FIRMEZA DE MAMÃO GOLDEN SOB RECOBRIMENTOS A BASE DE QUITOSANA E ARMAZENADOS SOB REFRIGERAÇÃO Luciana Gomes Soares 1, Valdenia Cardoso da Silva Ferreira 1, Silvanda de Melo Silva 1, Antônio Augusto Marques Rodrigues 1, Leonardo da Silva Santos 1 1 Universidade Federal da Paraíba, Centro de Ciências Agrárias, www.cca.ufpb.br, luci.gomes.soares@gmail.com; valdeniacsf@gmail.com, silvasil@cca.ufpb.br, antonioaugustomr@yahoo.com.br, silvasantosleonardo@hotmail.com. RESUMO Pertencente ao grupo Solo, o mamão Golden vem ganhando espaço no mercado devido polpa de coloração avermelhada e vida pós-colheita superior. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar a firmeza em frutos de mamão Golden sobre recobrimentos a base de quitosana armazenados sob refrigeração. Os frutos foram colhidos na Fazenda Santa Terezinha em Mamanguape-PB, e conduzidos no Laboratório de Biologia e Tecnologia Pós-Colheita (LBTPC) da UFPB, onde foram sanitizados, e submetidos à aplicação dos recobrimentos: Quitosana (3%), Quitosana (3%)+Óleo de Orégano (0,5%) e Controle (C), e posteriormente armazenados sob refrigeração a 12±1 C e 60±2% U.R. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial (3 x 4). Os frutos foram avaliados quanto a sua firmeza. Frutos recobertos com quitosana(q) se apresentaram mais firmes do que quando associou-se a quitosana ao óleo de orégano (Q+O) ou de frutos sem recobrimento (C), indicando manutenção da estrutura dos polímeros da parede celular. PALAVRAS CHAVE: Óleo de orégano, biofilmes, qualidade. ABSTRACT FIRMNESS OF 'GOLDEN' PAPAYA UNDER CHITOSAN BASED COATING AND STORED UNDER REFRIGERATION Belonging to the Solo group, 'Golden' papaya has been gaining space in the market due to its reddish pulp and higher postharvest life. The objective of this research work was to evaluate the firmness of 'Golden' papaya coated with chitosan based films and stored under refrigeration. The fruits were harvested at Fazenda Santa Terezinha in Mamanguape-PB, and conducted to the Laboratório de Biologia e Tecnologia Pós-Colheita do CCA/UFPB and were sanitized, and coated with: Chitosan (3%), chitosan (3 %) + Oil of Oregano (0.5%) and control (C), and subsequently stored under refrigeration at 12 ± 1 C and 60 ± 2% RH the experiment was conducted in a completely randomized design in a factorial (3 x 4 ). Fruits were evaluated for firmness. Fruits coated with chitosan (Q) were firmer than those coated with chitosan plus oregano oil (Q + O) or than fruits without coating (C), indicating maintenance of the structure of the cell wall polymers. KEYWORDS: Oil of oregano, biofilms quality.
INTRODUÇÃO O mamão (Carica papaya L.) é um fruto originário da América Tropical, e muito consumido em todo o mundo devido as suas caracteríticas nutricionais, pois é fonte de cálcio e excelente fonte de pró-vitamina A e de ácido ascórbico (vitamina C) (DANTAS, 2000). O mamão é classificado em dois grupos: as variedades do grupo Formosa (comercializada no mercado interno) e as do grupo Solo que são comercializadas nos mercados interno e externo (EMBRAPA, 2000). Pertencente ao grupo Solo, o mamão Golden apresenta características bem distintas do cultivar original: são frutos mais claros, com menor ocorrência de manchas fisiológicas na casca, polpa de coloração avermelhada e indícios de vida pós-colheita superior (MOLINARI, 2007). O mamão é um fruto climatério, cujo amadurecimento continua mesmo após sua colheita, acompanhado de grande aumento na taxa respiratória, além de uma produção autocatalítica de etileno (JÚNIOR, 2010). Segundo Jacomino et al. (2002), os principais fatores que depreciam a qualidade dos frutos de mamão na pós-colheita são o rápido amolecimento e a elevada incidência de podridões. Com isso, para aumentar a vida-útil de frutas tropicais, muitas técnicas vêm sendo pesquisadas, entre elas, o revestimento com películas comestíveis. Dentre os compostos mais utilizados, tem-se a Quitosana: polímero natural derivado do processo de desacetilação da quitina, biopolímero abundante no exoesqueleto de crustáceos e moluscos (VARGAS, 2004). Neste trabalho, objetivou-se avaliar a firmeza em frutos de mamão Golden sobre recobrimentos a base de quitosana armazenados sob refrigeração. MATERIAL E MÉTODOS O experimento foi conduzido no Laboratório de Biologia e Tecnologia Pós-Colheita (LBTPC) - CCA/UFPB. Os mamões Golden, foram colhidos na Fazenda Santa Terezinha da empresa Frutas Doce Mel, no município de Mamanguape PB. Os frutos foram colhidos manualmente, selecionados quanto à maturidade e 100% da casca verde, sendo transportados ao packing house, onde foram lavados com água contendo 100 mg. L -1 de cloro livre. Em seguida foram selecionados manualmente, acondicionados em caixas plásticas e transportados ao LBTPC. No Laboratório, os frutos foram limpos com solução de hipoclorito de sódio a 100 mg.l -1. Após secagem sob a condição ambiente, os frutos foram separados em dois grupos para aplicação dos recobrimentos: Quitosana (3%) e Quitosana (3%) +Óleo de Orégano (0,5%). Estes foram
preparados da seguinte forma: A Quitosana (3%) foi diluída em solução de ácido acético a 1% e agitada por 2 horas até completa diluição. Foram pesados 30 g da quitosana e diluídos para 1000 ml com ácido acético (1%); Quitosana (3%) + Óleo de Orégano 0,5%, foi preparada a partir da mistura de 5mL do óleo de orégano e 1 ml de Tween 20 para 1000 ml de água destilada. Em seguida foi homogeneizada a solução de Óleo de Orégano 0,5 % com a de Quitosana 3,0 % na proporção 1:1; Controle (C) sem recobrimento. A aplicação dos recobrimentos foi realizada pela imersão dos mamões por 60 segundos nas soluções. Após secagem ao ar, os frutos foram acondicionados em bandejas de poliestireno expandido e armazenados sob refrigeração em câmara fria a 12±1 C e 60±2% U.R., durante 20 dias. Foi avaliada a firmeza (N) dos frutos íntegros, sendo determinada através do penetrômetro, sendo feitas duas leituras na região equatorial do fruto íntegro em lados opostos; O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 4, (três recobrimentos e quatro períodos de avaliação), com três repetições. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância pelo teste F (p 0,05). Para o fator período de armazenamento (dias), foi aplicada análise de regressão polinomial até o segundo grau; para o fator recobrimentos foi aplicado o teste de Tukey (p 0,05) e para o fator temperatura foi aplicado o teste F (p 0,05). RESULTADOS E DISCUSSÃO: A firmeza dos frutos resultou em uma interação entre os tratamentos e o tempo de armazenamento, sendo que os frutos submetidos ao recobrimento com quitosana(q) se apresentaram mais firmes do que quando associou-se a quitosana com óleo de orégano (Q+O) e que os frutos sem tratamento (C).Verifica-se decréscimo na firmeza dos frutos recobertos com quitosana somente a partir do 10º dia, enquanto que para o tratamento combinando a quitosana e óleo de orégano (Q+O) e para o controle observou-se perda na firmeza durante todo o período de armazenamento refrigerado. Verifica-se, também, que os mamões do controle(sem a utilização de recobrimentos) obtiveram textura menos firme durante os 20 dias de armazenamento (Figura 1). Barbosa (2012) tambem observou que o revestimento de quitosana contribuiu para a manutenção da firmeza da polpa dos frutos. Cortez-Vega (2013),trabalhando com revestimento a base de goma xantana em mamão Formosa, observou que a firmeza, desses frutos, foi influenciada pelo tempo de
armazenamento,sendo que o tratamento controle apresentou maior valor no término do armazenamento (9,49 N). Pereira (2006),avaliando o efeito da fécula de mandioca em mamão Formosa Tainung 1 apresentou que aos oito dias após o tratamento, a firmeza da polpa destes frutos permaneceram elevada (133 N). 120 C Q Q+O 100 Firmeza (N) 80 60 40 20 0 ŷc = 90,12** + 0,6766x -0,2065**x 2 R² = 0,9843 ŷq = 89,199** + 4,3426**x -0,3175**x 2 R² = 0,9505 ŷq+o=95,707**-4,0262**x R² = 0,9851 0 5 10 15 20 Período de Armazenamento (Dias) Figura1. Mudanças na firmeza de mamões Golden tratados com recobrimentos a base de Quitosana a 3% (Q), Quitosana 3% + Óleo de Orégano 0,5% (Q+O) e o Controle (C) - sem recobrimento, armazenados sob refrigeração a 12±1 C e 60±2% U.R. ** significativo a 1% de probabilidade. CONCLUSÃO A partir dos resultados apresentados, podemos concluir que a utilização do recobrimento de quitosana alterou a atividade metabólica do mamão, mantendo firmeza elevada e retardando a degradação de compostos presentes na parede celular, como a pectina. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS JACOMINO, A.P.; KLUGE, R.A.; BRACKMANN, A.; CASTRO, P.R.C. Amadurecimento e senescência de mamão com 1-metilciclopropeno. Scientia Agricola, Piracicaba, v. 59, n. 2, p. 303-308, 2002. EMBRAPA, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. A cultura do mamoeiro. Embrapa Mandioca e Fruticultura. Disponível em:http://www.cnpmf.embrapa.br. Acesso em 22 de Outubro de 2014. DANTAS, J..L.L. Introdução a produção de mamão de mamão. In: TRINDADE, A.V. Mamão produção: aspectos técnicos. Embrapa Comunicação para Transferência de Tecnologia, Brasília-DF, 2000, 76p. CORTEZ-VEGA, W. R.; PIOTROWICZ, I. B. B.; PRENTICE, C.; BORGES, C. D. Conservação de mamão minimamente processado com uso de revestimento comestível à base de goma xantana. Seminário: Ciências Agrárias, Londrina, v. 34, n. 4, 2013, p. 1753-1764. JÚNIOR, E. B.; MONARIM, M. M. S.; CAMARGO, M.; MAHL, C., SIMÕES, M. R.; SILVA, C. Efeito de diferentes biopolímeros no revestimento de mamão (Carica papaya L) minimamente processado. Revista Varia Scientia Agrárias, v. 1, n. 1, p. 131-142, 2010
MOLINARI, A. C. F. Métodos combinados para preservar a qualidade pós-colheita do mamão Golden tipo exportação. 64f. Tese (Doutorado em Ciências) Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2007 PEREIRA, M. E. C.; SILVA, A. S. D.; BISPO, A. S. D. R.; SANTOS, D. B. D.; SANTOS, S. B. D.; SANTOS, V. J. D. (2006 TO ET AL. Amadurecimento de mamão formosa com revestimento comestível à base de fécula de mandioca. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 30, n. 6, p. 1116-1119, nov./dez., 2006. VARGAS, M.; GILLABERT, M.; GONZÁLES-MARTÍNEZ, C.; ALBORS, A.; CHIRALT, A. Efecto de la aplicación de un film a base de quitosano em la calidad de fresas durante el almacenamiento. CONGRESO ESPAÑOL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS, 3.Actas... p. 746-753, 2004.