Curso Licenciatura em Restauração e Catering Ano letivo 2015-2016 Unidade Curricular Segurança e Higiene no Trabalho ECTS 4 Regime Obrigatório Ano 3º Semestre 1º Sem Horas de trabalho globais Docente (s) José Augusto Nunes Loureiro Total 109 Contacto 79 Coordenador de área / grupo disciplinar Reinas André GFUC previsto 1. OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM 1-1) Objectivo geral: identificar os conceitos de Segurança, Higiene e Saúde do Trabalho (SHST), fundamentais no domínio da Hotelaria, Restauração e Catering (HORECA), visando a qualidade, a produtividade, e a prevenção de acidentes e de doenças em contexto de trabalho. 1-2) Objectivos específicos: Objectivo-1) Identificar os riscos inerentes à actividade profissional de HORECA Objectivo-2) Utilizar correctamente os equipamentos e sistemas HORECA, incluindo protecções individuais e colectivas Objectivo-3) Aplicar os princípios de gestão da higiene e segurança no trabalho Objectivo-4) Analisar regulamentos e normas aplicáveis à SHST. COMPETÊNCIAS - utilizar técnicas adequadas para a selecção e gestão de informação na sua área de intervenção - adquirir capacidades para delinear e empreender o seu próprio desenvolvimento profissional ao longo da vida - ter capacidade de planear e realizar o seu trabalho - ter capacidade de investigação e pesquisa autónoma - ter capacidade de análise, síntese e articulação intelectual - ter capacidade de comunicação com clientes e outros profissionais - saber-fazer a prevenção de acidentes e de doenças "profissionais". P á g i n a 1
2. CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS 2-1 Sistema nacional de prevenção de riscos profissionais 2-1-1 Breve história da organização da segurança, higiene e saúde no trabalho em Portugal e no mundo 2-1-2 Requisitos dos sistemas de gestão da segurança e saúde do trabalho (norma portuguesa NP 4397: 2008) 2-1-3 Legislação aplicável à Segurança, Higiene e Saúde do Trabalho (SHST) 2-2 Fundamentos de gestão da prevenção de acidentes e doenças profissionais 2-2-1 Aspectos ético-sociais, jurídicos e económicos 2-2-2 Riscos físicos, químicos, biológicos, psico-sociais e "ergonómicos" 2-2-3 Análise de riscos 2-2-4 Avaliação e controlo de riscos 2-2-5 Organização do serviço de segurança, higiene e saúde do trabalho 2-2-6 Equipamentos de protecção individual e colectiva 2-2-7 Prevenção e protecção contra incêndio 2-2-8 Sinalização de segurança 2-2-9 Primeiros socorros 2-2-10 Fundamentos de ergonomia 2-3 Segurança e Higiene no trabalho de hotelaria, restauração e catering 2-3-1 Equipamentos de trabalho 2-3-2 Riscos eléctricos 2-3-3 Elevação e transporte manual de cargas P á g i n a 2
2-3-4 Higiene no trabalho -Riscos para a saúde associados a -Ruído -Vibrações -Iluminação -Ambiente térmico -Ventilação e qualidade do ar -Outros factores -Abordagem ergonómica na análise de postos de trabalho -interacção pessoa-equipamento -interacção pessoa-espaço de trabalho -interacção pessoa-ambiente. 2-4 Normas e Regulamentos de SHST para hotelaria, restauração e catering 2-4-1 NP 4397:2008:- Requisitos dos sistemas de gestão da Segurança e Saúde do Trabalho 2-4-2 Normas da série 14000:- gestão ambiental 2-4-3 Regulamento RSIUEE / segurança na utilização de energia eléctrica 2-4-4 Regulamento RCCTE / comportamento térmico dos edifícios 2-4-5 Regulamento RSECE / sistemas energéticos de climatização de edifícios 2-4-6 Legislação e normas "específicas" nacionais, comunitárias, e de outros países. P á g i n a 3
3. DEMONSTRAÇÃO DA COERÊNCIA DOS CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS COM OS OBJETIVOS DA UC O objectivo 1) é alcançável através da análise de todos os conteúdos especialmente 2-2 e 2-3 Para atingir o objectivo 2) o aluno deverá explorar, principalmente, os conteúdos 2-2- 6 e 2-3 O objectivo 3) pode ser conseguido explorando os conteúdos 2-1 e 2-2-5 O objectivo 4) pode ser atingido pela consulta de 2-4. 4. BIBLIOGRAFIA PRINCIPAL [1] MIGUEL A. S. R.; "Manual de Higiene e Segurança do Trabalho-13ª Ed"; Porto Editora, Porto, 2014 [2] CONCEIÇÃO F.L.; "Manual de Segurança e Saúde do Trabalho 2ª Ed"; Sílabo, Lisboa, 2011 [3] European Agency for Safety and Health at Work; "Protecting Workers in Hotels, Restaurants and Catering" [4] MONTEIRO V. M. S.;"Manutenção de Equipamentos e Sistemas Hoteleiros"; Lidel, Lisboa, 2007 [5] MONTEIRO V. M. S.; "Instalações de gás na Hotelaria, Restauração e Catering"; Lidel, Lisboa, 2012 [6] MONTEIRO V. M. S.;"Ventilação em Unidades Hoteleiras 3ª Ed."; Lidel, Lisboa, 2007 [7] MONTEIRO V. M. S.;"Novas técnicas de Refrigeração comercial em hotelaria-3ª Ed."; Lidel, 2002 [8] QUINTAS M. A.; "Organização e Gestão Hoteleira Vol 1-3"; OtelTur, Lisboa, 2006 [9] NUNES C. A.; "Gestão Hoteleira-Equipamentos e Manutenção"; Europa América, Lisboa, 2005 [10] Apontamentos do docente 5. METODOLOGIAS DE ENSINO (REGRAS DE AVALIAÇÃO) P á g i n a 4
Para haver sucesso escolar recomenda-se a avaliação contínua a qual inclui trabalhos e uma prova de "frequência". Trabalhadores-estudantes deverão procurar acompanhar as aulas e fazer a prova de frequência. Dispensa de exame se a classificação de frequência for superior ou igual a 9,5 valores. Admissão aos exames (provas escritas sobre todos os conteúdos programáticos) nos restantes casos. 5-1 Avaliação contínua O aluno deverá utilizar o material didáctico e o de protecção individual durante as aulas práticas para resolver os exercícios propostos. Para cada trabalho, prático ou de pesquisa, deverá elaborar um relatório ou uma apresentação em formato digital e com a capa de trabalhos da ESTH. A classificação final, por frequência, será obtida atendendo à assiduidade (até 5%), pontualidade (até 5%), média de resultados obtidos nos relatórios dos exercícios propostos aos grupos (até 15%), classificação do relatório de pesquisa individual (até 20%), mais classificação da frequência (55%). Dispensa de exame no caso de uma classificação de frequência igual ou superior a 9,5 valores. Admissão a exame no caso de falta de aproveitamento escolar. 5-2 Os alunos trabalhadores-estudantes devem procurar assistir ao maior número possível de aulas, especialmente as práticas, sendo dispensados de exame se o resultado obtido na prova de "frequência" for superior ou igual a 9,5 valores. 5-3 Exames: Havendo falta de aproveitamento escolar, por frequência, a classificação final será a obtida no exame, envolvendo todos os conteúdos programáticos. 6. DEMONSTRAÇÃO DA COERÊNCIA DAS METODOLOGIAS DE ENSINO COM OS OBJETIVOS DA P á g i n a 5
A metodologia de ensino para os objectivos de aprendizagem 1) e 2) consiste na exposição dos conceitos teóricos fundamentais e na realização trabalhos de grupo com elaboração de relatórios para avaliação contínua. Para os objectivos 3) e 4) propõe-se um tema para trabalho individual de pesquisa com apoio tutorial. 7. REGIME DE ASSIDUIDADE Para haver sucesso escolar recomenda-se a avaliação contínua como indicado em 5-1. Considera-se falta de pontualidade a comparência na sala após os dez minutos de tolerância mais do que duas vezes sem justificação. Falta de assiduidade no caso de mais do que duas faltas injustificadas. 8. CONTATOS E HORÁRIO DE ATENDIMENTO Docente Coordenador da Área Científica José Loureiro Prof. Doutor Reinas André jloureiro@ipg.pt jandre@ipg.pt Gab. 5 Gab. 13 965 364 261 Horário de atendimento: 5ª-feiras, das 9h às 10h 30 min, no Gab. 19, ou em sala a combinar. 9. OUTROS Nas aulas práticas os alunos devem seguir as normas de higiene e segurança no trabalho, devendo obrigatoriamente utilizar bata, luvas e óculos de protecção individual, assim como, os equipamentos de protecção colectiva. Guarda, 29 de Setembro de 2015 o docente o coordenador da área científica P á g i n a 6