDAGEM ESCALDAGEM Frango: Lowscald ºC - 30 a 80 segundos Sub scald ºC - 30 a 60 segundos Hard scald ºC - 5 a 10 segundos No Brasil é mais comum a utilização de 52-54ºC - 90 segundos para o corpo e 70-80ºC - 2 a 3 minutos pés Deve ser considerado que a Salmonella sobrevive a 55ºC e é destruída a 60ºC CUIDADOS A ave não pode entrar viva ou ofegante no tanque (a água pode entrar na traquéia, esôfago, pulmões e sacos aéreos e deixar a carcaça vermelha) O fluxo de água deve ser contra corrente (evitar contaminação salmonela) e deve ser completamente renovada a cada 8 horas Principais Benefícios Uma escaldagem perfeita sem imersão Economia de água (até 75%) e de energia (até 50%) Praticamente sem contaminação cruzada no escaldador Adequado para as mais altas produtividades por hora Processo consistente, controlável e visualmente limpo Principais Benefícios Capacidade de limpeza ideal Melhor resultado de escaldagem possível O mais baixo consumo de energia

9 DEPENAGEM Consiste na retirada da maior quantidade possível de penas sem lesionar o tecido cutâneo. Deverá ser mecanizada, com as aves penduradas pelos pés e processadas logo após a escaldagem Cilindros rotativos dotados de dedos de borracha que removem as penas Uso doméstico / baixa escala Máquinas Depenadeiras Repasse manual UNIAVES - ES Das 250 toneladas de frango exportadas por mês, 160 são de pés de galinha. O corte possuiu um valor até 70% maior no Oriente. Vai para Hong Kong que envia para China. O restante é exportado para África do Sul

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