Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Clima Temperado Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

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2 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Clima Temperado Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ISSN Outubro, 2015 Documentos397 Caderno de Pós-Colheita Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) Maria Laura Turino Mattos José Francisco da Silva Martins Daniel Fernandez Franco Embrapa Clima Temperado Pelotas, RS 2015

3 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Clima Temperado Endereço: BR 392, Km 78 Caixa postal 403, CEP Pelotas/RS Fone: (53) Comitê de Publicações da Unidade Responsável Presidente: Ana Cristina Richter Krolow Vice-presidente: Enio Egon Sosinski Junior Secretária-Executiva: Bárbara Chevallier Cosenza Membros: Ana Luiza Barragana Viegas, Apes Falcão Perera, Daniel Marques Aquini, Eliana da Rosa Freire Quincozes, Marilaine Schaun Pelufe. Revisão de texto: Bárbara Chevallier Cosenza Normalização bibliográfica: Marilaine Schaun Pelufê Editoração eletrônica: Rosana Patzlaff Bosenbecker (estagiária) Foto de capa: Maria Laura Turino Mattos 1ª edição 1ª impressão (2015): 150 exemplares Todos os direitos reservados. A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei nº 9.610). Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) Embrapa Clima Temperado M444c Mattos, Maria Laura Turino Caderno de pós-colheita: produção integrada de arroz (versão 0) / Maria Laura Turino Mattos, José Francisco da Silva Martins, Daniel Fernandez Franco. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, p. (Documentos / Embrapa Clima Temperado, ISSN ; 397) 1. Arroz irrigado. 2. Pós-colheita. 3. Armazenamento. 4. Orizicultura. I. Martins, José Francisco da Silva. II. Franco, Daniel Fernandez. III. Título. IV. Série CDD Embrapa 2015

4 Autores Maria Laura Turino Mattos Engenheira-agrônoma, Doutora em Ciência do Solo, pesquisadora da Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS. José Francisco da Silva Martins Engenheiro-agrônomo, Doutor em Entomologia, pesquisador da Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS. Daniel Fernandez Franco Engenheiro-agrônomo, Doutor em Agricultura Familiar, pesquisador da Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS.

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6 Apresentação A cultura do arroz, em especial do arroz irrigado por inundação, ocupa lugar de destaque na agricultura brasileira e aponta para um novo cenário na pauta de exportações nacionais. Neste contexto, a cadeia produtiva orizícola está buscando um indicador com identidade própria e reconhecimento em nível nacional e internacional, que assegure a produção do cereal em conformidade com princípios de Boas Práticas Agrícolas e Boas Práticas de Fabricação, incorporando requisitos de segurança do alimento e do meio ambiente, em franca exigência por distintos segmentos de mercado e da sociedade. Para atender essa demanda, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) implementou o sistema de Produção Integrada de Arroz no Brasil (PIA) com apoio da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), sob a coordenação da Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS, em parceria com a Embrapa Arroz e Feijão, Goiânia, GO, e da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri/Estação Experimental de Itajaí), Itajaí, SC. Neste Caderno de Pós-Colheita da PIA (versão zero), são apresentados

7 quadros para registros de dados sobre procedimentos técnicos adotados nas unidades armazenadoras de grãos e indústrias de arroz. O objetivo é obter, organizar e disponibilizar informações qualificadas, que possibilitem a rastreabilidade do sistema de produção em nível de pós-colheita. Clenio Nailto Pillon Chefe-Geral Embrapa Clima Temperado

8 Sumário Identificação...9 Transporte e Recebimento na Unidade Armazenadora...10 Classificação Comercial de Grãos...11 Controle na Operação de Secagem de Grãos...12 Monitoramento de Insetos-praga no Armazenamento...13 Controle Sanitário Realizado na Operação de Armazenamento de Grãos a Granel...14 Controle Sanitário Realizado na Operação de Armazenamento de Grãos em Sacaria...15 Controle Sanitário Realizado na Operação de Beneficiamento Industrial de Grãos...16 Monitoramento do Sistema de Aeração do Armazenamento...17 Controle na Recepção de Sementes...18

9 Monitoramento do Sistema de Termometria durante o Armazenamento...19 Controle da Qualidade de Grãos Armazenados a Granel em Silos ou Armazéns Graneleiros...20 Laudo de Classificação de Grãos Empacotados...21

10 Caderno de Pós-Colheita Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) Maria Laura Turino Mattos José Francisco da Silva Martins Daniel Fernandez Franco Identificação Nome do produtor/cooperativa/indústria: CNPJ:... ou CPF:... Endereço:... Telefone:... Fax: Município:... Estado:... CEP:... Número de registro do produtor na PIA:... Responsável Técnico: Nome:... Endereço:... Telefone:... Fax: Município:... Estado:... CEP:... Nº de Registro no CREA:...

11 10 Caderno de Pós-Colheita - Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) Número da Carga Nome do Motorista Quadro 1. Transporte e recebimento na unidade armazenadora Número da Placa Data de Recebimento Peso (t) Umidade (%) Impurezas (%) Renda (Inteiros = quebrados) Rendimento (Inteiros = quebrados) (%) Número do Lote (Silo) Responsável

12 Caderno de Pós-Colheita - Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) 11 Quadro 2. Classificação comercial dos grãos* Arroz em Casca Natural (% peso) Tipo Classificador Defeitos Ardidos Picados ou Manchados Gessados e Verdes Rajados Amarelos Arroz em Casca Parboilizado (% peso) Tipo Classificador Defeitos Ardidos e Enegrecidos Não Gelatinizados Danificados Rajados Picados ou Manchados *Conforme a Instrução Normativa N0 2, de 6 de fevereiro de 2012, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

13 12 Caderno de Pós-Colheita - Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) Número do lote Quadro 3. Controle na operação de secagem dos grãos Número do secador Data de secagem Temperatura de secagem Tempo de secagem Temperatura final da massa de grãos Responsável pela secagem Número do silo de destino

14 Caderno de Pós-Colheita - Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) 13 Ponto de controle Recepção Escritório Laboratório Moega Secador Máquina de prélimpeza Máquina de limpeza Elevador Túnel da moega Túnel do silo Parede externa e pátio Massa de grãos Expedição Outros Quadro 4. Monitoramento de insetos-praga no armazenamento Gorgulho do arroz Sitophilus oryzae Gorgulho do milho Sitophilus oryzae Besourinho dos cereais Rhyzopertha dominica Besouro castanho Tribolium castaneum Besourinho Cryptolestes ferrugineus Besouro dos cereais Oryzaephilus surinamensis Traças (mariposas)

15 14 Caderno de Pós-Colheita - Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) Quadro 5 A. Controle sanitário no início da operação de armazenamento dos grãos a granel Número do Silo Praga(s) Alvo Data de Aplicação Produto Comercial* Forma de Dose g/t -1 ou m 3 Aplicação Responsável Técnico Registro no CREA *Nome da Formulação

16 Caderno de Pós-Colheita - Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) 15 Quadro 5 B. Controle sanitário no início da operação de armazenamento dos grãos em sacaria Número do Armazém Praga(s) Alvo Data de Aplicação Produto Comercial* Forma de Dose g/t -1 ou m 3 Aplicação Responsável Técnico Registro no CREA *Nome da Formulação

17 16 Caderno de Pós-Colheita - Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) Quadro 6. Controle sanitário no início da operação de beneficiamento industrial dos grãos Número do Silo Praga(s) Alvo Data de Aplicação Produto Comercial* Forma de Dose g/t -1 ou m 3 Aplicação Responsável Técnico Registro no CREA *Nome da Formulação

18 Caderno de Pós-Colheita - Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) 17 Nº do Silo ou Armazém Quadro 7. Monitoramento do sistema de aeração durante o armazenamento Data Horário Inicial Final Temperatura do ar ambiente (ºC) Umidade Relativa do ar (%) Responsável

19 18 Caderno de Pós-Colheita - Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) Quadro 8. Controle na recepção de sementes. IDENTIFICAÇÃO Data de Recebimento Data de Recebimento Data de Recebimento Data de Recebimento Produtor Talhão Cultivar* Peso da Carga N do lote na empresa Quantidade (kg ou sacos) Umidade Pureza Viabilidade Observações Responsável Técnico * Sementes de cultivares diferentes não devem ser misturadas

20 Caderno de Pós-Colheita - Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) 19 Quadro 9. Monitoramento do sistema de termometria do armazenamento. Armazém ou Silo Número ou Letra Data Horário Cabo/Sensor Temperatura do grão ( C) Umidade relativa da massa de grãos (%) Responsável Técnico OBS: O plano de amostragem para arroz ensacado em armazéns e a granel em silos e armazéns é parte dos treinamentos da PIA.

21 20 Caderno de Pós-Colheita - Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) Quadro 10. Controle de qualidade de grãoa armazenados a granel em silos ou em armazéns graneleiros Silo/Armazém Nº:... Data do Armazenamento:.../.../... Data Palo Seco Composição Química Carga Microbiana Presença de Pragas Ataque de Pragas Teor de Micotoxinas Rendimento Industrial Classificação Comercial Responsável Técnico Obs.: De cada silo é recomendado retirar, no mínimo, uma amostra de 10 kg de grãos para a análise de fragmentos de insetos, micotoxinas e resíduos de agrotóxicos.

22 Caderno de Pós-Colheita - Produção Integrada de Arroz Irrigado (Versão 0) 21 Quadro 11. Laudo de classificação dos grãos empacotados Data de Análise:.../.../... Empresa/produtor Marca Cultivar Lote Data de embalagem Peso líquido(kg) Tipo de grão ACNa ou ACPb (1,2,3,4,5) Ardidos (% peso) Picados ou manchados (% peso) Rajados (% peso) Amarelos Ardidos e Enegrecidos Não Gelatinizados Danificados CONCEITO GERAL (B/M/R)* APROVAÇÃO (S/N)** IDENTIFICAÇÃO CLASSIFICAÇÃO 1 GESSADOS E VERDES (% PESO) EMBALAGEM COMENTÁRIOS LOCAL E DATA Responsável Técnico 1 De acordo com a Instrução Normativa NO 02, de 07 de fevereiro de 2012, do MAPA a Arroz em Casca Natural b Arroz em Casca Parboilizado * B = bom; M = médio; R = ruim ** S = sim; N = não

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