Plano de Trabalho Implementado na Região Norte para os Vinhos Verdes Evolução Da Maturação PERÍODO DEEXECUÇÃO ENTRE 7 DE SETEMBRO E 28 DE SETEMBRO DE 2009 Oscar Mendes Pereira (Eng.º Alimentar) Divisão de Vitivinicultura (DRAP-N) Quinta de Sergude- Sendim / 4610-764 Felgueiras 1
OBJECTIVO Acompanhar e caracterizar o grau de maturação das uvas na Região Demarcada dos Vinhos Verdes no sentido de poder estabelecer o momento óptimo para a vindima em função da Casta e da Região. 2
EVOLUÇÃO DO BAGO DE UVA Um estudo rápido r do bago de uva mostra que o vinho é elaborado a partir de uma matéria ria-prima heterogénea. 3
LOCAIS DE RECOLHA DE BAGOS sub-região Concelhos Nº Locais de colheita Responsável pela colheita Monção e Melgaço Lima Melgaço (3) Monção (3) 1 Paços 2 Sampaio 3 Alvaredo 4 Pias 5 Cortes 6 Moreira Arcos de Valdevez (1) 7 Dr Portela Ponte da Barca (1) 8 Brito BCP Ponte de Lima (4) 9 Pedro Malheiro 10 Engº Araújo Lopes - Refoios 11 Qta do Mato Bom 12 Engº Francisco Rosas - Freixo Adega Cooperativa de Ponte da Barca Adega Cooperativa de Ponte de Lima 4
LOCAIS DE RECOLHA DE BAGOS Sub-região Concelhos Nº Locais de colheita Responsável pela colheita Cávado Braga (2) Barcelos (2) 13 Figueiredo 14 José Sampaio 15 Qta Tamariz 16 Eng Varandas Amares (1) 17 Qta S. Antonio Lago - Amares Vila Verde (1) 18 Abilio Ruão Quinta do Reguengo - Vila Verde 5
LOCAIS DE RECOLHA DE BAGOS Sub-região Concelhos Nº Locais de colheita Responsável pela colheita Ave Guimarães (4) Famalicão (2) 19 José Rodrigues 20 José Faria 21 Maria Borges Araújo Adega Cooperativa de Guimarães 22 Quinta de Cutiães Quinta de Cutiães 23 Quinta do Xisto Quinta do Xisto 24 Quinta do Penso Quinta do Penso 6
LOCAIS DE RECOLHA DE BAGOS Sub-região Concelhos Nº Locais de colheita Responsável pela colheita Valongo (1) 25 Qta Arcas Quinta das Arcas Penafiel (1) 26 Qta das Gordas Sousa Lousada (1) 27 Quinta da Ordem 28 Quinta das Figueiras Felgueiras (3) 29 Quinta de Paços 30 Quinta das Corujeiras Cooperativa A. de Felgueiras Felgueiras (1) 31 Sociedade Vinhos Borges Vinhos Borges Basto Mondim de Basto (1) 32 Soc. Vínculo de Basto Celorico Basto (1) 33 Soutelos Cooperativa Agrícola de Celorico Amarante Amarante (3) 34 Travanca 35 Gondar 36 Vila Garcia Baião Baião (1) 37 Nelson Queiros 7
LOCAIS DE RECOLHA DE BAGOS Sub-região Concelhos Nº Locais de colheita Responsável pela colheita Vale Cambra (2) 38 Qta Companhia 39 Prof. Quintela Arouca (1) 40 Qta Santa Maria do Monte Resende (1) 41 Lucidio da Fonseca Sargaço Cinfães (1) 42 Quinta de Chavim Castelo de Paiva (2) 43 Quinta Algar Outeiro 44 Quinta do Outeiro - Bairros Quinta do Outeiro 8
CASTAS PARA VINHO VERDE CASTAS BRANCAS Fonte: Catálogo das Castas da Região Demarcada dos Vinhos Verdes (1986).. 9
CASTAS PARA VINHO VERDE CASTAS CASTAS TINTAS TINTAS Fonte: Catálogo das Castas da Região Demarcada dos Vinhos Verdes (1986).. 10
CALENDARIZAÇÃO DIAS DE RECOLHA DE BAGOS 11
AMOSTRAGEM Deverá dividir a videira em três zonas diferentes, colhendo 10 bagos inteiros em diferentes cachos, em cada uma das zonas, em videiras regularmente espaçadas adas e com exposições diferentes. A amostra deve conter pelo menos 150 bagos. 12
CARACTERIZAÇÃO QUALITATIVA DAS UVAS Na vinha ESTADO DE MATURAÇÃO DAS UVAS 13
RESULTADOS E DISCUSSÃO A primeira designada por Delegação Regional consiste na apresentação de gráficos que procuram traduzir, a evolução de maturação das uvas das diversas castas, na área geográfica correspondente a cada uma das delegações regionais: Minho e Lima, Cávado, Ave, Tâmega e Entre Douro e Vouga. A segunda designada por Casta, permitirá conhecer o comportamento de cada uma das castas, independentemente do seu local de implantação na região, no seu processo evolutivo de maturação. 14
1. DELEGAÇÃO REGIONAL Alcool Provável 7-Set-09 10-Set-09 14-Set-09 17-Set-09 21-Set-09 27-Set-09 º Grau 14 13 12 11 10 9 11,5 13,1 12,7 12,5 12,5 11,5 11,0 10,7 10,7 10,7 10,6 10,5 10,0 9,7 12,1 10,7 10,8 12,1 12,0 12,3 9,8 8,5 9,9 10,3 9,9 8,6 8,8 8,4 8,8 8 7,9 7 Alv Ari Lou Traj Vin Bor Castas 15
1. DELEGAÇÃO REGIONAL Acidez Total 7-Set-09 10-Set-09 14-Set-09 17-Set-09 21-Set-09 27-Set-09 g/l A.T. 25 23 21 19 17 15 13 11 9 7 5 12,2 11,3 10,2 9,2 13,2 11,9 10,7 10,2 8,7 11,4 10,8 9,3 9,6 9,5 9,3 7,7 7,1 6,7 6,4 6,0 15,2 14,9 13,5 12,9 23,4 12,2 23,2 22,0 21,7 18,8 Alv Ari Lou Traj Vin Bor 16
1. DELEGAÇÃO REGIONAL º Grau Alcool Provável 13 12 11 10 9 8 7 12,1 11,8 11,7 11,7 10,9 7-Set-09 10-Set-09 14-Set-09 17-Set-09 21-Set-09 27-Set-09 11,9 11,5 11,2 11,1 10,5 10,5 10,3 10,3 10,4 10,2 9,9 9,9 9,8 9,5 9,2 9,1 8,6 8,1 8,1 7,1 Ari Lou Traj Castas Vin Bor 17
1. DELEGAÇÃO REGIONAL º Grau Alcool Provável 13 12 11 10 9 8 7 12,0 11,8 11,7 11,7 10,9 7-Set-09 10-Set-09 14-Set-09 17-Set-09 21-Set-09 24-Set-09 11,5 11,6 11,2 11,1 10,5 10,3 10,5 10,2 10,3 9,9 10,0 9,8 9,5 9,2 9,3 9,1 8,6 8,1 8,1 7,1 Ari Lou Traj Castas Vin Bor 18
1. DELEGAÇÃO REGIONAL Acidez Total 35 30 7-Set-09 10-Set-09 14-Set-09 17-Set-09 21-Set-09 24-Set-09 30,1 27,0 g/l A.T. 25 20 15 10 5 22,8 22,2 17,7 16,8 14,9 12,6 13,6 12,1 11,0 11,2 12,8 10,9 10,2 9,9 9,5 9,4 8,7 9,1 8,4 7,7 7,2 6,7 Ari Lou Traj Castas Vin Bor 20,0 19
1. DELEGAÇÃO REGIONAL º Grau Alcool Provável 13 12 11 10 9 8 7 12,3 7-Set-09 10-Set-09 14-Set-09 17-Set-09 21-Set-09 24-Set-09 12,3 12,3 12,3 12,0 12,3 12,3 12,1 11,5 11,3 11,5 11,3 11,5 11,6 11,0 11,0 10,5 10,7 10,2 10,4 10,5 10,1 9,8 9,9 9,7 9,5 9,3 9,3 8,8 8,8 8,8 8,8 Alv Ari Lou Traj Vin PaB Esp Castas 20
1. DELEGAÇÃO REGIONAL g/l A.T. 19 17 15 13 11 9 7 5 Acidez Total 7-Set-09 10-Set-09 14-Set-09 17-Set-09 21-Set-09 24-Set-09 16,8 15,2 15,3 14,3 14,7 12,7 12,7 11,5 12,2 11,2 10,7 10,7 10,2 10,3 9,9 9,3 9,2 8,7 8,5 8,0 8,2 7,9 7,8 7,8 7,5 7,7 7,0 7,1 7,4 6,1 6,4 Alv Ari Lou Traj Vin PaB Esp Castas 21
1. DELEGAÇÃO REGIONAL Alcool Provável 14 7-Set-09 10-Set-09 14-Set-09 17-Set-09 21-Set-09 24-Set-09 º Grau 13 12 11 10 12,9 12,5 12,3 11,6 11,4 10,2 12,7 12,4 12,5 11,5 11,5 11,1 11,3 11,0 11,3 11,4 11,1 10,7 10,7 11,0 10,5 10,3 10,4 9,4 9,4 9,2 12,5 12,5 12,4 12,3 11,9 12,2 11,0 10,8 9,7 11,6 11,0 9 8 Alv Ari Ave AzB Lou Traj Vin PaB AzT Esp Castas 22
1. DELEGAÇÃO REGIONAL Acidez Total 16 7-Set-09 10-Set-09 14-Set-09 17-Set-09 21-Set-09 24-Set-09 14,9 15,2 14,9 14,9 g/l A.T. 14 12 10 8 6 13,5 13,4 12,2 12,6 12,4 11,8 11,3 11,7 11,3 10,4 11,4 11,1 10,7 10,2 10,5 10,9 9,9 9,9 9,8 9,5 9,0 9,2 8,2 8,6 8,6 8,1 8,5 8,0 7,2 6,9 6,8 12,4 11,4 11,2 Alv Ari Ave AzB Lou Traj Vin PaB AzT Esp Castas 23
1. DELEGAÇÃO REGIONAL º Grau Alcool Provável 13 12 11 10 9 8 11,8 11,9 12,1 11,8 11,3 11,4 10,9 11,1 10,6 10,8 10,5 7-Set-09 10-Set-09 14-Set-09 17-Set-09 21-Set-09 11,7 11,2 11,2 11,3 11,2 11,2 10,8 10,6 10,1 10,1 9,3 9,5 8,9 7 Ari Ave AzB Lou Traj Vin Castas 24
1. DELEGAÇÃO REGIONAL g/l A.T Acidez Total 21 19 17 15 13 11 9 7 5 7-Set-09 10-Set-09 14-Set-09 17-Set-09 21-Set-09 18,9 17,6 16,4 15,8 14,8 14,4 13,0 12,9 12,4 11,8 10,5 10,5 10,5 11,3 10,3 10,3 9,5 8,8 9,1 9,1 8,2 8,8 7,4 6,9 Ari Ave AzB Lou Traj Vin Castas 25
2. Castas 07-09-2009 Alcool Provável (º Grau) Acidez Total (g/l AT) 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 Alv Ari Ave AzB Lou Traj Esp AzT Bor PaB Vin 24-09-2009 21,00 19,00 17,00 15,00 13,00 11,00 9,00 7,00 Alcool Provável (º Grau) Acidez Total (g/l AT) 5,00 Alv Ari Ave AzB Lou Traj Esp AzT Bor PaB Vin 26
2. Castas 07-09-2009 Ácido Tartárico (g/dm3)* Ácido L-Málico (g/dm3)* 16,00 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00 Alv Ari Ave AzB Lou Traj Esp AzT Bor PaB Vin 24-09-2009 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 Ácido Tartárico (g/dm3)* Ácido L-Málico (g/dm3)* 0,00 Alv Ari Ave AzB Lou Traj Esp AzT Bor PaB Vin 27
2. Casta 14,00 13,00 12,00 11,00 10,00 9,00 8,00 7,00 Alcool Provável (º Grau) Alv Ari Ave AzB Lou Traj Esp AzT Bor PaB Vin 6,00 7-Set 9-Set 11-Set 13-Set 15-Set 17-Set 19-Set 21-Set 23-Set 28
2. Casta 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 Acidez Total (g/l AT) Alv Ari Ave AzB Lou Traj Esp AzT Bor PaB 0,00 7-Set 9-Set 11-Set 13-Set 15-Set 17-Set 19-Set 21-Set 23-Set Vin 29
2. Casta 10,00 9,00 8,00 7,00 6,00 5,00 Ácido Tartárico (g/dm3)* Alv Ari Ave AzB Lou Traj Esp AzT Bor PaB Vin 4,00 7-Set 9-Set 11-Set 13-Set 15-Set 17-Set 19-Set 21-Set 23-Set 30
2. Casta 16,00 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 Ácido L-Málico (g/dm3)* Alv Ari Ave AzB Lou Traj Esp AzT Bor 2,00 0,00 7-Set 9-Set 11-Set 13-Set 15-Set 17-Set 19-Set 21-Set 23-Set PaB Vin 31
3. Casta Brancas A casta Loureiro foi a casta que denotou maiores dificuldades para atingir valores de álcool provável mais altos. No que concerne aos ácidos orgânicos é a casta Azal branco que apresenta mostos mais acídulos, aludindo deste modo que se trata de uma casta com características muito próprias, necessitando de ser mais estudada para se poder melhorar o conhecimento técnico sobre ela e, subsequentemente estabelecer padrões culturais mais adequados a mesma. A casta Avesso e a casta Arinto tiveram um comportamento parecido, no que respeita a evolução da acidez nas uvas. 32
3. Casta Tintas A casta Vinhão e Espadeiro, necessitam em geral, de serem colhidas mais tarde que a casta Padeiro de Basto e a casta Azal Tinto, para se conseguir atingir o grau de maturação pretendido para a elaboração de vinhos de melhor qualidade. A casta Padeiro de Basto e a casta Azal Tinto tiveram um comportamento parecido, tendo apenas a segunda bastante dificuldade no decréscimo da acidez titulável. A casta Borraçal foi a casta que atingiu valores de álcool provável mais baixos e de ácidos orgânicos mais elevados, apontando deste modo que estamos perante uma casta com alguma dificuldade de adaptação a Região. 33
ALGUMAS CONSIDERAÇÕES A consideração mais relevante neste trabalho é sobre a necessidade de validar a informação por mais anos, de modo a se poderem retirar ilações mais precisas sobre as diversas castas, individualmente e comparativamente entre si. A segunda consideração reside na importância que se reveste para a região o conhecimento que advém deste trabalho quer ao nível da casta, quer ao nível da sua localização, na determinação da data óptima da vindima. 34
ALGUMAS CONSIDERAÇÕES As vindimas devem ser realizadas casta a casta. A uva deve estar com o grau de maturação desejado e deve ser colhida rapidamente. Outra evidência é que era importante que a rede de amostragem da região fosse aumentada e complementada em cada uma das área geográficas relativas as delegações regionais, nomeadamente alargar o número de parcelas de vinha por casta. 35