Estilidde de Vinhos do Vle do São Frncisco Prof. Dr. Lucin L. de Andrde Lim Arrud Petrolin outuro, 2017
Fonte: José Figueiredo, 2017. Em ndmento Concluído Fonte: TONIETTO, J.; ZANUS,M. (2007) www.cnpuv.emrp.r/pulic/rtigos
www.otticelli.com.r
Estudo I Estilidde n Grrf Vinhos Experimentis e Comerciis (IP Vle do São Frncisco) 30 dis e 12 meses Composição Fenólic Prâmetros Cromáticos
Estudo I Estilidde n Grrf Vinhos Experimentis IPT Petit Verdot 75,2 70,1 Temprnillo 68,4 61,7 700 Syrh 58,8 58,7 Antocinins totis (mg.l-1 ) 600 500 400 300 200 1 3 6 E n ve lh e c im e n to n g r r f ( m e s e s ) 12 P e tit V e r d o t T e m p r n illo S yr h
Estudo I Estilidde n Grrf Vinhos Comerciis IP Vle do São Frncisco (30 dis e 12 meses) PARÂMETROS ENOLÓGICOS CLÁSSICOS Estilo de Dens. Teor ph Acidez Acidez Vinho lcoólic Totl Volátil o Tinto 0,995 12,4-3,6-3,9 5,8 0,4 - Brnco Espumn SO2 Totl 16 28-94 0,6 61 82 91 (est.) 14,1 1,001 (est.) 12,6 3,2-3,7 4,9 0,6 13 (est.) 13,3 6,5 0,9 22 1,001 (est.) 7,7 4,9 0,3 26 112 2,9 3,6 7,3 SO2 Livre
Estudo I Estilidde n Grrf Vinhos Comerciis IP Vle do São Frncisco (30 dis e 12 meses) COMPOSIÇÃO FENÓLICA E ATIVIDADE BIOLÓGICA Estilo de IPT Teor Antocini AA Vinho Polifenóis ns Totis Tinto 59-95 2890 5090 224 15,5 Brnco 6,9 1800 24,2 184-218 - 0,46 Espumn 4,3 0,48 175 246-0,33
Estudo I Estilidde n Grrf Vinhos Comerciis IP Vle do São Frncisco (30 dis e 12 meses) PARÂMETROS CROMÁTICOS Vinhos Tintos Tonlidde Intensidde de Cor 2 25 20 15 1,5 10 1 0,5 5 0 1 2 3 4 5 6 7 Letrs diferentes: diferenç significtiv Teste t-student (p<0,05). 0 1 2 3 4 5 6 7 Letrs diferentes: diferenç significtiv Teste t-student (p<0,05).
Estudo I Estilidde n Grrf Vinhos Comerciis IP Vle do São Frncisco (30 dis e 12 meses) PARÂMETROS CROMÁTICOS Vinhos Trnquilos Brncos e Espumntes intensidde de Cor 0,6 VB Vinho Brnco VE Vinho Espumnte 0,4 0,2 0 VE 1 1 VB 2 2 VE 2 3 VE 3 4 VE 4 5 VE65 Letrs diferentes: diferenç significtiv Teste t-student (p<0,05). VB 7 1
Estudo II Estilidde Trnsporte e Armzenmento Amostrs Grupo I Trtmento T0 Posição horizontl, 16 C Grupo II ±1 C, 30 dis (CIA) Estuf, 30 C ±1 C, 30 Grupo III dis (TC) Câmr de Grupo IV fotoestilidde, 15h (LUV) Estuf, 30 C ±1 C, 30 dis e câmr de Grupo V fotoestilidde, 15h (TCLUV) AZEVEDO FILHO, 2008.
Estudo II Estilidde Trnsporte e Armzenmento Efeito tempertur e rdição UV CS: Cernet Suviginon, SY: Syrh, TA: Tnnt, RC: Ruy Cernet. Letrs diferentes: diferenç significtiv entre mostrs pelo teste de Turkey (p<0,05). Efeito rmzenmento e rdição UV CS: Cernet Suviginon, SY: Syrh, TA: Tnnt, RC: Ruy Cernet. Letrs diferentes: diferenç significtiv entre mostrs pelo teste de Turkey (p<0,05).
Estudo II Estilidde Trnsporte e Armzenmento CS: rdição UV SY: tempertur TA: rdição UV RC: temp. rdição UV CS: Cernet Suviginon, SY: Syrh, TA: Tnnt, RC: Ruy Cernet. Letrs diferentes: diferenç significtiv entre mostrs pelo teste de Turkey (p<0,05).
Estudo II Estilidde Trnsporte e Armzenmento Syrh: rdição UV CS: Cernet Suviginon, SY: Syrh, TA: Tnnt, RC: Ruy Cernet. Letrs diferentes: diferenç significtiv entre mostrs pelo teste de Turkey (p<0,05). Cernet Suvignon: rdição UV Tnnt, Syrh, Ruy CS: Cernet Suviginon, SY: Syrh, TA: Tnnt, RC: Ruy Cernet. Letrs diferentes: diferenç significtiv entre mostrs pelo teste
Estudo II Estilidde Trnsporte e Armzenmento 4 1,0 SYRAH (78,5%) IP T 3 R V IC 2 Q E TC E LUV: índice de polifenóis e intensidde de cor. LUV 0,0 AC C A PT AS T 1 Fctor 2: 27,01% ANT MI - 0,5 C IA 0 T0-1 -2 R T TCLUV: ácido vnílico. TC LUV -3 C T -4 AV - 1,0-5 - 1,0-0,5 0,0 0,5 1,0-4 -3-2 -1 F c to r 1 : 5 1,4 6 % 0 1 2 3 4 5 6 TANNAT (74,4%) 7 F c to r 1 : 5 1,4 6 % 5 Q E A SC T 1,0 4 ANT IP T 3 AG MI IC 0,0 T AC 2 Fctor 2: 32,58% T0: ác. siríngico, quercetin, ctequin, polifenóis totis, ác. gálico, miricetin. C IA PT 0,5 Fctor 2 : 32,58% Fctor 2 : 27,01% TC AG 0,5 R T - 0,5 1 TC 0 TC LUV -1-2 C RA V AV T0 LUV -3-4 - 1,0-1,0-0,5 0,0 F c to r 1 : 4 1,8 5 % 0,5 1,0-5 -5-4 -3-2 -1 0 1 F c to r 1 : 4 1,8 5 % 2 3 4 5 6
CONSIDERAÇÕES FINAIS Em condições ideis de rmzenmento todos os vinhos presentrm diminuição dos compostos fenólicos e IC e umento T. Vinhos comerciis presentrm umento de ph e diminuição SO2. Condições diferencids de rmzenmento os vinhos presentrm efeitos d tempertur e
Agrdecimentos CNPq, UFPE, Miolo Wine Group, Vinícol Vle do São Frncisco, Glol Wines. lucinlim.ufrpe@gmil.com