Caderno de Encargos Cessão Exploração da Cafetaria do Centro de Interpretação da Batalha de Aljubarrota

Caderno de Encargos Cessão Exploração da Cafetaria do Centro de Interpretação da Batalha de Aljubarrota

Localização do espaço Cafetaria Planta do espaço para Cessão de Exploração Cafetaria

1º - Objecto do Contrato 1 - O objecto do presente Cadernos de Encargos tem por objecto a exploração do equipamento designado Cafetaria do Centro de Interpretação da Batalha de Aljubarrota, localizado no Centro de Interpretação da Batalha de Aljubarrota, em São Jorge, propriedade da Fundação Batalha de Aljubarrota (CIBA). 2 - A Cafetaria compreende a zona pública de snack/bar cafetaria, a zona de preparação de refeições a atendimento, serviços, zonas de armazém e lixos, zona para pessoal, com instalações sanitárias e vestiário, e esplanada adjacente à zona pública que se configura como prolongamento do espaço público da Cafetaria tudo melhor identificado e delimitado na planta constante da página anterior. 2º - Âmbito Por exploração entende-se: 1- A prestação de um serviço de qualidade diferenciada na área da Cafetaria, com especial incidência na bolaria e pastelaria regional. 2- Articulação com entidades de prestação de serviços em regime de outsourcing, para responder eficazmente, na área da restauração, aos eventos propostos pela direcção do CIBA. 3- Conforme o número anterior, a qualidade diferenciada do serviço em regime de outsourcing (em regime de cattering) deverá incidir sobre uma cozinha temática medieval ou regional de acordo com a temática do CIBA. 3º - Equipamento 1- A Cafetaria será entregue ao Cessionário, decorada, com os móveis, equipamentos e utensílios que se encontram no local, sendo feito o respectivo inventário antes da celebração do contrato. 2 - O Cessionário constitui-se fiel depositário do mobiliário e máquinas que equipam o estabelecimento. 3 - A aquisição do equipamento móvel, mobiliário e demais utensílios necessários à exploração, para além do previsto no número anterior, é da exclusiva responsabilidade do cessionário, exceptuando as peças cerâmicas com a marca Fundação Batalha de Aljubarrota

4 - A fim de salvaguardar o nível de qualidade do serviço, será obrigatório o uso de pratos, pires, chávenas e tijelas, com a marca Fundação Batalha de Aljubarrota. 4º - Período de Funcionamento 1. O horário de funcionamento deverá coincidir com o horário do CIBA, uma vez que a cafetaria encontra-se no interior do espaço museológico. 2. O horário de funcionamento será de terça-feira a domingo (6 dias), com dois períodos distintos: Horário de Inverno, de Outubro a Abril, das 10h00 às 17h00 Horário de Verão, de Maio a Setembro, das 10h00 às 19h00 3. Encerra nos feriados de 25 de Dezembro, 1 de Janeiro e 1 de Maio 4. Sem prejuizo para o regular funcionamento de um equipamento desta tipologia, e uma vez que se encontra no interior das instalações do CIBA, fazendo dele parte integrante, poderá haver a possibilidade de alterações aos horários, mediante articulação com a direcção, para responder à produção de eventos específicos. 5º - Duração 1. A duração da cessão de exploração é de 2 (dois) anos, contados do dia indicado no respectivo contrato. 2. A cessão de exploração pode ser prorrogada por igual período de acordo com o previsto nas alíneas seguintes: a) Ser solicitada pelo cessionário até 90 dias antes do term do período da cessão, através de documento escrito; b) Indicar as razões da pretensão e o valor da renda que se propõe pagar que não poderá ser igual ou inferior ao resultado da aplicação da taxa de inflação no momento à renda do respectivo ano; 3. A Fundação Batalha de Aljubarrota reserva-se o direito de não aceitar o pedido de prorrogação previsto no número anterior. 6º - Obrigações do Cessionário 1. O cessionário obriga-se a assegurar o nível de serviços, constantes da sua proposta, compatíveis com a classificação do estabelecimento. 2. O cessionário obriga-se a pagar à Fundação Batalha de Aljubarrota, a mensalidade resultante da sua proposta até ao dia 5 (cinco), do mês a que se refere.

3. Verificando-se mora no pagamento, o adjudicatário fica obrigado a pagar, para além do valor em dívida, uma indemnização igual a 10% (dez por cento) do que for devido, salvo se o contrato for resolvido com base na falta de pagamento. 4. O cessionário obriga-se, ainda, a observar as seguintes prescrições: a) Não depositar vasilhame no espaço público ou à vista, mesmo quando no interior. b) Manter a cafetaria e os espaços adjacentes, incluindo todo o mobiliário, equipamento e utensílios, em estado de absoluta limpeza e higiene. c) Proceder à imediata aplicação de todas as medidas e sugestões formuladas pelas autoridades de fiscalização alimentar, económica e sanitária; d) Quando solicitado, devolver o objecto da cessão em perfeito estado de conservação, sem prejuízo do desgaste devido à acção do tempo e da utilização; e) Proceder à reparação ou substituição, no prazo que lhe for fixado pela Fundação Batalha de Aljubarrota, de todos os móveis e equipamentos que, por deficiente e inadequada utilização, não reúnam condições de higiene, segurança e apresentação. 7º Encargos da exploração 1. São da responsabilidade da Cessionária todas as despesas com: a) Taxas, licenças, impostos, despesas de telefone, electricidade, água ou outros encargos que forem devidos pela exploração. b) A conservação dos equipamentos e móveis existentes na cafetaria. c) Quaisquer obras de beneficiação ou reparação da cafetaria ou equipamentos, sem prejuizo de, no caso de obras de adaptação, beneficiação, ampliação ou transformação, obter a prévia autorização escrita da Cedente, ainda que de acordo com as regras legais aplicáveis ao licenciamento de obras pareticulares, as mesmas estejam isentas de licenças. 2. O apuramento dos consumos de energia eléctrica e água será feito através de contadores instalados na Cafetaria, no último dia do mês cada mês e o seu pagamento efectuado em simultâneo com a retribuição mensal, estando a mora no seu pagamento sujeita à mesma penalidade prevista em 4.2. 8º Obrigações do Cedente A Fundação Batalha de Aljubarrota obriga-se a:

1. Verificar o bom estado das instalações e dos equipamentos objecto da cessão com a periodicidade anual, através de vistoria a realizar ao imóvel, por responsável da direcção do Centro de Interpretação da Batalha de Aljubarrota. 2. Proceder a todas as correcções que, ao nível do edificado e do equipamento, sejam consideradas indispensáveis ao funcionamento da Cafetaria na sequência de vistoria nos termos do número anterior ou de acção de fiscalização realizada por entidade competente. 4. Incluir no website informação sobre existência e serviços oferecidos pela cafetaria. 5. Articular com potênciais clientes e os serviços da cafetaria para responder eficazmente ao serviço de catering nos eventos propostos e contratados. 6. Enviar semanalmente à Cessionária a agenda sobre visitas de grupos previstas para a semena seguinte, a fim de o mesmo poder ajustar a oferta de produtos e reforçar os recursos humanos, se for necessário. 9º Direitos da Cedente 1.Assiste à Cedente o direito de fiscalizar: a) A qualidade do serviço prestado e dos alimentos e outros produtos vendidos na cafetaria, nomeadamente no que concerne à sua qualidade, variedade e adequação ao público do CIBA. b) O estado de limpeza e conservação das instalações, bens e equipamentos; c) O cumprimento das obrigações impostas pelo Contrato de Cessão de Exploração, bem como das disposições legais aplicáveis ao funcionamento do estabelecimento; d) A qualidade do serviço prestado e dos alimentos e outros produtos vendidos na Cafetaria, nomeadamente no que concerne à sua qualidade, variedade e adequação ao público do CIBA; e) No exercício do seu poder de fiscalização, a Cedente pode notificar o adjudicatário para corrigir as deficiências detectadas no que diz respeito à conservação e segurança das instalações e à qualidade dos serviços prestados, incluindo, em caso de falha grave ou falhas reiteradas de um dos empregados, exigir a substituição do mesmo. f) Celebrar acordos de âmbito mecenático com entidades terceiras dos quais resultem na vinculação do Cessionário à compra exclusiva de determinadas marcas de produtos, sem prejuízo do respectivo nível de qualidade, e devendo, desse facto, dar conhecimento antecipado ao Cessionário.

g) Ser ouvida sobre eventuais alterações aos menus, aos produtos vendidos na Cafetaria bem como aos serviços prestados pela mesma. 10º - Obrigações da Cessionária 1. Constituem deveres da Cessionária: a) Requerer, junto da Câmara Municipal, o horário de funcionamento da Cafetaria e o averbamento em seu nome do alvará; b) Exercer a sua actividade, de forma continuada e ininterrupta, durante todo o período de abertura ao público do CIBA, havendo trinta minutos de tolerância, para além da hora de encerramento, destinado à saída dos Clientes do recinto. c) Sempre que as actividades do CIBA se prolongarem para além do período normal de abertura ao público, manter a Cafetaria aberta ao público, para além dos limites previstos no número anterior, desde que a Cedente o solicite com 72 horas de antecedência. d) Explorar a Cafetaria, em moldes que confiram elevados padrões de qualidade, mantendo o estabelecimento a funcionar sempre nas melhores condições de satisfação do público, designadamente no que respeita à qualidade dos alimentos, eficiência do serviço, ao trato do pessoal e ao asseio das instalações. e) Não utilizar os espaços e equipamentos da Cafetaria para fins diferentes dos previstos, nomeadamente a utilização dos equipamentos de cozinha para confecção de refeições que não se destinem exclusivamente a serem servidos na Cafetaria, ou em outro espaço, situado no interior ou exterior do edifício, que por acordo das partes venha a integrar o objecto do presente Contrato. f) Ter capacidade de resposta, em termos de produtos e/ou de empregados, para as visitas de grupo agendadas, e das quais lhes tenha sido dada informação pela Cessionária. g) Não alterar os elementos decorativos, nem substituir o mobiliário, os equipamentos e utensílios integrantes da Cafetaria, por quaisquer outros, sem a aprovação expressa do Director do CIBA. h) Não retirar da Cafetaria, ou transferir para outros locais, quaisquer equipamentos ou bens móveis.

i) Repor e manter os mobiliários, equipamentos e utensílios em quantidade, qualidade e características iguais às que encontrou na data de início da exploração. j) Manter em bom estado de conservação toalhas, loiças, vidros, talheres e tabuleiros, bem como a palamenta de cozinha, renovando e substituindo as peças inutilizadas ou deterioradas por material com características iguais às existentes, com a prévia autorização do Director do CIBA; k) Facultar à Cedente, sempre que esta o solicite, todos os elementos necessários à formulação de juízos de valor sobre as condições técnicas e económicas do período de exploração. l) Obter a prévia autorização da Cedente antes de proceder à instalação de qualquer equipamento próprio. m) Contratar e manter em vigor os seguintes contratos de seguros: a) De acidentes de trabalho de todo o seu pessoal; b) De responsabilidade civil; c) Contra riscos de incêndio. 2. Os comprovativos da celebração dos seguros indicados no número anterior devem ser apresentados aquando da celebração do contrato. 3. Restituir a Cafetaria, o mobiliário e equipamentos em perfeitas condições de conservação, funcionamento e higiene, sem prejuízo do desgaste normal e prudente a que está sujeito, não lhe sendo conferido qualquer direito a indemnização por benfeitorias, entretanto realizadas. 4. Apresentar no termo do Contrato o inventário de todo o material, equipamentos e móveis existentes, de onde constem, designadamente, as quantidades e o estado de conservação dos mesmos, com a indicação das respectivas substituições, caso tenham ocorrido, e razões que as determinaram. 5. Retirar, nos 8 dias subsequentes ao termo do Contrato, todos os bens móveis equipamentos e utensílios sua propriedade ou do seu pessoal e, em simultâneo, permitir que o novo concessionário inicie a colocação dos seus próprios bens e equipamentos. 11º Pessoal 1. O Cessionário fica responsável pelo integral cumprimento de todas as obrigações relativas à protecção e às condições de trabalho do seu pessoal nos termos da legislação em vigor.

2. O pessoal ao serviço do Cessionário deverá cumprir as regras de segurança, higiene e limpeza no decorrer de todas as tarefas inerentes à sua actividade. 3. O pessoal deverá apresentar-se sempre com a farda de modelo definido pela Cedente bem como utilizar uma placa de identificação individual. 4. O Cessionário compromete-se a manter ao seu serviço uma equipa de funcionários com qualificações e experiência profissional adequados, devendo entregar, na data da celebração do contrato uma lista de todos os seus funcionários, colaboradores afectos à exploração da Cafetaria, bem como manter a mesma actualizada. 12º - Transmissão do direito de exploração - 1. O direito de exploração não pode ser trespassado, transmitido ou cedido, seja a que título for, sendo nulos e de nenhum efeito os actos e contratos celebrados pelo adjudicatário em infracção ao disposto neste artigo. 2. Da mesma forma, não é permitida a exploração por terceiros, total ou parcial e ainda que acidental ou temporária. 13º - Resolução do contrato - 1 O incumprimento de qualquer obrigação legal ou contratual, bem como a sua manutenção em mora por um prazo superior a trinta dias após interpelação pela parte não faltosa para que a faça cessar, confere a esta última o direito a resolver de imediato o contrato, nos termos e com os efeitos legais, sem prejuízo de se constituir no dever de indemnização nos termos gerais do direito. 2. Constituem fundamento de resolução imediata, sem necessidade de interpelação, as seguintes situações: a) Se o Cessionário mantiver a Cafetaria encerrada por um período contínuo superior a 3 (três) dias, ou por mais de 5 (cinco) dias interpolados, em cada ano, que não resultem de motivos de força maior; b) violação do previsto no ponto 10; c) fornecimento de dados falsos no âmbito do dever de informação prevista no ponto 8.11 d) declaração de insolvência da Cessionária. e) incumprimento reiterado das instruções e recomendações emanadas da Cedente relativamente à conservação e segurança das instalações e à qualidade dos produtos vendidos e/ou serviços prestados.

3. Para efeitos do previsto na alínea a) do nº. 2 supra, considera-se que integra o conceito de encerramento não apenas a não abertura ao público do estabelecimento, mas também o não desenvolvimento da actividade em causa, demonstrando, entre outros, sinais evidentes de escassez de bens para venda. 4. A resolução do contrato por causa imputável ao Cessionário, constitui o mesmo na obrigação de indemnizar a Cedente pelos prejuízos que tenha causado, podendo a Cedente recorrer à caução prestada. 5. Resolvido o contrato, seja qual for o fundamento, não assiste ao Cessionário qualquer direito de retenção, devendo proceder à entrega imediata da Cafetaria e respectivo equipamento. 14º Responsabilidade nos casos de cessação por outra causa 1. A revogação ou rescisão unilateral do presente contrato, constitui a parte faltosa na obrigação de indemnizar a outra parte nos termos gerais da responsabilidade contratual. 12.2. O não cumprimento do prazo de pré-aviso em caso de denúncia, constitui igualmente a parte faltosa na obrigação de indemnizar a outra pelos prejuízos decorrentes. 15º - Caução 1. O Cessionário garantirá, por caução, o exacto e pontual cumprimento das obrigações que assume com a celebração do contrato, cujo valor é fixado em 5.000, 00 (cinco mil euros). 2. A caução será prestada pelo Cedente por depósito em dinheiro ou através de garantia bancária, devendo neste caso apresentar documento pelo qual um estabelecimento bancário legalmente autorizado assegure, até ao limite do valor da caução, o imediato pagamento de quaisquer importâncias exigidas pela Cedente em virtude do incumprimento das obrigações a que a garantia respeita. 16º - Regras a observar no exercício da actividade 1. No exercício da exploração, o Cessionário obriga-se a: a) Garantir um serviço de qualidade, equivalente ao prestado em estabelecimentos congéneres a funcionar em instalações museológicas nacionais;

b) Praticar uma política de preços que não exceda o normalmente praticado em estabelecimentos congéneres, bem como manter devidamente actualizada e afixada em local visível, uma lista de preços; c) Manter a Cafetaria em boas condições de asseio e segurança, sem descurar o aspecto e a integração no meio cultural e de lazer; d) Manter as instalações, equipamentos, alimentos e outros, nas condições de higiene exigidas pelas autoridades sanitárias; e) Utilizar adequadamente o sistema de eliminação de cheiros e fumos instalado, evitando a propagação destes à área pública, e suportando as respectivas despesas de manutenção e reparação, se for caso disso; f) Providenciar o acondicionamento dos resíduos produzidos pela actividade de restauração em contentores próprios, cumprindo com a legislação e vigor, sendo a sua colocação na via pública, e recolha na manhã seguinte da responsabilidade do Cessionário; g) Cumprir e fazer cumprir pelos seus clientes, trabalhadores e fornecedores as regras de segurança e de circulação, em conformidade com as instruções definidas pelo CIBA; h) Instalar e manter como forma de pagamento um sistema Visa/Multibanco, e assegurar o seu bom funcionamento; i) Promover a imagem e eventos do CIBA em diversos suportes, tais como em toldos, na definição gráfica da ementa, pacotes de açúcar, bases de copos, bases de tabuleiros, e outros, de acordo com modelo a definir pela Cedente, não utilizando quaisquer outros layouts, sem prévio consentimento escrito desta; j) Cumprir com todas as obrigações legais, nomeadamente em matéria de higiene, venda e consumo de bebidas alcoólicas, rotulagem e embalagem de géneros alimentícios e afixação de preços; k) Manter livro de reclamações à disposição dos clientes, nos termos da legislação em vigor; l) Não efectuar cargas e descargas de víveres e outros bens, bem como a realização de reparações, no horário de funcionamento da própria Cafetaria e do CIBA; m) Não afixar reclames ou outros escritos no interior ou exterior da Cafetaria, para além dos necessários ao cumprimento de obrigações legais, sejam de natureza publicitária ou outra; n) Facultar o acesso e a inspecção aos espaços objecto do presente Contrato a todas a entidades que o solicitem, nomeadamente para inspecções de natureza sanitária;

o) Não por em causa nem perturbar o normal funcionamento dos demais serviços existentes no CIBA; p) Assegurar a assinatura da linha telefónica privativa da Cafetaria. q) Obter as necessárias licenças, vistos e outros encargos devidos ao Estado, ao município ou a outras entidades referentes ao exercício da actividade, suportando os respectivos custos.

PROGRAMA DA CONSULTA Artigo 1º Identificação e objecto da Consulta A presente Consulta tem por objecto a exploração do equipamento designado Cafetaria do Centro de Interpretação da Batalha de Aljubarrota, localizado no Centro de Interpretação da Batalha de Aljubarrota, em São Jorge, propriedade da Fundação Batalha de Aljubarrota (CIBA). Artigo 2º Entidade contratante A Entidade Contratante é a FUNDAÇÃO BATALHA DE ALJUBARROTA, pessoa colectiva de direito privado e utilidade pública, com sede na Av. Nuno Álvares Pereira, nº. 45, 2º Dtº., 2480 Calvaria de Cima, S. Jorge, Porto de Mós, pessoa colectiva 506 060 799. Artigo 3º Concorrentes A presente Consulta é dirigida às entidades que apresentem propostas no presente processo de consulta. Artigo 4º Consulta do processo As peças do procedimento de consulta (Caderno de Encargos e Programa), encontram-se disponíveis no seguinte endereço electrónico: http://www.fundacaoaljubarrota.pt. Artigo 5º Prazo e Modo de apresentação de propostas 1. A proposta e os documentos que a acompanham, devem, sob pena de exclusão, ser entregues até ao dia 16 de Novembro de 2012. 2. A apresentação da proposta e dos documentos que a acompanham deverá ser realizada exclusivamente de forma electrónica, para o seguinte e-mail: info.geral@fundacao-aljubarrota.pt Artigo 6º Condições e elementos da Proposta Página 1 de 3

1. A proposta deverá ser apresentada devidamente descriminada e fundamentada, quer em termos técnicos, quer financeiros. 2. A proposta, sob pena de exclusão do concorrente, será obrigatoriamente acompanhada dos seguintes documentos: a) Documentos com a descrição dos serviços a prestar, metodologia a adoptar, meios humanos a utilizar para a prestação dos serviços e medidas de resolução preconizadas para os problemas mais comuns que se possam vir a verificar na prestação de serviços objecto do presente procedimento; b) Declarações de Entidades que atestem a qualidade dos serviços prestados em instalações semelhantes, com expressa indicação da sua localização, área útil e serviços afectos; c) Certidões de que não têm dívidas para com a Administração Fiscal e a Segurança Social; d) Outros documentos de apresentação facultativa que permitam uma melhor apreciação da proposta, bem como das obrigações adicionais ao estipulado no Caderno de Encargos. 3. Os preços apresentados pelos concorrentes serão líquidos e incluem todos os custos respeitantes à exploração da cafetaria., nomeadamente os encargos necessários à execução do contrato. 4. Integram também a proposta quaisquer outros documentos que o concorrente considere relevantes para apreciação da mesma. Artigo 7º Pedidos de esclarecimentos 1. Os interessados podem solicitar esclarecimentos relativos à boa compreensão e interpretação do objecto e demais elementos da consulta, por escrito, através do endereço electrónico atrás identificado, até 3 dias antes do prazo de apresentação de propostas. 2. Os esclarecimentos a que se refere o número anterior serão prestados por escrito. Artigo 8º Critérios de adjudicação A adjudicação far-se-á segundo o melhor preço oferecido a par da qualidade de serviço proposta. Artigo 9º Análise e Exclusão das propostas Página 2 de 3

1. Na fase de análise das propostas, serão excluídas todas aquelas que: a) Apresentem documentos que não contenham os atributos, em função do objeto do contrato a celebrar e dos aspetos da sua execução, submetidos à concorrência pelo caderno de encargos; b) Apresentem atributos que violem os parâmetros base fixados no caderno de encargos ou que apresentem quaisquer termos ou condições que violem aspectos da execução do contrato a celebrar, por aquele não submetidos à concorrência; c) Sejam apresentadas fora do prazo fixado; f) Não integrem os documentos previstos no Artigo 6º deste Programa; g) Não observem as formalidades de apresentação fixadas neste concurso; h) Apresentem documentos falsos ou falsas declarações. Artigo 10º Audiência Prévia e Decisão de Adjudicação 1. Os concorrentes são notificados do Relatório Preliminar referido no número anterior, para efeitos de audiência prévia, a realizar num prazo de 5 (cinco) dias úteis. 2. Cumpridas as formalidades, a escolha do adjudicatário far-se-á com base no critério indicado no artigo 8º do presente Programa. Artigo 11º Prazo de Validade das propostas As propostas manter-se-ão válidas e inalteradas em todas as suas condições por um período de 66 dias úteis contados desde a data do prazo fixado para a sua apresentação. Página 3 de 3