CONCENTRAÇÃO DO SUCO DE MARACUJÁ POR OSMOSE INVERSA

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1 187 ISSN CONCENTRAÇÃO DO SUCO DE MARACUJÁ POR OSMOSE INVERSA Caroline Casagrande Sipoli 1, Sueli Teresa Davantel de Barros 2 RESUMO O objetivo deste trabalho foi a concentração do suco de maracujá por osmose inversa, comparando-se o fluxo e a qualidade final dos produtos obtidos quando concentrando o sobrenadante obtido a partir da centrifugação da polpa com a concentração do suco de maracujá tratado enzimaticamente e microfiltrado. A polpa do maracujá in natura descongelada foi centrifugada a 2500 rpm; na primeira etapa o sobrenadante obtido da centrifugação foi concentrado diretamente e, na segunda etapa, realizou-se o tratamento enzimático do sobrenadante de maracujá com 150 ppm de enzima Pectinex, fornecida pela empresa Novozymes; a seguir, realizou-se a microfiltração à 0,5 bar e, na sequência, a concentração do microfiltrado por osmose inversa. As pressões de operação utilizadas na osmose foram de 20, 30 e 40 bar; foram realizadas análises físico-químicas da polpa in natura, sobrenadante, permeado da microfiltração e sucos concentrados, em que a qualidade dos produtos finais foi satisfatória; o suco obtido a partir da melhor condição na OI, que foi com o sobrenadante da centrifugação na pressão de 40 bar, foi submetido a pasteurização e posterior análise microbiológica e sensorial. Comparando o suco concentrado de maracujá com o suco comercial de maracujá, pode-se concluir que não houve diferença significativa na aceitação dos consumidores. Palavras-chave: maracujá, centrifugação, osmose inversa, microfiltração CONCENTRATION OF PASSION FRUIT JUICE BY REVERSE OSMOSIS ABSTRACT The present work focuses mainly the concentration of passion fruit juice by reverse osmosis, comparing the flux and the final quality of the product when it is concentrated the supernatant obtained from the pulp via centrifugation with a concentration of passion fruit juice submitted to enzymatic treatment and then micro filtrated. The fruit pulp in natura was centrifuged at 2500 rpm. In the first stage, the supernatant obtained by centrifugation was concentrated, and in the second stage an enzymatic treatment was conducted on the fruit supernatant with the Pectinex Ultra SP-L enzyme in a concentration of 150 ppm provided by the company Novozymes. The microfiltration under a pressure of 0.5 bar was done followed by a concentration of the microfiltrated juice by reverse osmosis. The operational pressures used were: 20, 30 and 40 bar. Physicochemical analyses were conducted of the pulp in natura, the supernatant permeate, microfiltration and the concentrated juice. The quality of the concentrated juice was considered most satisfactory. The juice obtained under these conditions through reverse osmosis was submitted to pasteurization and at a later stage microbiological and sensorial analyses were done. By comparing the concentrated passion fruit juice with the commercial product one could see that there had been no significant difference in terms of acceptance by tasters analyzing flavor parameters. Keywords: passion fruit, centrifugation, osmosis reverse, microfiltration Protocolo de 19/05/ Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Departamento de Engenharia Química, Universidade Estadual de Maringá, Av. Colombo, 5790, , Maringá, Paraná, Brasil. caroline_sipoli@msn.com 2 Professor Dra. Departamento de Engenharia Química, Universidade Estadual de Maringá, Av. Colombo, 5790, , Maringá, Paraná, Brasil.

2 188 Concentração do suco de maracujá por osmose inversa Sipoli & Barros INTRODUÇÃO Os consumidores de alimentos industrializados têm-se preocupado cada vez mais com sua qualidade nutricional e sensorial, demandando produtos nutritivos, saborosos e que não contenham conservantes químicos. Os sucos de frutas tropicais atendem a esses requisitos, por serem ricos em vitaminas, sais minerais, açúcares e substâncias antioxidantes, além de proporcionarem sabor e aroma agradáveis. Assim, é necessário que as técnicas de processamento e conservação de sucos sejam eficazes em manter, nos produtos processados, as características originais das frutas (Cianci et al, 2005). O Brasil é o maior produtor e também maior consumidor mundial de maracujá. Paralelamente ao segmento de frutas frescas, a produção de sucos naturais se vem notabilizando pelo forte crescimento do consumo, inserindo-se os sucos de frutas tropicais e os sucos cítricos, em que o Brasil se destaca no cenário internacional (Toda Fruta, 2004). O suco de maracujá é comercializado no mundo todo, em especial pelo seu agradável e único aroma e sabor. Entretanto, o sabor do suco de maracujá é extremamente sensível a mudanças resultantes de processos utilizando calor (Vaillant et al., 1999). A concentração do suco é realizada, tradicionalmente, através do uso de temperaturas elevadas. O processamento térmico promove alterações significativas na qualidade sensorial e nutricional do suco, visto que referidas características são conferidas por compostos voláteis e por vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis (Sá et al., 2003). Os processos de separação, como clarificação e concentração de sucos, exercem papel fundamental na qualidade por eles requerida. O processo convencional de clarificação de sucos de frutas, além de demorado (12-36 horas), requer coadjuvantes de filtração e diversas etapas que acabam envolvendo muitos equipamentos e movimentação do produto. Em conseqüência disto há uma elevação dos custos, devido principalmente ao uso de energia, podendo ainda ocorrer perda da qualidade do produto (Cheryan e Alvarez, 1995). As indústrias de suco de frutas têm: desenvolvido essências complexas, cuidado no controle de processos e técnicas de mistura (blending) para produzir suco concentrado e de boa qualidade, tornando-se aceitável para os consumidores mas ainda é facilmente distinguível do suco fresco. Muitos esforços têm sido realizados para desenvolver métodos de melhoramento do processo, tais como: concentração a frio, concentração por sublimação e membranas (micro/ultrafiltração e osmose inversa) no processo de concentração de sucos (Köseoglú, et al, 1990). A alternativa mais promissora é a concentração por membranas (Jiao et al, 2004). Matta et al (2007) concentraram o suco de abacaxi e uva; para o abacaxi, atingiram o teor máximo de sólidos solúveis de 24,5ºBrix e obtiveram baixo valor de fluxo final; no suco de uva o fator concentração obtido foi de 1,9 e o teor de sólidos solúveis de 28,5ºBrix; nos dois sucos ocorreu um aumento nas propriedades, indicando a viabilidade técnica do processo. A concentração do suco de acerola foi realizada por Gomes (2006) que, em primeiro lugar, ultrafiltrou a polpa em membrana cerâmica e, posteriormente, a concentrou por osmose inversa em três pressões: 20, 30 e 40 bar. O teor máximo de sólidos solúveis alcançado foi de 17,6º Brix e houve manutenção das características do suco original; enfim, a melhor condição de osmose inversa foi de 40 bar. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a concentração da polpa de maracujá centrifugada e submetida a tratamento enzimático, por osmose inversa. MATERIAL E MÉTODOS A matéria-prima (polpa de maracujá) foi obtida em uma empresa local; a polpa da fruta foi centrifugada em uma Centrifuga Jouan C31 a 2500 rpm, por 30 minutos utilizando-se, para o trabalho, o sobrenadante resultante da centrifugação O sobrenadante, resultante da centrifugação, sofreu tratamento enzimático; para que houvesse redução do teor da polpa, aumento no rendimento de obtenção do suco clarificado e diminuição da viscosidade, o que proporciona aumento de fluxo permeado pela membrana. Para isto, utilizou-se a enzima Pectinex Ultra SP-L fornecida pela empresa Novozymes, na concentração de 150 ppm na temperatura de 50 C durante 60 minutos, de acordo com estudo prévio realizado por Docê (2008). Os ensaios de clarificação do suco foram realizados em uma unidade de micro e ultrafiltração Netzsch, como indicado na Figura 1.

3 Concentração do suco de maracujá por osmose inversa Sipoli & Barros 189 M1- Módulo de Membranas T2- Termopar P1- Bomba Helicoidal B1- Balança T1- Reservatório de Caldo PG1, PG2- Manômetros F1- Rotâmetro FS- Sensor de Fluxo V1- Válvula Regulagemde Pressão PS- Pressostato V2, V3, V4, V5, V6- Válvulas de Drenagem C1- Banho Termostático Figura 1. Unidade de micro e ultrafiltração Netzsch A membrana utilizada neste trabalho foi tubular cerâmica de Al 2 O 3 /TiO 2 (Shumacher GmbH-Ti ), adquirida da empresa Netzsch, com diâmetro médio de poro de 0,3 µm e 250 mm de comprimento, diâmetro externo de 7 mm e área de permeação de 0,005 m², que foi instalada em um módulo de aço inoxidável, fixado à tubulação da unidade, por meio de flanges. Durante os ensaios de microfiltração do suco de maracujá a temperatura foi mantida a 25 C com auxílio de um banho termostático com recirculação e a pressão foi regulada em 0,5 bar. A microfiltração foi realizada até que se atingisse a quantidade necessária para a realização da osmose inversa. O equipamento de osmose inversa consiste de um tanque de alimentação com volume de 15 litros, uma bomba de pistão, motor de 4 HP, termômetro bimetálico e manômetro. A membrana utilizada no processo foi em espiral, de filme composto. O tanque de alimentação e a linha do retido na osmose inversa foram mantidos sob refrigeração utilizando se dois banhos termostatizados, para manutenção de temperatura próxima à desejada. Foram utilizados dois tipos de alimentado na osmose inversa: Sobrenadante da centrifugação Realizou-se a osmose em três pressões diferentes 20, 30 e 40 bar. Sobrenadante tratado enzimaticamente e microfiltrado A osmose foi feita nas pressões de 30 e 40 bar. Em cada um dos ensaios utilizaram-se aproximadamente 15 litros. Durante a execução do projeto o suco centrifugado, clarificado e concentrado, foi submetido a diversas análises físico-químicas, ou seja: ph, teor de sólidos solúveis (ºBrix), teor de polpa, acidez titulável, vitamina C, açúcares redutores, cor e turbidez, de acordo com a metodologia do Instituto Adolfo Lutz, As leituras de ph foram realizadas através de phmetro Digimed DM 20; já para sólidos solúveis a leitura refratométrica das amostras previamente homogeneizadas foi realizada em um Refrâtometro Shimadzu (Blawsch & Lomb); para as análises de cor e turbidez foi utilizado um Espectrofotômetro Hach DR/2010-Portable Datalogging Spectrophotometer. Após os testes na osmose inversa realizou-se a análise sensorial do produto obtido comparando-se com o suco comercial. Esse teste foi realizado por 50 consumidores escolhidos ao acaso. As amostras de ~30 ml de suco foram servidas a 10ºC, em horário e local predeterminado. Aplicou-se, simultaneamente, um questionário que pudesse agregar parâmetros do ponto de vista do consumidor, numa avaliação mais global quanto à aceitabilidade (Gomes, 2006).

4 190 Concentração do suco de maracujá por osmose inversa Sipoli & Barros O nome do teste aplicado é teste de escala hedônica em cujo método a escala expressa o grau, que varia desde gostar muitíssimo até desgostar muitíssimo da amostra-teste. Foi realizada a pasteurização e amostras antes e depois da pasteurização foram enviadas para a análise microbiológica e para a realização da análise sensorial. Os dados obtidos a partir da análise sensorial foram tratados estatisticamente pela análise de variância. Empregaram-se ferramentas de análises de dados do software Excel 2007, com a ferramenta Anova: fator único e com os parâmetros fixados α de 0,05 ( nível de significância), obtendo-se as médias e as variâncias. RESULTADOS E DISCUSSÃO O sobrenadante obtido da centrifugação foi submetido ao tratamento enzimático e microfiltração, o fluxo médio estabilizado neste processo foi de 33,65 kg h -1.m -2. No gráfico da Figura 2 podemos visualizar o gráfico padrão de fluxo para esta etapa. Figura 2: Variação do fluxo de permeado em função do tempo na microfiltração Percebe-se, ao longo deste processo, aumento no fluxo do permeado, o que pode ser explicado devido à contínua ação enzimática durante a microfiltração. Docê, 2008, observou o mesmo efeito e afirma, em seu trabalho, que tal evento se deve ao fato de que, durante a microfiltração, ocorre a formação de uma camada ou torta sobre a membrana, que ocasiona a diminuição do fluxo de permeado mas, devido à filtração ser tangencial, no devido momento o próprio fluxo de alimentação provoca o arraste dessa torta, aumentado o fluxo de permeado. Realizando a osmose com o sobrenadante e com o permeado resultante da microlfitração é possível perceber, a partir das Figuras 3, 4 e 5, que o fluxo do permeado da microlfitração é maior do que do sobrenadante da centrifugação sem tratamento enzimático, em virtude da presença de materiais insolúveis, como fragmentos celulares provenientes diretamente do tecido polposo, pectinas, amidos, polimerização de fenóis ou componentes não perfeitamente dissolvidos, dificultando o processo. Ao longo do processo de concentração por osmose inversa é possível perceber o decaimento do fluxo, o qual pode ser atribuído ao fenômeno conhecido como polarização da concentração sobre a superfície da membrana, comportamento observado por Matta et al (2007). Este comportamento ocorre de maneira mais acentuada quando não é realizada a clarificação do suco. De acordo com a Tabela 1, o aumento da pressão transmembrana provoca aumento não só no fluxo do permeado, mas também no fator de concentração e diminui o tempo do processamento. O fator de concentração pode ser calculado a partir da equação 1: Fc = Ma Mp (1) Ma donde: Ma = Massa alimentada Mp= Massa de permeado

5 Concentração do suco de maracujá por osmose inversa Sipoli & Barros 191 Figura 3: Variação do fluxo com o tempo, sem tratamento enzimático (Pressão 20 bar) Figura 4: Variação do fluxo com o tempo, sem tratamento enzimático (30 e 40 bar) Figura 5: Variação do fluxo com o tempo, com tratamento enzimático (30 e 40 bar)

6 192 Concentração do suco de maracujá por osmose inversa Sipoli & Barros Tabela 1: Características da osmose inversa Pressão (bar) Fluxo após 5 min (kg/h.m 2 ) Fluxo após 40 min (kg/h.m 2 ) Fator de conc. Brix final 20 1,12 0,16 1,35 14,1 30 5,58 2,32 1,71 15,2 40 6,15 5,84 1, (com MF) 6,07 4,98 1,86 15,5 40 (com MF) 6,96 4,31 2,21 20,5 Análises físico-químicas Nas Tabelas 2 e 3 se encontram as características físico-químicas da polpa e dos alimentados na osmose inversa, assim como dos produtos obtidos, ou seja, sobrenadante, microfiltrado e concentrados. Sá et al (2003) relatam que o aumento da concentração de sólidos solúveis ao longo do processo resulta no aumento da pressão osmótica e da viscosidade. Quando a pressão osmótica do produto atinge valores próximos aos da pressão hidráulica aplicada, a força motriz ( P) para a concentração tende a zero, minimizando o fluxo. O acúmulo do material retido provoca a polarização de concentração. A polarização de concentração e a viscosidade aumentam a resistência global à transferência de massa. Tabela 2:Caracterização físico-química da Polpa in natura e do sobrenadante Análises Polpa Sobrenadante Açúcar redutor (mg/ml) 54,90 75,75 Vitamina C (mg/100ml) 11,88 15,85 Acidez total (%) 60,101 57,682 Densidade (g/cm 3 ) 1,048 1,046 Cor (APHA) Turbidez ( FAU) ph 2,90 2,98 o Brix 11,7 11,2 Com a centrifugação foi possível perceber que o açúcar redutor aumentou em 28% para o sobrenadante, pois o açúcar estava diluído e após a centrifugação concentrou-se. Não houve perda de açúcar para o sedimentado. da centrifugação, mas ocorreu um aumento na vitamina C de aproximadamente 25% e para acidez e densidade a variação não foi significativa. A centrifugação se mostra efetiva avaliando os valores de turbidez da polpa e do sobrenadante. A turbidez existente nos sucos de fruta ocorre em razão da presença de substâncias tais como: fibras, taninos e pectinas. Todos esses tratamentos realizados com as polpas de frutas como centrifugação, hidrólise enzimática e clarificação de sucos, visam reduzir o teor de sólidos em suspensão e, desta maneira diminuir a turbidez dos sucos, melhorando sua aparência. Tabela 3: Caracterização físico-química do suco concentrado por OI em diferentes condições de pressão (30 e 40 bar), alimentado: permeado da microfiltração Permeado da Pressão microfiltração 30bar Pressão 40 bar Análises Açúcar redutor (mg/ml) 36,56 57,39 86,85 Vitamina C (mg/100ml) 1,41 7,93 7,93 Acidez total (%) 59,92 92,9 98,27 Densidade (g/cm 3 ) 1,033 nr 1,08 Cor (APHA) 1900 nr 2200 Turbidez ( FAU) 300 nr 300 ph 3,16 3,00 3,37 o Brix 11,2 nr= não realizada 15,5 20,5

7 Concentração do suco de maracujá por osmose inversa Sipoli & Barros 193 Tabela 4: Características físico-químicas do suco concentrado por OI em diferentes condições de pressão (20, 30 e 40 bar) alimentado: sobrenadante da centrifugação Pressão 20 bar Pressão 30 bar Pressão 40 bar Análises Açúcar redutor (mg/ml) 203,9 283,60 282,5 Vitamina C (mg/100ml) 7,92 10, ,25 Acidez total (%) 71,51 78,54 67,40 Densidade (g/cm 3 ) 1,073 1,081 1,09 Cor (APHA) Turbidez ( FAU) nr ph 3,18 3,06 3,31 o Brix 14,1 15,0 17,1 nr= não realizada A partir dos dados da Tabela 3 acima, percebe-se diminuição do açúcar redutor e ph no permeado da microfiltração para este trabalho; entretanto, em relação à turbidez, vitamina C e cor, a variação foi muito grande: para o teor de vitamina C a diferença foi de aproximadamente 50%. Docê (2008), relata, em seu trabalho, que a molécula da vitamina C apresenta massa molar de 176 Dalton e, portanto, não poderia ficar retida, porém pode ser facilmente oxidada com a exposição da luz, ao oxigênio e ao tempo de congelamento. A taxa de retenção de açúcares foi alta para ambos os casos sendo que, utilizando-se o sobrenadante da centrifugação, foram obtidos valores bem maiores; de acordo com Gomes (2006), este fato demonstra o bom desempenho da membrana, já que a quantidade açúcar retido é considerada um dos maiores objetivos na concentração de suco de frutas; é importante também a manutenção constante da taxa açúcar/ácido, assumindo bom sabor (Alvarez et al, 1997). Observou-se, na linha de concentrado, um aumento na concentração dos componentes do suco (açúcares redutores, ácidos totais e vitamina C), cuja ocorrência é devida ao poro da membrana ser menor que essas moléculas; a membrana de osmose inversa pode ser considerada densa devido ao tamanho do poro. Esta membrana apresentou, praticamente, 100% de rejeição a essas moléculas. Considerando as análises físico-químicas realizadas, os teores de vitamina C e açúcares redutores foram melhores quando se utilizou o sobrenadante da centrifugação; deste modo, a melhor condição avaliada foi na pressão de 40 bar para o sobrenadante da centrifugação. Análise microbiológica do suco pasteurizado concentrado na osmose inversa A avaliação microbiológica foi feita com o objetivo de se realizar, posteriormente, a análise sensorial do suco obtido a partir da melhor condição de osmose inversa que foi, na pressão, de 40 bar com o sobrenadante da centrifugação. As análises realizadas foram: contagem de bactérias do grupo coliformes (totais e termotolerantes), contagem de bolores e leveduras e contagem de mesófilos. Pode-se verificar que os produtos atenderam às especificações e estão apropriados para consumo. Na Tabela 5, estão dispostos os valores obtidos para o suco antes da pasteurização e para o suco pasteurizado e de acordo com as exigências da legislação brasileira, disposta na resolução RDC nº 12 da Anvisa, de 2001, para polpa de frutas concentradas ou não, com ou sem tratamento térmico, refrigeradas ou congeladas.

8 194 Concentração do suco de maracujá por osmose inversa Sipoli & Barros Tabela 5: Resultado da análise microbiológica em comparação com exigência da legislação brasileira Produto Legislação Suco A.P*. Bactérias mesófilas (UFC/mL) Bolores (UFC/mL) Leveduras (UFC/mL) Coliforme Totais (NMP/mL) Suco P*. - 1, < 10-1, < 10-1, < 10 - < 10 < < 10 < 10 Coliformes Termotole rantes (NMP/mL) *Suco A.P = suco antes da pasteurização *Suco P. = pasteurizado Análise sensorial A análise sensorial foi realizada no suco concentrado por osmose inversa na pressão de 40 bar; após a osmose inversa de maracujá o concentrado foi pasteurizado. O teste sensorial de escala hedônica tem grande aplicabilidade para identificar preferência afetiva por determinado produto, quando comparado com outros similares, além de apresentar resultados precisos, porém a avaliação estatística depende de uma análise de variância (Monteiro, 2005; Docê, 2008). O teste foi aplicado em 50 provadores, que receberam duas amostras com cerca de 40 ml a uma temperatura aproximada de 10º C. A primeira amostra era do suco industrializado comercial preparado no laboratório, conforme as instruções do rótulo do produto e a segunda amostra era de suco concentrado preparado com um percentual de água e açúcar. Com a finalização do teste as notas foram avaliadas no MS Excel, teste de variância com nível de significância de 0,05 (α). De acordo com Monteiro (2005), citado em Docê (2008), para a interpretação do resultado foram analisados os valores críticos, Quadro 1, sendo que: Se F < F crítico - indica que não existe diferença significativa de aceitação entre as amostras, portanto, podendo-se dizer, que todos os produtos apresentam a mesma aceitação. Se F > F crítico - indica que existe diferença significativa entre a aceitação das amostras, ou seja, uma ou mais amostras diferem das demais; desta forma, para se identificar as amostras diferentes, deve-se aplicar o teste de Tukey. De acordo com os valores de F e Fcrítico, conclui-se que não existe diferença significativa de aceitação entre as amostras e, sendo assim, os produtos apresentam a mesma aceitação. Quadro 1: Resultado da análise de variância Anova: fator único RESUMO Grupo Contagem Soma Média Variância Coluna ,98 1,612 Coluna ,64 2,971 ANOVA Fonte da variação SQ gl MQ F valor- P F crítico Entre grupos 2,89 1 2,89 1,262 0,2641 3,938 Dentro dos grupos 224,5 98 2,291 Total 227,39 99

9 Concentração do suco de maracujá por osmose inversa Sipoli & Barros 195 CONCLUSÕES A partir deste trabalho conclui-se que a osmose inversa pode ser utilizada como etapa de preconcentração na indústria de concentração de sucos integrada com outros processos, tais como a evaporação osmótica, que atinjam teores de sólidos solúveis ( o Brix) mais altos. O valor máximo atingido na osmose inversa foi de 20,5º Brix e o sucos concentrados comercializados geralmente apresentam valor para sólidos solúveis, de 50º Brix; para sucos tropicais comerciais os teores de o Brix são menores, e em assim sendo, pode-se considerar que o suco concentrado obtido pode ser facilmente comercializado e a osmose inversa introduzida na indústria de sucos. A melhor condição de concentração do suco de maracujá foi na pressão de 40 bar, e o suco obtido apresentou qualidade desejável e foi bem aceito pelo público; enfim, a pasteurização do suco foi efetiva. AGRADECIMENTOS À CAPES, pelo suporte financeiro. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Alvarez, V.; Alvarez, S.; Riera, F.A.; Alvarez, R.. Permeate flux prediction in apple juice concentration by reverse osmosis. Journal of Membrane Science, 127, pp.25-34, Cianci, F. C.; Silva, L. F. M.,Cabral; L.M.C. ; Matta, V. M.. Clarificação e concentração de suco de caju por processos com membranas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.25, p , Cheryan, M.; Alvarez, J.R.. Food and beverage industry applications. In: Membrane Separations Techonology. Principles and Applications, Edited by R. D. Noble and Stern, Elsevier Science B. V, Docê, C.R. Clarificação por microfiltração em membranas tubular e fibra oca da polpa de maracujá pré-tratada. Departamento de Engenharia Química. Universidade Estadual de Maringá UEM, Maringá, 104p., 2008 (Dissertação de Mestrado). Instituto Adolfo Lutz. Normas Analíticas. Métodos químicos e físicos para análise de alimentos. Vol.1, 3.ed., São Paulo, Gomes, E.R.S.; Concentração de suco de acerola (Malpighia spp.) por ultrafiltração e osmose inversa. Universidade Estadual de Maringá UEM, Maringá, 164p., 2006 (Tese Doutorado). Monteiro, A.R.G. Introdução à análise sensorial de alimentos. Eduem. Coleção Fundamentum, n o 21, 46 p., Maringá, Jiao, B.; Cassano, A.; Drioli, E.. Recent advances on membrane processes for the concentration of fruit juices: a review. Journal of Food Engineering, v.63, p Köseoglu, S.S.; Lawhon, J.T. ; Lusas, E.W. Use of membranes in citrus juice processing. Food Technology, v. 44, n. 12, p , Matta, Virgínia; Cabral, Lourdes; Gurak, Poliana; Rocha Leão, MariaHelena. Avaliação físico-química do suco de uva concentrado por osmose inversa. VI Congresso Íbero-Americano em Ciências e Tecnologia de Membrana. (2007). Sá, I; Cabral, L.; Matta, V.M. Concentração de suco de abacaxi através dos processos com membranas. Brazilian Journal of Food Techonology, v.6, n.1, p.53-62, Toda Fruta, Disponível em: < Acesso em 28 de dezembro de Vaillant, F.; Millan, A.; Dornier, M.; Decloux, M.; Reynes, M. Crossflow microfiltration of passion fruit juice after partial enzymatic liquefaction. Journal of Food Engineering, v.42, p , 1999.

10 196 Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.2, p.196, 2011