Programa e resumos Escola Superior Agrária de Bragança 2 e 3 de dezembro de 2015

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Vitorino Ximenes Damásio
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2 I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias Programa e resumos de Bragança 2 e 3 de dezembro de 2015

3 Título: I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos Editor: Albino António Bento Edição: Instituto Politécnico de Bragança, Bragança Portugal Tel. (+351) Fax (+351) Impressão: Bringráfica Nº de cópias: 200 Dep. Legal: /15 ISBN: Disponível em:

4 Comissão organizadora Prof. Albino Bento Instituto Politécnico de Bragança Prof.ª Ana Vale Instituto Politécnico de Viana do castelo Prof. Celestino Almeida Instituto Politécnico de Castelo Branco Prof. João Noronha Instituto Politécnico de Coimbra Prof. José Potes Instituto Politécnico de Santarém Prof. José Rato Nunes Instituto Politécnico de Portalegre Prof.ª Margarida Pereira Instituto Politécnico de Beja Prof.ª Paula Correia Instituto Politécnico de Viseu 1

5 Comissão Científica AGRONOMIA Prof. Artur Amaral ( de Santarém) Prof.ª Isabel Mourão ( de Ponte de Lima) Prof. João Paulo Carneiro ( de Castelo Branco) Prof. José Ferro Palma ( de Beja) Prof. José Luís Pereira ( de Viseu) Prof. Manuel Ângelo Rodrigues ( de Bragança) Prof.ª Maria José Cunha ( de Coimbra) Prof.ª Noémia Farinha ( de Elvas) AMBIENTE E RECURSOS NATURAIS Prof. Hélder Viana ( de Viseu) Prof. João Carlos Azevedo ( de Bragança) Prof. José Pedro Almeida ( de Castelo Branco) Prof. Luís Loures ( de Elvas) Prof. Luís Miguel Brito ( de Ponte de Lima) Prof.ª Margarida Oliveira ( de Santarém) Prof.ª Paula Alvarenga ( de Beja) Prof.ª Teresa Vasconcelos ( de Coimbra) CIÊNCIA ANIMAL Prof. Antónia Conceição ( de Coimbra) Prof. Jorge Oliveira ( de Viseu) Prof. José Pedro Araújo ( de Ponte de Lima) Prof. Manuel Martins ( de Castelo Branco) Prof. Paulo Pardal ( de Santarém) Prof. Ramiro Valentim ( de Bragança) Prof.ª Rute Santos ( de Elvas) CIÊNCIA E TECNOLOGIA ALIMENTAR Prof.ª Ana Paula Vale ( de Ponte de Lima) Prof. António Raimundo ( de Santarém) Prof.ª Elsa Dantas Ramalhosa ( de Bragança) Prof.ª Graça Pacheco de Carvalho ( de Elvas) Prof.ª Inês Seabra ( de Coimbra) Prof. Luís Pedro Andrade ( de Castelo Branco) Prof.ª Maria João Lima (ESA Viseu) Prof. Nuno Bartolomeu Alvarenga ( de Beja) 3

6 Sessão IV - Ciência Animal Painel n. 49 Com Tradição & Contradição / Porco Alentejano & Porco Preto: Nótula científica preliminar II Oliveira, A.R. Painel n. 50 A avaliação sensorial de produtos cárnicos Rodrigues, S. & Teixeira, A. Painel n. 51 Estudos de valorização de sorelho de ovelha Macedo, A.; Alvarenga, N.; Telo, A.; Burrica, N.; Charton, E. & Méchineau, O. Painel n. 52 Evolução da produção e comercialização dos produtos tradicionais qualificados de origem caprina: Cabo, P.; Matos, A.; Fernandes, A. & Ribeiro, M.I. Painel n. 53 Novos produtos cárneos de origem ovina e caprina. Um projecto em copromoção. Teixeira, A. & Rodrigues, S. Painel n. 54 Evolução da produção e comercialização dos produtos tradicionais qualificados de origem ovina: Cabo, P.; Matos, A.; Fernandes, A. & Ribeiro, M.I. Painel n. 55 Estudo de mercado do Queijo de Cabra Transmontano de Cura Extra Longa realizado em Bragança Mendonça, A.; Sousa, F.; Fernandes, A.; Carvalho, M.; Neto, I. & Gomes, S. Painel n. 56 Os apicultores da Beira Alta e as percepções, comportamentos e risco face ao uso de pesticidas Cerveira, J.; Carvalho, A.P.; Machado, H.; Godinho, M.; Oliveira, J. & Costa, C.A. Painel n. 57 Contribuição para a caracterização apícola da serra de Montemuro: o caso da freguesia de Cabril Lopes, L.; Lopes, M.; Brito, M.; Barracosa, P. & Oliveira, J. 34

7 Estudo de mercado do Queijo de Cabra Transmontano de Cura Extra Longa realizado em Bragança MENDONÇA, A. 1,2,3 ; SOUSA, F. 2,3 ; FERNANDES, A. 2,4 ; CARVALHO, M. 5 ; NETO, I. 6 & GOMES, S. 2 1 Direcção Geral de Alimentação e Veterinária, Lisboa, Portugal. 2, Bragança, Portugal. 3 Centro de Investigação de Montanha, Bragança, Portugal. 4 Centro de Estudos Transdisciplinares para o Desenvolvimento, Vila Real, Portugal 5 ALS Controlvet/Fullsense, Tondela, Portugal 6 Cooperativa de Produtores de Leite de Cabra Serrana, Mirandela, Portugal Este trabalho de investigação baseia-se nos dados de um inquérito às preferências de consumo de queijo de cabra transmontana. O estudo foi desenvolvido no âmbito do Projecto Proder - Medida Cooperação para a Inovação PA Desenvolvimento de queijo transmontano de cura extralonga de cabra Serrana em parceria com a LEICRAS (Cooperativa de Produtores de Leite de Cabra Serrana, C.R.L.). O estudo teve como objetivos: identificar o perfil do consumidor de queijo de cabra transmontano, os seus hábitos de consumo, e comparar as características de três queijos com diferentes tempos de cura (2, 7 e 12 meses). Para atingir estes objetivos desenvolveu-se um estudo quantitativo, analítico, transversal e observacional baseado numa amostra aleatória de 157 consumidores que se deslocaram a um supermercado de Bragança nos dias 28 e 29 de maio de Para proceder à recolha de dados foi utilizado um questionário com questões acerca das características do consumidor, da frequência do consumo de queijo e das características sensoriais (aspeto, cheiro, sabor, teor de gordura, textura ou dureza, teor de sal) dos três queijos. Os dados recolhidos foram tratados no SPSS 22.0 com recurso ao uso da estatística descritiva com o objetivo de caracterizar a amostra e, consequentemente, definir o perfil do consumidor. Utilizou-se, ainda, o teste de Friedman para verificar se existiam diferenças, estatisticamente, significativas entre os três queijos com diferentes tempos de cura. A maioria dos participantes consome queijo mais de uma vez por semana (86,5%), era do género masculino (51,6%); tinha idades compreendidas entre 17 e 86 anos a que corresponde uma média de 52,9 anos (±15,62); era casado (53,0%; vivia em agregados familiares com duas pessoas (30,3%); e, o rendimento líquido do agregado familiar situava-se entre 1001 a 3000 (30,3%). 263

8 Os resultados permitiram identificar diferenças com significância de 1% em todas as características consideradas com exceção do teor de sal. Relativamente ao aspeto, cheiro e sabor, o queijo com menos tempo de cura foi o preferido, razão pela qual, não é de estranhar que a avaliação global deste queijo tenha sido melhor. Por essa razão, a intenção de compra vai, naturalmente, para o queijo com menos tempo de cura. Relativamente à textura ou dureza, é o queijo com mais cura que, na opinião dos consumidores, é o mais duro. Palavras-chave: Queijo, cabra transmontana, cura extralonga, estudo de mercado 264

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