Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Semi-Árido Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento A Vitivinicultura no Semiárido Brasileiro José Monteiro Soares Patrícia Coelho de Souza Leão Editores Técnicos Embrapa Informação Tecnológica Brasília, DF Embrapa Semi-Árido Petrolina, PE 2009
Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Informação Tecnológica Parque Estação Biológica (PqEB), Av. W3 Norte (final) 70770-901 Brasília, DF Fone: (61) 3340-9999 Fax: (61) 3340-2753 vendas@sct.embrapa.br www.sct.embrapa.br/liv Embrapa Semi-Árido Rodovia BR 428, Km 152, Zona Rural Caixa Postal 23 56302-970 Petrolina, PE Fone: (87) 3862-1711 Fax: (87) 3862-1744 sac@cpatsa.embrapa.br www.cpatsa.embrapa.br Embrapa Informação Tecnológica Coordenação editorial: Fernando do Amaral Pereira Mayara Rosa Carneiro Lucilene Maria da Andrade Supervisão editorial: Wesley José da Rocha Revisão de texto: Eduardo Freitas de Souza Everaldo Correia da Silva Filho Normalização bibliográfica: Celina Tomaz de Carvalho Iara Del Fiaco Rocha Márcia Maria Pereira de Souza Projeto gráfico: José Batista Dantas Editoração eletrônica: José Batista Dantas Anapaula Lopes Capa: Carlos Eduardo Felice Barbeiro 1 a edição: 1 a impressão (2009): 3.000 exemplares Comitê de Publicações da Embrapa Semi-Árido Presidente: Maria Auxiliadora Coêlho de Lima Secretário-Executivo: Eduardo Assis Menezes Membros: Mirtes Freitas Lima Geraldo Milanez de Resende Josir Laine Aparecida Veschi Diógenes da Cruz Batista Tony Jarbas Ferreira Cunha Gislene Feitosa Brito Gama Elder Manoel de Moura Rocha Coordenação editorial: Eduardo Assis Menezes Revisão de texto: Eduardo Assis Menezes Normalização bibliográfica: Sidinei Anunciação Silva Helena Moreira de Queiroga Bezerra Tratamento de ilustrações: Glauber Ferreira Moreira Háviner Uchoa Pedrosa Nivaldo Torres dos Santos Fotos da capa: José Monteiro Soares Todos os direitos reservados A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei n o 9.610). Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) Embrapa Informação Tecnológica A vitivinicultura no Semiárido brasileiro / editores técnicos, José Monteiro Soares, Patrícia Coelho de Souza Leão. Brasília, DF : Embrapa Informação Tecnológica ; Petrolina : Embrapa Semi-Árido, 2009. 756 p. : il. color ; 18,5 cm X 25,5 cm ISBN 978-85-7383-460-4 Embrapa Informação Tecnológica. ISBN 978-85-7405-010-2 Embrapa Semi-Árido. 1. Colheita. 2. Cultivar. 3. Melhoramento genético. 4. Plantio. 5. Uva. 6. Vale do São Francisco. I. Soares, José Monteiro. II. Leão, Patrícia Coelho de Souza. CDD 634.809813 Embrapa 2009
Autores Andréa Nunes Moreira Engenheira-agrônoma, M.Sc. em Entomologia, professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano (IF-Sertão-PE), Petrolina, PE anmcarvalho@yahoo.com.br Antônio Cabral Cavalcanti Engenheiro-agrônomo, D.Sc. em Irrigação e Drenagem, pesquisador aposentado da Embrapa Solos acabralcti@gmail.com Antônio Heriberto de Castro Teixeira Engenheiro-agrônomo, Ph.D. em Agrometeorologia, pesquisador da Embrapa Semi- Árido, Petrolina, PE heribert@cpatsa.embrapa.br Bárbara França Dantas Engenheira-agrônoma, D.Sc. em Fisiologia Vegetal, pesquisadora da Embrapa barbara@cpatsa.embrapa.br Breno Lacourt Rodrigues Engenheiro-agrônomo, B.Sc., consultor em viticultura, Petrolina, PE blacourt@uol.com.br Celito Crivellaro Guerra Engenheiro-agrônomo, D.Sc. em Enologia, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonçalves, RS celito@cnpuv.embrapa.br Cláudia Rita de Souza Engenheira-agrônoma, D.Sc. em Fisiologia Vegetal, pesquisadora da Epamig Zona da Mata, Viçosa, MG clauritas@gmail.com Clementino Marcos Batista de Faria Engenheiro-agrônomo, M.Sc. em Fertilidade de Solo, pesquisador aposentado da Embrapa cmbfaria@hotmail.com
Daniela Biaggioni Lopes Engenheira-agrônoma, Ph.D. em Fitopatologia, pesquisadora da Embrapa Sede, Brasília, DF daniela.lopes@embrapa.br Dauri José Tessmann Engenheiro-agrônomo, Ph.D. em Fitopatologia, professor da Universidade Estadual de Maringá (UEM), Departamento de Agronomia Laboratório de Fitopatologia, Maringá, PR djtessmann@uem.br Davi José Silva Engenheiro-agrônomo, D.Sc. em Nutrição de Plantas, pesquisador da Embrapa davi@cpatsa.embrapa.br Francisca Nemaura Pedrosa Haji Engenheira-agrônoma, D.Sc. em Entomologia, pesquisadora aposentada da Embrapa nemaurahaji@yahoo.com.br Francisco Fernandes da Costa Engenheiro-agrônomo, M.Sc. em Irrigação, diretor técnico da Projetar Irrigação Ltda., Petrolina, PE projetari@uol.com.br Giuliano Elias Pereira Engenheiro-agrônomo, D.Sc. em Enologia, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonçalves, RS gpereira@cpatsa.embrapa.br José Adalberto de Alencar Engenheiro-agrônomo, M.Sc. em Entomologia Agrícola, pesquisador da Embrapa alencar@cpatsa.embrapa.br José Barbosa dos Anjos Engenheiro-agrônomo, M.Sc. em Mecanização Agrícola, pesquisador da Embrapa jbanjos@cpatsa.embrapa.br José Carlos Pereira dos Santos Engenheiro-agrônomo, M.Sc. em Manejo do Solo, pesquisador da Embrapa Solos Unidade de Execução de Pesquisas (UEP - Recife), Recife, PE zeca@uep.cnps.embrapa.br
José Eudes de Morais Oliveira Engenheiro-agrônomo, D.Sc. em Entomologia Agrícola, pesquisador da Embrapa eudes@cpatsa.embrapa.br José Lincoln Pinheiro Araújo Engenheiro-agrônomo, D.Sc. em Economia Agroalimentar, pesquisador da Embrapa lincoln@cpatsa.embrapa.br José Moacir Pinheiro Lima Filho Engenheiro-agrônomo, M.Sc. em Ecofisiologia Vegetal, pesquisador aposentado da Embrapa zemoa5@hotmail.com José Monteiro Soares Engenheiro-agrônomo, D.Sc. em Manejo de Solo e Água, pesquisador aposentado da Embrapa monteiro@cpatsa.embrapa.br José Ribamar Pereira Engenheiro-agrônomo, D.Sc. em Fertilidade do Solo, pesquisador aposentado da Embrapa j.ribamarpereira@ig.com.br Joston Simão de Assis Engenheiro-agrônomo, D.Sc. em Fisiologia Pós-Colheita, pesquisador da Embrapa joston@cpatsa.embrapa.br Luciano Manfroi Engenheiro-agrônomo, D.Sc. em Enologia, professor do Instituto Federal Rio Grande do Sul (IFRS), Bento Gonçalves, RS luciano.manfroi@bento.ifrs.edu.br Luís Fernando Revers Engenheiro-agrônomo, D.Sc. em Bioquímica, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonçalves, RS luis@cnpuv.embrapa.br Magna Soelma Beserra de Moura Engenheira-agrônoma, D.Sc. em Agrometeorologia, pesquisadora da Embrapa magna@cpatsa.embrapa.br
Maria Auxiliadora Coêlho de Lima Engenheira-agrônoma, D.Sc. em Pós-Colheita, pesquisadora da Embrapa Semi-Árido, Petrolina, PE maclima@cpatsa.embrapa.br Maria Sonia Lopes da Silva Engenheira-agrônoma, D.Sc. em Manejo do Solo, pesquisadora da Embrapa Solos Unidade de Execução de Pesquisas (UEP - Recife), Recife, PE sonia@uep.cnps.embrapa.br Mirtes Freitas Lima Engenheira-agrônoma, Ph.D. em Fitopatologia, pesquisadora da Embrapa Hortaliças, Brasília, DF mflima@cnph.embrapa.br Natoniel Franklin de Melo Biólogo, D.Sc. em Biotecnologia e Genética Vegetal, pesquisador da Embrapa natoniel@cpatsa.embrapa.br Patrícia Coelho de Souza Leão Engenheira-agrônoma, D.Sc. em Genética e Melhoramento de Plantas, pesquisadora da Embrapa patricia@cpatsa.embrapa.br Paulo Roberto Coelho Lopes Engenheiro-agrônomo, D.Sc. em Manejo e Conservação de Solo, pesquisador da Embrapa proberto@cpatsa.embrapa.br Pedro Carlos Gama da Silva Engenheiro-agrônomo, D.Sc. em Economia Agrícola, pesquisador da Embrapa pgama@cpatsa.embrapa.br Pedro Jorge Pereira Ramalho Administrador de empresas, M.Sc. em Economia Financeira, professor da Faculdade de Ciências Aplicadas e Sociais de Petrolina (Facape), Petrolina, PE pjpr@uol.com Rebert Coelho Correia Engenheiro-agrônomo, M.Sc. em Economia da Produção, pesquisador da Embrapa rebert@cpatsa.embrapa.br
Regina Beatriz Bernd Engenheira-agrônoma, D.Sc. em Cultura de Tecidos de Plantas e Biologia Molecular, pesquisadora da Embrapa Tabuleiros Costeiros, Aracaju, SE regina@cpatc.embrapa.br Rita de Cássia Rodrigues Gonçalves Gervásio Engenheira-agrônoma, D.Sc. em Entomologia, professora da Universidade Federal do Vale do São Francisco (Univasf), Petrolina, PE rita.gervásio@univasf.edu.br Rita Mércia Estigarríbia Borges Engenheira-agrônoma, M.Sc. em Genética Vegetal, pesquisadora da Embrapa rmborges@cpatsa.embrapa.br Selma Cavalcanti Cruz de Holanda Tavares Engenheira-agrônoma, M.Sc. em Fitopatologia, pesquisadora da Embrapa Solos Unidade de Execução de Pesquisas (UEP - Recife), Recife, PE selma@uep.cnps.embrapa.br Teresinha Costa Silveira de Albuquerque Engenheira-agrônoma, D.Sc. em Nutrição de Plantas, pesquisadora da Embrapa Roraima, Boa Vista, RR teresinha@cpafrr.embrapa.br Umberto Almeida Camargo Engenheiro-agrônomo, M.Sc. em Genética Vegetal, pesquisador aposentado da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonçalves, RS umberto.camargo@gmail.com Vladimir Francisco Capinan dos Santos Engenheiro-agrônomo vcapinan@yahoo.com.br
Dedicamos este livro a todas as pessoas que têm contribuído para o desenvolvimento tecnológico da vitivinicultura no Submédio do Vale do São Francisco.
Agradecemos a Deus por nos ter inspirado vontade e perseverança na tarefa de editar este livro. Aos colegas pesquisadores da Embrapa Semi-Árido e da Embrapa Uva e Vinho, pela sua participação como autores. Aos membros do Comitê de Publicações e aos bibliotecários Gislene Feitosa Brito Gama, Helena Moreira de Queiroga Bezerra e Sidinei Anunciação Silva, da Embrapa Semi- Árido, pelas valiosas contribuições apresentadas. A José Clétis Bezerra, pelas ilustrações. De modo especial, a Eduardo Assis Menezes, pelas revisão de texto e revisão editorial dos capítulos. Aos autores Francisco Fernandes da Costa e Breno Lacourt Rodrigues, pelas importantes contribuições. E a Pedro Carlos Gama da Silva, ex-chefe-geral da Embrapa Semi-Árido, e a Natoniel Franklin Melo, atual chefe-geral, que nos confiaram a responsabilidade pela coordenação da edição deste livro.
Apresentação A partir da década de 1980, a vitivinicultura nacional experimentou mudanças significativas, com destaque para o rápido crescimento do setor no Submédio do Vale do São Francisco, polo Petrolina, PE/Juazeiro, BA, em pleno Semiárido nordestino. Os vinhedos dessa região apresentam produtividade bem acima das médias nacional e mundial, com safras cada vez maiores e uvas de excelente qualidade, para o consumo in natura e para a produção de vinhos, sucos e outros derivados. Trata-se de uma região única no mundo, onde a atividade vitivinícola é desenvolvida em zona intertropical, localizada entre os paralelos 8 o e 9 o de latitude sul, em uma altitude abaixo de 400 m em relação ao nível médio do mar. O Submédio do Vale do São Francisco firmou-se como uma nova fronteira para a expansão da vitivinicultura no mundo, numa condição muito particular, qual seja, a produção de uvas e vinhos finos sob condições irrigadas, no trópico semiárido. O desenvolvimento da fruticultura nessa região representa ainda uma quebra de paradigma setorial e o desbravamento de uma nova fronteira agrícola, que só foi possível graças ao apoio técnico e científico fornecido por algumas instituições de pesquisa, entre elas a Embrapa, e ao apoio de órgãos regionais de desenvolvimento. O conteúdo deste livro reúne o esforço de pesquisa, envidado pela Embrapa Semi- Árido e por seus parceiros nos últimos 30 anos, para consolidar o setor vitivinícola regional e contribuir para a ampliação e o fortalecimento das oportunidades econômicas na região. Natoniel Franklin de Melo Chefe-Geral da Embrapa Semi-Árido
Sumário 1. Histórico e Importância Socioeconômica...19 2. Exigências Climáticas...35 3. Aspectos Fisiológicos...71 4. Melhoramento Genético...109 5. Principais Cultivares...149 6. Mecanização Agrícola, Manejo e Conservação do Solo...215 7. Implantação do Vinhedo...255 8. Manejo da Copa...293 9. Irrigação...349 10. Nutrição e Adubação...429 11. Fertirrigação...481 12. Pragas e Alternativas de Controle...513 13. Doenças e Alternativas de Controle...541 14. Fisiologia, Tecnologia e Manejo Pós-Colheita...597 15. Sistema de Produção Integrada...657 16. Vitivinicultura e Enologia...677 17. Custos de Produção...725 18. Mercados de Uvas de Mesa e de Vinho...737
Capítulo 1 Histórico e Importância Socioeconômica Foto: José Monteiro Soares 19
Capítulo 1 Histórico e Importância Socioeconômica 1.1 Introdução A vitivinicultura vem passando por mudanças significativas em várias partes do mundo, merecendo destaque a emergência de novas regiões produtoras, que vêm produzindo safras cada vez maiores, com produtividade acima da média mundial e produção de uvas de mesa e de vinhos finos de alta qualidade. No Brasil, o excelente desempenho dos vinhedos no Semiárido nordestino, a partir da década de 1980 do século passado, firmou o Submédio do Vale do São Francisco como uma nova fronteira para expansão da vitivinicultura no mundo, numa condição muito particular, qual seja, a produção de uvas e vinhos finos sob condições irrigadas no trópico semiárido. No Submédio do Vale do São Francisco, a área irrigada atual é de, aproximadamente, 120 mil hectares, com expressiva participação da fruticultura. Destes, cerca de 12,2 mil hectares são cultivados com videira, dos quais 9,9 mil já se encontram em produção, sendo superada pelas culturas da manga, com 23,3 mil hectares, e da cana-de-açúcar, com 17 mil hectares, de acordo com os dados preliminares do censo realizado pela Codevasf (CODEVASF, 1999). Em 2006, esta região já respondia por mais de 10% da área cultivada e por mais de 30% da produção de uva para consumo in natura no Brasil (AGRIANUAL, 2007). Entretanto, quando se considera apenas a produção de uvas finas para mesa com e sem sementes (Itália, Rubi, Red Globe, Sugraone, Thompson Seedless, Crimson Seedless, entre outras), ou seja, uvas das espécies européias Vitis vinifera L. diferentes, portanto, das uvas comuns das espécies americanas Vitis labrusca, que predominam nas demais regiões produtoras do país, estima-se que essa participação possa chegar a 90%. De acordo com os dados da Aliceweb (2008), esta região exportou, em 2007, cerca de 78,4 mil toneladas de uvas para o consumo in natura, o que equivale a 99% do total desta fruta exportada pelo Brasil. A área cultivada com uvas para vinho nesta região, no ano de 2006, era da ordem de 1.000 ha, dos quais 70% já se encontravam em produção e 30% em fase de implantação. Nesse mesmo ano, esta região já respondia por mais de sete milhões de litros de vinhos finos e espumantes, que correspondiam a cerca de 15% da produção nacional. Esta atividade, que teve início na região no início da década de 1980, conheceu um expressivo crescimento no final da década seguinte, com a instalação de várias empresas vinícolas. Atualmente, as sete vinícolas em operação produzem cerca de 20 tipos de vinhos. Com uma boa adaptação das principais cultivares de uvas utilizadas na elaboração dos melhores vinhos das principais regiões viníferas do mundo, esta região vem especializando-se em vinhos finos, entre os 21