Sebrae em Goiás. Pesquisa Setorial Bares e Restaurantes Rio Quente

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1 Sebrae em Goiás Pesquisa Setorial Bares e Restaurantes Rio Quente

2 Sebrae em Goiás Conselho Deliberativo Marcelo Baiocchi Carneiro Presidente Regional Sul Luís Henrique Rodrigues Gerente Regional Sul Amarildo Gonçalves Vieira Gestor do Projeto Turismo na Região Sul Ficha Téc cnica Diretoria Executiva Manoel Xavier Ferreira Filho Diretor Superintendente Wanderson Portugal Lemos Diretor Técnico Luciana Jaime Albernaz Diretora de Administração e Finanças Setorial de Serviços Alberto Elias Lustosa Gerente de Serviços Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas em Goiás Sebrae em Goiás Relatório de Pesquisa Projeto Desenvolvimento do Turismo Região Sul Rio Quente: Sebrae em Goiás Agosto/2012. Execução da Pesquisa Coordenação da Coleta de dados: Consultor Marcelino Luís de Lima Coleta de Dados: Agentes de Desenvolvimento Sebrae Tabulação e Relatório final: Sapiência Consultoria, Consultora Laura do C. de Resende Oliveira. 2

3 Sumári io Apresentação... 4 Objetivos da Pesquisa... 5 Metodologia... 6 Resultados da Pesquisa... 7 Perfil dos entrevistados... 8 Perfildosempreendimentos...10 CapacidadedeAtendimento...16 Características dos negócios Trânsito e circulação Acessibilidade Segurança Infraestrutura Aspectos físicos Gestão empresarial Qualificação da mão de obra Apoio e ações Parcerias Formas de Pagamento Conclusões

4 Apresentação A pesquisa Setorial dos Bares e Restaurantes foi realizada pelo Sebrae em Goiás por iniciativa do Projeto de Turismo da Região Sul da Área Setorial de Serviços. O público-alvo da pesquisa foram Bares e Restaurantes de Rio Quente. As pessoas entrevistadas foram representantes legais pelos estabelecimentos, proprietários, gerentes e funcionários. 4

5 Objetivos da Pesquisa Conhecer um pouco mais da realidade dos bares e restaurantes de Rio Quente para viabilizar ações mais estruturadas e direcionadas a necessidade do setor; Cadastrar os bares e restaurantes que são público-alvo do Projeto de Turismo; Levantar as características das empresas que atuam no setor; Saber como é o trânsito e a circulação nas imediações dos bares e restaurantes; Identificar como está a acessibilidade e segurança dos estabelecimentos; Conhecer a estrutura e os aspectos físicos dos estabelecimentos; Saber como está a gestão e a qualificação da mão de obra; Levantar as ações que os empresários consideram mais importantes; Identificar quem são os parceiros de interesse do segmento. 5

6 Metodologia Foram entrevistados 14 bares e restaurantes situados na cidade de Rio Quente. A coleta de dados foi realizada por Agentes de Desenvolvimento do Sebrae, com a coordenação do consultor Marcelino Lima. O trabalho foi realizado no período de março a agosto de As entrevistas foram aplicadas presencialmente junto aos meios de hospedagem, via questionário estruturado. Em alguns casos foi necessário a complementação dos dados via telefone. Após a coleta, os dados foram tabulados e organizados neste relatório de pesquisa. 6

7 Resultados da Pesquisa 7

8 Perfil dos Empreendimentos Porte 86% 14% Micro Pequena 8

9 Perfil dos Empreendimentos É cadastrado no CADASTUR? 100% Não 9

10 Perfil dos Empreendimentos Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - ABRASEL É associado? Tem interesse em se associar? 100% 100% Não Não 10

11 Perfil dos Empreendimentos SINDHORBS de Caldas Novas e Rio Quente É associado? 7% 93% Sim Não 11

12 Perfil dos Empreendimentos Tempo de início de atividade Nº Respostas % Até 12 meses a 2 anos a 5 anos a 10 anos a 20 anos 2 14 Acima de 20 anos 1 7 Não sabe 2 14 Total

13 Perfil dos Empreendimentos Número de empregados Total 172 Mínimo 2 Máximo 72 Base: 13 respondentes. Número de empregados temporários Total 9 Mínimo 0 Máximo 6 Base: 9 respondentes. Número de empregados portadores de necessidades especiais Total 0 Mínimo 0 Máximo 0 Fonte: Sebrae em Goiás, Julho/2012. Base: 11 respondentes. Número médio de empregados por estabelecimento 13 Número médio de empregados temporários por estabelecimento 1 Número médio de empregados PNE por estabelecimento 0 13

14 Capacidade de Atendimento Fluxo semanal de frequentadores Total Mínimo 70 Máximo Base: 12 respondentes. Número médio de pessoas que os estabelecimentos comportam Total Mínimo 8 Máximo 300 Número médio de cadeiras que os estabelecimentos comportam Total Mínimo 8 Máximo 180 Fluxo semanal médio de frequentadores por estabelecimento 481 Número médio de pessoas que os estabelecimentos comportam 117 Número médio de cadeiras que os estabelecimentos comportam 88 14

15 Características dos Negócios Serviços e facilidades oferecidos nos estabelecimentos Nº Respostas % Cartões de crédito e débito 7 50 Entregas em domicílio 3 21 Ar condicionado 3 21 Estacionamento próprio 2 14 Som ambiente 1 7 Área de Lazer / Recreação 1 7 Encomendas por telefone 1 7 Som ao vivo 1 7 Ventilador 1 7 Total A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 15

16 Características dos Negócios Isolamento acústico / Seguros Possui isolamento acústico? 7% Possui Seguro? 7% 93% 93% Sim Não Sim Não 16

17 Características dos Negócios Práticas sustentáveis Mantém? 100% Práticas sustentáveis mantidas pelos estabelecimentos Nº Respostas % Coleta seletiva do lixo 5 56 Separa óleo para reciclagem 8 89 Alimentos orgânicos 2 22 Base: 9 respondentes que afirmaram manter práticas sustentáveis. Não Cem por cento dos estabelecimentos afirmaram não participar do Programa de coleta de óleo "Papa Óleo" da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes Abrasel. 17

18 Características dos Negócios Regularização dos estabelecimentos junto aos órgãos competentes Está totalmente regularizado? 14% 86% Sim Não 18

19 Características dos Negócios Motivos que levaram os entrevistados a montar seus negócios na atual região Nº Respostas % Tradição de bares e restaurantes 8 57 Poder aquisitivo do público frequentador 5 36 Não respondeu

20 Características dos Negócios Conhece ou usufrui? Linhas especiais de crédito 57% 43% Apenas um dos entrevistados informou a linha de crédito que usufrui, FCO. Sim Não 20

21 Características dos Negócios Reuniões para o segmento de Bares e Restaurantes Cem por cento dos entrevistados afirmaram ter interesse em participar das reuniões do segmento previstas. Qual melhor dia? Nº Respostas % Terça ou quarta 6 43 Segunda a sexta 2 14 Segunda a quinta 1 7 Segunda ou terça 1 7 Final de semana 1 7 A combinar 1 7 Não respondeu 2 14 Total Qual melhor horário? Nº Respostas % Manhã 1 7 Tarde 9 64 Noite 1 7 Não respondeu 3 21 Total

22 Características dos Negócios Interesse em proporcionar benefícios aos clientes e vizinhos Tem interesse em proporcionar? 35% Sim 64% Não Benefícios aos clientes, moradores e vizinhos Nº Respostas % Descontos 8 89 Não respondeu 1 11 Base: 9 respondentes que afirmaram ter interesse em proporcionar benefícios aos seus clientes e vizinhos. 22

23 Características dos Negócios Tipos de cozinhas Nº Respostas % Regional/Goiana Massas/Pizza 5 36 Oriental 1 7 Sorveteria, hotdog, picolé, água de coco 1 7 Bebidas em geral 1 7 Panificação 1 7 A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 23

24 Características dos Negócios Atendimento Nº Respostas % Buffet/Rodízio 4 29 Kilo 4 29 A La Carte 4 29 Bebidas 1 7 Café, lanchonete 1 7 Porções para petiscos 1 7 Salgados e jantinha 1 7 Sorveteria 1 7 A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 24

25 Trânsito e Circulação Fluxo de veículos 7% 14% 7% 22% 50% Baixo Moderado Alto Congestionado Não respondeu 25

26 Trânsito e Circulação Problemas e soluções quanto ao fluxo de veículos Principais problemas sobre o fluxo de veículos próximo aos estabelecimentos Nº Respostas % Falta de vagas de estacionamento 9 64 Ruas estreitas 4 29 Falta/deficiência de sinalização de trânsito 1 7 Sugestões para os problemas de fluxo de veículos Nº Respostas % Necessidade de área exclusiva para estacionamento 7 50 Estacionamento limitado a um lado da rua 2 14 Estacionamento 45º (espinha de peixe) 1 7 Melhoria na sinalização de trânsito 1 7 Mudança de rota do onibus do resort 1 7 Mudança de trânsito em dias e horários especiais 1 7 Tornar algumas ruas sentido único 1 7 A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 26

27 Trânsito e Circulação Avaliação sobre os vigias de carros flanelinhas e a presença de ambulantes camelôs Cem por cento dos entrevistados afirmaram não ter opinião sobre os vigias de carros flanelinhas. Noventa e três por cento dos entrevistados afirmaram não ter opinião sobre a presença de ambulantes camelôs e um entrevistado (7%) disse que eles incomodam os clientes. 27

28 Trânsito e Circulação Convênio ou parcerias com cooperativas de táxis Cem por cento dos entrevistados afirmaram não ter convênio ou parcerias com cooperativas de táxis, e todos afirmaram não ter interesse em firmar esse tipo de parceria. Avaliação dos pontos e serviços de táxis Nº Respostas % Bom 2 14 Não respondeu Total

29 Acessibilidade Acessibilidade de Portadores de Necessidades Especiais - PNE Considera importante? 7% 93% Facilidades e adaptações para os Portadoresde Necessidades Especiais Nº Respostas % Rampa de acesso na entrada do estacionamento Espaço suficiente para trânsito de cadeirantes 3 21 Banheiros adaptados 2 14 Sim Não respondeu A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 29

30 Segurança Segurança da região Avaliação 22% 14% 7% 36% 21% Sugestões para melhoria da segurança na região Nº Respostas % Aumentar o policiamento -quantidade e horário 5 45 Instalar um posto policial próximo à região 3 27 Melhorar a iluminação pública 2 18 Verificar as quedas de energia 1 9 Base: 11 respondentes. Ruim Regular Bom Muito bom Ótimo 30

31 Segurança Segurança dos estabelecimentos Possui câmera de segurança? Possui segurança particular? 29% 7% 14% 71% 79% Sim Não Sim Não Não respondeu 31

32 Infraestrutura Iluminação pública Avaliação 7% 21% 50% 22% Justificativas para "Ruim" ou "Regular Nº Respostas % Condições inadequadas de transmissão de energia / quedas no fornecimento Base: 4 respondentes que avaliaram a iluminação pública como "ruim" ou "regular. Ruim Regular Bom Muito bom 32

33 Infraestrutura Recolhimento de lixo Avaliação 29% 43% 14% 14% Justificativas para "Ruim" ou "Regular Nº Respostas % Pouca frequência 2 50 Dias e horários inadequados 1 25 Falta lugar apropriado 1 25 Não separa lixo adequadamente 1 25 Ruim Regular Bom Muito bom Base: 4 respondentes que avaliaram o recolhimento de lixo como "ruim" ou "regular". A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 33

34 Infraestrutura Utiliza as calçadas para colocação de mesas e cadeiras Utiliza? 29% Cem por cento dos entrevistados que afirmaram utilizar as calçadas para colocação de mesas e cadeiras afirmaram que nunca tiveram problemas judiciários por utilização do espaço público. 71% Cem por cento dos entrevistados que utilizam as calçadas afirmaram que os clientes preferem esses locais. Sim Não Base: 4 respondentes que afirmaram utilizar as calçadas para colocação de mesas e cadeiras. 34

35 Infraestrutura Criação do calçadão É a favor da criação de calçadão? 71% 29% Sim Não 35

36 Aspectos Físicos dos Estabelecimentos Avaliação dos aspectos físicos dos estabelecimentos (%) Ruim Regular Bom Muito Bom Ótimo Não Respondeu Localização Estacionamento Comunicação visual / fachada Limpeza / higiene Climatização / ventilação Iluminação Conforto / bem estar Aparência geral

37 Gestão Empresarial Principais dificuldades operacionais encontradas na condução dos negócios Nº Respostas % Dificuldade de conseguir mão de obra especializada 5 36 Controles financeiros e gerenciais 2 14 Gestão de pessoas 2 14 Higienização dos ambientes de manipulação 1 7 Formação de preços 1 7 Não respondeu 6 43 Total A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 37

38 Qualificação da Mão de Obra Tipos de capacitações consideradas importante para a qualificação da equipe de trabalho Nº Respostas % Técnicas de atendimento ao cliente Cozinha básica (receitas, bebidas, petiscos e melhoria de cardápio) Boas práticas de fabricação e manipulação de alimento 8 57 Operacional para recepcionistas e atendentes 4 29 Programa de Alimentos Seguros 2 14 Não respondeu 2 14 Total A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 38

39 Apoio e Ações Ações consideradas mais importantes a serem desenvolvidas nos negócios Nº Respostas % Festival gastronômico 3 21 Criação de brindes 2 14 Criação de roteiros gastronômicos 2 14 Programa de fidelização de clientes 2 14 Atividades culturais nos estabelecimentos -shows, apresentações artísticas 1 7 Compras coletivas 1 7 Não respondeu 6 43 Total A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 39

40 Parcerias Instituições consideradas importantes para participarem de um Planejamento Estratégico do segmento de Bares e Restaurantes Nº Respostas % Agência Estadual de Turismo - Goiás Turismo Sebrae Vigilância Sanitária Prefeitura de Caldas Novas Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - Abrasel 1 7 Companhia Energética de Goiás - Celg 1 7 Superintendência Municipal de Trânsito - SMT 1 7 A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 40

41 Formas de Pagamento Formas de pagamento aceitas nos estabelecimentos Nº Respostas % Moeda brasileira Cartão VISA 7 50 Cartões Mastercard 6 43 Cheque 5 36 Cartões American Express 4 29 Cartões Diners 4 29 Possui a máquina de cartão, mas ainda não está instalada 1 7 A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 41

42 Cadastro entrevistados CADASTRO DOS BARES E RESTAURNATES ENTREVISTADOS EM RIO QUENTE N. Razão Social / Nome fantasia CNPJ Telefone Endereço completo Nome Completo 1 Angélica Sahb Druziani/Quiosque Av Brasil Qd 10 Lt 1 Esplanada CEP Angélica Sahb / Não informou Kibon Rio Quente, GO Druziani 2 Associação da feira dos Ipes de Rio (64) / Av José Dias Guimarães Centro CEP Barnabé Moreira / Quente/Afiarq Rio Quente, GO Neto 3 Av. Goiás Qd.16 Lt.32 s/no. Bairro Darlan Alves dos Santos Pereira -ME Raimunda Cavalcanti / NR Esplanada CEP: Rio / Panificadora Quero Mais Nunes Quente/GO 4 Eduardo Pazelli Lisboa e Cia. Ltda. - Av. Brasil no. 48 Bairro Esplanada / ME / Restaurante Lisboa CEP: Rio Quente/GO João Bosco Lisboa 5 G e C ltda/restaurante Real Senhor / (64) IMG Hotel ME/IMG Hotelaria e Restaurante / (64) Jonas Batista de Lima NR Lanchonete Café Mania Ltda. -ME / Café Mania / NR Rua Maranhão Qd 1 Lt 2 Esplanada CEP Rio Quente, GO Av Goías Qd A Lt B Esplanada CEP Rio Quente, GO Av. Espirito Santo no.75 Bairro Esplanada CEP: Rio Quente/GO Av. Brasil Qd.11 Lt.01 Bairro Esplanada CEP: Rio Quente Claudiana Pereira Nunes Kamila Nunes Marcio Lourenço do Carmo MercesPereira Nunes 42

43 Cadastro entrevistados CADASTRO DOS BARES E RESTAURNATES ENTREVISTADOS EM RIO QUENTE N. Razão Social / Nome fantasia CNPJ Telefone Endereço completo Nome Completo Av. Brasil Qd.09 Lt.11 Bairro José Rodrigues da 9 Lanchonete J. Paulino NR NR Esplanada CEP: Rio Silva Quente/GO 10 Luciano Rosa dos Prazeres/Choperia San Sarah / (64) Restaurante Aline NR Restaurante e Lanchonete Sabor da Roça Ltda. / Lanchonete e Restaurante Sabor da Roça Roma Hoteis Realizações ltda/di Roma Rio Quente / / / (64) Varanda Café NR NR Rua Maranhão Qd 11 Lt 1 Esplanada CEP Rio Quente, GO Rua Amazonas Qd.05 Lt.06 s/no. Bairro Esplanada CEP: Rio Quente/GO Av. Espirito Santo s/no. Qd.01 Lt.05 Bairro Esplanada CEP: Rio Quente Bandeirante Qd 22 Lt Esplanada CEP Rio Quente, GO Bairro Esplanada CEP: Rio Quente/GO João Lima de Holanda Rosiel Ramos Ribeiro Dias Lecio Antonio Moreira Silvio Machado Rodrigues Ramon Aparecido da Costa 43