CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE ABACATES DAS VARIEDADES MARGARIDA E BREDA

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1 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE ABACATES DAS VARIEDADES MARGARIDA E BREDA C.D. Borges 1, C.R.B.Mendonça 1, P.V. Rodrigues 1, S. S. Alves 1, T. da. S. Dorneles 1, A. L. Kringel 1 1-Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos Universidade Federal de Pelotas CEP: Pelotas RS Brasil, Telefone: 55 (53) (caroldelling@hotmail.com; carlaufpel@hotmail.com, paolarodrigues.sls@gmail.com, sidelensalves@yahoo.com.br, talissondorneles1717@hotmail.com, andressakringel@gmail.com) RESUMO Objetivou-se com o estudo avaliar as características físicas e químicas de abacates das variedades Margarida e Breda. Os parâmetros físicos analisados foram o peso total do fruto, da casca, da polpa e do caroço em 23 frutos de cada variedade. Para caracterizar a polpa dos abacates foram avaliados: lipídeos, açúcares totais, açúcares redutores, extrato seco total, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e ph. Ambas variedades apresentaram elevado valor nutricional e características atrativas para serem utilizadas na industrialização de diferentes produtos ou para a extração do óleo, visto que a variedade Margarida apresentou maior percentual de polpa e a Breda de óleo. ABSTRACT The objective of the study was to evaluate the physical and chemical characteristics of avocados of varieties Margarida and Breda. The physical parameters analyzed were total fruit weight, shell, pulp and core of 23 fruits of each variety. To characterize the pulp of avocados were evaluated: lipids, total solids, total sugars, reducing sugars, total dry extract, total soluble solids, titratable acidity and ph. Both varieties showed high nutritional value and attractive features to be used for the processing of different products or for oil extraction, as the variety Margaret had a higher percentage of pulp and Breda oil. PALAVRAS-CHAVE: abacate; Margarida; Breda; características físicas e químicas. KEYWORDS: avocado; Margarida; Breda; physical and chemical characteristics. 1. INTRODUÇÃO O abacateiro é uma planta frutífera das mais produtivas por unidade de área plantada, sendo cultivada em quase todos os estados do Brasil. O grande número de variedades de abacate encontrado nas diversas regiões do território nacional apresenta composição química variável (Tango et al., 2004). Contudo, o fruto apresenta apreciáveis qualidades nutricionais, sendo rico em lipídios insaturados, vitaminas e fibras (Daiuto et al., 2010). Para consumo no Brasil, as variedades que apresentam maior dimensão e baixo teor de óleo são as preferidas. Para exportação, as variedades mais cultivadas são a Hass e a Fuerte, pois apresentam tamanho pequeno e alto teor de óleo (Donadio, 1995; Fischer et al., 2011). Diversos estudos têm sido realizados para avaliar as características das diferentes variedades de abacate, entretanto, distintos valores têm sido relatados em função das características de cultivo como temperatura, pluviosidade, estágio de maturação, etc (Oliveira et al., 2003; Oliveira et al., 2013).

2 Objetivou-se com o estudo avaliar as características física e químicas de abacates das variedades Margarida e Breda. 2. MATERIAL E MÉTODOS 2.1 Material Os abacates das variedades Margarida e Breda, procedentes de São Sebastião do Paraíso/MG, foram obtidos no ano de 2015, em estádio de maturação incompleto, sendo a matériaprima mantida sob armazenamento à temperatura ambiente (28 ºC ± 1 ºC), armazenados envoltos em papel até atingir o grau ideal de maturação, determinado em função da textura da polpa e teor de sólidos solúveis (cerca de 7-8 º Brix). 2.2 Avaliações Os parâmetros físicos analisados foram o peso total do fruto (balança Urano US 20/2), da casca, da polpa e do caroço em 23 frutos de cada variedade. Para caracterizar a polpa dos abacates foram avaliados em triplicata o teor de lipídeos, açúcares totais, açúcares redutores, extrato seco total, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e ph (AOAC, 1995). Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância e a comparação de médias foi realizada pelo Teste t com nível de significância de 5%, utilizando-se o programa Statistix RESULTADOS E DISCUSSÃO De acordo com a Tabela 1, os abacates da variedade Breda se destacaram em função do maior peso total, bem como de caroço. Já os abacates da variedade Margarida mostraram maior porcentagem de casca e polpa. Tabela 1- Parâmetros físicos de abacates da variedades Breda e Margarida Breda Margarida Peso (g) 754,36±62,33 A 598,78±119,62 B Polpa (%) 71,94±4,16 B 78,23±3,42 A Caroço (%) 21,27±2,47 A 12,76±2,43 B Casca (%) 6,95±2,53 B 9,23±1,65 A Os frutos da variedade Breda e Margarida podem ser classificados como grandes, o teor de polpa como mediano a alto, o teor de casca baixo, já o teor de caroço como baixo para o Margarida e alto para o Breda, quando comparados com outras variedades que apresentaram peso entre 129,3 g e 750,18 g, 52,9 % a 82,6 % de polpa, 6,9 % a 28 % de casca e de 10,1 % a 27,9 % de caroço (Carvalho et al.,1983; Tango et al., 2004; Daiuto et al., 2010; Oliveira et al., 2013). Conforme Tango et al.

3 (2004), é fundamental para o processo de extração de óleo obter cultivares com menores percentagens de caroço e casca, tendo em vista o maior rendimento em polpa. Para a variedade Margarida, os valores obtidos neste estudo foram semelhantes aos observados por Oliveira et al. (2003) (79,69 % de polpa e 11,04 % de caroço) e Chaves et al. (2013) (78,11 % de polpa e 12,49 % de caroço) e distintos a Rodrigues et al. (2007) (73,72 % de polpa e 16,07 % de caroço) e Oliveira et al. (2013) (70,8 % de polpa e 15,2% de caroço). Já para a variedade Breda, os resultados obtidos foram semelhantes a Oliveira et al. (2003) (67,96 % de polpa e 22,12 % de caroço). A Tabela 2 apresenta os resultados das avaliações físico-químicas da polpa de abacates das variedades Breda e Margarida. Tabela 2 - Características físico-químicas de abacates da variedade Breda e Margarida Avaliações Breda Margarida Lipídeos (%) 15,81±0,56 A 8,55±0,51 B Açúcares totais (%) 6,36±0,28 A 3,44±0,02 B Açúcares redutores (%) 2,37±0,19 A 2,12±0,01 A Extrato seco total (%) 21,81±0,21 A 19,66±0,45 B Acidez total (%) 0,53±0,06 B 1,34±0,41 A Sólidos solúveis (ºBrix) 8,12±0,09 A 7,00±0,5 B ph 6,46±0,08 A 6,73±0,23 A Pode-se considerar que o valor de lipídeos dos abacates das variedades Margarida e Breda fica entre baixo e mediano (Tabela 2). Conforme Tango et al. (2004) e Oliveira et al. (2013) o teor de lipídeos da polpa de diferentes variedades de abacate varia entre 5,3 e 31,1 %. Valores semelhantes foram obtidos na avaliação de abacates da variedade Margarida por Chaves et al. (2013), obtendo-se 7,59 % de lipídeos. Por outro lado, Rodrigues et al. (2007) ao avaliar a extração de lipídeos de abacates da variedade Margarida observaram valores superiores, variando de 15,6 a 26,2 % em função do solventes utilizado. Em relação ao teor de açúcares totais, podem-se considerar baixos os valores obtidos para as duas variedades, em relação aos valores relatados na literatura (4,17 a 13,2 %) (Bora et al., 2001; Tango et al., 2004; Ortega et al. 2013; Salgado et al. 2008). E altos para os açúcares redutores, independente da variedade, quando observado os valores obtidos por outros autores (0,26 a 1,17%) (Daiuto et al. 2010; Daiuto et al. 2014). Os abacates apresentaram teores de sólidos solúveis de 7 a 8 º Brix, indicativos de condição ideal de maturação (Santos et al., 2014). Os teores dos sólidos solúveis tendem a aumentar como consequência do metabolismo respiratório, sendo este intensificado após a colheita para o abacate. Os valores de ph dos abacates das diferentes variedades foram semelhantes, entretanto para a acidez os abacates da variedade Breda apresentaram valores superiores. De acordo com Vieites et al. (2012) o teor de acidez de abacates tende a aumentar quando se atinge o pico respiratório, com posterior decréscimo. No estudo realizado por Chaves et al. (2013), foram relatados para a polpa de abacates Margarida ph um pouco superior (7,52) e acidez bastante próxima (0,93%) a dos frutos avaliados neste trabalho. 4. CONCLUSÃO

4 Ambas variedades apresentaram elevado valor nutricional e características atrativas para serem utilizadas para a industrialização de diferentes produtos ou para a extração do óleo, visto que a variedade Margarida apresentou maior percentual de polpa e a Breda de óleo. 5. AGRADECIMENTOS Os autores agradecem ao Conselho de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) pelo aporte financeiro e ao produtor Sr. José Carlos Oliveira pela doação dos abacates. 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS AOAC - Association of Official Analytical Chemists. (1995). Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists (16 th ed.). Washington. Bora, P. S., Narain, N., Rocha, R. V. M. & Paulo, M. Q. (2001). Characterization of the oils from the pulp and seeds of avocado (cultivar: Fuerte) fruits. Grasas y Aceites, 52(3-4), Carvalho, S. L. C., Vieira, C. S. & Neves, P. M. O. J. (1983). Margarida e Dourado: novas cultivares de abacate. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 18(6), Chaves, M. A., Mendonça, C. R. B., Borges, C. D. & Porcu, O. M. (2013). Elaboração de biscoito integral utilizando óleo e farinha da polpa de abacate. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, 31(2), Daiuto, E. R., Vieites, R. L., Tremocoldi, M. A. & Vileigas, D. F. (2010). Estabilidade físico-química de um produto de abacate acondicionado em diferentes embalagens e conservado pelo frio. Alimentos e Nutrição, 21(1), Daiuto, E. R., Tremocoldi, M. A., Alencar, S. M., Vieites, R. L. & Minarelli, P. H. (2014). Composição química e atividade antioxidante da polpa e resíduos de abacate Hass. Revista Brasileira de Fruticultura, 36(2), Donadio, L. C. (1995). Abacate para exportação: aspectos técnicos da produção. Brasília: Frupex MAARA. Fischer, I. H., Júnior, H. J. T., Arruda, M. C. & Júnior, N. S. M. (2011). Pós-colheita de abacates Fuerte e Hass : características físicas e químicas, danos e controle de doenças. Semina: Ciências Agrárias, 32(1), Oliveira, A. L., Brunini, M. A., Visicato, M. L., Siqueira, A. M. F. & Varanda, D. B. (2003). Atributos físicos em abacates (Persa americana L) provenientes da região de Ribeirão Preto SP. Revista Nucleus, 1(1), , Oliveira, M. C., Pio, R., Ramos, J. D., Lima, L. C. O., Pasqual, M. P. & Santos, V. A. (2013). Fenologia e características físico-químicas de frutos de abacateiros visando à extração de óleo. Ciência Rural, 43(3), Ortega, J. A. A., López, M. R. & Torre, R. R. R. Effect of electric field treatment on avocado oil. (2013). International Journal of Research in Agriculture and Food Sciences, 1(1), Rodrigues, J. S., Lopes, D. B., Ramis-Ramos, G., Bausch, A. B. & Mendonça, C.R.B. (2007). Características físicas de abacates da variedade margarida e avaliação do teor de óleo em função do solvente extrator. In VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas, Brasil. Salgado, J. M., Danieli, F., Regitano-D'arce, M. A. B., Frias, A. & Mansi, D. N. (2008). O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para a indústria alimentícia. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28,

5 Santos, M.A.Z., Alicieo, T. V. R., Pereira, C. M. P., Ramis-Ramos, G. & Mendonça, C. R. B. (2014). Profile of bioactive compounds in avocado pulp oil: influence of dehydration temperature and extraction method. Journal of the American Oil Chemical Society, 91, Statistix 10. Disponível em: Acesso em: agosto, Tango, J. S., Carvalho, C. R. L. & Soares, N. B. (2004). Caracterização física e química de frutos de abacate visando a seu potencial para extração de óleo. Revista Brasileira de Fruticultura, 6(1), Vieites, R. L., Daiuto, E. R. & Fumes, J. G. F. (2012). Capacidade antioxidante e qualidade póscolheita de abacate Fuerte. Revista Brasileira de Fruticultura, 34(2),