Entrevsta Pág: 34 Área: 24,78 x 33,59 cm² Corte: 1 de 5 Flpa Vacondeus. Não sou chefe. Sou uma dona de casa que aprendeu com o tempo A senhora que faz dos restos pratos maravlhosos tem um novo lvro que ensna aos portugueses recetas low cost DIANA GARRIDO dana.garrdo@onlne.pt Recebeu-nos na casa onde vve há mas de 40 anos. Assm que abru a porta percebemos que é muto mas pequena do que parece na televsão. Numa voz gasta pelo tabaco, que consome desde os 14 anos prmero eram as barbas de mlho, depos veram os cgarros dá-nos as boas-vndas e conduz-nos a uma sala chea de móves, caderas, mutas caderas, fotografas e o retrato de D. Mguel, o Absolutsta, na parede. Flpa Vacondeus tem 77 anos e mede um metro e meo. Numa só resposta salta dos tempos em que trabalhou na TAP para as recordações de nfânca, na Lapa, quando saía de casa à procura de hstóras para depos contar à mãe. Soznha, apanha o comboo para Vla Nova de Gaa às sete da manhã, carregada de sacos cheos de tachos e ngredentes para os coznhados da televsão. A senhora dos restnhos tem um novo lvro, Os Truques da Flpa, onde ensna recetas baratas, para os tempos de crse. Tem uma opnão muto partcular sobre a nouvelle cusne, ou coznha de autor. Aqulo é um horror, fo um passarnho que andou a voar, dexou car uma cosa no prato e nós somos obrgados a comer a quantdade que estes senhores acham que sm. Para mm é uma coznha ncaracterístca, unversal que se pode comer em todos os restaurantes. Acho que devemos manter a nossa coznha tradconal portuguesa. Levámos anos para que fosse consderada patrmóno naconal. Consegumos e agora todos fazem estes pratos, que são muto bontos à vsta, mas não são o nosso paladar. Como é que a coznha surge na sua vda? É um bchnho que nasce connosco. Quem não gosta, não gosta mesmo e é um sacrfíco fazer café com lete e pão com mantega. Com nove anos, a prmera cosa que faza quando chegava a casa era ver o que a coznhera tnha feto. Provava e depos dza o que é que faltava: Ponha mas dsto, mas daqulo. Nessa altura, no mês de Agosto, governava a casa, chamemos-lhe assm a brncar, para dar A nouvelle cusne éumhorror.foum passarnho que andou a voar e dexou car uma cosnha no prato féras à mnha mãe. E saba muto bem dzer à coznhera o que era para fazer. E sso nasce connosco, não há nada a fazer. Alguma vez pensou que ra ter lvros, programas de culnára e que ra se tornar numa espéce de guru da coznha portuguesa? Nunca me passou pela cabeça. Alás, tudo o que é escrever chatea-me. Esta hstóra dos lvros é sacrfíco. Só que também tenho outra cosa, eu gosto de transmtr aos outros as cosas que eu se, para depos não rem comgo lá para a cova e sso dá-me gozo e faz parte da mnha vda. Quem a ensnou a coznhar? Nnguém. Por sso é que eu me ro menso quando falam de chefes eu não sou chefe cosa nenhuma. Sou uma dona de casa, ou uma lega, que a únca cosa que fez fo aprender com o tempo. E depos há outra cosa muto mportante: eu tnha talvez dez anos quando fo a Segunda Guerra Mundal. Durante esse período exstam as senhas de raconamento, em que as pessoas tnham uma determnada quantdade de almentos por mês. Isso ensnou, mesmo as famílas mas abastadas, a fazer contas e saber o que é que podam gastar. E esse talvez tenha sdo o grande ensnamento que tve. Isso fo depos trabalhado na mnha cabeça. Depos o grande boom surgu com o restaurante de luxo que tve em Alfama, o Cota de Armas, em que a carta era toda com recetas mnhas e da mnha chefe de coznha, a mnha Clotlde, que é fantástca. Não tínhamos um prato gual aos outros restaurantes, era tudo feto da nossa cabeça e sso deu-me um grande traquejo. O restaurante fechou pouco depos do 25 de Abrl. Porquê? Era um restaurante de luxo, conotado com tudo o que era banqueros, fachos da época, não hava hpótese de contnuar. Fo horrível, a lá o Copcon [Comando Operaconal do Contnente] a toda a hora, buscar este e aquele, fo terrível. Do pessoal que restou, os bons foram todos para outros restaurantes, partam a loça de propósto, as melhores loças que eu tnha. Fo uma época tremenda nesse aspecto, porque eu não mereca, de todo. Um da chegue lá e dsseram- -me: Pode r-se embora, não a queremos mas aqu. Fu-me embora e eles fcaram com aqulo. Durou quatro meses. Dexaram de pagar as contas e pronto. E fcou com dívdas e sem trabalho. Faltava pagar 10% do restaurante. O meu mardo, que fundou o jornal O Tempo e depos O País, como eu estava aflta, lembrou-se de pôr um anúnco no jornal a dzer fazem-se ceas de Natal, a 1500$, que não era nada, mas nessa altura ajudava muto. Tnha canja, bacalhau, peru e doces de Natal. Bom, asse 18 perus. Fo uma dodera. Depos comece a fazer
Pág: 35 Área: 24,56 x 32,30 cm² Corte: 2 de 5 Flpa Vacondeus fotografada na sua casa em Lsboa, onde já deu dezenas de jantares, desmanchou um porco ntero e fo convdada por Mara Elsa para fazer um programa de televsão de culnára FILIPE CASACA jantares para fora, mas jantares assm fabulosos, de gansos recheados, patos desossados, levava as travessas grandes de prata para casa das pessoas, punha as mesas, arranjava tudo. E faza dnhero para pagar o que era precso pagar. Entretanto o meu mardo teve uma dea, que me sau bastante do pêlo, mas fo gra: todas as sextas dava jantares cá em casa, a tudo o que se possa magnar, da extrema esquerda à extrema dreta, todos aqu uns com os outros, a comerem ao lado uns dos outros. Como é que surge a televsão? Num desses jantares veo a Mara Elsa, que tnha acabado de entrar para drgr a RTP, e que me lançou o desafo de r para a televsão. Eu dsse que não, porque nem nas peças de teatro da escola entrava. Não me se armar em mas nada senão nsto que eu sou, percebe? Todos os dsparates, o que se ou não se, eu ra dzer. Mas correu muto bem. Chegue al e pronto. A câmara está al, mas eu estou a falar para as pessoas que estão al comgo, como estou aqu a conversar consgo e a cosa sa natural. E tnha de levar tudo, tachos, panelas, ngredentes, para os estúdos, no Porto. Anda é assm. Tenho de levar sacos para todo o lado porque eles [RTP] não têm nada, só têm fogão. Levanto-me às cnco da manhã para apanhar o comboo das sete, para chegar lá a tempo, com os sacos todos. Às vezes desespero e protesto muto. O meu mardo pergunta: Estás a falar com quem? Olha, estou a falar comgo porque sto é um nferno e já não posso. E va soznha com tantos sacos? Claro, não tenho nnguém. Anda ontem levava dos sacos cheos e perguntaram- -me: Mas a Flpa não tem nnguém que a ajude? Eu não, não tenho nnguém. A menos que alugue alguém na rua olhe quer vr trazer-me os sacos à televsão? E pronto. Mas o que se passa é que gosto muto do que faço. Hoje estou nesta reflce toda porque tenho cosas todos os das em todo o lado, mas gosto muto e dvrto-me muto. Voltemos atrás. Antes da coznha, fo hospedera da TAP. Como é que essa aventura começou? Eu não faza a mas pequena dea de trabalhar, porque na mnha famíla as mulheres não trabalhavam. Era tudo dondocas, passavam o da a fazer trcô e a tomar chá. Eu fu sempre muto rebelde e achava aqulo uma chatce. Houve um momento crítco na famíla e eu de repente v um anúnco para a TAP e dsse lá va ela. Como falava cnco línguas passe. O nferno fo quando me medram. Porque eles queram 1,56 m e eu só tenho um metro e meo e não poda crescer, não é? Como éramos meddas descalças, dexe crescer as unhas dos pés e quando o médco olhava para cma, pus-me em cma das unhas e passe, não se como! Mas fque lá durante um ano. Fo muto dfícl, porque quando chegava a casa, era um ambente terrível, porque eu dorma mutas vezes fora. Isso numa famíla muto conservadora como era a mnha, não dava. Anda por cma tnha estado para casar e tnha acabado o namoro há pouco tempo. Porque é que acabou o namoro? Tnha que dade? Tnha uns 20 anos. Ache que aqulo não era nada, que não era para mm. Se me tvesse casado naquela altura, hoje era uma velha dondoca a fazer trcô, chateada. E sso fez-me lndamente. Pense: Não vou fcar aqu, soltera, a pedr 20 escudos à mnha mãe para r à Benard tomar chá, que era o que as mennas de bem fazam na época. Nnguém trabalhava, am para a Benard tomar chá, e a um cnema à tarde. Isso não me dz nada, não tem nada a ver comgo. O meu avô chamou-me e dsse: Uma neta mnha, a trabalhar? e eu respond, ó avô, se me der os 4500$ que me vão pagar na TAP eu vou para a Benard tomar chá! Fcou da cor deste sofá [vermelho] e dsse que eu tnha muta lata. Com que dade casou? Tnha 35 anos. O mas tarde possível e case cedo de mas. Não sou galnha de capoera. E não teve flhos. Porquê? Porque case tarde. Ou os tnha naquela altura ou não tnha. Estes flhos de mãe e pa serôdos, acho um horror. Mas não fz tragéda com sso. Sou realmente muto crente e ache que se não tve, fo porque Deus não qus. É muto devota? Sou. Sou católca, apostólca, romana, pratcante. Tenho uma fé desmedda que faz parte de mm. Aqulo que dou cá de dentro faz parte da educação gra que leve. A educação que tve de casa fo muto boa e a relgosa também. Não é uma relgão de beatce ensno catequese mas não estou lá o da ntero a rezar Pa Nosso, Avé Mara. Acho que a relgão serve para mostrar os valores que devemos ter durante a vda: respetar os pas, respetar os outros, ter cardade com quem tem menos do que nós, não ser arrogante. E sso é que são os ensnamentos de Crsto. Sou monárquca e o meu mardo é ultra-republcano contnua na págna segunte Eu não faza a mas pequena dea de trabalhar, porque na mnha famíla as mulheres não trabalham >>
Pág: 36 Área: 24,03 x 32,14 cm² Corte: 3 de 5 Mara Flpa Carnero de Mendonça Côrte-Real Vacondeus defende a gastronoma naconal com unhas e dentes. E garante que nunca usou meeeensa paprka. FILIPE CASACA Os Truques da Flpa Edtora: Matéra Prma Preço: 16,50 >> contnuação da págna anteror vvemos os dos lndamente com sso e uma vez ele deu um jantar cá em casa com socalstas radcas. Hava um que era o Raul Rego, conversámos muto e tal. No fm veo cumprmentar-me: A senhora é a maor socalsta de nós todos. Estou de quexo caído. E eu: Não, não sou socalsta, sou monárquca. O que eu sou é crstã. E assm me tenho governado na vda. Nunca fer nnguém e toda a gente tem o dreto a ser o que quer. Desde que não me mpnjam nada, eu também não mpnjo nada a nnguém. Falou há pouco da sua famíla e de como as mulheres não trabalhavam. Como fo a sua nfânca? Fo passada na Lapa, numa espéce de vla, como hava antgamente. Era da mnha bsavó, uma pessoa muto rca mas com um coração sem fm. Além de sustentar a greja da zona, ajudava todos. Uma das suas cradas namorava um taxsta. A mnha avó, como dote de casamento, dava-lhe um táx. Depos a outra namorava um barbero. A mnha avó montava-lhe uma barbeara, al mesmo em frente da porta, que era o Manel Cavalnho. Aqulo era como se vvêssemos numa qunta. Todas as quartas-feras as cranças da vla am lá a casa tomar banho, despolhar e lanchar. Eu, que tnha umas tranças enormes e lndas, tve de as cortar porque tnha tanto polho que se lá. Passava a vda a fazer de cabelerera e os polhos saltavam para mm. Lembro-me da mnha mãe chorar como se eu tvesse lepra. Hava sempre mutas cosas a acontecer. Fcou muto conhecda depos de Herman José a ter mtado no programa Tal Canal. Saba que ele a fazer a sua carcatura? Como reagu? Eu não o conheca antes dsso. Estávamos num jantar e ele vem dreto a mm. Ó Flpa, a menna mportava-se que eu me metesse consgo num programa que Houve pessoas que se nsurgram, que o [Herman José] deva pôr em trbunal.trbunal? Mas era tão engraçado. vou ter agora chamado O Tal Canal? Eu respond-lhe. Eu não. Se for engraçado, a flho, por amor de Deus, faz o programa, porque eu nunca v nada mas chato do que a televsão de agora! E fo. Não teve nada de mal. Houve pessoas que se nsurgram que dsseram que eu o deva pôr na políca, em trbunal. Trbunal? Mas era tão engraçado, aqulo. Hoje não nos vemos mutas vezes, mas se ele me encontra no Algarve, como já aconteceu algumas vezes, dá logo um grto. Hoje vem jantar a mnha casa. E a gente va, nem que seja para comer quatro massas guas, e dverte-se. E de onde é que vem a paprca? Dele, da cabeça dele! Nunca use na vda! O que eu uso, por exemplo, é o pmentão, moído na altura, com alho e sal, que dá um tempero óptmo! Como é que se cra uma receta? Perde muto tempo a fazer experêncas, a pensar em ngredentes? A cabeça das pessoas que trabalham na coznha está feta. Nós sabemos que aqulo não va bem com aqueloutro. Às vezes podem fazer-se umas experêncas, mas normalmente temos tudo na cabeça. Há um bocadnho dsto, um bocadnho daqulo, o que é que eu vou fazer? Junto e normalmente sa bem, não tem grande mstéro. Flu na cabeça, tal qual como um poeta que está a falar e cujas palavras vão flundo. E depos aponta tudo, não? Não, fca tudo na cabeça. Por enquanto. Por enquanto anda tenho o número de BI e de contrbunte, telefones, está tudo na cabeça. Não se é por quanto tempo. Se me gastam o resto dos molos que tenho cá dentro... Este novo lvro, é uma espéce de combate à crse? É. É ensnar às pessoas que se tverem o mínmo para comprar conseguem fazer bons pratos. Porque tenho um grande problema, quando estou a fazer as recetas. Eu tenho sto e posso fazer de sobra mas há muta gente que não tem, nem tem dnhero para comprar e sto para elas não serve. Essa é a mnha grande aflção. Dá muto trabalho. É voltar atrás, lembrar-me das recetas, trar sto ou aqulo, porque va encarecer. Mas é um prazereéumaformadeajudar. Tem alguma receta preferda para comer e para coznhar? Para comer, cozdo à portuguesa, é o prato mas rco. Para coznhar é dfícl, porque tudo me dá prazer. Eu quando chego al [à coznha] e tenho materas à mão, adoro mexer naqulo. Mas acho que gosto menos de coznhar pexe. Gosto de o comer smples, cozdo ou grelhado, dá-me menso prazer. A carne dá-me mas gosto porque posso magnar. Flpa Vacondeus partlha segredos e truques que aprendeu com a experênca em mas de 200 recetas, saídas drectamente da sua cabeça. Por pouco mas de dos euros por pessoa, aprenda a fazer bons pratos (e smples). ALGUNS TRUQUES DA FILIPA Sopa Ponha um ramnho de coentros e um bocadnho de hortelã a cozer junto com os legumes. Na altura de passar a sopa, dexe-os fcar lá dentro etrture-ostambém.asopa va fcar muto mas saborosa. Puré de batata Para que o puré fque muto mas apettoso e fofo, junte uma clara em castelo. Refogado saudável No refogado junte um pouco de água, para que o alho e a cebola cozam, em vez de frtarem. O sabor é o mesmo (ou melhor) e é muto mas saudável. Ou então ponha os ngredentes em cru, todos ao mesmo tempo, e dexe coznhar em lume brando. É saboroso e não faz mal à saúde.
Pág: 64 ID: 32926004 27-11-2010 D Mas Nós, os outros e o desporto Flpa Vacondeus Coznhera adora Herman, mas dz que nunca usou paprka nos seus pratos PP. 34-36 Área: 5,17 x 2,06 cm² Corte: 4 de 5
Pág: 1 Cores: Preto e Branco Área: 3,38 x 3,27 cm² ID: 32926004 27-11-2010 As recetas low cost de Flpa Vacondeus Corte: 5 de 5 // PÁGS. 34-36