CAPRA III REUNIÃO NACIONAL DE CAPRINICULTURA LIVRO DE ATAS Outubro de 2014 Escola Superior Agrária de Bragança

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1 CAPRA 2014 III REUNIÃO NACIONAL DE CAPRINICULTURA Outubro de 2014 Escola Superior Agrária de Bragança LIVRO DE ATAS

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3 CAPRA 2014 III REUNIÃO NACIONAL DE CAPRINICULTURA Outubro de 2014 Escola Superior Agrária de Bragança LIVRO DE ATAS

4 Título: III Reunião Nacional de Caprinicultura CAPRA 2014 Editor: Instituto Politécnico de Bragança Impressão: Serviços de Imagem do Instituto Politécnico de Bragança Edição: 1ª edição Depósito Legal: /14 ISBN: Comissão Organizadora Alfredo Teixeira Âmandio Carloto Ana Leite Anabela Marcia André Amorim A. Filipe Oliveira Etelvina Pereira Fernando M. Vargas Júnior Fernando Pintor Francisco Pereira José Carlos Barbosa Katia Paulos Marina Castro Ramiro Valentim Sandra Rodrigues Comissão Científica Alfredo Teixeira José Carlos Barbosa Marina Castro Ramiro Valentim Sandra Rodrigues

5 Obtenção de novos produtos transformados de carne de ovinos e caprinos. Um projecto em co-promoção Alfredo Teixeira 1,2, Etelvina Pereira 1 e Sandra Rodrigues 1,3 1 ESA- Instituto Politécnico de Bragança Campus de Sta. Apolónia, Apartado 1172, Bragança, Portugal 2 Centro de Ciência Animal e Veterinária (CECAV) 3 Centro Investigação de Montanha (CIMO) IDENTIFICAÇÃO DO PROBLEMA Em Portugal, os ovinos e caprinos são produzidos em sistema extensivo (Figura 1), sendo o leite utilizado para a produção de queijo. Como não interessa que os cordeiros compitam com a produção de leite para produção de queijo, são abatidos entre o 1.º e o 3.º mês de idade, produzindo uma carcaça ligeira muito apreciada pelos consumidores, que tradicionalmente é comercializada sob marca de qualidade com Denominação de Origem Protegida (DOP) ou Indicação Geográfica Protegida (IGP). No entanto, existem animais que não cumprem os requisitos do caderno de especificações, particularmente aqueles cujo peso e idade, aos quais é vedada a sua classificação com marca DOP ou IGP. Estes animais têm uma fraca aceitação por parte do consumidor e, consequentemente, um baixo valor comercial. Figura 1. Cabras em pastoreio

6 OBJETIVOS Uma estratégia de valorização destes animais seria bem recebida, quer para os produtores, quer para os talhantes, a indústria de carne e os supermercados. Dois novos produtos foram criados, uma salsicha de carne fresca e um produto transformado ( manta ) de carne de cabra Serrana e ovelha Churra Galega Bragançana, abrindo novas oportunidades para novos mercados. CONSTITUIÇÃO DE PARCERIA Para desenvolver o projeto, foi estabelecida uma parceria (Figura 2) entre um centro de investigação (Laboratório de Tecnologia e Qualidade da Carcaça e da Carne da Escola Superior Agrária de Bragança), duas associações de produtores (ANCRAS Associação Nacional de Criadores da Raça Serrana e ACOB Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Raça Churra Galega Bragançana) e uma empresa de transformação de carne (Bísaro - Salsicharia Tradicional), de forma a acrescentar valor a estes animais através da criação de dois novos produtos, uma salsicha de carne fresca e um produto transformado ( manta ) de carne de cabra Serrana e ovelha Churra Galega Bragançana. Figura 2. Parceria no âmbito do projecto Obtençãi de novos produtos transformados de carne de ovinos e caprinos

7 RESULTADOS Os resultados indicam que a carne de animais com peso e idade fora dos limites de comercialização como carne fresca com marcas de qualidade DOP e IGP, pode ser agora utilizada como carne transformada em produtos com aceitação pelo consumidor. Além disso, estes novos produtos introduziram diversidade na indústria de carne que permitiu alcançar novos mercados e originar duas novas marcas de carne de ovino e caprino registadas no INPI Instituto Nacional da Propriedade Industrial, respetivamente, a Marca Nacional n.º e n.º (figura 3 e 4). Figura 3. Mantas e salsichas de carne de ovelha e cabra

8 Figura 4. Trabalhos publicados no âmbito do projecto AGRADECIMENTOS