Manual de operação e brassagem BREWHOME 20

Manual de operação e brassagem BREWHOME 20

Índice 01 - Informações gerais e informações de segurança... 03 02 - Componentes e escopo de fornecimento... 03 03 - Especificações técnicas... 03 04 - Local de instalação... 03 05 - Limpeza e higienização... 04 06 - Armazenando a BrewHome... 04 07 - Instalação elétrica... 04 08 - Instalação hidráulica... 04 09 - Brassagem com a BrewHome... 04 9.1 - Introdução... 04 9.2 - Preparação... 04 9.3 - Programando o controlador... 05 9.4 - O processo de brassagem... 07 9.5 - A brassagem na prática... 08 10 - Diagnósticos e falhas de brassagem e cerveja... 10 11 - Procedimento de limpeza...12 Receita 1 - Cerveja Kolsch... 13 Receita 2 - Cerveja American IPA... 14 Receita 3 - Cerveja American Pale Ale... 15 Receita 4 - Cerveja Weiss... 16 Página 1

01 - Informações gerais Você acaba de adquirir uma BrewHome. Obrigado pela sua confiança nos nosso produtos. A BrewHome é projetada e fabricada para produzir pequenas quantidades de cerveja. Este produto não é indicado para produções comerciais. Informações de segurança Siga as recomendações do adesivo ao lado, ele está colado em sua BrewHome. Elas são a garantia de segurança e bom funcionamento do seu equipamento. INFORMAÇÕES DE SEGURANÇA 220V Produto destinado a uso doméstico Use somente para este propósito DURANTE A LIMPEZA E SANITIZAÇÃO SEMPRE RETIRE O PLUG DA TOMADA ELÉTRICA NÃO MOLHE O PAINEL DE CONTROLE E PARTES ELÉTRICAS NÃO USE SOLVENTES OU BUCHAS ABRASIVAS DURANTE O FUNCIONAMENTO NUNCA TOQUE NAS RESISTÊNCIAS DE AQUECIMENTO NUNCA MOVIMENTE OU SUSPENDA O EQUIPAMENTO NA FERVURA, FECHE TODOS REGISTROS E DESLIGUE A BOMBA NÃO USE UTENSÍLIOS DE METAL NO INTERIOR USE UM DESCANSO DE PANELA SOB O EQUIPAMENTO 02 - Componentes e escopo de fornecimento Tampa Linha de circulação Suportes para suspensão do cesto de grãos Cesto de grãos Registro de circulação Panela Resistência de aquecimento Anel de circulação Bomba de circulação Fundo falso Controlador Registro de dreno Trocador de calor para resfriamento 03 - Especificações Técnicas Alimentação elétrica: 230VAC / 60Hz Resistência de aquecimento : 2.000W Bomba de circulação: 30W12V / 400mA Potência total: 2.030W / 9,22 A Controle automático: Temperatura e tempo Volume interno efetivo: 27,5 litros Quantidade máxima de malte: 7kg Produção efetiva de cerveja: 20 litros Dimensões Altura sem o cesto: 571 mm Altura total: 1030mm Largura: 320 mm Peso total na embalagem: 10kg Garantia: 12 meses 04 - Local de instalação A BrewHome deve ser posicionada em local plano, firme e seguro. Cuidado ao manusear o equipamento durante o uso, as superfícies são quentes e podem causar queimaduras. Durante a brassagem o peso bruto pode chegar a 30kg. Evite a instalação sobre bases ou mesas instáveis, risco de queda. Durante a brassagem, a não remova ou movimente a BrewHome, alto risco de quedas e queimaduras graves. Página 3

05 - Limpeza e higienização A BrewHome deve ser limpa logo após a brassagem. Garanta que não fique qualquer resíduo de malte ou restos do processo antes de armazenar o equipamento. Todas as partes internas (panela e tampa) são revestidas de PTFE, para facilitar a remoção de resíduos. Não utilize materiais ou buchas abrasivas na limpeza interna, use detergente neutro. Limpe as resistências elétricas, sensor de temperatura e bocal de entrada da bomba com uma escova de cerdas de nylon médias, uma escova de dentes é o ideal. Use detergente neutro. Desmonte a tubulação de circulação e lave as mangueiras e conexões do tipo engate rápido separamente. Para limpar a bomba, coloque água até cobrir as resistências elétrica em mais de 3cm, eleve a temperatura até 80 C e faça a circulação da água por 1 minuto.. Circule água corrente no resfriador até a água sair limpa. Faça circulação da água à 80 C pelo resfriador através do registro de drenagem da BrewHome. Na lavagem do cesto de grãos e fundo falso de inox, use uma espoja macia e detergente neutro. NÃO USE SOLVENTES OU MATERIAIS ABRASIVOS, RISCO DE DANOS AO EQUIPAMENTO E A PERDA DA GARANTIA. 06 - Armazenando a BrewHome O equipamento e todos os acessórios devem ser armazenados em local seco. Seque bem o equipamento e todos os acessórios antes de guardar. Não guarde os equipamentos no interior da panela, isso pode causar danos ao revestimento de PTFE (anti aderente), guarde dentro do cesto de grãos com o fundo falso de inox instalado. 07 - Instalação elétrica Use uma tomada 220V com cabos elétricos adequados para 20A com fusíveis de proteção contra curto circuito. Ao usar extensões, garanta que a mesma seja para corrente superior a 15A. Não use adaptadores, repartidores, réguas ou filtros de linha. 08 - Instalação hidráulica Faça sua brassagem de preferência ao lado de uma pia com torneira rosca de 3/4", isso facilitará no resfriamento do mosto e na lavagem do equipamento e acessórios. Mantenha o ambiente limpo e organizado. Utilize mangueira flexível de 1/2" para alimentar entrada e saída de água do trocador de calor.. Utilize a água da saída do trocador de calor para lavar seu equipamento e acessórios. 09 - Brassagem com a BrewHome 9.1 - Introdução Fazer cerveja com a BrewHome envolve algumas fases. A seguir será abordado cada fase do processo de forma didática, simples e objetiva. Todas as fases do processo são comuns para qualquer tipo de receita, variando somente os ingredientes utilizados, as temperaturas e tempos de cada receita. Antes de iniciar uma brassagem, confira se todos os ingredientes e acessórios estão disponíveis. Qualquer interrupção no processo pode alterar os resultados desejados da receita. Convite um amigo mais experiente para acompanhar a primeira brassagem, dicas de alguém mais experiente são importantes e tornam a brassagem mais divertida. Boa brassagem e saúde! 9.2 - Preparação Os Ingredientes Organize todos os ingredientes da brassagem, maltes, lupulos e fermento. Tenha certeza que estão todos frescos e os maltes com moagem suficiente para abrir os grão. Não use grãos com moagem muito fina, isso pode ocasionar entupimento do fundo falso. Em geral, o volume de malte varia entre 4 e 6kg para receitas de 20 litros. Todos os ingredientes podem ser adquiridos das lojas parceiras BrewBeer ou em lojas especializadas. A limpeza do sistema Antes de iniciar sua brassagem, coloque água suficiente para cobrir as resistências de aquecimento e ligue a bomba de circulação. Dê inicio ao processo pelo controlador, ligue as resistências e deixe a água circular pelo sistema por alguns instantes, pare o processo no controlador, desligue as resistências, desligue a bomba e descarte a água. Página 4

A água de brassagem Recomenda-se a utilização de água potável para realizar a brassagem dessa forma o PH e a qualidade da água já estão garantidos para um ótimo resultado. Outra opção é utilizar dois filtros de carvão ativado do tipo residencial em série, embora o padrão de água não seja o ideal, consegue-se ótimos resultados. Em geral, será necessário entre 25 a 30 litros de água para uma brassagem de 20 litros finais. 9.3 - Programando o controlador a) Faça a alimentação da BrewHome em 220V para ligar o controlador. b) Mantenha as teclas PUMP e HEAT em 0 (zero), DESLIGADO. Funções do controlador Tecla INICIO...Inicia ou finaliza a receita ou a parametrização. Tecla AVANÇAR..Acessa as receitas 0 a 4 e os parâmetros configurados. Tecla DESCER...Aumenta valores ou parâmetros. Tecla SUBIR...Reduz valores ou parâmetros. Display...Exibe a temperatura e parâmetros de configuração. c) Pressione a tecla AVANÇAR para acessar o menu de receitas d) Pressione a tecla SUBIR para escolher as opções de 0 a 4 em seguida pressione AVANÇAR para escolher. 0 = Receita configurável com até 16 passos de tempo e temperatura 1 = Receita Kolsch 2 = Receita IPA (Indian Pale Ale) 3 = Receita APA (American Pale Ale) 4 = Receita Weiss Se escolheu a opção 0 (zero), você pode configurar uma receita com até 16 passos. Cada passo é habilitado pelo parâmetro PXX que vai de P00 até P15. Quando P=0 desliga o parâmetro, se P=1 liga o parâmetro. PXX = Parâmetro para habilitar, 0 = OFF, 1 = ON, SXX = Ajuste de temperatura, vai de 0 a 105C TXX = Ajuste de tempo, vai de 0 a 180 minutos. Exemplo de parametrização da receita 0. Receita Cerveja Kolsch...Parametrização do controlador Mostura 50 C por 30min...P00=1 / S00=50 / T00=30 65 C por 75min...P01=1 / S01=65 / T01=75 75 C por 10min...P02=1 / S02=75 / T02=10 Fervura 60 minutos Adição de Lupulos Herkules - inicio da fervura...p03=1 / S03=100 / T03=45 Adição de Lupulos German tradition - 15 min antes do fim...p04=1 / S04=100 / T04=15 Os parâmetro P05 a P15 deverão ficar igual a 0 (zero) para que fiquem desabilitados. BIPS DE AVISO 1 BIP LONGO = Início da contagem de tempo. É iniciado quando a temperatura ajustada é atingida. 5 BIPS CURTOS = Término do tempo ajustado em cada passo PXX. Página 5

CONFIGURAÇÃO DE CLP BREWCONTROL Para acessar o menu de configuração de fábrica, pressione a tecla AVANÇAR por alguns segundos até aparecer - - - na tela. Pressione a tecla AVANÇAR por 4 vezes para acessar o menu de fábrica. Funções do controlador Tecla INICIO...Inicia ou finaliza a receita ou a parametrização. Tecla AVANÇAR..Acessa as receitas 0 a 4 e os parâmetros configurados. Tecla DESCER...Aumenta valores ou parâmetros. Tecla SUBIR...Reduz valores ou parâmetros. Display...Exibe a temperatura e parâmetros de configuração. Ĩ Ė Ī Ė Ì Ĝİ Ī Î Ĭ GĜ FÎ Í İ Ī Î I Ĝ PARAMETROS DE CONTROLE DIF DIFERENCIAL DE TEMPERATURA 1.0 OFF OFF SET = AJUSTE DO SENSOR 0.0 LO LIMITE INFERIOR DO SENSOR 0 HI LIMITE SUPERIOR DO SENSOR 105 DESL FILTRO INTERNO 0.6 FIL FILTRO INTERNO 1.0 PARAMETROS Ĩ ĖĪ ĖÌ Ĝİ Ī Î Ĭ GĜ Ī ĜFĜHİ DAS ĖĬ RECEITA Ĭ İ ĖÍ GĖĪ G ĘĪ DE ĜJ FÁBRICA ĢÎ Ì Ĝ KOLSCH IPA APA WEISS P1.0 1 ON P1.0 1 ON P1.0 1 ON P1.0 1 ON S1.0 67 C S1.0 67 C S1.0 67 C S1.0 55 C T1.0 70 MIN T1.0 60 MIN T1.0 60 MIN T1.0 30 MIN P1.1 1 ON P1.1 1 ON P1.1 1 ON P1.1 1 ON S1.1 75 C S1.1 75 C S1.1 75 C S1.1 67 C T1.1 10 MIN T1.1 10 MIN T1.1 10 MIN T1.1 60 MIN P1.2 1 ON P1.2 1 ON P1.2 1 ON P1.2 1 ON S1.2 101 C S1.2 101 C S1.2 101 C S1.2 75 C T1.2 45 MIN T1.2 30 MIN T1.2 45 MIN T1.2 10 MIN P1.3 1 ON P1.3 1 ON P1.3 1 ON P1.3 1 ON S1.3 101 C S1.3 101 C S1.3 101 C S1.3 101 C T1.3 15 MIN T1.3 30 MIN T1.3 15 MIN T1.3 45 MIN P1.4 0 OFF P1.4 0 OFF P1.4 0 OFF P1.4 1 ON S1.4 50 C S1.4 50 C S1.4 50 C S1.4 101 C T1.4 50 MIN T1.4 50 MIN T1.4 50 MIN T1.4 15 MIN Página 6

9.4 - O PROCESSO DE BRASSAGEM Mosturação (Mashing) Nesta etapa ocorrem as ativações das enzimas contidas nos maltes para conversão do amido em açucares fermentáveis (maltose) e não fermentáveis (dextrinas). Em cada patamar de temperatura ocorre uma reação diferente, de 35 C a 40 C ocorre a Parada Ácida / Glucanase, de 50 C a 55 C ocorre a parada Proteica, de 55 C a 72 C ocorre a Sacarificação e finalmente entre 75 C e 80 C ocorre a Inativação Enzimática, que é a interrupção do processo enzimático. Durante a mosturação, a bomba permanece ligada, ocorrendo a recirculação da água da parte mais baixa, onde ocorrer o aquecimento e medição da temperatura, para a parte superior da camada de malte. Neste processo, o controlador faz de forma automática o acionamento das resistências de aquecimento em função dos tempos pré determinados em cada receita. Nesta fase também ocorre a clarificação da mostura de forma natural, usando a própria espessura do malte como filtro. Ao término do tempo ajustado de cada etapa (Parada Acida / Proteica / Sacarificação / Inativação), o controlador emite 5 Bips sonoros e inicia a próxima fase de forma automática, torno o processo rápido e intuitivo. Lavagem do Malte (Sparge) Concluída a etapa de mosturação, ao término do tempo em 75 C, deve-se desligadar a bomba, retirar o anel de circulação e com o auxílio de luvas isolantes e utilizar os suportes para susperder o cesto de grãos para realizar a lavagem final do malte. Neste processo, utiliza-se em média 13 litros de água na temperatura de 75 C para lavar o malte do cesto de grãos e extrair o residual dos açucares retidos no malte. Em geral, obsorve-se 1 litro de água para cada 1kg de malte. Ao término, deixe escorrer até acabar finalizar toda a água do cesto e retire o mesmo antes da temperatura atingir o ponto de fervura. Descarte o bagaço de malte em embalagem adequadamente fechada. Fervura (Boiling) Nesta fase, na temperatura média de 100 C,ocorre a coagulação de proteínas nos primeiros 30 minutos, se faz a esterilização do mosto, a lupulagem e a remoção de voláteis indesejados. Durante os primeiros 30 minutos, pode ocorrer a espumação do mosto devido a liberação de rápida de proteínas elevando o nível e até transbordando. Para amenizar esta eventual espumação, desligue uma das resistências ou mexa o mosto com uma colher. Para a lupulagem, siga a programação de tempos de sua receita e adicione os lupulos conforme a sequência e os tempos indicados na sua receita, o controlador irá avisar através de BIPS. Ao término da fervura, o controlador desligará automáticamente as resistências, emitirá 5 bips seguidos e display piscará, indicando o término do processo. Redemoinho (Whirpool) Para concentrar todo o lupulo em suspensão no mosto, realiza-se um movimento circular com o auxilio de uma colher promovendo um redemoinho no centro da panela. Faça esse redemoinho por alguns segundos e aguarde alguns instantes até que cesse naturalmente. Todo o lupulo em suspensão será depositado na parte central do fundo da panela. Resfriamento (Cooling) Ao término de toda brassagem é necessário resfriar o mosto a uma temperatura abaixo de 25 C para inocular as leveduras e iniciar o processo de fermentação. Um resfriamento rápido é importante para evitar sabores indesejáveis na cerveja e decantar as proteínas em suspensão liberadas na fervura. Em média o tempo de resfriamento deve ser inferior a 30 minutos. Utilizando o trocador de calor do tipo placas em contra fluxo, o mosto é resfriado através da troca de calor com a água fria. O método é por gravidade e não requer recirculação, desta forma o mosto ao sair do trocador de calor já é depositado direto no formentador, reduzindo o tempo de trabalho e as chances de contaminação. É fundamental que o trocador de calor no lado do mosto esteja limpo e esterilizado, bem como as mangueiras e conexões utilizadas no lado do mosto. Fermentação Garanta que o fermentador esteja limpo e esterilizado. Desmonte a torneira e limpe-a em separado, pois nela pode -se acumular sujeira difícil de ser removida. Assim que o mosto for transferido para o fermentador, faça a inoculação do fermento e imediatamente feche a tampa do fermentador e coloque o airlock para garantir somente a saída de CO2. A fermentação será ativada entre 6 a 12 horas e em geral tem duração de 5 a 7 dias. Conforme o tipo da cerveja, a fermentação pode ser de alta ou baixa temperatura, veja na receita. Cervejas de alta temperatura de fermentação requer 15 C a 23 C e de baixa requer de 4 C a 12 C. Página 7

9.5 - COMEÇANDO A BRASSAGEM NA PRÁTICA a) Adicione 15 litros de água. Use a escala para checar o nível b) Coloque o cesto de grãos e o fundo falso. c) Escolha a receita, tecle INICIO aguarde o BIP de início. d) Adicione o malte de forma homogênea e aos poucos. Assista o vídeo no site aba Como fazer? e) Monte o anel de circulação e ligue a bomba. Abra o registro até a metade e estabilize o nível. f) Após 2 minutos, se o malte não for coberto, complete com água até 1cm acima do malte. g) Aqueça 15 litros de água à 75 C para realizar a lavagem do malte. h) Ao término da rampa de 75 C desligue a bomba e retire o anel de circulação. i) Suspenda o cesto de grãos com os suportes. Aqueça até 80 C cerca de 10 minutos antes da lavagem. j) Com a água à 75 C, lave o malte de forma homogênea e aos poucos. l) Deixe escorrer. Atingido 23 L retire o cesto de grãos. Não use tampa na fervura. m) Ao primeiro Bip, faça a adição de lúpulos. Siga a receita. Página 8

n) Se espumar o mosto e o nível subir, mexa com uma colher ou desligue a resistência. o) Monte o resfriador antes do término da fervura. p) Esterilize o fermentador e já posicione para receber o mosto resfriado. p) Concluída a fervura, desligue a resistência e faça um redemoinho no centro do mosto. r) Após parar o redemoinho, abra o dreno pela metade e água fria, 1 litro / min é a vazão do mosto. s) Se o mosto estiver saindo quente do resfriador, abra mais a água fria e feche mais o dreno. t) Ao término da brassagem, lave bem todo o equipamento. t) Coloque a tampa e o airlock no fermentador e siga a receita. Término da brassagem! Siga a sua receita seguindo a temperatura e período de fermentação e maturação. Página 9

10 - Diagnóstico de falhas Falhas na brassagem Causa provável Procedimento Água de circulação não desce pelo cesto de grãos - Malte com moagem muito fina - Vazão de circulação muito alta - Compactação por excesso de água sobre a cama de malte - Reduza a vazão de circulação - Desligue a bomba e aguarde o nível descer, ligue a bomba e reduza a vazão fechando o registro - Use uma colher de plástico ou madeira para descompactar os grãos Bomba liga mas não circula água Entupimento por restos de grãos Desligue todo o sistema, inclusive a bomba e faça uma inspeção visual na entrada da bomba. Limpe se necessário Aumento de temperatura leva muito tempo Resistências não estão ligadas Verifique se as chaves de acionamento estão em I ou II. Cheiro de malte queimado durante a mostura Controlador liga mas não mostra a temperatura Caramelização por falte de água nas resistências (malte queimado) Erro no sensor de temperatura Reduza a vazão de circulação Dependendo do nível de caramelização não é possível salvar a receita. Existe mau contato nas conexões ou o sensor deve ser substituído Ao iniciar a fervura ou na adição de lúpulos ocorre espumação e transborda Liberação em excesso de proteínas, isso é normal Desligue uma resistência e mexa com uma colher até normalizar a fervura. Vazamento pelas conexões Falta de aperto ou reparos danificados Reaperte as contra porcas e ou troque as vedações de silicone Desarme dos disjuntores do sistema elétrico da residência Sistema sub dimensionado (abaixo de 20A) Avalie os disjuntores e sua corrente o sistema deve ser para 20A Mosto não esfria após o trocador de calor à placas - Temperatura da água muito alta - Vazão insuficiente de água - Dreno de mosto muito aberto - Água no máximo a 25 C - Abra mais a água fria - Feche mais o dreno de mosto Não há fluxo de mosto na saída do trocador de calor - Registro de dreno entupido - Trocador de calor entupido - Limpe o registro manualmente - Limpe o trocador de calor passando água com pressão da rede em 2bar (kgf/cm²) Página 10

10 - Diagnóstico de falhas Falhas na cerveja Causa provável Procedimento Cerveja com aroma e sabor azedos Contaminação por bactéria - Conferir os tempos na fase de reação enzimática - Conferir a temperatura de inativação enzimática, pode ter trabalhado acima de 80 C Alto teor alcólico Água em excesso Reduza o nível de água antes de iniciar a fervura Baixo teor alcólico Falta de água na fervura Acrescente mais água para ser evaporada na fervura Fermentação não inicia Problema com o fermento Verifique a temperatura de fermentação adequada. Adicione mais fermento. A cerveja está turva Dióxido de Carbono muito baixo Dióxido de carbono muito baixo - Espuma transbordando. Espuma pobre e com baixa estabilidade Falta de tempo para refermentação Temperatura alta de armazenagem Vazamento na tampa Erro na quantidade de açucar Refermentação em baixa temperatura. Pressão muito alta Fermentação na garrafa não completada Baixo Co2 Aumente o tempo de refermentação. Após os 15 dias de refermentação, armazene em local refrigerado. Verifique se o arrolhamento está eficiente. Verifique a sua receita. Obedeça a temperatura da receita. Verifique a quantidade de açucar para o primming Deixe por mais tempo fermentando na garrafa Reduzir o tempo e ou temperatura de fase proteica Aumentar a temperatura de fermentação Rendimento muito baixo Alta retenção de água no malte Verifique se o volume de malte não está muito elevado para a receita. Página 11

11 - Procedimento de Limpeza 11.1 - Limpeza após a brassagem Embora não seja uma tarefa agradável, a limpeza correta do seu equipamento evitará problemas no início da próxima brassagem. Veja abaixo os itens necessários para limpeza e como executá-la.. Procedimento para limpeza Bucha 3M AZUL Detergente Neutro Escova cerdas de nylon 1) Enxague com água para tirar todo o trub (resto da brassagem) 2) Descarte a água suja. 3) Use água, detergente e bucha para tirar todos resíduos de brassagem. Esfregue bem com a bucha.. 4) Faça um enxague e descarte a água suja. 5) Limpe as resistências elétricas com a bucha. Afaste os tubos da resistência se necessário. 6) Enxague novamente e descarte a água. 7) Vire a BrewHome de boca para baixo e abra o registro da circulação para esgotar toda a água da bomba. 8) Coloque 5 litros de água, monte o anel de circulação e ligue a bomba por alguns instantes. 9) Descarte a água. 10) Agora que a BrewHome está limpa, coloque 7 litros de água e deixe circular por 10 minutos com água à 60C. BrewHome após a brassagem com resto de lupulo. BrewHome após o primeiro enxague e já com aplicação de detergente neutro. Página 12

Receita 1 - Cerveja Kolsch (Og:1045, Fg:1009, Abv:4,7%, Ibu:24,3, Ebc:8,6) Ingredientes > 15 litros de água PH 5,7 para mostura > 15 litros de água PH 5,7 para lavagem > 3,8kg Malte Pilsner > 0,03kg Malte Caraaroma > 10g Herkules 14,5% > 10g German Tradition 6% > 1 Tablete Whirfloc > 1 sache fermento SafBrew Ale S-33 Programação > Adicione 15 litros de água > Selecione a receita REC 1 e pressione a tacla INÍCIO > Ao atingir 67 C (1 Bip), coloque o malte. Adicione mais água, se necessário, apenas para cobrir o malte. > Monte o anel de circulação, abra o registro na metade e ligue a bomba. 1 - Faça a adição do malte aos poucos e de forma homogênea, não é necessário espalhar o malte com colher 2 - Observe se a água cobriu o malte em 1cm, se o nível subir mais, feche mais o registro até estabilizar o nível da água em 1cm acima do malte. Mostura > 67 C durante 70 minutos (Fase de Sacarificação)...1Bip = início, 5 Bips = término > 75 C durante 10 minutos (Fase de Inativação Enzimática)...1Bip = início, 5 Bips = término 1- Aqueça 15 litros de água à 80 C antes do término da Mostura para a Lavagem do malte. Lavagem > Desligue a bomba e retire o anel de circulação > Suspenda o Cesto de Grãos com os suportes > Lave o malte com água a 75 C de forma gradual e homogênea até obter 23 litros no viso de nível. Fervura (acima do nível do mar a fervura ocorre antes dos 100 C) > 100 C durante 45 minutos (Em 95 C (1 Bip) adicione o Herkules 10g)...1Bip = início, 5Bips = término > 100 C durante 15 minutos (Adicione o German Tradition 10g e Whirfloc)...1Bip = início, 5Bips = término 1 - No início da fervura e na adição dos lúpulos, pode ocorrer a formação de espuma devido a liberação de proteínas. Para evitar o transbordamento, mexa com uma colher ou desligue uma resistência. 2 - Faça a limpeza e sanitização do trocador de calor antes do término da fervura. 3 - Monte o trocador de calor antes do término da fervura. 4 - Faça a limpeza e sanitização do fermentador antes do término da fervura. Resfriamento > Abra o registro de água fria > Abra gradualmente o registro de dreno até a metade. Se o mosto estiver acima de 30 C na saída do trocador de calor, feche um pouco o registro de dreno. > Ao término coloque o fermento. Fermentação Armazene durante 7 dias em 18 C Maturação Armazene durante 10 dias em 12 C Carbonatação (Envase) Engarrafar com 5g de açucar cristal por litro de cerveja dissolvido em 100ml de água a 100 C Armazene durante 10 dias em 18 C Página 13

Receita 2 - American IPA (Og:1067, Fg:1015, Abv:6,9%, Ibu:40,1, Ebc:23,8) Ingredientes > 15 litros de água PH 5,5para mostura > 15 litros de água PH 5,5para lavagem > 5,0kg Malte Pilsner > 0,5kg Malte Munich > 0,3kg Malte Caramel/Crystal Programação > Adicione 15 litros de água > Selecione a receita REC 2 e pressione a tacla INÍCIO > Ao atingir 67 C (1 Bip), coloque o malte. Adicione mais água, se necessário, apenas para cobrir o malte. > Monte o anel de circulação, abra o registro na metade e ligue a bomba. 1 - Faça a adição do malte aos poucos e de forma homogênea, não é necessário espalhar o malte com colher 2 - Observe se a água cobriu o malte em 1cm, se o nível subir mais, feche mais o registro até estabilizar o nível da água em 1cm acima do malte. Mostura > 67 C durante 60 minutos (Fase de Sacarificação)...1Bip = início, 5 Bips = término > 75 C durante 10 minutos (Fase de Inativação Enzimática)...1Bip = início, 5 Bips = término 1- Aqueça 15 litros de água à 80 C antes do término da Mostura para a Lavagem do malte. Lavagem > Desligue a bomba e retire o anel de circulação > Suspenda o Cesto de Grãos com os suportes > Lave o malte com água a 75 C de forma gradual e homogênea até obter 23 litros no viso de nível. Fervura (acima do nível do mar a fervura ocorre antes dos 100 C) > 100 C durante 30 minutos (Em 95 C (1 Bip) adicione o Chinook 20g)...1Bip = início, 5Bips = término > 100 C durante 30 minutos (Adicione o Cascade 20g e Whirfloc)...1Bip = início, 5Bips = término > Ao término da fervura (Adicione o Ahtanum 20g) 1 - No início da fervura e na adição dos lúpulos, pode ocorrer a formação de espuma devido a liberação de proteínas. Para evitar o transbordamento, mexa com uma colher ou desligue uma resistência. 2 - Faça a limpeza e sanitização do trocador de calor antes do término da fervura. 3 - Monte o trocador de calor antes do término da fervura. 4 - Faça a limpeza e sanitização do fermentador antes do término da fervura. Resfriamento > Abra o registro de água fria > Abra gradualmente o registro de dreno até a metade. Se o mosto estiver acima de 30 C na saída do trocador de calor, feche um pouco o registro de dreno. > Ao término coloque o fermento. Fermentação Armazene durante 7 dias em 18 C Maturação Armazene durante 10 dias em 12 C > 20g Lúpulo Chinook 13% > 20g Lúpulo Cascade 5,5% > 1 Tablete Whirfloc > 20g Lúpulo Ahtanum 6% > 1 sache fermento DCL/Fermentis #US-05 Carbonatação (Envase) Engarrafar com 5g de açucar cristal por litro de cerveja dissolvido em 100ml de água a 100 C Armazene durante 10 dias em 18 C Página 14

Receita 3 - American Pale Ale (Og:1052, Fg:1011, Abv:5,4%, Ibu:36,8, Ebc:34,8) Ingredientes > 15 litros de água PH 5,4 para mostura > 15 litros de água PH 5,4 para lavagem > 1,17kg Malte Caramel/Crystal > 1,17kg Malte Munich > 1,17kg Malte Pale Programação > Adicione 15 litros de água > Selecione a receita REC 3 e pressione a tacla INÍCIO > Ao atingir 67 C (1 Bip), coloque o malte. Adicione mais água, se necessário, apenas para cobrir o malte. > Monte o anel de circulação, abra o registro na metade e ligue a bomba. 1 - Faça a adição do malte aos poucos e de forma homogênea, não é necessário espalhar o malte com colher 2 - Observe se a água cobriu o malte em 1cm, se o nível subir mais, feche mais o registro até estabilizar o nível da água em 1cm acima do malte. Mostura > 67 C durante 60 minutos (Fase de Sacarificação)...1Bip = início, 5 Bips = término > 75 C durante 10 minutos (Fase de Inativação Enzimática)...1Bip = início, 5 Bips = término 1- Aqueça 15 litros de água à 80 C antes do término da Mostura para a Lavagem do malte. Lavagem > Desligue a bomba e retire o anel de circulação > Suspenda o Cesto de Grãos com os suportes > Lave o malte com água a 75 C de forma gradual e homogênea até obter 23 litros no viso de nível. Fervura (acima do nível do mar a fervura ocorre antes dos 100 C) > 100 C durante 45 minutos (Em 95 C (1 Bip) adicione o Centennial 20g)...1Bip = início, 5Bips = término > 100 C durante 15 minutos (Adicione o Citra 10g e Whirfloc)...1Bip = início, 5Bips = término > Ao término da fervura (Adicione o Ahtanum 10g) 1 - No início da fervura e na adição dos lúpulos, pode ocorrer a formação de espuma devido a liberação de proteínas. Para evitar o transbordamento, mexa com uma colher ou desligue uma resistência. 2 - Faça a limpeza e sanitização do trocador de calor antes do término da fervura. 3 - Monte o trocador de calor antes do término da fervura. 4 - Faça a limpeza e sanitização do fermentador antes do término da fervura. Resfriamento > Abra o registro de água fria > Abra gradualmente o registro de dreno até a metade. Se o mosto estiver acima de 30 C na saída do trocador de calor, feche um pouco o registro de dreno. > Ao término coloque o fermento. Fermentação Armazene durante 7 dias em 18 C Maturação Armazene durante 10 dias em 12 C > 1,17kg Malte Vienna > 20g Lúpulo Centennial 10% > 10g Lúpulo Citra 12% > 1 Tablete Whirfloc > 10g Lúpulo Ahtanum 6% > 1 sache fermento DCL/Fermentis #US-05 Carbonatação (Envase) Engarrafar com 5g de açucar cristal por litro de cerveja dissolvido em 100ml de água a 100 C Armazene durante 10 dias em 18 C Página 15

Receita 4 - Weiss (Og:1052, Fg:1016, Abv:4.8%, Ibu:11.7, Ebc:7.3) Ingredientes > 15 litros de água PH 5,7 para mostura > 15 litros de água PH 5,7 para lavagem > 2,5kg Malte Pilsner > 2,0kg Malte Wheat Blanc (Trigo) > 5g Lúpulo Hallertau Magnum 14% Programação > Adicione 15 litros de água > Selecione a receita REC 4 e pressione a tacla INÍCIO > Ao atingir 55 C (1 Bip), coloque o malte. Adicione mais água, se necessário, apenas para cobrir o malte. > Monte o anel de circulação, abra o registro na metade e ligue a bomba. 1 - Faça a adição do malte aos poucos e de forma homogênea, não é necessário espalhar o malte com colher 2 - Observe se a água cobriu o malte em 1cm, se o nível subir mais, feche mais o registro até estabilizar o nível da água em 1cm acima do malte. Mostura > 55 C durante 30 minutos (Fase de Parada Proteica)...1Bip = início, 5 Bips = término > 67 C durante 60 minutos (Fase de Sacarificação)...1Bip = início, 5 Bips = término > 75 C durante 10 minutos (Fase de Inativação Enzimática)...1Bip = início, 5 Bips = término 1- Aqueça 15 litros de água à 75 C antes do término da Mostura para a Lavagem do malte. Lavagem > Desligue a bomba e retire o anel de circulação > Suspenda o Cesto de Grãos com os suportes > Lave o malte com água a 75 C de forma gradual e homogênea até obter 23 litros no viso de nível. Fervura (acima do nível do mar a fervura ocorre antes dos 100 C) > 100 C durante 45 minutos (Em 95 C (1 Bip) adicione o Hallertau 5g)...1Bip = início, 5Bips = término > 100 C durante 15 minutos (Adicione o Perle 5g e Whirlfloc)...1Bip = início, 5Bips = término 1 - No início da fervura e na adição dos lúpulos, pode ocorrer a formação de espuma devido a liberação de proteínas. Para evitar o transbordamento, mexa com uma colher ou desligue uma resistência. 2 - Faça a limpeza e sanitização do trocador de calor antes do término da fervura. 3 - Monte o trocador de calor antes do término da fervura. 4 - Faça a limpeza e sanitização do fermentador antes do término da fervura. Resfriamento > Abra o registro de água fria > Abra gradualmente o registro de dreno até a metade. Se o mosto estiver acima de 30 C na saída do trocador de calor, feche um pouco o registro de dreno. > Ao término coloque o fermento. Fermentação Armazene durante 7 dias em 18 C Maturação Armazene durante 10 dias em 12 C > 5g Lúpulo Perle 8% > 1 Tablete Whirlfloc > 1 sache fermento DCL/Fermentis #WB-06 Carbonatação (Envase) Engarrafar com 5g de açucar cristal por litro de cerveja dissolvido em 100ml de água a 100 C Armazene durante 10 dias em 18 C Página 16