811 Hotelaria e Restauração
Empregado/a de Restaurante/Bar Destinatários Pessoas que pretendam adquirir conhecimentos na área de empregados de Restaurante e/ou Bar. Não existentes. Formação Continua. Requisitos de acesso Modalidade de Formação Objetivo Geral Organizar, preparar e executar o serviço de restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, em cooperação com os demais elementos da equipa, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente. Objetivo Especifico Pretende-se que no final da formação o(s) participante(s) seja(m) capaz(es) de: Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas utilizadas no serviço de restaurante/bar, assegurando o estado de conservação das mesmas. Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de restaurante/bar. Recolher informações relativas à organização e execução do serviço de restaurante/bar Participar no arranjo da sala de refeições, de acordo com as características do serviço a executar. Atender os clientes e executar o serviço de restaurante/bar, assegurando a ligação com os restantes serviços. Executar os diferentes serviços especiais em restaurante/bar. Faturar os serviços prestados. Atender e resolver reclamações de clientes. Efetuar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios do serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação Conteúdo Programático 1. Higiene e segurança: a. Alimentar na restauração b. No trabalho na restauração 2. Princípios de nutrição e dietética 3. Conduta profissional na restauração 4. Serviço de restaurante/bar a. Teoria de serviço de bebidas b. Execução do serviço de restaurante/bar c. Serviço casual e clássico no restaurante: diferenças e semelhanças d. Serviço fine dinning e. Serviço de bebidas simples e compostas 5. Cozinha organização e funcionamento 6. Restauração informação turística a. Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios na restauração 7. Comunicação, vendas e reclamações na restauração 8. Controlo de custos na restauração 1.1. Operações de cálculo e unidades de medida
Forma de Organização Forma Presencial. Métodos Pedagógicos Método: Expositivo. Técnicas Pedagógicas Exposição oral dos temas com apoio audiovisual. Demonstrações práticas. Trabalhos individuais e de grupo. Exercícios práticos em contexto simulado. Avaliação (Metodologias/Instrumentos) Contínua, de acordo com os critérios de avaliação definidos para cada módulo pelo formador/a; Sumativa com base nas atividades e trabalhos efetuados, práticas de técnicas individuais. Ponderação de Critérios como: domínio dos conteúdos, participação, envolvimento grupal, originalidade / criatividade, rigor na aplicação da prática e assiduidade essenciais a um bom desempenho profissional futuro. Recursos Materiais e Pedagógicos Atividades, casos práticos, entre outros. Apresentações PowerPoint, Computador; Projetor de vídeo e outros equipamentos solicitados pelos formadores. Certificação da Formação Certificado de Formação Profissional (Portaria nº 474/2010 de 08 de Julho) caso frequente pelo menos 85% das aulas e tenha avaliação final positiva, superior a 10 (escala de 0-20). Certificado de Frequência de Formação aos formandos que não atinjam os objetivos pedagógicos propostos, sendo a sua avaliação inferior a 10 (escala de 0-20). Formador Licenciado na Área da Formação com CAP, experiência pedagógica e profissional subjacentes. 65 Horas. Carga Horária Instalações e equipamentos A sala deve estar equipada com mesas, cadeiras, quadro de porcelana, ecrã, videoprojector, computador. Deverá ainda ser articulado com o Formador os materiais/equipamentos específicos necessários ao bom desempenho da formação.
Rececionista de Hotel Destinatários Candidatos que pretendam desenvolver competências na área de rececionistas de hotel. Não existentes. Formação Continua. Requisitos de acesso Modalidade de Formação Objetivo Geral Dotar o profissional de receção de hotel com um nível de competências e conhecimentos necessários para executar de forma eficiente a sua tarefa, garantir um serviço de qualidade e a satisfação dos clientes. Objetivo Especifico Pretende-se que no final da formação o(s) participante(s) seja(m) capaz(es) de: Assegurar o serviço de receção da unidade hoteleira Hotéis e outros empreendimentos hoteleiros ou turísticos; Prestar o atendimento e apoio ao cliente antes, durante e no final da estadia; Desenvolver todos os procedimentos técnico/administrativos inerentes à reserva, check in e check out; Prestar as informações necessárias e promover os serviços da unidade hoteleira. 1. Introdução ao turismo 2. Hotelaria 3. A receção 4. Departamento de apoio ao cliente Forma Presencial. Método: Expositivo. Conteúdo Programático Forma de Organização Métodos Pedagógicos Técnicas Pedagógicas Exposição oral dos temas com apoio audiovisual; Demonstrações práticas; Trabalhos individuais e de grupo; Exercícios práticos em contexto simulado. Avaliação (Metodologias/Instrumentos) Contínua, de acordo com os critérios de avaliação definidos para cada módulo pelo formador/a; Sumativa com base nas atividades e trabalhos efetuados, práticas de técnicas individuais. Ponderação de Critérios como: domínio dos conteúdos, participação, envolvimento grupal, originalidade / criatividade, rigor na aplicação da prática e assiduidade essenciais a um bom desempenho profissional futuro.
Recursos Materiais e Pedagógicos Atividades, casos práticos, entre outros. Apresentações PowerPoint, Computador; Projetor de vídeo e outros equipamentos solicitados pelos formadores. Certificação da Formação Certificado de Formação Profissional (Portaria nº 474/2010 de 08 de Julho) caso frequente pelo menos 85% das aulas e tenha avaliação final positiva, superior a 10 (escala de 0-20). Certificado de Frequência de Formação aos formandos que não atinjam os objetivos pedagógicos propostos, sendo a sua avaliação inferior a 10 (escala de 0-20). Formador Licenciado na Área da Formação com CAP, experiência pedagógica e profissional subjacentes. 40 Horas. Carga Horária Instalações e equipamentos A sala deve estar equipada com mesas, cadeiras, quadro de porcelana, ecrã, videoprojector, computador. Deverá ainda ser articulado com o Formador os materiais/equipamentos específicos necessários ao bom desempenho da formação.
Técnico/a de Restaurante/Bar Destinatários Pessoas que pretendam adquirir conhecimentos na área de Tecnicos/as de Restaurante e/ou Bar. Não existentes. Formação Continua. Requisitos de acesso Modalidade de Formação Objetivo Geral Planear, coordenar e executar o serviço de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente. Objetivo Especifico Pretende-se que no final da formação o(s) participante(s) seja(m) capaz(es) de: Planear e preparar o serviço de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e segurança. Acolher e atender o cliente no serviço de restaurante/bar. Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria. Executar os serviços de restaurante, vinhos e outras bebidas. Faturar os serviços prestados. Controlar custos de alimentos e custos de bebidas. Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos. Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem estar. Atender e resolver reclamações de clientes. Efetuar requisições e preencher outra documentação técnica relativa à atividade desenvolvida. Conteúdo Programático 1. Higiene e segurança: 1.1. Alimentar na restauração 1.2. No trabalho na restauração 2. Princípios de nutrição e dietética 3. Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas 4. Serviço de restaurante/bar 4.1. Teoria de serviço de bebidas 4.2. Execução do serviço de restaurante/bar 4.3. Serviço casual e clássico no restaurante: diferenças e semelhanças 4.4. Serviço fine dinning 4.5. Serviço de bebidas simples e compostas 5. Organização da cozinha 5.1.. Preparações e confeções básicas de cozinha 6. Restauração informação turística 6.1. Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios na restauração 7. Comunicação, vendas e reclamações na restauração 8. Controlo de custos na restauração 9. Gestão e Equipas
Forma de Organização Forma Presencial. Métodos Pedagógicos Método: Expositivo. Técnicas Pedagógicas Exposição oral dos temas com apoio audiovisual. Demonstrações práticas. Trabalhos individuais e de grupo. Exercícios práticos em contexto simulado. Avaliação (Metodologias/Instrumentos) Contínua, de acordo com os critérios de avaliação definidos para cada módulo pelo formador/a; Sumativa com base nas atividades e trabalhos efetuados, práticas de técnicas individuais. Ponderação de Critérios como: domínio dos conteúdos, participação, envolvimento grupal, originalidade / criatividade, rigor na aplicação da prática e assiduidade essenciais a um bom desempenho profissional futuro. Recursos Materiais e Pedagógicos Atividades, casos práticos, entre outros. Apresentações PowerPoint, Computador; Projetor de vídeo e outros equipamentos solicitados pelos formadores. Certificação da Formação Certificado de Formação Profissional (Portaria nº 474/2010 de 08 de Julho) caso frequente pelo menos 85% das aulas e tenha avaliação final positiva, superior a 10 (escala de 0-20). Certificado de Frequência de Formação aos formandos que não atinjam os objetivos pedagógicos propostos, sendo a sua avaliação inferior a 10 (escala de 0-20). Formador Licenciado na Área da Formação com CAP, experiência pedagógica e profissional subjacentes. 90 Horas. Carga Horária Instalações e equipamentos A sala deve estar equipada com mesas, cadeiras, quadro de porcelana, ecrã, videoprojector, computador. Deverá ainda ser articulado com o Formador os materiais/equipamentos específicos necessários ao bom desempenho da formação.