UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ - UECE Centro de Ciências da Saúde - CCS Curso de Nutrição Coordenação de Estágio Curricular Obrigatório

Transcrição

1 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ - UECE Centro de Ciências da Saúde - CCS Curso de Nutrição Coordenação de Estágio Curricular Obrigatório Manual de Estágio Curricular Obrigatório Área: Nutrição Clínica Fortaleza

2 2

3 Informações institucionais Prof. Francisco de Assis Moura Araripe Reitor Prof a. MSc. Gláucia Posso Lima Diretora do CCS Prof a. MSc. Josefa Lineuda da Costa Murta Pró-Reitora de Graduação Prof a. Dra. Maria Luisa Pereira de Melo Coordenadora do Curso de Nutrição Gestão 2009/2011 Prof a. MSc. Márcia Andréia Barros Moura Fé Coordenadora de Estágio Curricular Obrigatório Nutrição/UECE Prof a. MSc. Valzimeire do Nascimento de Oliveira Assessora Técnica de Estágio Curricular Obrigatório em Nutrição Clínica Professores Organizadores Prof a. Dra. Fernanda Maria Machado Maia Prof a. MSc. Valzimeire do Nascimento de Oliveira Prof a. MSc Ana Carolina Montenegro Cavalcante Prof a. MSc Geam Carles Mendes dos Santos Prof a. Esp. Ana Paola Victor Chayb 3

4 Sumário 1. Apresentação Informações gerais 2.1 Locais de estágio e professores orientadores Período do estágio Carga horária e créditos Freqüência Supervisão Atividades do Estágio Critérios de Avaliação do Estágio Carga Horária de atividades Monografias Defesas Encontro Delegacia Conselho Regional de Nutricionista 6 REGIÃO / FORTALEZA. 8 Anexos Anexo I - Termo de Compromisso de Estágio Curricular Obrigatório Anexo II - Plano de atividades de Estágio Curricular Obrigatório Apêndices Apêndice I - Formulário de Controle de Freqüência Apêndice II - Formulário para avaliação de Visita ao Leito Apêndice III - Modelo Evolução de Prontuário Apêndice IV - Formulário de Avaliação de desempenho Apêndice V - Convite para participação em banca examinadora 4

5 1. Apresentação Estágio Curricular Obrigatório é uma experiência pré-profissional indispensável aos alunos O do Curso de Nutrição da Universidade Estadual do Ceará, proporcionando efetiva vivência junto às diferentes áreas de trabalho aos futuros profissionais e permitindo ao estagiário identificar suas aptidões para o exercício da profissão nutricionista. Além disso, promove maior fluxo de informações entre universidade e mercado de trabalho; sendo uma oportunidade de retro-alimentação aos docentes, possibilitando atualização dos programas das disciplinas do curso de nutrição. O Manual de Estágio Supervisionado na área de Nutrição Clínica foi elaborado para orientação dos estagiários sobre as atividades que podem ser desenvolvidas nos locais de estágios, de acordo com o Projeto Político Pedagógico do Curso de Nutrição desta instituição, em consonância com a Resolução N 380/2005 do Conselho Federal de Nutricionistas CFN; apresentação dos critérios de avaliação estabelecidos, bem como informações sobre cargas horárias e locais do estágio, distribuição dos períodos, supervisão, normas e condutas éticas importantes para o bom andamento das atividades nessa disciplina. Na área de Nutrição Clínica, compete ao Nutricionista, no exercício de suas atribuições, prestar assistência dietética e promover educação nutricional a indivíduos, sadios ou enfermos, em nível hospitalar, ambulatorial, domiciliar e em consultórios de nutrição e dietética, visando à promoção, manutenção e recuperação da saúde. Nessa área, os profissionais nutricionistas exercem atividades de alimentação e nutrição realizadas nos hospitais e clínicas, nas instituições de longa permanência para idosos, nos ambulatórios e consultórios, nos bancos de leite humano, nos lactários, nas centrais de terapia nutricional, nos Spa s e em atendimento domiciliar (Resolução CFN N 380/2005). Este manual deverá ser utilizado como um guia para consulta permanente pelos alunos, professores orientadores, supervisores e preceptores de estágio. Coordenação e Professores Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 5

6 2. Informações gerais Locais de estágio e professores orientadores Serão campos de estágio, as instituições que desenvolvam atividades de nutrição e disponha de profissional nutricionista na área objeto do estágio. Todos os locais de estágio possuem convênio firmado com a UECE e assinam termo de compromisso, conforme Lei N que Dispõe sobre o estágio Anexo I e II Período do estágio Os alunos serão distribuídos nos locais de estágio em dois períodos, conforme Formulário de distribuição de alunos e professores por local de estágio, disponibilizado pela coordenação antes do inicio das atividades. No primeiro e ultimo dia do estágio será realizado Encontro com professores e alunos na Universidade Estadual do Ceará, de acordo com cronograma de atividades estabelecido pela coordenação. A realização do estágio é permitida aos alunos que tiverem concluído todas as disciplinas do currículo do Curso de Nutrição da UECE. A definição dos locais de estágio e seus respectivos alunos serão realizadas mediante sorteio. 2.3 Carga horária e créditos O estágio corresponde a 9 (nove) créditos, representando uma carga horária total de 405 (quatrocentos e cinco horas) horas. Nos locais de estágio a carga horária total deverá ser distribuída em 5 horas diárias, de segunda a sábado; a exceção do Hospital de Messejana que terá 6 horas diárias, de segunda a sexta Freqüência O Estagiário deverá cumprir no mínimo 92,6% da carga horária prevista. A freqüência será feita utilizando Formulário de Controle de Freqüência (Apêndice I), que deverá ser preenchido pelo estagiário diariamente, devendo conter a rubrica do supervisor e/ou preceptor de estagio, a cada registro de freqüência diária. A recuperação de faltas só poderá ser realizada com o consentimento do professor orientador, do supervisor e/ou preceptor de estágio, dentro do horário estabelecido para as atividades do estágio Supervisão Os estagiários contarão com supervisão de um profissional nutricionista da instituição e orientação de professores do Curso de Nutrição da UECE, lotados na área de Nutrição Clínica, que realizarão atividades de orientação com carga horária de 8 horas semanais, por meio de visitas técnicas no local de estágio, avaliação de atividades práticas/científicas, encontros na Universidade Estadual do Ceará, dentre outros. 6

7 3. Atividades do Estágio O estagiário deve desenvolver as seguintes atividades, sob supervisão do nutricionista (supervisor de estágio) e/ou professor orientador: 1 conhecer a estrutura organizacional do Hospital e da Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN; 1 conhecer os gêneros alimentícios, percaptas utilizadas, formulações dietéticas disponíveis e a rotina da UAN; 1 conhecer os padrões das dietas hospitalares de rotina (alimentos permitidos e proibidos, composição nutricional) e das dietas especiais; 1 observar a produção das dietas hospitalares de rotina e das dietas especiais; 1 realizar visita diária ao leito dos pacientes selecionados pelo professor orientador; 1 elaborar o diagnóstico nutricional, com base nos dados clínicos, bioquímicos, antropométricos e dietéticos; 1 realizar avaliação do estado nutricional e determinação das necessidades nutricionais de pelo menos 2 pacientes, diariamente; 1 registrar, em prontuário do cliente/paciente e no formulário de avaliação nutricional, a prescrição dietética e a evolução nutricional, 1 elaborar a prescrição dietética, com base no diagnóstico clínico e nutricional; 1 fazer análise nutricional da dieta de pacientes, quando necessário; 1 solicitar exames laboratoriais complementares, com o supervisor de estágio, necessários a avaliação nutricional, a prescrição dietética e a evolução nutricional do cliente/paciente, para o acompanhamento da evolução nutricional do paciente, quando necessário; 1 prescrever suplementos nutricionais bem como alimentos para fins especiais, em conformidade com a legislação vigente, quando necessários a complementação da dieta; 1 registrar no prontuário do paciente/cliente, com o supervisor ou professor orientador, a prescrição dietoterápica, a evolução nutricional e as intercorrências, de acordo com protocolos pré-estabelecidos pelo serviço e aprovado pela instituição; 1 promover orientação e educação alimentar e nutricional para clientes/pacientes e familiares; 1 participar de visitas ao leito acompanhando a equipe multidisciplinar, em conjunto com o supervisor de estágio; 1 observar o funcionamento das copas; 1 observar a distribuição e aceitação da dieta pelos pacientes; 1 escolher e acompanhar, no mínimo, 3 (três) casos clínicos por setor, responsabilizando-se, sob a orientação do nutricionista do setor, pelos pacientes; 1 planejar orientação de alta para pacientes, sob a orientação do nutricionista do setor; 1 observar e participar das atividades de rotina do nutricionista; 1 interagir com a equipe multiprofissional, auxiliando sempre que possível, os procedimentos complementares a prescrição dietética; 1 comunicar ao nutricionista da UAN quando houver necessidade de alterar alguma refeição padronizada; 1 colaborar em outras atividades que possam ser designados pelo supervisor de estágio ou professor orientador, quando necessário; 1 apresentar sugestões para o setor de dietoterapia da instituição. 1 realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados à sua área de atuação, promovendo o intercâmbio técnico-científico. 7

8 4. Critérios de Avaliação do Estágio Para as avaliações serão atribuídas notas de 0,0 (zero) a 10,0 (dez); sendo aprovado por média o estagiário que obtiver média aritmética entre as notas, igual ou superior a 7,0 (sete). A sistemática de avaliação será realizada da seguinte forma: Avaliação 1: Trabalho em equipe sobre a UAN Avaliação 2: Elaboração/ aplicação de instrumentos de acompanhamento e discussão de texto e/ou seminários Avaliação 3: Visita ao leito Apêndice II Evolução de prontuário Apêndice III Avaliação 4: Estudos de casos Avaliação 5: Avaliação do desempenho do aluno realizada pelo nutricionista do local (supervisor de estágio) - Apêndice IV 5. Carga Horária de Atividades ATIVIDADES CARGA HORÁRIA Encontro de professores orientadores e alunos 8 h Atividades no local de estágio 390 h 78 dias úteis x 5 h Relato de experiências* 7 h TOTAL 405 h Este cronograma é um guia geral. Cada professor orientador deverá entregar seu planejamento de atividades considerando a realidade do local de estágio. * No ultimo dia de estágio, os alunos deverão apresentar na UECE, um Relato de Experiências com os seguintes aspectos: Caracterização do serviço, relato de experiências para a formação profissional proporcionadas pelo local de estágio, Conduta para problemas vivenciados, Impacto das vivências na prática profissional 6. Monografia 6.1 Defesas Serão realizadas sempre na penúltima semana do semestre letivo, conforme cronograma de defesas estabelecido pela coordenação de estágio. Os professores que farão parte das bancas deverão receber convite (Apêndice V) para participação na banca e respectiva monografia no mínimo com 15 (quinze) dias de antecedência. 7. Encontro Delegacia Conselho Regional de Nutricionista 6 REGIÃO / FORTALEZA Nesse encontro serão apresentados documentos necessários para inscrição no CRN 6 região e informes sobre mercado de trabalho para o nutricionista. 8

9 ANEXOS 9

10 TERMO DE COMPROMISSO DE ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS SAUDE/CURSO DE NUTRIÇÃO O..., doravante denominado CONCEDENTE, representado por seu...,..., a UNIVERSIDADE ES- TADUAL DO CEARÁ, doravante denominada CONVENIADA, representada por seu Coordenador de Estágio Curricular Obrigatório do Curso de Nutrição,..., e a (o) ESTUDANTE......residente......na cidade de Fortaleza, Estado do Ceará, CEP..., portador(a) da cédula de identidade RG nº e CPF nº..., aluno(a) do Curso de Graduação em Nutrição, matrícula nº... doravante denominado (a) ESTAGIÁRIO (A), celebram entre si o presente TERMO DE COMPROMISSO DE ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO, de acordo com o estabelecido na Lei Federal nº , de 25 de setembro de 2008 e no Termo de Convênio já firmado entre a CONCEDENTE e a CONVENIADA, e ainda, obedecendo às condições e cláusulas a seguir especificadas: Cláusula 1ª Da natureza do estágio: Este Termo de Compromisso tem como objetivo a realização de estágio curricular obrigatório da disciplina ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM......, do Curso de Graduação em Nutrição. Cláusula 2ª Da duração e carga horária do estágio: O estágio terá início em... e término em... e será cumprido no horário de... as... Cláusula 3ª Das atividades do estágio: As atividades desenvolvidas pelo (a) Estagiário (a) deverão ser compatíveis com sua área de formação e com o Plano de Atividades do Estagiário. Cláusula 4ª Das Competências da Unidade Concedente: a) Ofertar instalações satisfatórias para a realização das atividades previstas; b) Definir, juntamente com a Instituição de Ensino Conveniada, as tarefas que serão programadas e executadas pelo (a) Estagiário (a), constantes e integrantes do Plano de Atividades do Estagiário; c) Designar o Supervisor de estágio,..., com formação e experiência profissional na área de conhecimento desenvolvida no curso do (a) Estagiário (a), com o objetivo de acompanhar as tarefas a serem executadas pelo (a) mesmo (a); d) Enviar à instituição de ensino, com periodicidade mínima de 6 (seis) meses, relatório de atividades, com vista obrigatória ao (a) Estagiário (a). Cláusula 5ª Das Competências da Unidade Conveniada: a) Preparar em nível preliminar os educandos para o estágio; b) Designar o professor orientador,..., a quem caberá o acompanhamento, orientação e avaliação do (a) Estagiário (a), bem como a articulação com o Supervisor de estágio da unidade concedente; c) Manter atualizadas as informações cadastrais relativas ao (a) Estagiário (a); d) Zelar pelo cumprimento do termo de compromisso, reorientando o (a) Estagiário (a) para outro local em caso de descumprimento de suas normas; e) Elaborar normas complementares e instrumentos de avaliação dos estágios de seus educandos; f) Contratar em favor do (a) Estagiário (a), seguro de acidentes pessoais, de acordo com o parágrafo único, do Capítulo III da Lei Federal nº , de 25 de setembro de 2008: Vigência do Seguro: de.../.../... até.../.../... Apólice do Seguro Nº: Empresa Seguradora:... Cláusula 6ª Das Competências do (a) Estagiário (a): a) Obedecer as normas internas da Unidade Concedente; b) Responder por perdas e danos conseqüentes da inobservância das normas internas da Unidade Concedente ou das constantes deste Termo de Compromisso, seja por dolo ou culpa; c) Seguir a orientação do Supervisor de estágio, designado pela Unidade Concedente; d) Realizar as tarefas previstas no seu Plano de Atividades e, na impossibilidade eventual do cumprimento de algum item dessa programação, comunicar, por escrito, ao Supervisor de estágio da Unidade Concedente; e) Apresentar os relatórios que lhes forem solicitados pela Unidade Concedente e pela Instituição de Ensino Conveniada. Cláusula 7ª Das disposições gerais: a) O (a) Estagiário (a) deverá informar de imediato e por escrito a Unidade Concedente qualquer fato que interrompa, suspenda ou cancele sua matricula na Instituição de Ensino Conveniada, ficando ele (a) responsável por quaisquer danos causados pela ausência dessa informação; b) O (a) Estagiário (a) não terá, para quaisquer efeitos, vínculo empregatício com a Unidade Concedente, conforme o artigo 3º do capítulo I da Lei Federal nº , de 25 de setembro de E, por estarem devidamente ajustados com as condições aqui estipuladas, firmam a Unidade Concedente, a Unidade Conveniada e o (a) Estagiário (a), o presente Termo em 3 (três) vias de igual teor e forma, para que o mesmo produza seus devidos efeitos legais. Fortaleza,... de... de... Assinatura da Instituição Concedente Assinatura da Instituição de Ensino Assinatura do (a) Estagiário (a) 10

11 1. Identificação do Estagiário Nome: PLANO DE ATIVIDADES DO ESTÁGIO ESTE DOCUMENTO É PARTE ANEXA E INTEGRANTE DO TERMO DE COMPROMISSO OU DO TERMO ADITIVO DE ESTÁGIO Instituição de Ensino: Curso: N o Matrícula: 2. Identificação do Estágio Campo de Estágio: Disciplina: Supervisor de Estágio: CRN Carga Horária Semanal: Período de Vigência: 3. Objetivos do Estágio 4. ATIVIDADES PROPOSTAS N o Atividades Período Observações Fortaleza, de de Assinatura da Instituição Concedente Assinatura da Instituição de Ensino Assinatura do Estagiário 11

12 Apêndice I UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ - UECE Centro de Ciências da Saúde - CCS Curso de Nutrição Coordenação de Estágio Curricular Obrigatório CONTROLE DE FREQUÊNCIA Aluno: Área de estágio: Semestre: Local: Período: Data Entrada Aluno Saída Aluno Carga Horária Supervisor Carga horária total: Professor-Orientador: 12

13 Apêndice II Itens considerados para Avaliação de Visita ao Leito Critérios Pontuação Nota obtida Identificação (nome e idade) 0,1 Motivo da internação 0,3 Diagnóstico clinico 0,3 Relação fisiopatologia x dietoterapia 1,0 História da doença atual 0,3 Avaliação nutricional Anamnese completa (social e alimentar) Dados antropométricos Dados bioquímicos 1,0 Diagnóstico nutricional 1,0 Determinação do GET 1,0 Objetivos dietoterápicos 1,0 Conduta nutricional estabelecida Cardápio(s) com análise nutricional 2,0 Evolução clínica e nutricional do paciente desde o inicio do acompanhamento 1,0 Registro no prontuário 0,5 Relacionamento com a equipe informação 0,3 Orientação de alta-se foi possível fazer. Postura na visita 0,5 TOTAL 10,0 13

14 Apêndice III Sugestão para evolução no prontuário DATA / / Paciente, anos, diagnóstico de ; diagnóstico nutricional de (obesidade / sobrepeso / eutrofia / baixo peso) segundo (peso atual / peso habitual / CB / IMC / outro). Apresentando necessidades energéticas diárias de Kcal; recebendo dieta via oral (se oral, caracteriza a dieta) ou Terapia Nutricional Enteral (TNE) com fórmula polimérica industrializada ou artesanal ou hidrolisada (colocar o nome da dieta industrializada se o nutricionista do local concordar), que compreende Kcal/dia em etapas de ml. Paciente tolerando (bem ou não) dieta recebida, sem demais intercorrências ou apresentando (Diarréia? Constipação? Vomito? Edema? Distensão abdominal? Ulcera de pressão?). Evolução ponderal (manutenção ou ganho ou perda). Parâmetros atuais: Peso: CB: Outra: Conduta: Mantida ou Descrever alteração feita Colocar Nome completo Acadêmica (o) de Nutrição da UECE 14

15 Apêndice IV UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ - UECE Centro de Ciências da Saúde - CCS Curso de Nutrição Coordenação de Estágio Curricular Obrigatório AVALIAÇÃO DO DESEMPENHO Nome do estagiário: Nome do nutricionista avaliador: Local de estágio: Data: / / INSTRUÇÕES: 1. A avaliação é composta por 10 itens; 2. Em cada item atribua notas no intervalo de 0,0 (zero) a 10,0 (dez); 3. A nota final do aluno será representada pela média aritmética das notas atribuídas por item. ITENS AVALIADOS NOTAS (0-10,0) 1. O estagiário foi assíduo e pontual durante a realização do estágio? 2. O estagiário demonstrou atitudes éticas nas atividades desenvolvidas e nas relações pessoais, mantendo sigilo sobre fatos e informações de que tenha conhecimento? 3. O estagiário demonstrou iniciativa e interesse no desenvolvimento das atividades? 4. O estagiário demonstrou controle emocional na realização das atividades e nas relações pessoais? 5. O estagiário atendeu com civilidade funcionários, clientes e profissionais de saúde durante o estágio? 6. O estagiário demonstrou espírito cooperativo no desenvolvimento das atividades? 7. O estagiário respeitou a hierarquia técnico-administrativa em suas atividades desenvolvidas? 8. O estagiário realizou todas as atividades solicitadas no campo de estagio com responsabilidade e presteza? 9. O estagiário apresentou domínio de conhecimentos e capacidade de sistematização de idéias na condução das atividades desenvolvidas? 10. O estagiário apresentou capacidade de aplicação teórico/prática? Nota Final Assinatura do Nutricionista 15

16 Apêndice V CONVITE PARA COMPOSIÇÃO DE BANCA EXAMINADORA Prezada (o) Professora (o), Tenho a grata satisfação de convidá-la (o) para participar como membro de Banca Examinadora de Monografia de Conclusão do Curso de Nutrição. Em anexo segue um exemplar do trabalho realizado sob orientação da Professora (o) A defesa da monografia acontecerá no dia as, no da Universidade Estadual do Ceará. Antecipadamente agradecemos sua participação. Atenciosamente,. Nome do aluno 16