Custos ambientais na cadeia de suprimentos na indústria de alimentos: Uma análise bibliométrica

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1 Custos ambientais na cadeia de suprimentos na indústria de alimentos: Uma análise bibliométrica Caroline Rodrigues Vaz (UTFPR) - caroline-vaz@hotmail.com Paulo Mauricio Selig (UFSC) - selig@egc.ufsc.br Antonio Cezar Bornia (UFSC) - cezar@inf.ufsc.br Resumo: Este artigo objetiva determinar um referencial teórico em custos ambientais na cadeia de suprimentos do ramo alimentício. Utilizou-se como técnica o Knowledge Development Process Constructivist (ProKnow-C) para seleção de artigos. A aplicação da técnica resultou em 13 artigos relevantes e alinhados com o tema de pesquisa em três bases internacionais (SCOPUS, ISI, Science Direct). Podem-se verificar os artigos que mais se destacaram nessa área de cadeia de suprimentos para o ramo alimentício sob a ótica de custos ambientais são dos periódicos Journal of Cleaner Production e Food Policy. Os autores mais citados na amostra foram Van Huylenbroeck, Chan W. W., Ulgiafi S. e Scheffran J. O artigo que mais se destacou foi The tragedy of the commons de Garret Hardin com citações. Esta analise evidenciou uma tendência de verificar os green costs nos processos produtivos, caracterizando uma intenção de pesquisa dos custos dos processos produtivos incluir o conceito ampliado de cadeia de suprimentos, ou pelo custeio de ciclo de vida total. Palavras-chave: Custos Ambientais. Logística. Ramo Alimentício. Área temática: Metodologias de ensino e pesquisa em custos

2 Custos ambientais na cadeia de suprimentos na indústria de alimentos: Uma análise bibliométrica Resumo Este artigo objetiva determinar um referencial teórico em custos ambientais na cadeia de suprimentos do ramo alimentício. Utilizou-se como técnica o Knowledge Development Process Constructivist (ProKnow-C) para seleção de artigos. A aplicação da técnica resultou em 13 artigos relevantes e alinhados com o tema de pesquisa em três bases internacionais (SCOPUS, ISI, Science Direct). Podem-se verificar os artigos que mais se destacaram nessa área de cadeia de suprimentos para o ramo alimentício sob a ótica de custos ambientais são dos periódicos Journal of Cleaner Production e Food Policy. Os autores mais citados na amostra foram Van Huylenbroeck, Chan W. W., Ulgiafi S. e Scheffran J. O artigo que mais se destacou foi The tragedy of the commons de Garret Hardin com citações. Esta analise evidenciou uma tendência de verificar os green costs nos processos produtivos, caracterizando uma intenção de pesquisa dos custos dos processos produtivos incluir o conceito ampliado de cadeia de suprimentos, ou pelo custeio de ciclo de vida total. Palavras-chave: Custos Ambientais. Logística. Ramo Alimentício. Área Temática: Metodologia de ensino e pesquisa em custos. 1 Introdução Logística, de acordo com a Associação Brasileira de Logística é definida como: O processo de planejamento, implementação e controle do fluxo e armazenagem eficientes e de baixo custo de matérias primas, estoque em processo, produto acabado e informações relacionadas, desde o ponto de origem até o ponto de consumo, com o objetivo de atender aos requisitos do cliente. Logística Reversa engloba todos os processos descritos acima mas de modo inverso. Para Rogers e Tibben-Lembke (1999) Logística Reversa é: O processo de planejamento, implementação e controle do fluxo eficiente e de baixo custo de matérias primas, estoque em processo, produto acabado e informações relacionadas, desde o ponto de consumo até o ponto de origem, com o propósito de recuperação de valor ou descarte apropriado para coleta e tratamento de lixo. Em Logística Reversa, as empresas passam a ter responsabilidade pelo retorno do produto à empresa, quer para reciclagem, quer para descarte. Seu sistema de custeio deverá, portanto, ter uma abordagem bastante ampla, como é o caso o Custeio o Ciclo de Vida Total. Para Atkinson et al. (2000), este sistema permite aos gerentes administrar os custos do berço ao túmulo. Já para Horngreen et al. (2000) O ciclo de vida do produto abrange o tempo desde o início da P&D até o término de suporte ao cliente. Em Logística Reversa, este ciclo se estende, abrangendo também o retorno do produto ao ponto de origem. O uso de um sistema de custeio de ciclo de vida total não prescinde os sistemas tradicionais, tais como Custeio Meta, Custeio Kaizen, Custeio Baseado em Atividades (ABC) ou custeio por processo. O que ele proporciona é a visibilidade dos custos por todo o ciclo de vida do produto. O custeio de ciclo de vida total abrange os demais, dependendo da fase em que se encontra o produto. A importância de se conhecer o ponto em que se encontra o produto em seu ciclo de vida e a diferença de custos incorridos em cada fase é destacada em

3 um gráfico simples que mostra os custos de carregamento de estoques em cada etapa do ciclo de vida de um produto (ROGERS E TIBBEN-LEMBKE, 1999). Tibben-Lembke (2000) e De Brito et al. (2002), ao falarem sobre o ciclo de vida do produto e a Logística Reversa, relatam da importância de, ainda na fase de desenvolvimento, ser levado em consideração como se dará o descarte ou o reaproveitamento de peças e partes ao final da vida do produto. Lacerda (2002) aponta seis fatores críticos que influenciam a eficiência do processo de logística reversa. Estes fatores são: a) Bons controles de entrada; b) Processos mapeados e formalizados; c) Tempo de ciclo reduzidos; d) Sistemas de informação; e) Rede logística planejada; e f) Relações colaborativas entre clientes e fornecedores. Quanto mais ajustados estes fatores, melhor o desempenho do sistema logístico. Em um estudo recente, Silva e Fleury (2000) constataram a integração da cadeia de suprimento das empresas do setor de alimentos e bebidas, com a crescente coordenação das operações logísticas. Esta integração tem sido vista como uma das maiores oportunidades para obtenção de ganhos de produtividade pelas empresas. Horngreen et al. (2000) aponta três benefícios proporcionados pela elaboração de um bom relatório de ciclo de vida do produto: a evidenciação de todo o conjunto de receitas e despesas associadas a cada produto, o destaque do percentual de custos totais incorridos nos primeiros estágios e permite que as relações entre as categorias de custo da atividade se sobressaiam. A esta constatação associa-se uma dificuldade adicional, relacionada à amplitude e dispersão do conhecimento em uma variedade de publicações, editores e bases de dados, motivo pelo qual, a identificação de estudos relacionados a um determinado tema de pesquisa, relevantes do ponto de vista científico e alinhamento com os objetivos dos pesquisadores que empreendem este trabalho, se configura em uma tarefa árdua e complexa (TASCA et al., 2010). Neste sentido, Tasca et al. (2010) evidenciam a problemática que muitos pesquisadores enfrentam ao tentar justificar o referencial teórico selecionado para sustentar as suas pesquisas. Situação que, segundo os autores, denota a relevância da utilização de um processo estruturado para este fim, no sentido de prover um quadro teórico robusto. Diante deste contexto, emerge o problema de pesquisa que orienta a realização do presente artigo: Como construir o conhecimento demandado por um pesquisador quando do início de uma pesquisa no tema de suprimentos no ramo alimentício sob o enfoque de custos ambientais com foco nos resultados, segundo a percepção de seu gestor, a fim de propiciar-lhe as condições necessárias para, em um segundo momento, buscar as oportunidades para contribuir na temática escolhida? E para responder a esta questão de pesquisa, este trabalho tem como objetivo geral construir, no pesquisador, o conhecimento necessário para orientá-lo onde buscar as oportunidades (lacunas) para pesquisar sobre o tema cadeia de suprimentos no ramo alimentício sob o enfoque de custos ambientais. O alcance deste objetivo geral será possível por meio dos seguintes objetivos específicos: (a) Selecionar um Portfólio Bibliográfico relevante sobre a gestão estratégica sob o viés da avaliação de desempenho, (b) Realizar análise bibliométrica do portfólio bibliográfico selecionado e de suas referências, visando identificar os periódicos, artigos, autores e palavras-chave de destaque. O artigo se apresenta em cinco seções, sendo a primeira composta pela introdução. A segunda apresenta os procedimentos metodológicos da pesquisa. A terceira mostra o processo de pesquisa nos banco de dados e a bibliométria. A quarta seção esta composta pelos procedimentos para a seleção do referencial teórico, sendo subdividida em investigação preliminar, a seleção dos artigos que comporão o portfólio para a pesquisa e, análise

4 bibliométrica do portfólio de artigo para o referencial teórico em questão. E por último, o artigo apresenta as conclusões finais para o seu encerramento. 2 Procedimentos metodológicos Os procedimentos metodológicos desta pesquisa classificam-se de acordo com a figura 1. Figura 1 Enquadramento metodológico Fonte: Adaptado de Tasca et al. (2010). A pesquisa realizada pode ser classificada, a partir desta proposição, quanto à natureza como uma pesquisa básica. Em função de seus objetivos serem dirigidos a gerar conhecimentos, essa pesquisa terá objetivos exploratórios e descritivos. Em relação ao quesito abordagem o presente trabalho enquadra-se como uma pesquisa qualitativa, conforme Minayo, Delandes e Gomes (2007) que corresponde a questões muito particulares, onde não se consegue quantificar. Os procedimentos técnicos desta pesquisa, enquadra-se dentro da classificação de Gil (1999) como uma pesquisa bibliográfica e pesquisa ação, por ser elaborados a partir de material publicado anteriormente, principalmente de livros, artigos de periódicos e materiais disponibilizados na Internet. Desta forma, foi empregado como instrumento de intervenção neste trabalho o processo para revisão bibliográfica, segundo a visão construtivista, denominado ProKnow-C (Knowledge Development Process Constructivist), proposto por Ensslin et al. (2010). O instrumento de intervenção proposto por Ensslin et al. (2010) para a seleção de um portfólio bibliográfico está consubstanciado em um processo subdividido em quatro fases conforme mostra a figura 2. Para a análise bibliométrica são utilizados os artigos constantes do portfólio bibliográfico e suas referências a para apuração do grau de relevância de periódicos, grau de reconhecimento científico de artigos, grau de relevância dos autores e as palavras-chave mais utilizadas, como apresentado na Figura 3.

5 Figura 2 Portfólio bibliográfico. Fonte: ProKnow-C, Knowledge Development Process, Figura 3 Análise Bibliométrica. Fonte: ProKnow-C, Knowledge Development Process, 2010.

6 3 Procedimentos para seleção de referencial teórico ou construção do Portfólio Bibliográfico Para a elaboração do referencial teórico da pesquisa ou construção do portfólio bibliográfico, foram divididos os procedimentos em três etapas que serão detalhadas nas seguintes subseções: 3.1 Seleção do banco de artigos brutos; 3.2 Filtragens do banco de artigos brutos; 3.3 Filtragem quanto ao alinhamento do artigo integral. Destaca-se, oportunamente, que todos os procedimentos descritos a seguir foram realizados no mês de junho à julho do ano de Seleção do Banco de artigos Brutos Esta subseção está dividida em Definição das palavras-chave e Definição da Base de Dados Definição das palavras-chave Consoante destacado na introdução deste artigo, a presente pesquisa está alicerçada em dois eixos de pesquisa. Neste sentido, a definição das palavras-chaves que foram utilizadas para a seleção dos artigos brutos respeitou está definição, sendo que o primeiro eixo trouxe as keywords relacionadas aos Custos Ambientais, e a segunda, keywords aderentes ao tema de Cadeia de Suprimentos no ramo alimentício. Como o tema central deste trabalho é cadeia de suprimentos no ramo alimentício este será o primeiro eixo utilizado. Tendo em vista que o tema se propõe a estudar o assunto de logística reversa sob um enfoque de resultados isto orienta a necessidade de ver o assunto sob a perspectiva de sua mensuração, situação que remete a um processo de custos ambientais. O custo ambiental será assim o segundo eixo a ser considerado nesta pesquisa, conforme mostra o quadro 1. Quadro 1 Apresentação das palavras-chave CADEIA DE SUPRIMENTOS NO RAMO CUSTOS AMBIENTAIS ALIMENTICIO Supply chain in food industry Environmental costs Supply chain management in food Sustainability costs Food logistic Ecological costs Reverse logistic in food industry Green costs Fonte: Autores. Para a consecução da pesquisa, no sentido de buscar artigos alinhados com o tema cadeia de suprimentos do ramo alimentício sob o enfoque de custos ambientais, as palavraschave dos dois eixos de pesquisa formam combinadas Definição da Base de Dados Definidas as palavras-chave, foram selecionadas as bases de dados com acesso via internet que indexam periódicos. Foram analisadas as bases de dados de editores com acesso viabilizado pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES, por meio de seu portal de periódicos (CAPES, 2011). Para a seleção das bases de dados alinhadas ao tema do presente estudo, foram analisadas aquelas bases relacionadas às áreas de ciências sociais aplicadas, engenharias e multidisciplinar, perfazendo um total de 90 bases. Destas, após a leitura da descrição de cada uma das bases de dados, 13 aparentavam ter maior afinidade com o objeto deste estudo. Desta forma, foi realizada a pesquisa com o conjunto de palavras-chave em cada uma das 13 bases de dados, atividade que permitiu selecionar as três bases mais relevantes em relação ao tema, ou seja, com maior representatividade: Web of science, Scopus; Science Direct.

7 A quantidade total de artigos encontrados nestas três bases de dados, consoante às combinações de palavras-chave e a delimitação temporal de 10 anos (2001 a 2011) foi de artigos, distribuídos conforme evidenciado no Gráfico 1. Este conjunto de artigos passou a compor o banco de artigos brutos. Fonte: Autores. Gráfico 1 Quantidade de artigos por bases Da análise do Gráfico 1, destaca-se a forte aderência ao tema desta pesquisa das bases de dados Science Direct e ISI Web of Science. 3.2 Filtragens do banco de artigos brutos Esta subseção está dividida em Filtragem do banco de artigos bruto quanto à redundância e Filtragem do banco de artigos bruto não repetido quanto ao alinhamento do título Filtragem do banco de artigos bruto quanto à redundância Para iniciar o processo de filtragem do banco de artigos bruto quanto à redundância (Figura 8), as referencias dos artigos foram exportadas para o gestor de referências bibliográficas Endnote. Figura 8 - Processo Filtragem do Banco de Artigos Brutos quanto à redundância e alinhamento do título. Fonte: ProKnow-C, Knowledge Development Process, 2010 O banco de dados das combinações das palavras-chave foi de uma amostra composta por artigos brutos constituídos pelas bases Web of science, Science Direct e Scopus. Considerando que muitas vezes os artigos podem estar postados em mais de uma base ou relacionados a mais de uma combinação de palavras-chave, foi realizada a verificação de artigos duplicados no banco de dados bruto. Esta ação resultou na exclusão de artigos duplicados.

8 3.2.2 Filtragem do banco de artigos bruto não repetido quanto ao alinhamento do título A filtragem do banco de artigos bruto não repetido quanto ao alinhamento do título trata-se da leitura dos títulos dos artigos. O objetivo desta etapa reside na verificação do alinhamento dos títulos dos artigos com o tema desta pesquisa. A figura 9 apresenta as etapas a serem realizadas. Neste caso a amostra foi de artigos não repetidos a serem verificados, tendo como banco de dados final 114 artigos alinhados com o título ao tema cadeia de suprimentos no ramo alimentício com a ótica de custos ambientais. Assim foram verificados os 114 artigos, estabelecendo também uma representatividade dessas publicações. Para esta pesquisa, foi estabelecido um valor de 85% de corte para os artigos mais citados. Assim, obteve-se 57 artigos apresentaram maior número de citações e 57 artigos eliminados por apresentarem um número inferior de 85% de citações, porém serão analisados por outros critérios e que ainda poderão fazer parte do portfólio final. A próxima etapa a ser analisada foi a da leitura dos resumos (abstracts) dos artigos selecionados para verificação do alinhamento com o tema de pesquisa. Dos 57 artigos com maior reconhecimento científico, apenas 12 artigos estavam alinhados com o tema e todos se apresentaram disponíveis no portal CAPES. Para os artigos com menores citações foram analisados através de dois critérios estipulados por Ensslin et al. (2010), sendo eles: a) Artigos publicados a menos de 2 anos da análise, dado que não tiveram possibilidades de serem bem citados ainda e, b) Quando artigos publicados com mais de 2 anos, analisar se são de autoria de algum pesquisador já presente no grupo dos 12 artigos alinhados quanto aos resumo e com relevância cientifica. Figura 9 - Filtro do Banco de Artigos Bruto Não Repetidos e com Título Alinhado Fonte: ProKnow-C, Knowledge Development Process, Filtragem do banco de artigos e alinhamento integral dos artigos A filtragem do banco de artigos inicia-se pela verificação do reconhecimento científico, através do Google Scholar (GOOGLE, 2011) quanto ao número de citações, conforme as etapas da figura 10.

9 Figura 10 - Processo de filtragem pela leitura integral do artigo. Fonte: ProKnow-C, Knowledge Development Process, Através desses critérios de reanálise dos artigos menos citados, a amostra desse grupo restou consolidada com 3 artigos (porém 2 artigo não era disponível) que foram somados com os 12 artigos anteriormente selecionados, perfazendo um total de 13 artigos selecionados. Como procedimento final desta etapa de construção do portfólio, foi realizada a leitura integral dos 13 artigos, momento em que se verificou que destes, 13 artigos estavam efetivamente alinhados com a pesquisa em questão. O quadro 2 apresenta os artigos constante do portfólio bibliográfico. Quadro 2 Artigos do portfólio bibliográfico Fonte: Autores. 4. Análise Bibliométrica Para análise bibliométrica do portfólio de artigos selecionados para o desenvolvimento do referencial teórico sobre cadeia de suprimentos do ramo alimentício na ótica de custos ambientais, foi utilizado o método de Ensslin et al. (2010) que está composto por três etapas que serão descritas e detalhadas cada uma delas a seguir: a) Análise bibliométrica dos artigos selecionados; b) Análise bibliométrica das referencias dos artigos selecionados; c) Classificação dos artigos conforme relevância na amostra.

10 4.1 Análise bibliométrica dos artigos selecionados A análise bibliométrica dos artigos selecionados esta dividida em três aspetos a serem avaliados: a) Reconhecimento científico pelo número de citações: composto pela verificação de citações dos artigos no Google Scholar, conforme detalhado no gráfico 1. Gráfico 1 Reconhecimento científico Pode-se observar que o artigo com maior número de citações foi dos autores Tsoulfas e Pappis (2006) que trata de Environmental principles applicable to supply chains design and operation apresentando 49 citações. O artigo de Ahumada e Villalobos (2009) que trata de Application of planning models in the agri-food supply chain: A review vêm em segundo lugar com 45 citações. b) Número de artigos por periódicos: composto pelo número de artigos em um determinado periódico, conforme apresentado no gráfico 2. Gráfico 2 Relação dos periódicos Dos 13 artigos selecionados no portfólio bibliográfico, 3 foram publicados no Journal of Cleaner Production e 2 no Food Policy.

11 c) Número de artigos por autor: composto pela quantidade de autores que aparecem nos artigos, conforme mostra a gráfico 3. Gráfico 3 Relação do número de artigos por autor Pode-se observar que não houve destaque entre os autores, tendo apenas um artigo integrando o Portfólio bibliográfico. d) Número de palavras-chave: composta pelo número de vezes que aparece as palavraschave nos artigos do portfólio bibliográfico, conforme ilustrado no gráfico 4. Gráfico 4 Relação do número de palavras-chave A palavra-chave que mais se destaca nos artigos do portfólio bibliográfico foi Sustainability, seguida de Environmental accounting e Food supply chain com duas citações cada uma. Assim, pode-se observar que a palavra-chave utilizada para a construção do portfólio bibliográfico que aparece nos artigos selecionados é Food supply chain, Environmental costs. 4.2 Análise bibliométrica das referências dos artigos selecionados

12 Para esta análise utilizam-se as referências dos artigos selecionados, com o objetivo de identificar os autores, artigos e periódicos mais relevantes no contexto da pesquisa em questão. Foram catalogadas 404 referências citadas pelos 13 artigos que compõem o portfólio bibliográfico. Assim, conforme o processo proposto por Ensslin et al. (2010) estas referências foram analisadas sob os seguintes parâmetros: a) Número de artigos: composto pelo número de citações dos artigos das referencias bibliográficas dos artigos do portfólio selecionado no Google Scholar, conforme apresentado no gráfico 5. Gráfico 5 Relação do número de artigos por periódicos Para esta etapa foi necessário a verificação do reconhecimento científico, através do Google Scholar quanto ao número de citações dos artigos, estabelecido também um valor de 85% de corte para os artigos mais citados. Pode-se observar que o artigo com maior número de citações foi o trabalho intitulado The tragedy of the commons de Garret Hardin com citações. b) Número de periódicos que publicaram os trabalhos: composto pela quantidade de artigos das referencias bibliográficas do portfólio selecionado em um determinado periódico, conforme gráfico 6. Gráfico 6 Relação do número de periódicos

13 O periódico que mais se destaca é o European Journal of Operational Research e Agricultural Systems compostos por 14 artigos cada um. Em seguida aparece o períódico Food Control com 10 artigos. O Amercian Journal of Agricultural Economics apresentou 9 artigos, seguido com 7 artigos pelo Ecological Economics e Journal of the Operational Research Society. E, com 6 artigos, o Journal Interfaces, Agricultural Economics, International Journal of Production Economics. E com 5 artigos os periódicos Food Policy, Marine Policy, Journal of Rural Studies e Journal of Food Science. c) Número de artigos por autor: composto pela quantidade de autores que aparecem nos artigos das referencias bibliográficas do portfólio selecionado, conforme mostra a gráfico 7. Gráfico 7 Relação do número de artigos por autor Os autores que mais se destacam é o Van Huylenbroeck e Chan W. W. com 7 citações cada um nas referências do portfólio bibliográfico, seguido de Ulgiafi S. e Scheffran J. com 6 citações cada um. d) Relação dos autores do portfólio com os autores das referencias: composto pela relação dos autores dos artigos do portfólio selecionado com os autores dos artigos das referencias bibliográficas, mostra a gráfico 8. Gráfico 8 Relação dos autores do portfólio com as referencias Pode-se observar que os autores não se destacam tanto no portfólio quanto nas referências. 4.3 Classificação dos artigos conforme relevância acadêmica na amostra

14 Para a classificação dos artigos pela sua relevância acadêmica na amostra, o método proposto por Ensslin et al. (2010) adota a análise em dois eixos de avaliação: a) Número de citações no Google Scholar que o artigo obteve desde sua publicação; b) Número de citações do autor mais citado na análise das referências bibliográficas dos artigos do portfólio, conforme apresentado no item 4.2. Portanto, o gráfico 9 apresenta esses dois eixos para classificar os artigos de acordo com sua relevância acadêmica e os artigos que se destacam nessa análise. Os quadrantes estão distribuídos da seguinte forma: (i) Quadrante superior esquerdo - autores de destaque dentro do Portfólio Bibliográfico; (ii) Quadrante superior direito - autores de destaque dentro do Portfólio Bibliográfico e em suas referencias; (iii) Quadrante inferior direito - autores de destaque nas referencias do Portfólio Bibliográfico; e (iv) Quadrante inferior esquerdo - autores relevantes para o tema da pesquisa. Gráfico 9 Relevância acadêmica dos artigos selecionados Na classificação de relevância acadêmica realizada sob a ótica de numero de citações e pelo autor mais citado nas referencias bibliográficas dos artigos selecionados no portfólio o trabalho que mais se destacou foi de Tsoulfas G. T. e Pappis C. P. com o trabalho Environmental principles applicable to supply chains design and operation, e Ahumada O. e Villalobos J. R. com Application of planning models in the agri-food supply chain: A review. Considerações finais O objetivo deste trabalho centrou-se em apresentar um processo para selecionar referências bibliográficas para compor um referencial teórico sobre o contexto de custos ambientais e cadeia de suprimentos do ramo alimentício. O artigo se dividiu em duas etapas a construção do portfólio e análise bibliométrica. Na qual a construção do portfólio teve objetivo de selecionar artigos mais relevantes sobre o tema em questão. Por sua vez, a análise bibliométrica buscou averiguar os principais artigos, autores, periódicos e palavras-chave publicados nos últimos 10 anos sobre o tema avaliação de desempenho e gestão estratégica organizacional e constantes do portfólio bibliográfico. O processo de construção do portfólio possibilitou realizar uma análise de artigos, culminando com um portfólio final de 13 artigos alinhados com o tema. Na análise bibliométrica foi evidenciada que os principais periódicos que abordam e publicam sobre o tema em questão são: Journal of Cleaner Production e Food Policy.

15 Pode-se observar que não houve destaque entre os autores, tendo apenas um artigo integrando o Portfólio bibliográfico. Quanto às palavras-chave as que mais se destacaram foram Sustainability, Environmental accounting e Food supply chain. Além da análise bibliométrica dos artigos do portfólio, foi realizada a análise de suas referencias, situação que permitiu evidenciar que além dos periódicos identificados no portfólio, se destacam os periódicos: European Journal of Operational Research e Agricultural Systems compostos por 14 artigos cada um. Em seguida aparece o períódico Food Control com 10 artigos. Quanto à análise dos autores, foram identificados como mais citados na amostra os pesquisadores Van Huylenbroeck, Chan W. W., Ulgiafi S. e Scheffran J. Na classificação de relevância acadêmica realizada sob a ótica de numero de citações do artigo e pelo número de citações do autor mais citado nas referencias bibliográficas dos artigos selecionados no portfólio o trabalho que mais se destacou foi The tragedy of the commons de Garret Hardin com citações. Assim, a pergunta de pesquisa Como construir o conhecimento demandado por um pesquisador quando do início de uma pesquisa no tema cadeia de suprimentos do ramo alimentício com foco nos resultados de custos ambientais, segundo a percepção de seu gestor, a fim de propiciar-lhe as condições necessárias para, em um segundo momento, buscar as oportunidades para contribuir na temática escolhida? foi respondida ao longo das seções 3, 4 e 5. Da mesma forma, o objetivo geral de construir, no pesquisador, o conhecimento necessário para orientá-lo onde buscar as oportunidades (lacunas) para pesquisar sobre o tema cadeia de suprimentos do ramo alimentício sob o enfoque de custos ambientais, e os objetivos específicos (a) Selecionar um Portfólio Bibliográfico relevante sobre a gestão estratégica sob o viés da avaliação de desempenho, (b) Realizar análise bibliométrica do portfólio bibliográfico selecionado e de suas referências, visando identificar os periódicos, artigos, autores e palavras-chave de destaque também foram contemplados nas seções 3 e 4. As limitações desta pesquisa foram: i) delimitação do campo amostral, pois neste trabalho foram utilizados apenas quatro bancos de dados; ii) utilização de trabalhos apenas internacionais; iii) utilização apenas de periódicos, não considerando teses, dissertações, monografias, congressos e livros. Finalmente, como recomendações para pesquisas futuras sugerem-se: i) a utilização de mais banco de dados do portal da Capes; ii) considerar banco de dados nacionais e iii) utilização de outros trabalhos, como teses, dissertações, livros e congressos científicos. Referências AHUMADA, O.; VILLALOBOS, J. R. Application of planning models in the agri-food supply chain: A review. European Journal of Operational Research, v. 196, n. 1, p. 1-20, APAIAH, R. K. et al. Qualitative methodology for efficient food chain design. Trends in Food Science & Technology, v. 16, n. 5, p , APEL, A. The costly benefits of opposing agricultural biotechnology. New Biotechnology, v. 27, n. 5, p , ARUOMA, O. I. The impact of food regulation on the food supply chain. Toxicology, v. 221, n. 1, p , BANTERLE, A.; STRANIERI, S. The consequences of voluntary traceability system for supply chain relationships. An application of transaction cost economics. Food Policy, v. 33, n. 6, p , 2008.

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