Portfólio Tecnologias Agroindustriais para Agregação de Valor a Produtos Dr. Guilherme Julião Zocolo Embrapa Agroindústria Tropical Workshop Estratégia para Agricultura Familiar: visão do futuro rumo a inovação 03 a 05 de outubro de 2017 Brasília
Agregar valor a que? Título Produtos - Arial de 34pt Origem Animal Destaque Arial 20pt Bold Texto Arial 20 pt Produtos de Origem Vegetal Produtos de Origem Microbiana
Agregar valor a que? Título Cadeias - Arial 34pt Comoditizadas Destaque Arial 20pt Bold Texto Arial 20 pt Agricultura Familiar Especialidades/ Bioeconomia
Portfólio Tecnologias Agroindustriais para Agregação de Valor a Produtos 1. Escopo do Portfólio Este Portfolio tem como escopo de atuação os segmentos da indústria de transformação (do nível familiar ao grande porte) que utilizem o produto agropecuário como matéria-prima em seus processos produtivos ou que fornecem insumos para as cadeias produtivas de alimentos.
Portfólio Tecnologias Agroindustriais para Agregação de Valor a Produtos Foco do Portfólio O portfólio de Tecnologia Agroindustrial para Agregação de Valor a Produtos tem como foco de atuação os setores de transformação (do nível familiar ao grande porte industrial) associados às cadeias produtivas agropecuárias: A) que processem produtos de origem vegetal, animal ou microbiano; B) que atuem no desenvolvimento de insumos; C) que atuem no desenvolvimento de embalagens e revestimentos; D) que atuem no desenvolvimento de equipamentos e sistema de controle (sensores e atuadores) para agroindústrias de processamento; e E) no desenvolvimento de modelos e simulação de processos e produtos.
Objetivo Geral do Portfólio Sistematizar e articular ações para a implementação de projetos de D & I com foco no desenvolvimento tecnológico do setor industrial de transformação (do nível familiar ao grande porte) que promovam a agregação de valor a produtos da agroindústria de processamento.
Objetivos Específicos do Portfólio a) Identificar demandas e oportunidades visando a geração de tecnologias, processos e serviços associados à agregação de valor de produtos; b) Realizar estudos de ampliação de escala de produtos e processos c) Desenvolver e disponibilizar processos e produtos finalizados ou semifinalizados d) Desenvolver e disponibilizar processos e produtos diferenciados para atender nichos de mercado e) Elaborar e disponibilizar produtos e processos para a agroindústria familiar f) Promover a melhoria do processo industrial para redução do custo de produção e/ou aumento da qualidade do produto. g) Estabelecer padrões de identidade e qualidade para produtos inovadores
Mapa de Oportunidades do Portfólio Vertente Produtos Alimentares
Mapa de Oportunidades do Portfólio Vertente Estudos Transversais
Mapa de Oportunidades do Portfólio Vertente Embalagens e Revestimento Vertente Ações de Indução Interna
Interação com outros Portfólios A. Alimentos, Nutrição e Saúde B. Alimentos Seguros C. Aquicultura D. Automação E. Controle Biológico F. Fixação Biológica de Nitrogênio G. Palma de Óleo H. Química e tecnologia de Biomassas I. Recursos Florestais Nativos J. Sistemas de Produção de Base Ecológica K. Sucroalcooleiro Energético L. Suprimento de Nutrientes para a Agricultura
73 projetos vinculados
PLANILHA DE ESTATÍSTICA DE PROJETOS ACOMPANHADOS MP1 em execução 3 MP2 em execução 22 Encerrado com avaliação pendente 4 MP3 em execução 31 Encerrado com avaliação pendente 7 MP4 em execução 1 Encerrado com avaliação pendente 1 MP5 em execução 2 MP6 em execução 2
Ano da Conclusão Contagem 2017 17 2018 28 2019 17 2020 6 2021 4 2022 1
Síntese de Atendimento às Linhas de P&D&I
Porque de Agregação de Valor a Produtos Agroindustriais? As decisões relacionadas à produção interagem cada vez mais com variáveis tidas como pertinentes aos processos de transformação, faz com que a separação entre o agrícola e as etapas de processamento tenha menos nitidez. Conceitos de cadeia de produtiva e cadeia de valor assumem posição estratégica na tomada de decisões
Agregar valor...» Valor pode ser definido segundo três perspectivas:» Preço;» Comportamento do consumidor; e» Estratégia (VILCKAS & NANTES, 2006)
Agregação de valor...» Preço o valor é definido como o balanço (trade-off) entre os benefícios recebidos e o preço do produto.» Comportamento do Consumidor o valor é definido com base na satisfação (necessidades e desejos) do consumidor pelo produto adquirido.» Estratégia o valor se refere à resposta dos compradores por aquilo que o produto pode oferecer (conveniência). (CHERNATONY et al., 2000; PORTER, 1985)
Preço (R$) Produto Unidade Convencional Orgânico Diferença R$ R$ % Banana Kg 4.54 6.00 24.33 Maçã kg 7.12 12.00 40.67 Cenoura kg 3.23 6.00 46.17 Abóbora kg 3.38 7.00 51.71 Tomate kg 5.38 11.50 53.22 Macaxeira kg 2.20 6.50 66.15 Laranja kg 2.18 7.00 68.86 Diferença média 50.16» Escolha das frutas e hortaliças: dados do IBGE (maior consumo médio per capita).» Convencional: supermercados do Rio de Janeiro e de Niterói.» Orgânico: feiras orgânicas do Rio de Janeiro (Tijuca) e de Niterói. (Adaptado de SILVA & LIMA, 2015)
Comportamento do Consumidor» Saúde: principal motivo na aquisição de orgânicos (SYLVANDER, 1998; HENDERSON, 1999; SOGN et. al., 2002; WITZEL et al., 2013; GOETZKE et al., 2014; TENG & WANG, 2015; SECONDA et al., 2017).» Meio ambiente (conhecimento) e, depois, sabor e frescor.» Efeito direto Cientificamente, essa questão ainda é difícil de ser respondida (DAROLT, 2003; HUBER et al.; 2011; LAIRON & HUBER, 2016). (HEATON, 2001)» Efeito indireto mudança de hábitos alimentares e estilo de vida (BAUDRY et al.; 2017) e compostos fenólicos (19%) (BARAÑSK et al., 2016).» Brasil: saúde, agrotóxicos, sabor, natural e qualidade (DATACENSO, 2002)» Nitrato e Nitrito (70 a 93%), resíduos químicos sintéticos (0 a 16%) ou naturais (6%) (MIYAZAWA et al., 2001, BARAÑSK et al., 2016).
Estratégia» Uma das estratégias recomendadas é a diferenciação dos produtos (CHERNATONY et al., 2000). Esse processo é, também, denominado de descomoditização (VIVERO-POL, 2016).» Nesta apresentação serão discutidas três das quatro formas de agregação de valor propostas por VILCKAS & NANTES (2006): classificação de acordo com uma norma estabelecida, uso de embalagens adequadas, industrialização (processamento) e desenvolvimento de marca própria.» Diferenciação de produtos hortícolas não convencionais
Classificação de acordo com normas» http://www.ceagesp.gov.br/entrepostos/servicos/produtos/classificacao» http://www.ceasaminas.com.br/ Produto Classificação Quantidade Unidade Menor Comum Maior Diferença Diferença (1) (2) (3) (2-1) (3-1) EXTRA AA 1 kg 2.65 2.84 3.03 6.69 12.54 PEPINO JAPONES EXTRA A 1 kg 2.20 2.39 2.58 7.95 14.73 EXTRA 1 kg 1.63 1.85 2.07 11.89 21.26 EXTRA AA 1 EXTRA A 2 Diferença (1-2) -20.45-15.85-14.85 EXTRA 3 Diferença (1-3) -62.58-34.86-31.68 Ceagesp, 31/05/2017 Fonte: Dr. Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT
Porque de Agregação de Valor a Produtos Agroindustriais? Minimamente Produto In natura Diferença Processado Abóbora 0.98 5.20 5.31 Alface americana 2.50 9.70 3.88 Beterraba 1.94 6.20 3.20 Cenoura 1.69 19.93 11.79 Couve 1.30 6.50 5.00 Repolho 0.50 11.50 23.00 Fonte: Dr. Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT
Porque de Agregação de Valor a Produtos Agroindustriais? Processamento Cajuína R$ 8,00 R$ 5,00 Fonte: Dr. Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT
Porque de Agregação de Valor a Produtos Agroindustriais? Processamento Produtos diferenciados ( Descomoditização ) Fonte: Dr. Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT
Uso de embalagens adequadas» Reduz perdas pós-colheita (quantitativa e qualitativa) R$ 1,40 78,57% R$ 2,50 Ceasa Minas, 31/05/2017 Fonte: Dr. Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT
Possíveis Impactos do Portfólio A. Viabilizar o desenvolvimento e disponibilização de processos e produtos finalizados ou semifinalizados; B. Contribuir para a melhoria da competitividade e sustentabilidade do setor de processamento alimentar; C. Contribuir para a melhoria da competitividade e sustentabilidade do setor de processamento não-alimentar; D. Contribuir para o aumento de renda da agroindústria familiar, através da incorporação de novos processos e diversificação de produtos; E. Contribuir para a melhoria das relações nos aspectos social e ambiental, de produtos e processos, que levem a uma percepção de maior valor a ser agregado; F. Contribuir com o desenvolvimento tecnológico de processos para à indústria de transformação (de diferentes portes), agregando valor aos seus produtos; G. Avançar em estudos mercadológicos para as cadeias agroindustriais aderentes a Embrapa; H. Contribuir para a disponibilização de processos escalonados; I. Contribuir para a internalização e disseminação de conceitos de agregação de valor e finalização nos projetos de transformação a Empresa
Obrigado guilherme.zocolo@embrapa.br
Portfólio Tecnologias Agroindustriais para Agregação de Valor a Produtos Dr. Guilherme Julião Zocolo Embrapa Agroindústria Tropical Workshop Estratégia para Agricultura Familiar: visão do futuro rumo a inovação 03 a 05 de outubro de 2017 Brasília