REVISTA A BARRIGUDA INTRODUÇÃO

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1 AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE DIFERENTES MARCAS DE BISCOITOS RECHEADOS SABOR CHOCOLATE COMERCIALIZADOS EM PAU DOS FERROS - RN Evaluation of the labeling of different brands of biscuits stuffed chocolate flavor commercialized in Pau dos Ferros RN BRUNO FONSÊCA FEITOSA JUVÊNCIO OLEGÁRIO DE OLIVEIRA NETO EMANUEL NETO ALVES DE OLIVEIRA JOÃO VITOR FONSECA FEITOSA REGILANE MARQUES FEITOSA LUCIANO AUGUSTO MARINHO DINIZ JUNIOR RESUMO As informações contidas nos rótulos e embalagens dos produtos alimentícios (a exemplo dos famosos biscoitos recheados) garantem a integridades dos consumidores, tornando importante sua adequação as normas legislativas vigentes. Desta forma, o objetivo do presente trabalho é avaliar a rotulagem de diferentes marcas de biscoito recheado sabor chocolate, comercializados no município de Pau dos Ferros- RN, bem como verificar sua conformidade com a legislação. Com esse propósito, avaliou-se a rotulagem de 6 marcas diferentes de biscoito recheado, sabor chocolate, comercializados no município de Pau dos Ferros-RN. Estes rótulos foram analisados através de check list (Informações Nutricionais e Informações Obrigatórias), considerando as RDC n 259, 360 e 359, que regulamentam as especificações nesta área. Nos resultados, percebeu-se que 83,35% das amostras de biscoito recheado estão de acordo com a legislação para a Rotulagem Nutricional, e 66,68% estão de acordo para as Informações Obrigatórias gerais. Por fim, conclui-se que existe a possibilidade de colocar em risco a saúde dos consumidores, sendo necessária uma maior fiscalização por parte do governo brasileiro e dos órgãos competentes. PALAVRAS-CHAVE BOLACHAS. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL. LEGISLAÇÃO. RÓTULO. ABSTRACT The information contained in the forms and packaging of food products guarantee the integrity of consumers, making it important to adapt them as existing legislation. In this way, the objective of the present work is to evaluate the labeling of different brands of chocolate-flavored biscuit, marketed in the city of Pau dos Ferros- RN, as well as to verify its compliance with legislation. With this purpose, a labeling of 6 different brands of biscuit stuffed, chocolate flavor, was commercialized in the municipality of Pau dos Ferros-RN. These labels were analyzed through checklist, considering as RDC nº. 259, 360 and 359, which regulate as specifications in this area. Our results indicate that 83.35% of the biscuit samples are in accordance with the legislation for Nutrition Labeling, and 66.68% are in agreement with the General Obligatory Information. Finally, it is concluded that there is a possibility of endangering consumers' health, being a greater oversight by the Brazilian government and the competent bodies. KEYWORDS COOKIES. NUTRITIONAL INFORMATION. LEGISLATION. LABEL.

2 INTRODUÇÃO Os hábitos alimentares da população brasileira têm se tornado cada vez mais exigente, em virtude das novas tecnologias e da variação nos produtos ofertados pela indústria alimentícia. Rótulos e embalagens atendem ao forte interesse dos consumidores em conhecer os produtos no que se refere a algumas informações, como: ingredientes, conteúdo nutricional e prazo de validade (MARINS et al., 2008). No Brasil, a rotulagem de alimentos iniciou-se no final da década de 60, quando surgiram as primeiras leis. Contudo, ela somente vigorou como obrigatória no final da década de 90, após a criação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Essa agência percebeu a importância da rotulagem nutricional para a saúde e segurança dos consumidores (FERREIRA & LANFER-MARQUEZ, 2007). Até chegar a definição atual, legislação passou por diversas modificações desde sua criação, regulamentando-se pelas RDC n 259, 359 e 360. A RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002, aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados (BRASIL, 2002). Por sua vez, a RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003, aprova o regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional (BRASIL, 2003a). Enquanto que a RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional (BRASIL, 2003b). Além dessas normas legislativas, existem dispositivos legais que são responsáveis pela padronização e garantia do direito a essas informações. A RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012, traz o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar (BRASIL, 2012). Embora existam as leis supracitadas, algumas falhas e alterações ainda são repassadas incorretamente. Isso pode gerar confusões e transtornos, principalmente no que diz respeito às informações nutricionais complementares e às normas sobre alimentos para fins especiais (CÂMARA et al., 2008). Através do rótulo tem-se acesso a composição do alimento que será ingerido. Nele contém informações básicas, dentre as quais lista de ingredientes, quantidade, data de fabricação, validade e informação nutricional. Estas devem ser apresentadas de forma clara e precisa. Além disso, é necessária a indicação da presença de componentes que sejam restritos a um determinado grupo, como hipertensos, diabéticos, celíacos entre outros (MOURA et al., 2009). O setor de panificação é um dos que apresentam a maior demanda por informações nutricionais em sua rotulagem. Tal fato é justificado pela grande diversidade de matéria-prima e dos produtos ofertados (VIANA, 2010). O biscoito aparece como um dos produtos de

3 panificação mais consumidos no país, principalmente entre o público infantil (PEREZ & GERMANI, 2007). A industrialização e a correria moderna levaram as famílias brasileiras a mudar os costumes, compondo a dieta com alimentos ricos em gorduras e açúcares, a exemplo dos populares biscoitos recheados (GOMES et al., 2010). Os brasileiros consomem 6,01 Kg per capita/ano, com uma produção de 1,228 milhão de toneladas, somente em 2015 (ABIMAPI, 2015). Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), biscoito ou bolacha compreendem o produto obtido pela mistura de farinha(s), amido(s) e/ou fécula(s) com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e cozimento fermentado ou não, os quais podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos. Sua classificação deve ser realizada conforme o ingrediente que o caracteriza ou a forma de apresentação (BRASIL, 2005). Devido à grande popularidade desse produto em território nacional, faz-se necessário um estudo sobre a adequação da rotulagem, colaborando de maneira relevante ao aumentar a segurança alimentar para os consumidores. Diante disso, este trabalho tem como objetivo avaliar a rotulagem de diferentes marcas de biscoito recheado sabor chocolate, comercializados em de Pau dos Ferros, no Rio Grande do Norte, bem como verificar sua conformidade com a legislação. MATERIAIS E MÉTODOS A pesquisa ocorreu no segundo semestre de 2015, pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Campus Pau dos Ferros-RN. Ela foi promovida a partir da avaliação de rótulos de 6 diferentes marcas de biscoitos recheados sabor chocolate, as quais foram selecionadas aleatoriamente no comércio (supermercados, mercadinhos e mercado varejista) do município de Pau dos Ferros-RN. A legislação vigente disponibiliza tabelas tipo check list para obter os resultados referentes às Informações Nutricionais e Informações Obrigatórias. Estas devem estar presentes nos rótulos das embalagens, considerando a RDC n 259 (BRASIL, 2002), RDC n 360 (BRASIL, 2003a), RDC n 359 (BRASIL, 2003b) e Lei n (BRASIL, 2003c), as quais dispõem de normas específicas para a rotulagem de alimentos e bebidas embalados. A lista de verificação das Informações Nutricionais as Informações Obrigatórias avaliadas nas embalagens estão apresentadas na Tabela 1.

4 Tabela 1. Informações exigidas pela RDC nº 360 e RDC nº 259. Informação nutricional Informações Obrigatórias Porção (g) Valor energético (Kcal) Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras totais (g) Gorduras saturadas (g) Gorduras trans (g) Fibra alimentar (g) Sódio (mg) Fonte: Elaborado pelos autores Denominação de venda Lista de ingredientes Medida caseira Conteúdo líquido Identificação da origem Identificação do lote Prazo de validade Conservação do produto Ausência de glúten Nome do país de origem As embalagens avaliadas são de procedência nacional e possuem tamanhos e preços distintos. Verificou-se se as informações contidas estavam de acordo com as normas legislativas e preencheu-se as tabelas para posterior análise dos dados. RESULTADOS E DISCUSSÕES Verifica-se na Tabela 2 os resultados obtidos em relação a Informação Nutricional de diferentes marcas de biscoitos recheados sabor chocolate, os quais são comercializados na cidade de Pau dos Ferros RN. Considerando um total de 6 amostras distintas de biscoito recheado sabor chocolate, verificou-se que apenas uma apresentou todas as informações nutricionais obrigatórias, ou seja, 83% das marcas apresentaram inconformidade legislativa. Contudo, as informações presentes são claras e objetivas, sendo facilmente compreendidas pelo consumidor. A marca F foi a que mais se destacou em relação aos demais rótulos avaliados, uma vez que apresentou todas as informações exigidas pela legislação (RDC nº 360).

5 Tabela 2. Informação nutricional de acordo com a RDC nº 360. Informação nutricional Marcas A B C D E F Porção (g) Valor energético (Kcal) Carboidratos (g) Proteínas (g) 2,1 1,7 1,8 2,4 2 1,1 Gorduras totais (g) 5,7 5,4 5,1 5,4 7,1 7,4 Gorduras saturadas (g) 2,7 2,7 2,3 1,5 2,8 4,1 Gorduras trans (g) NCT NCT NCT NCT NCT 4,2 Fibra alimentar (g) 0,7 1,2 1 0,6 1 0,5 Sódio (mg) NCT Não consta (Fonte: Fonte: Elaborado pelos autores) No que se refere à informação porção, 100% das marcas apresentaram, demonstrando atender a este ponto. Igualmente, o valor energético, em Kcal, foi apresentado como preconiza a legislação. Esses dados são importantes por permitir que o consumidor saiba as concentrações de cada nutriente em uma porção determinada no produto. Em pesquisa semelhante, avaliando a rotulagem de alimentos diet e light comercializados na cidade de São Paulo-SP, Braga et al. (2011) encontrou irregularidades em 18,5% das amostras em relação a informação porção. Observa-se que 100% das amostras apresentaram informações referentes a quantidade de carboidratos. É importante ressaltar que o teor de carboidrato é exemplo de informação útil para diversos profissionais que trabalham na área de controle da alimentação. Costa et al. (2014), avaliando rótulos de embalagens de leites comercializados na região metropolitana de Fortaleza, Ceará, encontraram a informação de carboidratos em somente três das amostras analisadas. Os biscoitos são alternativas rápidas para o consumo de nutrientes, a exemplo das proteínas, conforme Gutkoski et al. (2003). Desta forma, verifica-se a presença das informações referentes a proteína em 100% as marcas avaliadas. Do mesmo modo, Magalhões et al. (2016) também encontrou os percentuais de proteína em 100% das marcas de biscoitos do tipo recheado sabor chocolate. A gordura é um dos principais constituintes do biscoito, juntamente a farinha de trigo e o açúcar. Ela contribui para estabilidade, vida útil e amaciamento dos biscoitos (FASOLIN et al., 2007; MORAES et al., 2010). Por isso, constatou-se que 100% das amostras apresentaram na rotulagem as informações referentes a gorduras totais e saturadas. Morais et al. (2010), ao avaliar

6 a rotulagem de biscoitos tipo cream cracker, também constatou a presença desse dado em todas as amostras. Quando a gordura trans, apenas 17% das amostras forneceram esta informação. A RDC n 360 prevê como isentos de gorduras trans os alimentos que contiverem valores menores ou iguais a 0,2 g, por porção. Apesar disso, o não fornecimento deste dado em 83% das amostras não caracteriza necessariamente ausência, mas sim, uma possibilidade de inconformidade com as normas legislativas. As gorduras tran são um tipo específico de ácido graxo proveniente de um processo de hidrogenação natural ou industrial. Os biscoitos constituem fontes importantes desse ácido graxo, estando associados ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares (VASCONCELOS COSTA et al., 2006). Deste modo, a presença dessa informação é de extrema relevância, representado um risco a saúde e segurança do consumidor caso seja omitida. Dias e Gonsalves (2009), ao avaliarem a rotulagem nutricional de alimentos com alto teor de ácidos graxos trans, também verificaram a ausência dessa informação em 27,1% dos biscoitos recheados avaliados. As fibras alimentares são componentes importantes, responsáveis por conferir características funcionais ao alimento. Todas as marcas apresentaram os valores de fibras em sua rotulagem. Ximenes et al. (2015) também encontraram a informação do teor de fibra alimentar em 100% das marcas, ao estudarem a rotulagem de biscoitos integrais comercializados na cidade de Fortaleza-CE. O sódio é um mineral essencial, pois atua na manutenção da pressão arterial, além de ajudar em vários processos fisiológicos. Porém, o consumo em excesso contribui para o desenvolvimento da hipertensão (PERTSCHY, 2010). Com relação ao teor de sódio, todas as amostras disponibilizaram essa informação. Garcia et al. (2015) também verificaram a presença desta informação em 100% das amostras de biscoitos de polvilho, comercializadas na cidade de Botucatu-SP. Observa-se na Tabela 3 os resultados obtidos quanto as Informações Obrigatórias de diferentes marcas de biscoito recheado sabor chocolate, comercializados na cidade de Pau dos Ferros RN. Todas as informações obrigatórias estavam presentes em 66,68% das marcas. No entanto, evidencia-se que 16,67% das marcas não informam a identificação do lote e a data de validade, estando assim em desacordo com a legislação brasileira (BRASIL, 2002).

7 Tabela 3. Informações obrigatórias nos rótulos de acordo com a RDC nº 259. Informações Marcas CT NCT Obrigatórias A B C D E F (%) (%) Denominação de venda CT CT CT CT CT CT Lista de ingredientes CT CT CT CT CT CT Medida caseira CT CT CT CT CT CT Conteúdo líquido CT CT CT CT CT CT Identificação da origem CT CT CT CT CT CT Identificação do lote CT CT CT CT CT NCT 83,33 16,67 Prazo de validade CT CT CT NCT CT CT 83,33 16,67 Conservação do produto CT CT CT CT CT CT Ausência de glúten CT CT CT CT CT CT Nome do país de origem CT CT CT CT CT CT CT Consta; NCT Não consta (Fonte: Fonte: Elaborado pelos autores) Percebe-se que as marcas A, B, C e E se destacaram em relação as demais, por evidenciar a presença de todos as Informações Obrigatórias exigidas pela legislação, RDC nº 259. A denominação de venda foi apresentada por todas as amostras (100%), sendo a primeira informação visual que desperta a atenção dos consumidores para consumir o produto. Ela deve constar no painel principal com o nome do produto, geralmente associada a um desenho chamativo e ilustrativo, se houver, com um jogo de cores e contrastes adequados. Já Mello et al. (2015), ao avaliar rótulos de alimentos destinados ao público infantil, verificaram que 3,3% não apresentaram essa informação obrigatória. Verifica-se que 100% das amostras continham a lista dos ingredientes. A legislação exige a presença da lista de ingredientes no rótulo, devendo vir precedido da expressão ingrediente: ou ing.: em ordem crescente de quantidade, com os aditivos citados e as suas respectivas funções. Costa et al. (2014), avaliando rótulos de embalagens de leites comercializados na região metropolitana de Fortaleza, Ceará, verificaram a lista de ingredientes em 91,5% das amostras. A medida caseira correspondente do produto também é exigida, sendo expressa em poção. Ela pode ser expressa em gramas ou mililitro, de acordo com o tipo de produto. Todas as marcas de biscoito continham em sua rotulagem a medida caseira. Braga et al. (2011), ao avaliar rótulos de alimentos diet e light comercializados em um empório da cidade de São Paulo-SP, verificou a ausência dessa informação em 11,1% das marcas. O conteúdo líquido da embalagem é uma exigência da legislação devendo vir precedido das expressões: PESO LÍQUIDO, CONTEÚDO LÍQUIDO, PESO LÍQ., Peso

8 Líquido ou Peso Líq., de acordo com as normas exigidas pelo (Inmetro), Portaria nº157, de A informação apresentou-se de maneira correta em 100% das marcas avaliadas, diferentemente de Costa et al. (2014) que, ao avaliar rótulos de embalagens de leites comercializados na região metropolitana de Fortaleza, Ceará, verificou a presença dele em apenas 58% dos rótulos. As informações de origem do produto devem ser apresentadas corretamente no rótulo, com nome do fabricante, endereço, país de origem e município. Demonstram conformidade com a legislação 100% das marcas de biscoito. Mello et al. (2015), avaliando rótulos de alimentos destinados ao público infantil, encontraram resultados semelhantes ao verificar a presença da origem em 100% dos rótulos analisados. A identificação do lote foi omitida em uma das marcas (16,67%). Segundo Machado (2005), o lote é utilizado para rastrear o alimento e identificar, caso ocorra alguma alteração no produto final, em qual etapa procedeu o erro. Deste modo, sua ausência pode dificultar ou até mesmo impossibilitar o rastreamento deste produto. Uma das principais informações observadas pelos consumidores, visando adquirir um produto dentro do prazo determinado para o consumo pelo fabricante, é o prazo de validade. Caso o alimento esteja evadindo este prazo, existem altas possibilidades dele perder propriedades nutricionais e sensoriais, além de provocar uma série de doenças (MACHADO et al., 2006). Assim, a ausência dessa informação é preocupante e 16,67% das marcas analisadas não dispuseram deste dado obrigatório. Rossa et al. (2006), ao avaliarem rótulos de biscoitos e bolachas comercializados em Florianópolis SC, verificaram a presença da informação do prazo de validade e lote em 100% das amostras analisadas. Apresentar a informação sobre como conservar o produto é uma necessidade para a conservação das características físico-químicas do alimento. Devem ser evidenciadas precauções necessárias a serem tomadas antes e após a abertura da embalagem. Verifica-se, então, que 100% dos rótulos avaliados apresentaram as informações sobre a conservação. Mello et al. (2015), avaliando rótulos de alimentos destinados ao público infantil, verificaram que 8,3% não possuíam o método de conservação. A lei nº , de 16 de maio de 2003, preconiza a identificação do produto quanto a presença, ou não, do glúten. Tem como objetivo advertir, prevenir e tentar controlar a doença celíaca, que afeta boa parte da população brasileira (BRASIL, 2003). Nesse atributo, 100% dos rótulos de biscoito apresentaram a informação. Carrijo et al. (2014) também verificou a presença dessa informação em 100% das amostras, durante a avaliação da rotulagem de patês de diferentes marcas.

9 CONSIDERAÇÕES FINAIS Conclui-se que 83,35% das amostras de biscoito recheado sabor chocolate comercializadas na cidade de Pau dos Ferros-RN estão de acordo com a legislação para a Rotulagem Nutricional, e 66,68% estão de acordo para as Informações Obrigatórias gerais. Além disso, verificou-se que poucas amostras estavam fora dos padrões estabelecidos pelas normas legislativas. Mesmo assim, tal fato pode colocar em risco a saúde e segurança do consumidor. Portanto, cabe ao governo e organizações, a exemplo da ANVISA, fiscalizar a comercialização destes produtos, visando adequá-los conforme a necessidade e evasão de cada marca.

10 REFERÊNCIAS ABIMAPI. Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos. Estatística. Biscoitos, Disponível em: < Acesso em: 04 dez BRAGA, M.M.; ABREU, E.S.; CHAUD, D.M.A. avaliação dos rótulos de alimentos diet e light comercializados em um empório da cidade de São Paulo (SP). Revista Simbio-Logias, v. 4, n. 6, Disponível em: < Logias/AvaliacaodosRotulosdeAlimentosDieteLight.pdf>. Acesso em: 04 dez BRASIL. Instituto Nacional de Metrologia, Normatização e Qualidade Industrial (Inmetro). Portaria nº 157, de 19 de agosto de Diário Oficial da União, Brasília, 20 ago Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução - Lei nº , de 16 de maio de Regulamento Técnico obrigatório para os produtos alimentícios embalados, que devem informar sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca. Diário Oficial da União. 2003c.. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução - RDC n 54, de 12 de novembro de Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar. Diário Oficial da União, Brasília, 12 nov Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução RDC nº 263, de 22 de Setembro de Aprova o Regulamento Técnico Para Produtos de Cereais, Amidos, Farinhas e Farelos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil. Brasília, 23 de setembro de Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução - RDC n 359, de 23 de dezembro de Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para fins de Rotulagem Nutricional. Diário Oficial da União, Brasília, 26 Dez. 2003a.. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução - RDC n 360, de 23 de dezembro de Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. Diário Oficial da União, Brasília, 26 Dez. 2003b. CÂMARA, M.C.C. MARINHO, C.L.C.; GUILAM, M.C.; BRAGA, A.M.C.B. A produção acadêmica sobre a rotulagem de alimentos no Brasil. Revista Panamericana de Salud Publica, Washington, v. 23, n. 1, p.52-58, Disponível em: < Acesso em: 04 dez COSTA, O. A. Avaliação de rótulos de embalagens de leites comercializados na região metropolitana de Fortaleza, Ceará. Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, v. 1, n. 1, p.18-26, Disponível em: < 1-d.pdf>. Acesso em: 04 dez DIAS, R.J.; GONÇALVES, E.C.B.A. Avaliação do consumo e análise da rotulagem nutricional de alimentos com alto teor de ácidos graxos trans. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. 1, p , Disponível em: < Acesso em: 04 dez FASOLIN, L.H.; ALMEIDA, G.C.; CASTANHO, P.S.; NETTO-OLIVEIRA, E.R. Biscoitos produzidos com farinha de banana: avaliações química, física e sensorial. Ciências e Tecnologia de Alimentos, v.27, n. 3, Disponível em: < Acesso em: 04 dez FERREIRA, A.B.; LANFER-MARQUEZ, U.M. Legislação brasileira referente à rotulagem nutricional de alimentos. Revista de Nutrição, v. 20, n. 1, p.83-93, jan./fev Disponível em: < Acesso em: 04 dez GARCIA, M.R.; VIEITES, R.; DAIUTO, E. Avaliação nutricional e conformidade da rotulagem de petiscos consumidos por crianças à legislação brasileira. Revista Energia na Agricultura, Botucatu, v. 30, n. 1, p.80-86, GOMES, V.M.; SANTOS, M.P.; FREITAS, S.M.L. Análise de açúcares e gorduras de recheios em biscoitos recheados sabor chocolate. CERES Nutrição e Saúde, v. 5, n.1, p.19-25, Disponível em: < Acesso em: 04 dez GUTKOSKI, L.C.; NODARI, M.L.; JACOBSEN NETO, R. Avaliação de farinhas de trigos cultivados no Rio Grande do Sul na produção de biscoitos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, p , Disponível em: < Acesso em: 04 dez MACHADO, R.T.M. Sinais de qualidade e rastreabilidade de alimentos: uma visão sistêmica. Organizações Rurais & Agroindustriais, v. 7, n. 2, p , Disponível em: < Acesso em: 04 dez MACHADO, S.S.; SANTOS, F.O.; ALBINATI, F.L.; SANTOS, L.P.R. Comportamento dos consumidores com relação à leitura de rótulo de produtos alimentícios. Alimentos e Nutrição, v. 17, n. 1, p , Disponível em: < Acesso em: 04 dez

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12 Bruno Fonsêca Feitosa Discente do Curso Técnico de Alimentos pelo Instituto Federal do Rio Grande do Norte - IFRN, Campus Pau do Ferros - RN. brunofonsecafeitosa@live.com. Juvêncio Olegário de Oliveira Neto Discente do Curso Técnico de Alimentos pelo Instituto Federal do Rio Grande do Norte - IFRN, Campus Pau do Ferros - RN. E- mail: juvencio_oliveira12@hotmail.com. Emanuel Neto Alves de Oliveira Graduado em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Tecnologia CENTEC - Cariri. Especialista em Ensino de Química pela Universidade Regional do Cariri e em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas. Mestre e Doutor em Engenharia Agrícola na Área de Concentração em Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas pela Universidade Federal de Campina Grande. Atualmente é Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN), lotado no Campus Pau dos Ferros/RN. emanuel.oliveira16@gmail.com João Vitor Fonseca Feitosa Discente do Curso de Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Campina Grande - UFCG, Campus Pombal - PB. joaovitorlg95@hotmail.com. Regilane Marques Feitosa Possui graduação em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Centro de Ensino Tecnológico, mestrado e doutorado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande. Atualmente é bolsista de pós-doutorado da Universidade Federal de Campina Grande. regilanemarques@yahoo.com.br Luciano Augusto Marinho Diniz Junior Discente do Curso de Comunicação Social - Publicidade e Propaganda pela Universidade Potiguar UnP. oi-luca@hotmail.com RECEBIDO EM 23/12/2015 APROVADO EM 14/05/2016