BENEFICIAMENTO E CLASSIFICAÇÃO

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1 Beneficiamento e Classificação BENEFICIAMENTO E CLASSIFICAÇÃO O beneficiamento do café é uma operação pós-colheita usada para transformar, pela eliminação da casca e separação dos grãos, o fruto seco (natural ou pergaminho) em grãos beneficiados ou verdes. O processamento do café deve ser realizado o mais próximo possível da época de comercialização, a fim de manter as características originais do produto. Dependendo das condições em que o café foi secado ou mesmo devido a mudanças (físicas ou biológicas) que podem ocorrer no armazenamento, é conveniente passar o produto por secador ou tulha ventilada, para homogeneizar o teor de umidade a um valor ideal para o beneficiamento. No caso de usar secadores a altas temperaturas para solucionar problemas de alta umidade, deve-se tomar cuidado de não beneficiar o produto quente. O resfriamento natural evita a ocorrência de grãos quebrados. Uma unidade de beneficiamento de café na fazenda, se possível, deve possuir os seguintes equipamentos: Bica de jogo: é formada por um conjunto de peneiras com diferentes tipos de furo, cuja finalidade é separar o café de impurezas leves (grandes e pequenas). Essa máquina deve estar localizada entre a parte inferior da moega e o separador de pedras e metais. Catador de pedras e metais: geralmente conjugado com um sistema de ventilação, é usado para separar impurezas mais pesadas, incluindo o café descascado dos cafés coco e casquinha. O sistema tem um dispositivo magnético que retém materiais metálicos (Figura 100). Descascador: conjugado com um sistema de ventilação, o descascador é constituído de navalhas metálicas giratórias e 107

2 Tecnologias de secagem e armazenagem para a agricultura familiar de uma fixa, reguláveis, que remove o pergaminho e a casca do café (Figura 101). A palha é retirada pelo sistema de ventilação e o café desce para a bandeja (sururuca), onde é feita a separação entre o café limpo e o café não descascado. O café limpo desce para o brunidor (Figura 102) e o não descascado retorna para o descascador. Classificador: é o sistema que separa o café pelo tamanho, pela forma e pela densidade dos grãos. É constituído por um grupo de peneiras com diferentes tamanhos e tipos de furo. O sistema possui ainda colunas de ar reguláveis, que separam as impurezas leves ou cafés mal granados (Figura 103). Unidades de beneficiamento mais sofisticadas possuem máquinas de rebeneficio, como a separadora densimétrica ou mesa vibratória (Figura 104) e as catadeiras eletrônicas (Figura 105). Essas máquinas têm a finalidade de melhorar o tipo do café, de acordo com a demanda do mercado. Outros equipamentos, como balanças, ensacadeira/costuradeira e transportadores, devem compor uma unidade ideal de processamento de café. No Brasil, a maioria dos pequenos cafeicultores, sem condições de adquirir suas próprias máquinas de processamento ou sem a disponibilidade de cooperativas, geralmente utilizam o serviço de beneficiadoras ambulantes (Figura 106). Contudo, pequenas máquinas para a cafeicultura familiar estão disponíveis (Figura 107). Para aumento na qualidade, algumas boas práticas são recomendadas: Manter os grãos, pergaminho e cascas completamente separados. Transportar separadamente grãos verdes, café pergaminho e café natural. Evitar reumedecimento. Higienizar adequadamente o sistema de transporte. 108

3 Beneficiamento e Classificação Figura 100 Separador de pedras e metais. Figura 101 Descascador. Figura 102 Brunidor. 109

4 Tecnologias de secagem e armazenagem para a agricultura familiar Figura 103 Classificador. Figura 104 Separadora densimétrica. Figura 105 Vista geral das catadeiras eletrônicas. 110

5 Beneficiamento e Classificação Figura 106 Beneficiadora ambulante. Figura 107 Máquinas comerciais de beneficiamento para pequenos cafeicultores. (Palestra) 111

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