REFEITÓRIOS. Novembro de 2016

Transcrição

1 REFEITÓRIOS ADJUDICADOS

2 PRAZO DE EXECUÇÃO DO CONTRATO 1 janeiro 2015 a 31 julho de 2017 PERÍODO LETIVO PERÍODO NÃO LETIVO Comunicação/Autorização DGEstE

3 OBJETIVO DO CONTRATO Serviço de Refeições Equilibradas e Seguras, de tipologia Almoço tendo como referência: Caderno de encargos (RECORRA) Circular nº 3 da DGE - Capitações e Alimentos Autorizados (RECORRA)

4 CONTRATO REFEIÇÕES Alunos do 2º e 3º ciclos e secundário Professores e funcionários Outras situações devem ser comunicadas à DGEstE para serem autorizadas Todas as refeições preparadas /confecionadas nas escolas devem: - estar no âmbito do contrato com a DGEstE - ser pagas pela DGEstE à empresa

5 DGEstE/Escola/Empresa Empresa Cumprir com o que está definido no caderno de encargos e na circular da DGE Escola - Monitorizar o serviço prestado pela empresa - Fazer os registos nas aplicações DGEstE - Intervir quando, entre a escola e a empresa, as situações não são resolvidas de acordo com o contrato - Pagar à empresa

6 Monitorização do Serviço Prestado Responsabilidade da Escola Monitorizar o serviço prestado pela empresa passa por: controlar a entrega dos produtos alimentares e não alimentares assistir à preparação / confeção / distribuição das refeições utilizar as 2 refeições diárias de prova (funcionários, professores, direção, encarregados de educação, elementos da associação de pais, etc.) outros instrumentos/estratégias aplicados pela escola

7 Qualidade do Serviço Prestado Armazenamento, preparação e confeção HACCP Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo Distribuição da refeição a uma temperatura > 65º C não ultrapassando mais de 2 horas após a confeção Higienização da palamenta, equipamentos e espaço físico.

8 Ementas

9 Ementas É importante o cumprimento da ementa definida A alteração da ementa deve ser solicitada no RECORRA Ementas Alternativas Prescrição Médica (alergias alimentares, intolerâncias) Motivos Religiosos Mantendo-se sempre que possível a matéria-prima alimentar

10 Ementas Sopa: vegetais frescos Prato: Carne / Peixe alternadamente 3 variedades d diárias de saladas (crus) + temperos Pão de mistura (embalado) Água Sobremesa: no mínimo 3 variedades de fruta crua + 1vez semana doce/iogurte/gelado leite/gelatina origem vegetal + 1vez semana fruta cozida ou assada

11 Oferta Alimentar

12 Oferta Alimentar

13 Matéria-prima Alimentar (Monitorização) Entregas de produtos perecíveis Mínimo 2 vezes por semana Entregas de produtos não perecíveis Semanalmente quando a média do nº refeições for igual ou inferior a vezes por semana quando a média do nº refeições for superior a 200

14 Matéria-prima Alimentar (Monitorização) horário de entrega faturas / guias transporte Receção rotulagem e embalagem peso caraterísticas organoléticas

15 Matéria-prima Alimentar (Qualidade/Quantidade) Alimentos Autorizados Capitações Qualidade da Fruta Circular nº 3 da DGE

16 Matéria-prima Alimentar (Exigências técnicas) Azeite e Vinagre embalagem adequada ao tempero

17 Matéria-prima Alimentar (Exigências técnicas) Batata/Puré e não flocos de batata Batata e não base de batata Gelatina de origem vegetal e não origem animal Pão de mistura embalado

18 Matéria-prima não Alimentar (Exigências técnicas) Toalhetes para tabuleiros Saquetas para talheres Guardanapos

19 Matéria-prima não Alimentar (Exigências técnicas) Toalhetes de papel para mãos Sabonete liquido Detergentes/Desinfetantes Sacos do lixo

20 Pessoal (Exigências técnicas) Mapas de Pessoal Afixado com: nome, horário de trabalho (ponto 6 da cláusula 21º) Fardamento Apresentar-se devidamente fardado: bata, touca, calçado próprio, avental (ponto 4 da cláusula 21º)

21 Pessoal (Exigências técnicas) Formação 24 horas/ano letivo (cláusula 32º) Cópia dos certificados de formação Exames portador de declaração médica (ficha de aptidão médicos - ponto 7 da cláusula 21º)

22 Exigências técnicas Recolha de amostras 4 amostras diárias do prato confecionado: 2 no princípio e 2 no fim (cláusula 23º) (1 do princípio e 1 do fim guardada 72 horas em refrigeração e 1 do princípio e 1 do fim guardada durante uma semana em congelação) Análises microbiológicas - refeição (prato e salada alternadamente, cláusula 24º) - equipamentos - mãos

23 Limpeza (Exigências técnicas) Dias destinados à limpeza: 1 dia antes da abertura início ano letivo 1 dia após encerrar ou 1 dia antes da reabertura (nos períodos de interrupção letiva) 1 dia imediatamente após o final do ano letivo

24 Limpeza (Exigências técnicas) Plano de Higienização (fichas técnicas e de segurança) Nota: Desinfestação/Controlo de Pragas é da responsabilidade de cada Unidade Orgânica Deve ser feita anualmente, e sempre que se verificar necessário (Dossiê com fichas técnicas e de segurança, relatório da visita com indicação dos produtos utilizados, tipo e grau de infestação)

25 Instalações, Equipamentos e Material Exigências técnicas Responsabilidade da empresa: Limpeza e manutenção Correta utilização do material e equipamento Custos inerentes à utilização negligente Inventário do equipamento fixo e móvel (início e fim de cada período letivo)

26 Exigências técnicas Transporte das Refeições Recipientes isotérmicos transportados em veículos adequados Controlo de qualidade

27 Registos nas aplicações RECORRA REVVASE

28 RECORRA

29 RECORRA É fundamental que a informação que consta no separador dados gerais esteja sempre atualizada Registo Diário de Funcionamento do Refeitório Escolar n.º refeições n.º funcionários avaliação Sempre que a diferença entre as refeições encomendadas e as servidas for superior a 3%, é necessário justificar

30 RECORRA Registo mensal de refeições encomendadas Concluído até ao 2.º dia útil do mês seguinte É fundamental para uma correta faturação por parte da empresa

31 RECORRA Reclamações: Pessoal Capitações Ementas Produtos Etc.

32 REVVASE Confirmar se os dados bancários estão corretos separador Dados bancários. Confirmar se o número de refeições mensais está correto - separador Refeições (mensal). Caso não esteja correto a retificação terá de ser feita no RECORRA. No campo Outros valores recebidos deverão colocar outras verbas, como por exemplo: as provenientes das medidas pedagógicas aplicadas aos alunos que não consomem a refeição encomendada.

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34 Calcular a receita a transferir à DGEstE, clicando na calculadora, para a aplicação multiplicar o número de refeições pelo valor de cada refeição separador Dados apurados

35 Até ao dia 8 do mês seguinte, devem indicar o número de cabimento e de compromisso do valor a transferir para a DGEstE - separador Ind. Dados para faturação

36 É emitida a fatura que fica disponível para a UO fazer o download - separador Faturas.

37 A UO faz a transferência da verba para a DGEstE e regista essa informação no separador Pagamentos/Transf Pagamentos/Transf.

38 A UO vê o valor que ainda tem em dívida no separador Saldo pagamentos confirmados