Universidade Federal da Paraíba Centro de Tecnologia Departamento de Engenharia de Alimentos Curso de Engenharia de Alimentos

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1 Universidade Federal da Paraíba Centro de Tecnologia Departamento de Engenharia de Alimentos Curso de Engenharia de Alimentos Manual para Elaboração e Redação do Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório João Pessoa 2014

2 Universidade Federal da Paraíba Centro de Tecnologia Departamento de Engenharia de Alimentos Curso de Engenharia de Alimentos Reitora da Universidade Federal da Paraíba Margareth de Fátima Formiga Melo Diniz Diretor do Centro de Tecnologia Antônio de Mello Villar Chefe do Departamento de Engenharia de Alimentos Esmeralda Paranhos dos Santos Coordenadora do Curso de Engenharia de Alimentos Janeeyre Ferreira Maciel Comissão de Elaboração Edilma Pinto Coutinho Heinz Johann Holschuh Mabel de Barros Batista

3 Manual para Elaboração e Redação do Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório M294 Manual para Elaboração e Redação do Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório. Centro de Tecnologia da Universidade Federal da Paraíba. Departamento de Engenharia de Alimentos. Comissão Organizadora: Edilma Pinto Coutinho, Heinz Johann Holschuh, Mabel de Barros Batista. João Pessoa: Engenharia de Alimentos/Centro de Tecnologia/, f. 1. Manual Relatório Engenharia de Alimentos 2. Estágio Supervisionado 3. I. Título. BS/CT/ CDU:

4 SUMÁRIO Introdução 3 1 Formatação do texto Layout da página e fontes Parágrafos Títulos e subtítulos Tabelas e ilustrações Paginação 4 2 Estrutura do relatório Elementos externos Elementos pré-textuais Elementos textuais Elementos pós-textuais 5 3 Orientações para redação do texto Introdução Apresentação do local de estágio Atividades desenvolvidas Conclusão Referências Apêndices e anexos 6 4 Modelos 6 5 Referências 7 Anexos 8 Anexo 1 - Modelo de formatação da capa 9 Anexo 2 - Modelo de formatação da folha de rosto 10 Anexo 3 - Formatação da identificação do local de estágio em empresa 10 Anexo 4 - Formatação da identificação do local de estágio em instituição 11 Anexo 5 - Modelo de formatação da folha de aprovação 12 Anexo 6 - Modelo de formatação de quadros 13 Anexo 7 - Modelo de formatação de figuras 14 Anexo 8 - Modelo de formatação de tabelas 15

5 Manual para Elaboração e Redação do Relatório de Estágio Supervisionado 3 Introdução O Relatório de estágio é o documento que visa fornecer informações relativas às experiências que o estagiário adquiriu durante uma atividade e num período determinado. Deve fornecer informações sobre o local e o período que foi realizado. A redação é técnica e profissional. A estrutura e a formatação do Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório devem ser realizadas com base no que dispõe a terceira edição da Norma Brasileira NBR 14724, de 17 de março de 2011, da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT). Este documento visa auxiliar professores e alunos na elaboração do relatório que avalia as atividades da Disciplina Estágio Supervisionado Obrigatório, bem como, padronizar os textos acadêmicos desenvolvidos pelos alunos do Curso de Engenharia de Alimentos. 1 Formatação do texto A formatação deste manual atende as normas que preconiza. Desta forma, também é um modelo para orientação dos alunos. 1.1 Layout da página e fontes O texto deve ser digitalizado em cor preta, podendo utilizar cores somente para ilustrações. Impresso em papel branco ou reciclado, tamanho A4 (21 cm x 29,7 cm), margens esquerda e superior 3 cm e direita e inferior 2 cm. Pode ser usada fonte Times New Roman (tamanho 12) ou Arial (tamanho 12), tamanho 10 ou 9 para citações com mais de três linhas, notas de rodapé e legendas das tabelas e ilustrações (quadros, mapas, fluxogramas, figuras, layout). 1.2 Parágrafos Os parágrafos devem ser justificados, com recuo na primeira linha, espaçamento 1,5 entre linhas. As citações com mais de três linhas, notas de rodapé e legendas das tabelas e das ilustrações devem ser digitalizadas em espaço simples. As Referências, ao final do trabalho, devem ser em espaço simples e separadas entre si por espaço duplo.

6 1.3 Títulos e subtítulos 4 Manual para Elaboração e Redação de Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório Os títulos e os subtítulos das seções devem ser precedidos de uma linha em branco. Numeração progressiva com algarismo arábico e um espaço de caractere, sem recuo na primeira linha e em negrito. 1.4 Tabelas e ilustrações As tabelas e qualquer que seja o tipo de ilustração devem ser citados no texto, e inseridos o mais próximo possível do trecho a que se refere. A identificação aparece na parte superior, precedida da palavra designativa (desenho, fluxograma, fotografia, gráfico, mapa, planta, quadro, layout, figura), seguida do seu número de ordem de ocorrência no texto em algarismos arábicos, travessão e o título (Anexos 6, 7, e 8). Na parte inferior, colocar as fontes consultadas (mesmo que seja: Produção do autor ou Dados da pesquisa) e, caso necessário, as legendas e notas. 1.5 Paginação As folhas ou páginas pré-textuais devem ser contadas, mas não numeradas. A numeração se inicia na Folha de rosto e aparece na Introdução, em algarismo arábico, no canto superior direito. Havendo Apêndice e Anexo, as páginas devem ser numeradas de maneira contínua e sua paginação deve dar seguimento à do texto principal. 2 Estrutura do Relatório 2.1 Elementos externos Capa (Anexo 1) Lombada (Opcional) 2.2 Elementos pré-textuais Folha de rosto (Anexo 2) Identificação do local de estágio (Anexo 3 e Anexo 4) Folha de aprovação (Anexo 5) Dedicatória (Opcional) Agradecimentos (Opcional) Epigrafe (Opcional) Lista de abreviaturas e siglas, de ilustração e de tabelas (Opcional) Sumário (Títulos e subtítulos em negrito)

7 2.3 Elementos textuais Manual para Elaboração e Redação de Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório 5 Introdução (a numeração se inicia na Folha de rosto e aparece na Introdução) Revisão bibliográfica Apresentação do local de estágio Atividades desenvolvidas Sugestões (Opcional) Conclusão 2.4 Elementos pós-textuais Referências Glossário (Opcional) Apêndice (Opcional texto elaborado pelo autor) Anexo (Opcional texto não elaborado pelo autor) 3 Orientações para redação do texto 3.1 Introdução Deve ter entre 1½ e 2 páginas. Deve apresentar um panorama do relatório, as informações sobre a unidade onde ocorreu o estágio, as justificativas e os objetivos relacionados ao tema. 3.2 Apresentação do local de estágio As informações dependem das características do local do estágio. Devem ter uma descrição geral e podem relatar histórico, missão, ramo de atividade, marcas e produtos, estrutura, descrição física da empresa, equipe, entre outros. Para estágios realizados em laboratórios da, deve também relatar as atividades de ensino, de pesquisa e de extensão realizadas pelo laboratório. 3.3 Atividades desenvolvidas É a parte mais importante do relatório. Detalha cada fase ou etapa do estágio e pode informar as horas em cada atividade. Assim, deve ser dividido em tantas seções e subseções quantas forem necessárias para o detalhamento das atividades. Deve descrever os processos técnicos, os procedimentos operacionais, os experimentos científicos e as particularidades observadas. Pode descrever dificuldades e desafios vivenciados e a forma

8 6 Manual para Elaboração e Redação de Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório como os enfrentou. Sempre que possível, relacionar a experiência vivenciada com princípios técnicos e científicos. No caso do estágio envolver o desenvolvimento de uma pesquisa, deve detalhar as atividades desenvolvidas conforme um documento científico, assim, a estrutura do relatório pode incluir Objetivos geral e específicos, Material e métodos ou Metodologia, Resultados e discussão e Conclusão do experimento. Convém salientar que a redação da Conclusão do experimento não isenta da redação da Conclusão sobre o aproveitamento do estágio. 3.4 Conclusão Deve incluir referência ao aproveitamento do estágio, pode mencionar experiências adquiridas e relacionar o aprendizado prático com o aprendizado teórico. 3.5 Referências As referências devem atender aos preceitos da NBR 6023, de agosto de As referências são alinhadas somente à margem esquerda do texto e de forma a se identificar individualmente cada documento, em espaço simples e separadas entre si por espaço duplo. 3.6 Apêndices e anexos São materiais complementares e só devem ser incluídos quando forem imprescindíveis. Devem ser numerados e citados no texto. Apêndices são textos ou ilustrações elaborados pelo autor, pode-se citar como exemplos um questionário de recrutamento para análise sensorial e uma fotografia tirada pelo estagiário. Anexos são documentos não elaborados pelo autor, pode-se citar como exemplos um mapa do estado da Paraíba, uma logomarca, uma ficha de controle da empresa. 4 Modelos Serão apresentados modelos de alguns elementos pré-textuais e de ilustrações, como figuras, quadros e tabelas (Anexos).

9 5 Referências 7 Manual para Elaboração e Redação de Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório ABNT Associação Brasileira de Normas Técnicas. NBR Informação e documentação Referências - Elaboração. Rio de Janeiro: ABNT, ABNT Associação Brasileira de Normas Técnicas. NBR Numeração progressiva de um documento. Rio de Janeiro: ABNT, ABNT Associação Brasileira de Normas Técnicas. NBR Informação e documentação. Trabalhos Acadêmicos Apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2011.

10 8 Manual para Elaboração e Redação de Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório Anexo 1 - Modelo de formatação da capa Este modelo é meramente ilustrativo, desta forma, o aluno deverá respeitar o tamanho das letras e as margens da paginação que foram estabelecidos no manual. UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS (Letra em negrito e tamanho 12) Nome do discente (Letra em negrito e tamanho 12) RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO (Letra em negrito e tamanho 12) JOÃO PESSOA Ano (Letra tamanho 12)

11 Anexo 2 - Modelo de formatação da folha de rosto Este modelo é meramente ilustrativo, desta forma, o aluno deverá respeitar o tamanho das letras e as margens da paginação que foram estabelecidos no manual. 9 NOME DO DISCENTE (Letra tamanho 12) RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO (Letra em negrito e tamanho 12) Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório realizado no (a), que apresenta à Coordenação do Curso Engenharia de Alimentos da Universidade Federal da Paraíba, como parte das exigências da disciplina Estágio Supervisionado Obrigatório. (Espaçamento Simples e letra tamanho 12) Orientador: Supervisor da Empresa (ou instituição): (Letra tamanho 12) JOÃO PESSOA Ano (Letra tamanho 12)

12 Anexo 3 - Formatação da identificação do local de estágio em empresa Este modelo é meramente ilustrativo, desta forma, o aluno deverá respeitar o tamanho das letras e as margens da paginação que foram estabelecidos no manual. 10 IDENTIFICAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO (Letra tamanho 12) Nome da empresa: Razão social: Ramo de atuação: (Ex: produção de polpas e sorvetes) Endereço: (Ex: Rua Capitão José Antonio Cavel, n 2347, Bairro das Cerejeiras, Monte Azul, TO) Fone: Setor (es) do estágio: (Local da empresa, onde se desenvolveram as atividades. Ex: produção de polpa, produção de sorvetes e laboratório de controle de qualidade) Área (s) de realização: (Área de conhecimento. Ex: Controle da produção e Gestão da Qualidade) Supervisor de estágio: Carga horária total: Data de início: Data de término:

13 ANEXO 4 - Formatação da identificação do local de estágio em instituição Este modelo é meramente ilustrativo, desta forma, o aluno deverá respeitar o tamanho das letras e as margens da paginação que foram estabelecidos no manual. 11 IDENTIFICAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO (Letra tamanho 12) Nome da Instituição: (Ex: Universidade Federal da Paraíba Laboratório de Análise Ramo de atuação: (Ex: Educação) Sensorial de Alimentos) Endereço: Fone: Setor (es) do estágio: (Local (is) da instituição, onde se desenvolveram as atividades. Ex: Laboratório de Análise Sensorial de Alimentos e Laboratório de Microbiologia ) Área (s) de realização: (Ex: Desenvolvimento de produtos) Supervisor de estágio: Carga horária total: Data de início: Data de término:

14 12 Manual para Elaboração e Redação de Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório Anexo 5 - Modelo de formatação da folha de aprovação Este modelo é meramente ilustrativo, desta forma, o aluno deverá respeitar o tamanho das letras e as margens da paginação que foram estabelecidos no manual. Figura ilustrativa, respeitar as margens NOME DO DISCENTE (Letra tamanho 12) Relatório Estágio Supervisionado (Letra em negrito e tamanho 12) Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório realizado no (a), que apresenta à Coordenação do Curso Engenharia de Alimentos da Universidade Federal da Paraíba, como parte da exigência da disciplina Estágio Supervisionado. (Letra tamanho 12) Data: Resultado: Nome Professor Orientador Nome Professor da Disciplina Estágio Supervisionado Obrigatório Nome Supervisor da unidade cedente do estágio JOÃO PESSOA Ano (Letra tamanho 12)

15 Anexo 6 - Modelo de formatação de quadros Este modelo é meramente ilustrativo, desta forma, o aluno deverá respeitar o tamanho das letras e as margens da paginação que foram estabelecidos no manual. 13 Quadro 2 - Avaliação sensorial do queijo coalho condimentado com diferentes concentrações de óleo essencial de erva-doce. ATRIBUTOS Concentração (%) 0,05 0,025 0,0125 Aparência 7,4 7,9 7,7 Cor 7,7 7,6 7,8 Aroma 6,9 6,9 7,0 Sabor do queijo coalho 6,1 6,9 6,8 Textura 7,1 7,3 7,2 Sabor de erva-doce 6,3 6,9 6,9 Aceitação global 6,7 7,0 7,4 Fonte: dados da pesquisa. Escala hedônica estruturada: 1 Desgostei muitíssimo; 2 Desgostei muito; 3 Desgostei moderadamente; 4 Desgostei ligeiramente; 5 Nem gostei/ nem desgostei; 6 Gostei ligeiramente; 7 Gostei moderadamente; 8 Gostei muito; 9 Gostei muitíssimo.

16 14 Manual para Elaboração e Redação de Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório Anexo 7 - Modelo de formatação de figuras Este modelo é meramente ilustrativo, desta forma, o aluno deverá respeitar o tamanho das letras e as margens da paginação que foram estabelecidos no manual. Figura 1 Cadeia de Produção agroindustrial Fonte: Batalha (2001)

17 Anexo 8 - Modelo de formatação de tabelas Este modelo é meramente ilustrativo, desta forma, o aluno deverá respeitar o tamanho das letras e as margens da paginação que foram estabelecidos no manual. Tabela 3 - Distribuição percentual da frequência de consumo de cachaça, de acordo com o gênero, nas mesorregiões do estado da Paraíba 15 Frequência de consumo Mesorregiões Litoral Agreste Borborema Sertão M % F % M % F % M % F % M % F % Diária 21,71 5,00 15,04 0,00 11,71 0,00 15,63 4,76 Semanal 44,96 35,00 42,86 6,25 54,95 48,65 44,53 23,81 Quinzenal 10,08 10,00 17,29 18,75 10,81 21,62 8,59 9,52 Mensal 8,53 5,00 12,78 18,75 9,92 18,92 11,72 14,29 Rara 14,73 45,00 12,03 56,25 12,61 10,81 19,53 47,62 Total 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 Fonte: dados da pesquisa. M Masculino; F Feminino