HISTÓRICO DA INSTITUIÇÃO UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI

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2 HISTÓRICO DA INSTITUIÇÃO UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI Em 1970, um grupo de publicitários instalou em São Paulo a Faculdade de Comunicação Social Anhembi. Um ano mais tarde, outro grupo, formado por engenheiros e arquitetos, fundou a Faculdade de Turismo do Morumbi, com o primeiro curso superior de Turismo no Brasil a formar graduados na área. Em 1982, as duas instituições se uniram e surgiu a Faculdade Anhembi Morumbi, oferecendo os cursos de Comunicação Social, Turismo, Secretariado Executivo Bilíngue e Administração. Na década de 90 foram lançados cursos superiores inéditos no Brasil: Negócios da Moda; Pedagogia, com habilitações em Tecnologia Educacional e Desenvolvimento na Empresa; Farmácia, com ênfase em Cosmetologia; Design Digital, entre outros. Em 1997, a Instituição se credenciou como Universidade. No ano seguinte, fundou o Campus Centro, no prédio que abrigava a fábrica da São Paulo Alpargatas no bairro do Brás, um marco da industrialização do Estado. O novo campus abrigou vários cursos da instituição, e expandindo a área de saúde com a criação dos cursos de Fisioterapia, Enfermagem, Medicina Veterinária e Quiropraxia. Em 1999 tiveram início vários cursos sequenciais, que ofereciam diploma de Formação Específica em dois anos. Em 2001 foi implantada a Graduação Modulada, inspirada no modelo americano dos community colleges, formando o estudante em dois anos e fornecendo um certificado de nível superior em período intermediário à conclusão do curso de graduação, antecipando assim seu ingresso no mercado profissional. No mesmo ano a Universidade instalou o programa de mestrado em Hospitalidade, inédito no País e recomendado pela Capes, implementado no ano seguinte. Ainda em 2001, foi criado o curso de Aviação Civil, primeiro na área e único em São Paulo. Em 2002 inaugurou o Campus Morumbi que abriga os cursos nas áreas de design e moda, e o Campus Vale do Anhangabaú, que passou a sediar o novo curso de Direito, entre outros da área de Negócios. Em 2005 foi criado o curso de Cinema e implantado o mestrado em Design. Em 2006 foi a vez do mestrado em Comunicação. Em 2005, depois de ampliar sua gama de cursos com muita criatividade, a Universidade Anhembi Morumbi passa a pertencer à Rede Internacional de Universidades Laureate - a maior e mais importante rede de universidades do mundo. Os estudantes da Anhembi Morumbi passaram a ter oportunidade de formação e atuação mundial, por meio de programas exclusivos de intercâmbios para complemento da matriz curricular, múltipla diplomação, estágio internacional, entre outros. Em 2013 teve foi aprovado o doutorado em Hospitalidade, em 2014 os cursos de doutorado em Comunicação e em Design, e em 2015 o mestrado profissional em Alimentos e Bebidas. A Anhembi Morumbi tem como missão: Prover educação de alta qualidade, formando líderes e profissionais capazes de responder às demandas do mundo globalizado e contribuir para o progresso social e ambiental com espírito empreendedor e valores éticos. A visão da Universidade é: Consolidar nossa posição de liderança no Ensino Superior em todas as áreas de conhecimento em que atuamos, formando o maior número de profissionais diferenciados, por meio da excelência acadêmica, inovação e internacionalidade. Nossos valores estão baseados em: Paixão, Respeito à Diversidade, Trabalho em Equipe, Inovação, Foco em Resultado, Responsabilidade Corporativa, Compromisso Social, Ética e Transparência. A Anhembi Morumbi atende atualmente mais de 44 mil estudantes, distribuídos nos cursos de graduação, superiores de curta duração e pós-graduação lato sensu e stricto sensu.

3 SOBRE O CURSO O Projeto Pedagógico do Bacharelado em Hotelaria contempla o ensino da língua inglesa que é desenvolvido de acordo com o Método Cambridge introduzido pela Rede Laureate em suas instituições permitindo o aprendizado do vocabulário específico para a Hotelaria, do entendimento necessário para as situações do dia a dia e de trabalho. Desde o início do curso o aluno é estimulado a ter contato com a realidade, por meio da disciplina Vivência Operacional e Acompanhamento que o orientam em todo o processo de conhecimento e familiarização com a área e com o trabalho em equipe e em empresa. Toda a ansiedade, dúvidas são trabalhados em sala de aula para crescimento pessoal. Esta proposta do início do curso permite que o aluno chegue ao quarto período conhecendo a área e suas rotinas e permitindo que os professores abordem conceitos de gestão com melhor aproveitamento, e neste momento, os alunos adquiram a visão mais ampla do cenário do Turismo e Hospitalidade como possibilidades futuras de atuação. O exercício da liderança e supervisão são estimulados em um segundo momento de vivência prática, quando o aluno realiza o seu Estágio Curricular Obrigatório, aplicando todo o aprendizado na atuação em hotéis, resorts, navios, spas, hospitais, restaurantes. O apoio à colocação ocorre pela captação de vagas junto a empresas do setor, realização de Job days com a presença de representantes do departamento de RH de empresas e Redes Hoteleiras que contatam a coordenação do curso de Hotelaria para realizar uma visita à Universidade, apresentar a Missão e Visão da Empresa ou Rede, apresentar as oportunidades disponíveis e realizar uma préseleção com os alunos interessados. Ainda como diferenciais, o Centro de Treinamento em Hotelaria e o Restaurante Escola L école foram criados com o objetivo de integrar teoria, prática e técnica em um espaço harmonioso e simular ao mercado de trabalho e inovar as atividades hospitaleiras do curso de Hotelaria. Estes laboratórios buscam mostrar ao aluno as principais atividades de um hotel nos setores de administração, alimentos e bebidas, governança, eventos, almoxarifado e estoques, compras e manutenção que formam a estrutura de um hotel, viabilizando um ensino mais completo na área de hospitalidade. A estrutura física do espaço e as instalações auxiliam na formação de profissionais capazes de lidar com os equipamentos, produtos, serviços e recursos humanos em hotelaria, bem como avaliar as necessidades da prestação de serviços em diferentes situações. Os espaços possibilitam aos alunos de Hotelaria operar equipamentos e analisar a interdependência entre setores, além de aprender soluções adequadas para satisfação dos clientes, com foco na qualidade e excelência dos serviços prestados. O curso tem oferecido oportunidade para os alunos atuarem não só nos meios de hospedagem no Brasil como no exterior, bem como em novas áreas como o de Hospitais, Shopping Centers, Administradoras de condomínios, Bancos, Empresas Administradoras de condomínios, Empresas Multinacionais, que buscam profissionais de formação em Hotelaria para as demandas de serviços de Concierge Corporativo para os seus clientes e colaboradores. O Curso de Hotelaria da Anhembi Morumbi é resposta a esta demanda. Para esta atuação é necessário o domínio de um conjunto de conhecimentos teóricos e práticos, aliados a uma vivência profissional. O projeto pedagógico do curso de Hotelaria da Anhembi Morumbi se expressa sobre conteúdo técnicocultural, que prioriza e integra a visão macro do setor, por meio da articulação de disciplinas e 3

4 atividades específicas, comportamentos profissionais e de aprendizagem acadêmica, favorecendo a formação de um profissional preparado para a entrada no mercado de trabalho. A matriz curricular consistente e bem amarrada; o histórico da área de conhecimento na Universidade; a internacionalização, materializada em parcerias com instituições fora do país fornecendo a possibilidade de certificação internacional, por meio de intercâmbios e dupla titulação aos estudantes interessados, além da parceria com Cambridge para oferta da língua inglesa, aliada à infraestrutura oferecida ao curso, consistem nos principais diferenciais do curso de bacharelado em Hotelaria. OBJETIVO GERAL DO CURSO Os objetivos estabelecidos para o curso de Hotelaria estão relacionados às habilidades e competências necessárias ao desempenho profissional adequado, bem como às habilidades e competências definidas no âmbito área a que pertence o curso, e no âmbito institucional. O objetivo geral do curso de bacharelado em Hotelaria é formar gestores de serviços da hospitalidade contemplando os aspectos do receber, hospedar, entreter e da restauração. A atuação do profissional de hotelaria não se restringe aos meios de hospedagem, e sim em todas as áreas que requerem a hospitalidade como diferencial competitivo, como A&B, hospitais, shoppings, condomínios, bancos, seguradoras, escolas, concessionárias, entre outros. COMPETÊNCIAS DA ÁREA DE CONHECIMENTO E DO CURSO PÚBLICO ALVO O curso se destina a pessoas interessadas a desenvolver, ampliar ou formalizar competências e habilidades na área do curso. O mercado tem se comportado de maneira positiva na absorção de egressos do curso, que podem ocupar posições de trabalho nos setores público e privado. A atuação 4

5 do profissional de hotelaria não se restringe aos meios de hospedagem, e sim em todas as áreas que requerem a hospitalidade como diferencial competitivo, como A&B, hospitais, shoppings, condomínios, bancos, seguradoras, escolas, concessionárias, entre outros. Ao fim da formação, o estudante deverá ter desenvolvido as seguintes competências: Demonstrar consciência dos princípios da sustentabilidade e da valorização do meio ambiente, em procedimentos que respeitam o patrimônio, a identidade e a diversidade cultural; Ser capaz de desenvolver a convivência em ambientes competitivos, multiculturais, de vanguarda e universais; Demonstrar entendimento dos aspectos técnicos, culturais e éticos do setor e os conhecimentos e as habilidades adquiridas para avaliar as tendências que afetam a indústria hoteleira; Reconhecer os recursos tecnológicos aplicados às diferentes áreas da hotelaria; Demonstrar o acolhimento e o servir, não só no comportamento técnico e operacional, mas também no contexto socioeconômico no universo dos negócios. Demonstrar atitudes éticas e flexíveis que refletem responsabilidade de gestor; Desenvolver atitude e capacidade reflexiva para análise e avaliação de forma crítica, das práticas e dos princípios teóricos que apontam tendências e que podem afetar a Hotelaria. DISCIPLINAS E EMENTÁRIO COMUNICAÇÃO EAD Estuda o processo comunicativo em diferentes contextos sociais. Discute o uso de elementos linguísticos adequados às peculiaridades de cada tipo de texto e situação comunicativa. Identifica e reflete sobre as estratégias linguístico-textuais em gêneros diversificados da oralidade e da escrita. APRENDIZAGEM PRÁTICA DE SERVIÇO E COZINHA Aborda os conhecimentos e habilidades básicas referentes à arte culinária e aos serviços de alimentos e bebidas, à higiene alimentar e ao saneamento. Fornece enfoque prático aos vários setores do departamento de Alimentos e Bebidas. CERIMONIAL, PROTOCOLO E ETIQUETA Estuda situações do convívio socioprofissional num contexto global e multicultural, enfatizando a construção de uma imagem pessoal coerente. Trata ainda das normas e das leis de cerimonial e protocolo, etiqueta pessoal e corporativa, como ferramentas que auxiliam o profissional na sua atuação no mercado. LAZER E RECREAÇÃO EM HOSPITALIDADE Apresenta a formação da sociedade industrial e a criação do tempo livre, assim como reflexões sobre o lazer e o tempo livre no contexto da hospitalidade, especificamente suas relações com Turismo e Hotelaria. Aborda ainda o planejamento de atividades, programas e equipamentos de recreação nos diversos empreendimentos de lazer. OPERAÇÕES HOTELEIRAS 5

6 Aborda o gerenciamento e as atribuições dos departamentos de governança e manutenção, além dos sistemas específicos de propriedades hoteleiras. Trata também dos parâmetros de gestão referentes aos padrões de qualidade e segurança, e as relações interdepartamentais das estruturas de um hotel. METODOLOGIA CIENTÍFICA EAD A disciplina discute o conhecimento e o método científico. O enfoque recai nas etapas de pesquisa científica e nas normas e apresentação de trabalhos acadêmicos. Versa ainda sobre os gêneros textuais científicos e aspectos éticos na pesquisa. APRENDIZAGEM PRÁTICA DE ALIMENTOS E BEBIDAS Versa sobre o planejamento e gerenciamento de serviços de alimentos e bebidas, a criação e análise de cardápios, reserva e recepção de convidados, promoção e vendas de alimentos e bebidas adaptados a uma clientela específica, análise de custos, planejamento de mão de obra, gestão de compras, análise de relatórios e solução de problemas. Também discute, tendências do segmento. ESTATÍSTICA PARA GESTORES Desvenda o universo da Ciência Estatística e suas aplicações no contexto do mundo dos negócios, dando ênfase à Estatística Descritiva - medidas de posição central, medidas de variabilidade, distribuição de probabilidades, amostragem e testes de hipóteses e de significância. HISTÓRIA E PATRIMÔNIO Aborda a produção cultural dos povos passados e presentes como patrimônio da humanidade. Analisa a história das civilizações para a operacionalização de atrativos e produtos turísticos, meios de hospedagem e de ações de planejamento e gestão de destinos turísticos, de acordo com as culturas receptoras e seus diferenciais específicos. TEORIA GERAL DO TURISMO Aborda a base teórica do Turismo e da Hospitalidade, com postura ética e visão crítica da atividade turística. Apresenta terminologia técnica desta área do conhecimento, e oferece subsídios para identificação de forma sistêmica dos vários elementos que compõem o setor. DESAFIOS CONTEMPORÂNEOS EAD Estuda temas relevantes da contemporaneidade como o processo de construção da cidadania e suas respectivas interfaces com os direitos humanos, ética e diversidade. Analisa as interferências antrópicas no meio ambiente e discute o desenvolvimento sustentável e o impacto das inovações tecnológicas. Aborda ainda tendências e diretrizes sociopolíticas, e questões de responsabilidade social e justiça. DIREITO EMPRESARIAL Versa sobre os reflexos jurídicos das relações negociais, os aspectos relativos à personalidade e à capacidade civil, às sociedades empresariais, suas espécies e formas de constituição, com foco nas implicações trabalhistas e tributárias e na responsabilidade dos sócios e gestores. FUNDAMENTOS DE MARKETING Discute o processo de planejamento, implantação e gestão de marketing, abordando o conceito e o papel do marketing nas organizações, as questões referentes à segmentação, o posicionamento e a 6

7 colocação no mercado, além de descrever o composto do marketing. Enfatiza ainda a manutenção e o crescimento em mercados correntes e a abertura de novos mercados. LIDERANÇA, CULTURA E COMPORTAMENTO ORGANIZACIONAL Discute o comportamento humano nas organizações sob três perspectivas: do indivíduo, do grupo e do sistema organizacional. Introduz elementos do comportamento humano, como aptidões, características pessoais e personalidade, além de abranger conceitos sobre motivação, grupos e equipes, comunicação, liderança, poder e política, conflitos e negociação, cultura, mudança e ética. ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS Estuda as técnicas e ferramentas utilizadas na organização e controle de diferentes tipos de eventos, as fases de concepção e organização de um evento, valendo-se de observações teóricas e práticas extraídas da literatura e de experiências do setor. Contextualiza eventos como uma ferramenta de comunicação dirigida, conectada diretamente com a cadeia turística. DESENVOLVIMENTO HUMANO E SOCIAL EAD Analisa as representações sociais e construções de identidade nos diferentes ambientes e suas interrelações e influências no desenvolvimento humano. Discute desafios e avanços na sociedade brasileira dos grupos sociais tradicionalmente excluídos. Explora processos e práticas por meio dos quais os sujeitos constroem e reconstroem conhecimentos nos diferentes contextos formativos de seu cotidiano. GESTÃO DE VIAGEM E PRODUTO Apresenta técnicas de gerenciamento e uso da tecnologia no planejamento, controle e agendamento de atividades no sistema de negócios turísticos. Aborda o cenário de criação e distribuição dos produtos turísticos por meios tradicionais e digitais, levando em consideração o comportamento de consumo do novo turista. MÉTODOS DE PREÇO, CUSTOS E CUSTEIO Compreende os diferentes sistemas de custeio e os fatores que afetam os custos empresariais, explorando a capacidade de avaliação e expressão de opinião sobre o sistema de custo mais adequado à matriz operacional e à estratégia de uma organização. Avalia aspectos de mercado, estratégicos, tributários, qualitativos e quantitativos para a formação de preço. GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS Dedica-se às técnicas de gestão em supervisão de trabalhos e desenvolvimento de projetos da área de Alimentos e Bebidas. Analisa o comportamento do consumidor, planejamento e gestão de vendas, programas de gestão de higiene e avaliação de desempenho. ARQUITETURA E DESIGN DE HOTÉIS Apresenta conceitos de design e suas aplicações durante o processo de construção, prática e gestão de projetos hoteleiros, destacado o papel crucial do cliente no processo decisório. Aborda a função do arquiteto na criação de um ambiente estratégico que atenda aos objetivos do negócio hoteleiro. ANTROPOLOGIA E CULTURA BRASILEIRA Trata da construção do conhecimento antropológico e o objeto da antropologia. Analisa a constituição da sociedade brasileira em suas dimensões histórica, política e sociocultural; a diversidade da cultura 7

8 brasileira e o papel dos grupos indígena, africano e europeu na formação do Brasil. Enfatiza o papel dos Direitos Humanos. ECONOMIA E GEOPOLÍTICA Aborda os conceitos de microeconomia e macroeconomia, além de apresentar uma análise sobre interdependência econômica global. Explora noções básicas sobre a economia mundial com destaque para as mudanças políticas, geográficas, econômicas, e históricas mais relevantes para organizações de hospitalidade. NEGOCIAÇÃO E VENDAS Aborda a negociação de maneira integrativa, discute a gestão de conflitos, apresenta os perfis de comportamentos, os estilos de negociação, as estratégias de negociação, as etapas do processo decisório, a ética nas negociações, a administração estratética de vendas, o processo de vendas, o relacionamento baseado em valor, a estrutura e as funções de vendas. GESTÃO DE HOSPEDAGEM Aborda a conceituação técnica, as políticas e processos envolvidos na gestão de receitas. Resgata a visão operacional e interdepartamental dos meios de hospedagem para embasar a tomada de decisão na otimização de receitas, custos e lucros, sempre apoiados na ética. Trata ainda dos principais sistemas de reservas para o correto manejo da gestão de hospedagem. GESTÃO DE SERVIÇOS DE HOSPITALIDADE Aborda temáticas da área de gestão de marketing de serviços aplicada para o cenário da hospitalidade. Discute ainda responsabilidade social corporativa no setor de hospitalidade, técnicas de resolução de problemas e excelência em atendimento. PLANEJAMENTO E GESTÃO ESTRATÉGICA Analisa a construção da estratégia de uma organização, metodologias e teorias atuais e os passos necessários para a concepção do Planejamento Estratégico: análise do ambiente externo, tendências e descontinuidades, análise do ambiente interno, representação do portfólio, estratégia de balanceamento do portfólio. GESTÃO DE PROJETOS Discorre sobre o conceito de gestão de projetos, identificando as etapas de organização, planejamento, execução, monitoramento, controle e encerramento de um projeto, com base no estudo das técnicas e ferramentas associadas a cada etapa. Apresenta também o PMBOK com suas etapas e características. GESTÃO AMBIENTAL Discorre sobre o impacto das atividades humanas no ambiente, considerando a dinâmica populacional, necessidades humanas e a relação com indústria e tecnologia. Discute destruição de habitat, aparecimento de novas doenças e dependência da agricultura, como resultado do relacionamento complexo entre o homem, a economia e o meio ambiente. Trata também da legislação ambiental. TÓPICOS ESPECIAIS EM HOTELARIA 8

9 Conecta e atualiza temas da área de Hotelaria e contempla ainda as principais tendências, novas tecnologias aplicadas no setor, e evidencia os setores de hotelaria hospitalar e marítima como oportunidades de atuação profissional. JOGOS INTEGRADOS DE EMPRESAS Trata dos elementos gerenciais para tomada de decisão, incluindo finanças, divisão de quartos, alimentos e bebidas, marketing, recursos humanos e gestão operacional e estratégica. Explora aspectos práticos e situações reais do setor hoteleiro com suporte tecnológico. ATIVIDADES COMPLEMENTARES Atividades práticas e/ou teóricas, relacionadas ao contexto do curso que contribuem na formação profissional mais ampla do aluno, envolvendo alternativa ou simultaneamente, produção, pesquisa, intercâmbio, visitas técnicas, participação em eventos e outras consideradas próprias ao curso. OPTATIVA I OPTATIVA II OPTATIVA III EAD ESTÁGIO SUPERVISIONADO FREQUÊNCIA A avaliação do desempenho escolar, além do aproveitamento, abrange aspectos de frequência. A Instituição adota como critério para aprovação a frequência mínima de 75% da carga horária total da disciplina. O estudante que ultrapassar esse limite está automaticamente reprovado na disciplina. Nas disciplinas e cursos a distância a frequência é apurada a partir da completude das atividades propostas no ambiente de aprendizagem e seguem o mesmo critério para aprovação. UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI Você, estudante, é parte integrante da comunidade acadêmica da Universidade Anhembi Morumbi e pode desfrutar de toda a infraestrutura que a Universidade oferece. São diversos campi com instalações modernas, laboratórios de última geração, bibliotecas com acervo abundante, além de outros diferenciais. Campus Mooca Rua Dr. Almeida Lima, Campus Morumbi Av. Roque Petroni Jr., 630 Campus Paulista Av. Paulista, Campus Paulista 2 Rua Treze de Maio, Campus Vale do Anhangabaú Rua Líbero Badaró, 487 Campus Vila Olímpia Rua Casa do Ator, 275 9