Tecnologia em Processos Cervejeiros

Transcrição

1 Curitiba - Brasília - Ribeirão Preto Competência geral Planejar, coordenar, acompanhar e controlar as ações dos processos de malteação, de fabricação do mosto, de fermentação, de maturação, de filtração e de envasamento de cervejas. Conteúdo Módulo 1 - Tecnologia de Fabricação de Malte ŸProcesso de fabricação do malte ŸAnálise físico-química no processo de fabricação do malte Módulo 2- Tecnologia de Fabricação de Mosto ŸProcesso de fabricação de mosto ŸAnálise físico-química do processo de fabricação mosto ŸGarantia da qualidade microbiológica do processo de fabricação do mosto Módulo 3 - Tecnologia de Fabricação de Cerveja ŸProcesso de fabricação de cervejas ŸAnálise físico-química do processo de fabricação de cervejas ŸFermentação e maturação ŸGarantia da qualidade microbiológica do processo de cerveja Módulo 4 - Métodos e Técnicas de Envasamento de Bebidas ŸFiltração ŸProcesso de envasamento ŸAnálise físico-química do processo de envasamento ŸGarantia da qualidade microbiológica do processo de envasamento ŸBoas práticas de fabricação ŸAnálise sensorial aplicada ao processo de fabricação de cervejas Módulo 5 - Projeto Cerveja ŸAutomação industrial e equipamentos ŸProjetar o desenvolvimento de uma cerveja usando diferentes softwares ŸFabricação de uma receita em cervejaria Pré requisito Idade mínima: 18 anos Escolaridade mínima: ensino médio completo

2 Duração e período DURAÇÃO: 5 encontros mensais PERÍODO: matutino e vespertino Sábados: 09h00 às 18h30 Domingos : 09h00 às 18h30 Curitiba/PR 1º Final de semana - 08 e 09 de abril de º Final de semana - 06 e 07 de maio de º Final de semana - 03 e 04 de junho de º Final de semana - 22 e 23 de julho de º Final de semana - 19 e 20 de agosto de 2017 Local: A definir Brasília/DF 1º Final de semana - 28 e 30 de abril de º Final de semana - 27 e 28 de maio de º Final de semana - 17 e 18 de junho de º Final de semana - 08 e 09 de julho de º Final de semana - 05 e 06 de agosto de 2017 Local: A definir Ribeirão Preto/SP 1º Final de semana - 06 e 07 de maio de º Final de semana - 10 e 11 de junho de º Final de semana - 29 e 30 de julho de º Final de semana - 12 e 13 de agosto de º Final de semana - 02 e 03 de setembro de 2017 Local: Invicta Avenida do Café, 1881, Subsetor Oeste 5, Ribeirão Preto /SP Carga horária 100 horas-aula divididas em 5 encontros, aproximadamente 1x por mês (1 hora/aula = 45min) Certificação Siec Science of Beer Institute

3 Investimento À vista com desconto (via depósito bancário ou boleto bancário) = R$ 3.040,00* Matrícula: R$ 500,00* (via pagseguro ou depósito bancário) + 5 parcelas no valor de R$540,00 (via boleto bancário) Matrícula: R$ 500,00* + R$2.700,00 (via pagseguro - parcelamento opcional com acréscimo de juros de 2,99% ao mês) * No caso de desistência do aluno, não será devolvido o valor da matrícula, apenas o valor total do curso descontando as taxas bancárias. O Science of Beer se reserva o direito de cancelar o curso caso não haja um número suficiente de alunos, sem ônus para os inscritos. Neste caso, o valor da matrícula será devolvido integralmente. Informações e inscrições info@scienceofbeer.com.br

4 Informações gerais Frequência e faltas A frequência de 75% é obrigatória - lei no , de 20/12/96 (Art. 24, item VI e Art. 47, parágrafo 3º). Alunos que não atingirem 75% estarão automaticamente reprovados e deverão se matricular em outra turma, efetuar o pagamento e cursá-la novamente no prazo de seis meses após o término do curso em questão. Equipe pedagógico - acadêmica A equipe está à disposição para o atendimento dos acadêmicos e docentes que tiverem dúvidas quanto à notas, faltas, controles de frequência, artigos, cronogramas, etc. (Coordenadora do Curso e Pedagógico: Profa. Amanda Felipe Reitenbach - info@scienceofbeer.com.br Coordenação Acadêmica: contato@scienceofbeer.com.br). Financeiro Todo assunto de caráter financeiro deverá ser tratado exclusivamente com o setor financeiro - financeiro@scienceofbeer.com.br. Critérios Avaliativos O professor possui total autonomia para definir o critério avaliativo da sua disciplina, que poderá acontecer em forma de provas, trabalhos, artigos, relatórios, etc. Aprovação Para os alunos serem efetivamente aprovados deverão atingir a nota mínima 7,0 equivalente ao conceito C. (Conceito A = 9,00-10,00 Conceito B = 8,00-8,9 Conceito C = 7,00-7,9 Conceito D = Insuficiente). O Science of Beer não aplica prova ou qualquer outra avaliação de recuperação. Emissão do Certificado de Conclusão O aluno que tiver a frequência mínima de 75% e nota mínima 7,0 receberá o certificado de conclusão do curso quando não apresentar nenhuma pendência, seja ela de natureza acadêmica (disciplinas), financeira ou administrativa (documentos). Cancelamento Por iniciativa do curso: o curso se reserva no direito de ser cancelado caso não preencha o número mínimo de vagas. Por iniciativa do aluno: o aluno que após efetuar a matrícula terá apenas a devolução valor do curso pago sendo descontado valor das tarifas bancárias e matrícula. O aluno poderá ainda desistir até o primeiro domingo de aula com devolução de 50% do valor pago sendo descontado o valor da matrícula e das tarifas bancárias. Obs: Em caso de não confirmação/cancelamento do curso por não atingir o mínimo de vagas ou por caso fortuito/força maior, o Science of Beer não se responsabiliza por quaisquer perdas ou despesas com passagens terrestres ou aéreas, hospedagem, traslados e etc, realizadas pelos alunos.

5 Professores Arthur Matoso Morato Dias Arthur Matoso Morato Dias é formado em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de Minas Gerais, com ênfase em microorganismos fermentadores em bebidas alcoólicas. Mestre cervejeiro certificado pela VLB- Berlin em 2015, tem treinamento sensorial e é sommelier de cervejas formado pela Academia Sommelier de Belo Horizonte. Atualmente se dedica à consultoria na área cervejeira, com foco em microcervejarias artesanais. Pablo Carvalho Gerente de fábrica e mestre cervejeiro - Cervejaria Artesanal de Minas Gerais ( presente) Consultor em projetos de cervejarias ( presente) Jurado Concurso de Cerveja South Beer Cup 2014 Jurado Concurso de Cervejas Festival Brasileiro de Cervejas 2015 / 2016 Jurado Concurso de Cervejas Acerva Mineira Sommelier de Cervejas FIEMG SINDIBEBIDAS Sommelier Haus München ( ) Instrutor de cursos de sommelier de cervejas ( presente) Instrutor de cursos de produção de cervejas ( presente) Homebrewer ( presente). Gustavo Miranda Sommelier de cervejas pelo SENAC/Doemens, MBA Executivo em Desempenho pela Universidade Católica de Petrópolis, pós graduação em Engenharia Econômica e Administração Industrial pela Escola de Engenharia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Mestre Cervejeiro diplomado pela VLB (Universidade Técnica de Berlin). Trabalha para o Sistema Firjan com o especialista em Serviços Tecnológicos do Centro de Tecnologia SENAI Alimentos e Bebidas. Possui mais de 30 anos de experiência profissional na área cervejeira e de bebidas.

6 Professores Ana Paula Freitas Engenharia de Alimentos pela PUC-PR, formada também pelo Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas - SENAI - Vassouras - RJ; Siebel Institute of Technology (Chicago - EUA) e Doemens Academy (Munique - Alemanha) - World Brewing Academy e"international Diploma in Brewing Technology. Trabalhou por 12 anos em 5 plantas no Brasil, em coordenação de áreas do processo de elaboração de cervejas. 2 anos trabalhando no Centro de Desenvolvimento Tecnologico/ CDT, atuando em pesquisa e desenvolvimento de novas matérias-primas, novos processos, novos produtos, na AMBEV. Atualmente é gerente técnica da divisão de Filtração para a América do Sul. Desde 2009, apoiando Cervejarias na optimização do processo de filtração, buscando atingir melhores resultados e satisfação do cliente, na Imerys do Brasil. Walter Borelli Pölzl Engenheiro Químico pela UFSCar , cervejeiro Diplomado pela VLB- Berlim , MBA em projetos pela FGV -2010, professor da Uniasselvi (primeiro curso cervejeiro de Blumenau Professor ESCM desde seu início. Trabalhando no ramo cervejeiro de equipamentos e projetos á 22 anos nas Américas, Europa e África. Sendo 14 anos na Ambev, gerente de processo, projetos de ampliações ( Brasil, Venezuela, Argentina) e novas unidades ( Peru e Rep. Dominicana).Mais 3 anos Danbrew/Alectia em Copenhagen na Dinamarca. Empresa especializada em projetos de bebidas. Com Ampliação na SAB Miller da Russia e Carlberg Bulgária e Servia, bem como Heineken Portugal e Angola. Rodolfo Heitor Vargas Rebelo Sócio fundador e gerente industrial da Malteria Blumenau. Mestre em Engenharia Química, Universidade Regional de Blumenau FURB, Dissertação: Obtenção de malte flavorizando para produção de cerveja aromatizada. (Março 2014 Dezembro 2016). Graduado Sommelier de cervejas (Diplom- Biersommelier), Doemens Akademie Munique Alemanha. Conclusão em Maio de ( ). Graduado Mestre Malteiro e Cervejeiro (Diplom Brau- und Mälzermeister), Doemens Akademie Munique Alemanha. Conclusão em Julho de ( ). Graduado em Engenharia Química, Universidade Regional de Blumenau - FURB, conclusão em (Março 2003 Dezembro 2009)

7 Professores Gabriel di Martino Homebrewer desde 2009 Membro fundador da Acerva Teresópolis, regional da Acerva Carioca Técnico Cervejeiro formado pelo Senai de Vassouras Sommelier de Cervejas Pela parceria entre SENAC e Doemens Akademie Mestre Cervejeiro pela University of California - Davis (UC Davis) Experiência prática de trabalho na Maltaria Weyermann, em Bamberg e na Novo Brazil Brewing Co. em San Diego + Professores convidados* *Podem ocorrer alterações de professores de acordo com a cidade e com a agenda do curso. Realização: Apoio: