8º Concurso Nacional das ACervAs Regulamento AcervA - PR Curitiba PR 1
8º Concurso Nacional das ACervAs ÍNDICE 1. OBJETIVOS DO CONCURSO... 2 2. QUEM PODE PARTICIPAR... 2 3. TIPOS DE GARRAFAS ACEITAS... 2 4. RECEPÇÃO E CONTROLE DAS AMOSTRAS... 2 5. ENVIO DE AMOSTRAS... 3 6. PRAZOS... 3 7. INSCRIÇÃO... 3 8. LIMITAÇÕES PARA A INSCRIÇÃO... 4 9. ESTILO DE CERVEJA... 4 10. JÚRI... 4 11. JULGAMENTO... 5 12. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO... 5 13. RESULTADOS... 6 14. RETORNO AOS PARTICIPANTES... 6 15. DISPOSIÇÕES GERAIS... 6 Anexo I Tipos de Garrafas e Tampas Permitidas... 7 Anexo II Modelo de Formulário de Identificação das Garrafas... 8 Anexo III Modo de fixação da Identificação de Garrafas... 9 Anexo IV Diretrizes de Estilos do BJCP... 10 2
1. OBJETIVOS DO CONCURSO 1.1. Melhorar continuamente o nível técnico dos cervejeiros, a qualidade das cervejas caseiras e dos juizes de cerveja em todo país. 1.2. Divulgar o trabalho das ACervAs e promover a integração dos associados de todo país. 2. QUEM PODE PARTICIPAR 2.1. Qualquer cervejeiro caseiro membro de qualquer ACervA com a anuidade em dia. No caso de grupo cervejeiro (cervejaria artesanal caseira formada por dois (02) ou mais membros), o cervejeiro cujo nome vai como responsável na inscrição deve ser associado a uma ACervA e estar com a anuidade em dia. 2.2. Neste concurso não será permitida a inscrição de cervejas por membros da organização do concurso ou pelos membros da Diretoria da ACervA- PR. 2.3 Neste concurso será permitida a inscrição de cervejas por juízes do concurso desde que estes não julguem o(s) estilo(s) inscrito(s). 2.4. Será permitida apenas uma (01) inscrição por categoria (estilo de cerveja) por associado, independente da participação ou não em um grupo cervejeiro. 2.5. Em caso de envio de mais de uma (01) inscrição por um único cervejeiro para a mesma categoria (estilo de cerveja), todas as inscrições deste indivíduo ou grupo serão desclassificadas. 2.6. A desqualificação de um participante não dá direito a reembolso da taxa de inscrição. 3. TIPOS DE GARRAFAS ACEITAS 3.1. Será aceito apenas garrafas específicas para cerveja de vidro de cor âmbar de produção nacional nos volumes de 300, 310, 355, 500, 600 e 1000 ml. As únicas garrafas com relevo permitidas serão as nacionais do padrão comercial de 300 ml com a inscrição Ambev e de 600 ml com a inscrição Cerveja. Será aceito apenas tampas metálicas tipo coroa pry- off e twist crown de cor prata, dourada, branca, branca com a inscrição Cerveja Artesanal, preta, preta com a inscrição Cerveja Artesanal e preta com a Fórmula + Cerveja, conforme o Anexo I Tipos de Garrafas e Tampas Permitidos. 3.2. Todas as garrafas devem estar limpas e sem cola, tinta ou outro rótulo que não seja o rótulo requisitado por esta competição. 3.3. As garrafas não precisam ser novas. 3.4. Todas as garrafas enviadas por inscrição devem ser do mesmo tipo, tamanho e conter o mesmo volume de líquido. 3.5. O participante deve enviar exatamente quatro (04) garrafas de cada cerveja inscrita na competição, independente do tamanho/volume das mesmas. 3.6. As garrafas devem, obrigatoriamente, ser identificadas apenas com a etiqueta do concurso conforme padrão apresentado no Anexo II Modelo de Formulário de Identificação de Garrafas. Uma cópia para preenchimento dos campos pelo computador para posterior impressão e recorte será disponibilizada aos inscritos no concurso no site do 8º Concurso Nacional das ACervAs (http://www.concurso.acervapr.com.br) e deverá ser preenchida conforme indicado no site. 3.7. As etiquetas devem, obrigatoriamente, ser presas as garrafas apenas com elástico conforme demonstrado no Anexo III Modo de Fixação da Identificação de Garrafas. 3.8. A desqualificação de uma amostra por não conformidade a estas normas não dá direito a reembolso da taxa de inscrição. 4. RECEPÇÃO E CONTROLE DAS AMOSTRAS 4.1. A Organização do concurso nomeou uma Equipe de Triagem que fará a recepção e verificação das amostras de cerveja. 3
4.2. Será verificada a regularidade da inscrição de cada amostra. Amostras que apresentarem irregularidades na inscrição serão descartadas e desqualificadas da competição. 4.3. Será verificada a adequação dos requisitos de envase e identificação das amostras. Amostras que não cumprirem os requisitos serão descartadas e desqualificadas da competição. 4.4. Será retirada a etiqueta de identificação de cada amostra e atribuído a ela um número de inscrição, de modo a tornar as amostras anônimas para o julgamento. 4.5. A Equipe de Triagem guardará a relação entre identidade da amostra e seu número de inscrição em completo sigilo até o final do julgamento de todas as cervejas e entrega dos prêmios. 4.6. Todas as amostras recebidas serão mantidas em ambiente refrigerado desde sua chegada, até o momento de serem servidas aos jurados, para garantir a melhor conservação das cervejas possível. 5. ENVIO DE AMOSTRAS 5.1. As cervejas para o concurso, com inscrição e pagamento previamente realizados, deverão ser enviadas/entregues apenas para o seguinte endereço: ACervA - PR A/C de Fernanda N. Lazzari Rua Barão de Monte Alegre, 366 Bairro Jardim das Américas 81540-200 Curitiba, PR Telefones de contato (41) 9672-9609 e (41) 3077-9632 De Segunda a Sexta- feira das 9:00 às 17:00h, Sábado das 9:00 às 13:00h ou outro horário previamente combinado. 5.2. O método de envio, prazo e estado de entrega das amostras são de total responsabilidade do participante. 6. PRAZOS 6.1. As inscrições para o concurso serão abertas no dia 01 de abril as serão encerradas no dia 24 de maio de 2013 as 21:00 h. Não serão aceitas inscrições antes ou depois deste prazo. 6.2 O prazo de pagamento da taxa de inscrição para o validamento da inscrição será de 01 de abril até 24 de maio de 2013 as 21:00 h. Não serão aceitos pagamentos antes ou depois deste prazo. 6.3. O prazo para o recebimento das amostras de cerveja começa dia 01 de maio as 8:00 h e termina dia 24 de maio de 2013 as 21:00 h. Não serão aceitas cervejas entregues antes ou depois deste prazo. 6.4. A Organização não fará concessões de prazo por motivo de demora no processo de envio. Se programe com antecedência adequada para evitar qualquer aborrecimento. 6.5. A desqualificação devido a não entrega da amostra de cerveja dentro do prazo não dá direito a reembolso da taxa de inscrição. 6.6. Será reservado à Organização o direito de tomar medidas específicas para casos especiais. 7. INSCRIÇÃO 7.1. O processo de inscrição deve ser efetuado e pago dentro do prazo estipulado, apenas online, conforme as instruções contidas no site http://www.concurso.acervapr.com.br. 7.2. A inscrição para o concurso é válida apenas para associados das ACervAs. Não associados não poderão se inscrever neste concurso. 7.3. Taxa de inscrição: R$ 60,00 por inscrição. Cada estilo inscrito equivale a uma (01) inscrição. 4
7.4. O pagamento da taxa de inscrição deve ser realizado apenas conforme instruções fornecidas no site até o prazo estipulado para validamento da inscrição. 7.5. Somente será considerado inscrito o candidato que preencher corretamente o formulário de inscrição e efetuar o pagamento da taxa de inscrição dentro do prazo determinado. Um aviso de confirmação de inscrição será enviado por email para cada inscrito em um prazo de 48 horas após a inscrição e pagamento. 7.6. A taxa de inscrição é única e intransferível, independente do número de participantes em um grupo. 8. LIMITAÇÕES PARA A INSCRIÇÃO 8.1. Para manter a qualidade do julgamento das cervejas inscritas, o número de inscrições será limitado a quatrocentos (400) somando as cinco (05) categorias. 8.2. No caso do número de inscrições atinja o número limite antes do término do prazo: a) Um aviso será publicado no site do concurso e o sistema de inscrições será fechado. b) Será aberta uma lista de espera até o encerramento do prazo de inscrição. Neste caso, à medida que existam desqualificações, novas inscrições poderão ser feitas na ordem da lista de espera. 9. ESTILOS DE CERVEJA 9.1. Os estilos de cerveja do concurso, baseados no Beer Judge Certification Program (BJCP) (http://www.bjcp.org/intl/2008styles- PT.pdf), são: 1. Vienna Lager 3A 2. American Amber Ale 10B 3. Robust Porter 12B 4. Saison 16C 5. Estilo Livre com Ingrediente Especial Brasileiro 9.2. A avaliação das cervejas será baseada na adequação ao estilo, conforme as Diretrizes de Estilos do BJCP (http://www.bjcp.org/intl/2008styles- PT.pdf), ver Anexo IV - Diretrizes de Estilos do BJCP. 10. JÚRI 10.1. Os membros do Júri foram selecionados pela Organização a partir de um ou mais dos seguintes critérios: a) Membro do BJCP; b) Expoente nacional/internacional em julgamento de cerveja; c) Notória colaboração para com as ACervAs; d) Reconhecida capacitação técnica; e) Aspirante a membros do BJCP; f) Mestre Cervejeiro profissional; g) Sommelier de Cerveja formado nacional ou internacionalmente. 10.2. Os membros do júri se dividirão nas seguintes atribuições: a) Diretor de Julgamento: gerencia todas as operações de julgamento na competição e é habilitado a julgar, contanto que não tenha conhecimento da relação entre amostras e participantes. b) Juiz Principal: avalia amostras de cerveja atribuindo pontos que serão contabilizados para a classificação final, faz a revisão de todas as notas e documentos, lidera e orienta os demais juízes dentro de uma rodada. c) Juiz: avalia amostras de cerveja atribuindo pontos que serão contabilizados para a classificação final. d) Auxiliar: auxilia os juízes, garantindo que estes tenham todos os materiais e recursos de que precisam e faz a conferência de todas as notas e documentos. 5
10.3. Juízes e Auxiliares poderão participar deste concurso como competidores, desde que não sirvam ou julguem a(s) categoria(s) para qual se inscreveram. 10.4. Membros do júri e auxiliares o serão de forma voluntária, sem remuneração e deverão cumprir com as determinações da Organização. 10.5. Os juízes e demais voluntários deverão comportar- se de forma correta e civilizada. As seguintes condutas devem sempre ser seguidas: a) Estar presente e pontual em todas as sessões. b) Não embriagar- se durante qualquer momento em que estiver atuando como juiz ou auxiliar. c) Não fumar, usar perfume, colônia, pós- barba ou outras substâncias que possam atrapalhar o olfato dos demais juízes (ou o seu próprio). d) Falar em tom de voz baixo para evitar distrair os demais. e) Agir com postura de respeito às cervejas e aos participantes da competição. f) Não utilizar, de forma nenhuma, telefones celulares e outros aparelhos eletrônicos durante o julgamento. 11. JULGAMENTO 11.1. O julgamento ocorrerá nos dias 30 e 31 de maio e 01 de junho de 2013. Os juízes e auxiliares receberão instruções por email com antecedência. 11.2. Todas as cervejas serão avaliadas em prova cega, sem o conhecimento da procedência das amostras por parte dos juízes e auxiliares. 11.3. O julgamento será dividido em seções, que são intervalos de tempo nos quais acontecem as rodadas de julgamento. As sessões possuirão intervalo entre elas para descanso e alimentação. Cada sessão ocorrerá em um turno (manhã/tarde/noite). 11.4. As amostras serão divididas em rodadas com não mais de 12 amostras por turno avaliadas por dois (02) a quatro (04) juízes. 11.5. Cada amostra julgada receberá pontuações individuais dos juízes da rodada correspondente. A nota final será o consenso entre as pontuações individuais dos juízes, não necessariamente a média aritmética. 11.6. Será feita uma rodada final entre as melhores amostras das rodadas prévias, para decidir os vencedores. Esta rodada não servirá para atribuir pontos, apenas decidirá o ordenamento dos vencedores. 11.7. A pontuação não é determinante para o ordenamento dos vencedores, mas sim para sua qualificação para a rodada final. 11.8. A identificação do juiz na ficha de avaliação é obrigatória. 11.9. Cada juiz deverá fundamentar por escrito a pontuação dada para cada critério de avaliação. 11.10. Cada juiz deverá identificar possíveis causas de problemas e dar sugestões de melhorias, quando aplicável. 11.11. Quaisquer decisões tomadas pela Organização são finais, não cabendo qualquer espécie de recurso. 12. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO 12.1. As cervejas serão avaliadas segundo os seguintes critérios e pontuações: a) Aroma (12 pontos): malte, lúpulo, ésteres e outros aromáticos. b) Aparência (03 pontos): cor, limpidez e colarinho (retenção, cor e textura). c) Sabor (20 pontos): malte, lúpulo, características da fermentação, equilíbrio, final/retrogosto e outras características de sabor. d) Sensação na Boca (05 pontos): corpo, carbonatação, calor (álcool), cremosidade, adstringência e outras sensações palatais. e) Impressão Geral (10 pontos): prazer geral ao degustar a amostra. 6
12.2. Todos os critérios, exceto Impressão Geral, serão avaliados conforme apropriados para o estilo de cerveja do concurso. 12.3. A pontuação máxima, obtida através do somatório das pontuações para cada critério, é de cinqüenta (50) pontos. 12.4. Uma pontuação final feita em consenso entre os juízes que avaliaram a amostra terá valor máximo de cinquenta (50). 12.5. A pontuação mínima para qualquer critério ou somatório final é zero (0) 13. RESULTADOS 13.1. A divulgação dos resultados e entrega de troféus ocorrerá na Festa de Premiação do 8º Concurso das ACervAs, que será realizada sábado dia 01 de Junho de 2013. Mais informações a respeito da premiação serão divulgadas no site http://www.concurso.acervapr.com.br. 13.2. A inscrição de uma ou mais cervejas para o concurso não dá direito ao ingresso para a festa de premiação ao(s) participante(s) do concurso. 13.3. Serão premiadas as três (03) melhores cervejas avaliadas de cada estilo em ordem de primeiro a terceiro colocado. 13.4. O Corpo de Jurados é livre e soberano em sua avaliação, não cabendo contestação de qualquer natureza subjetiva por parte dos concorrentes. 14. RETORNO AOS PARTICIPANTES 14.1. Todos os inscritos receberão, apenas por email e no prazo de 60 dias após a divulgação dos resultados, as fichas de avaliação da(s) sua(s) cerveja(s), contendo pontuação, descrição da análise, identificação de problemas e sugestões de melhorias. 14.2. Os participantes receberão, apenas por email, um certificado de participação, podendo ter uma das classificações a seguir, caso tenham atingido a pontuação necessária: a) Ouro (45 a 50 pontos): Exemplo do estilo de classe mundial. b) Prata (38 a 44 pontos): Exemplifica bem o estilo, requer pequenos ajustes. c) Bronze (30 a 37 pontos): Geralmente dentro dos parâmetros do estilo, com pequenas falhas. 14.3. O Corpo de Jurados é livre e soberano em sua avaliação, não cabendo contestação de qualquer natureza subjetiva por parte dos concorrentes. 15. DISPOSIÇÕES GERAIS 15.1. O participante que proceder com desrespeito ou prejuízo à Organização, ao Júri, aos Auxiliares, à Associação ou aos demais competidores, coletiva ou individualmente, será excluído do Concurso e poderá ainda ser excluído de eventos futuros, conforme avaliado pela Organização. 15.2. A Organização se reserva o direito de deliberar sobre os casos omissos neste regulamento, tendo poder decisório terminativo. 15.3. A inscrição neste Concurso pressupõe o conhecimento e aceitação plena pelo candidato das regras aqui contidas. 15.4. É vedado, a qualquer tempo, o uso do nome de qualquer ACervA, bem como deste Concurso, para promoção, publicidade ou qualquer atividade comercial, sem que haja o expresso consentimento das referidas Associações através de suas Diretorias. Curitiba, 28 de Fevereiro de 2013 Presidente da ACervA- PR Comissão Organizadora Anuar Abdul Tarabai Fernanda N. Lazzari Gilles T. da Silva 7
Anexo I Tipos de Garrafas e Tampas Permitidas Garrafas 300, 310, 355 e 500 ml Garrafas 600 e 1000 ml Tampa tipo coroa cor prata, dourada, preta, branca, preta com fórmula + Cerveja, preta com Cerveja Artesanal e branca com Cerveja Artesanal. 8
Anexo II Modelo de Formulário de Identificação das Garrafas Um arquivo deste formulário preenchível pelo computador estará disponível para download no site www.concurso.acervapr.com.br. 9
Anexo III Modo de fixação da Identificação de Garrafas 10
Anexo IV Diretrizes de Estilos do BJCP (http://www.bjcp.org/intl/2008styles- PT.pdf) 3A. Vienna Lager Lager de Viena Aroma: Aroma moderadamente rico de malte alemão (do malte Viena e/ou Munique). Um aroma leve de malte tostado pode estar presente. Similar, embora menos intenso do que o da Oktoberfest. Característica límpida de lager, sem ésteres frutados ou diacetil. Aroma de lúpulo tipo nobre pode ser de baixo a nenhum. Aroma de caramelo é inapropriado. Aparência: Cor de âmbar avermelhado claro a cobre. Limpidez brilhante. Colarinho persistente, quase branco e alto. Sabor: Apresenta uma complexidade de malte suave e elegante em primeiro plano, com um amargor de lúpulo suficientemente firme para fornecer um final equilibrado. Alguma característica de tostado do uso do malte Viena. Nenhum sabor de caramelo ou torrado. Final bastante seco, com amargor tanto do lúpulo quanto do malte presente no retrogosto. Sabor de lúpulo nobre pode ser de baixo a nenhum. Sensação na Boca: Corpo de médio a médio- leve com uma leve cremosidade. Carbonatação moderada. Macia. Com final moderadamente bem definido (crisp). Pode ter um pouco de calor alcoólico. Impressão Geral: Caracterizada por uma maltosidade elegante e suave que seca no final para evitar se tornar doce. História: A lager âmbar original desenvolvida por Anton Dreher pouco depois do isolamento da levedura lager. Próxima da extinção em sua região de origem, o estilo continua no México, onde foi trazido por Santiago Graf e outros cervejeiros imigrantes australianos no final do século XIX. Lamentavelmente, a maior parte dos exemplos modernos utiliza adjuntos que atenuam as características da rica complexidade do malte dos melhores exemplos deste estilo. O estilo deve muito da sua característica ao método de produção do malte (malte Viena). Característica mais leve de malte do que uma Oktoberfest, ainda assim decididamente equilibrada para o malte. Comentários: As versões americanas tendem a ser mais fortes, secas e amargas, enquanto que as versões europeias tendem a ser mais doces. Muitas Dark e Amber Lagers mexicanas costumam ser mais autênticas, mas, agora que são carregadas de adjuntos, infelizmente parecem mais como American Dark Lager doces. Ingredientes: O malte Viena fornece um perfil levemente tostado e complexo, rico em melanoidina. Assim como as Oktoberfests, apenas maltes de melhor qualidade, juntamente com lúpulos continentais (preferencialmente de variedades nobres) devem ser utilizados. Água moderadamente dura e rica em carbonatos. Pode conter maltes caramelo e/ou mais escuros para adicionar cor e dulçor, mas os maltes caramelo não devem adicionar aroma e sabor significantes e os maltes escuros não devem adicionar características de torrado. Estatísticas: OG: 1,046 1,052 IBUs: 18 30 FG: 1,010 1,014 SRM: 10 16 ABV: 4,5 5,5% Exemplos Comerciais: Great Lakes Eliot Ness (incomum com 6,2% de álcool e 35 IBUs), Boulevard Bobs 47 Munich- Style Lager, Negra Modelo, Old Dominion Aviator Amber Lager, Gordon Biersch Vienna Lager, Capital Wisconsin Amber, Olde Saratoga Lager, Penn Pilsner 11
10B. American Amber Ale Ale Âmbar Americana Aroma: Aroma de lúpulo de baixo a moderado e resultante de dry- hopping ou adições tardias na fervura de variedades americanas de lúpulos. Um caráter cítrico de lúpulo é comum, mas não obrigatório. Maltosidade de moderadamente baixa a moderadamente alta equilibra e, em alguns casos, mascara a presença do lúpulo e normalmente apresenta um moderado caráter de caramelo. Ésteres variam de moderado a nenhum. Sem diacetil. Aparência: Cor de âmbar a marrom acobreado. Colarinho moderadamente abundante, quase branco e com boa retenção. Geralmente bem límpida, apesar de que versões que passam por dry- hopping possam ser levemente turvas. Sabor: Sabor de moderado a alto de variedades americanas de lúpulo que muitas vezes, mas nem sempre, possuem qualidades cítricas. Sabores de malte de moderados a fortes e normalmente apresenta um dulçor inicial seguido por um sabor moderado de caramelo (e, às vezes, outros caráteres de malte em menores quantidades). O malte e o amargor do lúpulo são normalmente equilibrados e mutuamente complementares. Ésteres frutados podem ser de moderado a nenhum. O dulçor do caramelo e o sabor/amargor do lúpulo podem perdurar no final, que é de médio a cheio. Sem diacetil. Sensação na Boca: Corpo de médio a médio- alto. Carbonatação de moderada a alta. Final suave, sem a adstringência muitas vezes associada às grandes quantidades de lúpulo. Versões mais fortes podem provocar um leve calor alcoólico. Impressão Geral: Como uma Pale Ale americana com mais corpo, mais rica em caramelo e mais equilibrada para o malte do que para o lúpulo (mesmo que as quantidades de lúpulo possam ser significativas). História: Conhecidas simplesmente como Red Ales em algumas regiões, estas cervejas foram popularizadas na região norte da Califórnia e na região noroeste do Pacífico, onde há uma paixão maior por lúpulo, antes de se espalharem pelo resto dos Estados Unidos. Comentários: Pode existir uma sobreposição de cor com as Pale Ale americanas. No entanto, a American Amber Ale se diferencia da American Pale Ale não somente por ser, normalmente, mais escura, mas também por ter mais sabor de caramelo, mais corpo e, normalmente, por ser mais equilibrada entre o malte e o amargor. Não deve possuir caráter forte de chocolate ou torrado, que podem sugerir uma American Brown Ale (apesar de que pequenas quantidades sejam toleráveis). Ingredientes: Malte pale ale, tipicamente americano de duas fileiras. Maltes cristal de médio a escuro. Pode também conter grãos especiais que adicionam caráter e singularidade específicos. Lúpulos americanos, muitas vezes com sabores cítricos, são comuns, mas outros também podem ser utilizados. A água pode variar no conteúdo de sulfatos e carbonatos. Estatísticas: OG: 1,045 1,060 IBUs: 25 40 FG: 1,010 1,015 SRM: 10 17 ABV: 4,5 6,2% Exemplos Comerciais: North Coast Red Seal Ale, Tröegs HopBack Amber Ale, Deschutes Cinder Cone Red, Pyramid Broken Rake, St. Rogue Red Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, Lagunitas Censored Ale, Avery Redpoint Ale, McNeill s Firehouse Amber Ale, Mendocino Red Tail Ale, Bell's Amber 12
12B. Robust Porter Aroma: Aroma torrado (frequentemente com um caráter levemente queimado de malte preto) dever ser perceptível e pode ser moderadamente pronunciado. Opcionalmente poderá haver caráter maltoso para dar suporte (notas mais comuns são de cereais, pão, toffee, caramelo, chocolate, café, rico e/ou doce). Aroma de lúpulo de baixo a alto (Variedades provenientes dos Estados Unidos ou Reino Unido). Algumas versões norte- americanas podem apresentar dry- hopping. Esteres frutados variam de moderados a nenhum. Diacetil de baixo a ausente. Aparência: Coloração de marrom médio a marrom muito escuro, frequentemente com reflexos rubi ou granada. Podendo ser quase negra. A translucidez pode ser difícil de discernir em uma cerveja tão escura, mas quando não opaca será transparente (principalmente quando vista contra a luz). Colarinho bege, abundante, com retenção moderadamente boa. Sabor: Sabor maltoso moderadamente forte, normalmente contendo um leve caráter de malte preto queimado (algumas vezes sabores de chocolate e/ou café) com final apresentando um toque seco e torrado. Em geral o sabor pode terminar de seco a médio- doce, dependendo da composição dos maltes, nível de amargor de lúpulo e atenuação. Pode apresentar um caráter acentuado dos grãos escuros torrados, porem não deve ser demasiadamente acre, queimado ou áspero. Amargor de médio a alto, que pode ser acentuado pelos maltes torrados. Sabor de lúpulo pode variar de baixo a moderadamente alto (Variedades típicas provenientes dos Estados Unidos ou Reino Unido) e equilibra os sabores dos maltes torrados. Diacetil de baixo a ausente. Ésteres frutados de moderados a nenhum. Sensação de Boca: Corpo de médio a médio- alto. Carbonatação de moderadamente baixa a moderadamente alta. Versões mais fortes podem apresentar um leve calor devido ao álcool. Pode apresentar uma leve adstringência proveniente dos maltes torrados, embora este caráter não deva ser forte. Impressão Geral: Uma ale escura, maltosa, com sabor complexo e caráter torrado substancial. História: Uma versão mais forte, lupulada e/ou torrada da Porter, desenvolvida como um retrocesso histórico ou uma interpretação norte- americana do estilo. Versões mais tradicionais apresentaram caráter de lúpulo (comumente inglês) mais sutil, enquanto versões modernas podem ser consideravelmente mais agressivas. Ambas as versões são igualmente válidas. Comentários: Embora um estilo relativamente amplo para a interpretação do cervejeiro, ela se distingue da Stout por não apresentar um caráter de cevada torrada forte. Difere da Brown Porter por, normalmente, apresentar um caráter de malte preto ou torrado e poder apresentar teor alcoólico mais elevado. Os sabores de malte e caráter torrado podem variar significativamente. Pode ou não apresentar um forte caráter de lúpulo e pode ou não ter subprodutos de fermentação presentes; assim tendendo ao caráter americano ou inglês. Ingredientes: Pode conter diversos maltes, destacando- se maltes e cereais torrados, que normalmente inclui o black patent malt (malte chocolate e/ou cevada torrada também pode estar presente em algumas versões).o lúpulo é usado para amargor, sabor e/ou aroma; frequentemente de variedades do Reino Unido ou norte- americanas. A água tipicamente contem teor de carbonatos variando de moderado a alto. A levedura ale pode ser de linhagens norte- americanas de caráter limpo, ou variedades caracteristicamente inglesas. Estatísticas: OG: 1,048 1,065 IBUs: 25 50 FG: 1,012 1,016 SRM: 22 35 ABV: 4,8 6,5% Exemplos Comerciais: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter, Deschutes Black Butte Porter, Boulevard Bully! Porter, Rogue Mocha Porter, Avery New World Porter, Bell s Porter, Great Divide Saint Bridget s Porter 13
16C. Saison Aroma: Frutado intenso, com aroma de lúpulo de baixo a moderado e aroma de ervas, condimentado e alcoólico de baixo a nenhum. Ésteres frutados dominam o aroma e normalmente remetem a frutas cítricas como laranjas ou limões. Apresenta um aroma condimentado ou floral dos lúpulos de baixo a médio- alto. Moderado aroma de especiaria (temperos adicionados à cerveja e/ou de fenóis derivados da levedura) complementa os outros aromáticos. Quando presentes, os fenóis tendem a ser mais apimentados do que similares a cravo. Acidez de baixa a moderada pode estar presente, mas não deve oprimir os demais aromas. Aromas condimentados, lupulados e ácidos tendem a aumentar com a potência da cerveja. O álcool é macio, condimentado e baixo em intensidade, não deve ser quente ou similar a solvente. O caráter de malte é leve. Diacetil ausente. Aparência: A coloração normalmente é de um distinto alaranjado pálido, mas pode variar para dourado ou âmbar. Não há nenhuma correlação entre força e cor. Colarinho de branco a marfim, denso e muito persistente, formando o característico rendado belga nas bordas do copo. A limpidez varia de baixa a boa, embora a turbidez não seja inesperada neste estilo de cerveja não filtrada de casa de fazenda (farmhouse). Efervescente. Sabor: Combinação de sabores frutados e condimentados, sustentados por um delicado caráter maltoso, baixa a moderada presença de álcool de certa acidez. O final seco característico é devido à atenuação extremamente alta. O sabor frutado é frequentemente cítrico (semelhante a laranja ou limão). A adição de um ou mais temperos ou condimentos adiciona complexidade, mas não deve dominar o equilíbrio. Pode apresentar baixo teor de fenóis apimentados oriundos da fermentação no lugar de, ou junto aos condimentos. Os níveis de fenóis tendem a ser mais baixos do que em outras cervejas belgas e complementam o amargor. O sabor de lúpulo varia de baixo a moderado, geralmente de caráter condimentado ou terroso. O amargor de lúpulo varia de moderado a alto, mas jamais deve superar os ésteres frutados, condimentados e o malte. O caráter de malte é leve, mas proporciona base suficiente para outros sabores. Acidez de baixa a moderada pode estar presente, mas nunca deve sobressair aos outros sabores. Especiarias, amargor e sabor de lúpulo e acidez normalmente aumentam com a potência da cerveja, enquanto o dulçor diminui. Calor do álcool ou similar a solvente ausente. Carbonatação alta, água com teores moderados de sulfatos e alta atenuação promovem um final muito seco, com longo retrogosto, amargo e muitas vezes condimentado. A percepção de amargor é normalmente mais alta do que o IBU sugere. Nenhum diacetil. Sensação de Boca: O corpo varia de leve a médio. O teor alcoólico pode ser de médio a médio- alto, embora o caráter aquecedor seja de baixo a médio. Calor do álcool ou similar a solvente ausente. Carbonatação muito intensa com qualidade efervescente. Presença de acidez picante na língua suficiente para equilibrar o final muito seco. Acidez agradável (tartness) de baixa a moderada, mas refrescante e não excessiva. Impressão Geral: Uma ale refrescante, com frutado/condimentado de médio a forte, coloração amarelo alaranjado, intensamente carbonatada, bem lupulada, seca e com certa acidez, que acaba com a sede. História: Um estilo sazonal de verão produzido na Valônia, região da Bélgica onde se fala francês. Produzido originalmente ao final da estação fresca para que perdurasse durante os meses mais quentes, quando a refrigeração ainda não era comum. Tinha que ser robusta o suficiente para durar por quarto meses, mas não tão forte a ponto de deixar de ser refrescante e apropriada para o verão. Atualmente é produzida o ano todo em minúsculas cervejarias artesanais, cujos prédios refletem suas origens como casas de fazenda (farmhouses). Comentários: Existe grande variação no teor alcoólico (cervejas de mesa com teor alcoólico por volta dos 5% ABV, cervejas típicas para exportação com teor alcoólico em torno de 6,5% ABV e versões mais fortes com teor alcoólico acima dos 8% ABV). Versões mais fortes (com teor alcoólico variando entre 6, 5% a 9,5% ABV) e versões mais escuras (de coloração variando de cobre a marrom escuro/preto) devem ser inscritas como Belgian Specialty Ales (16E). O 14
dulçor diminiu e o condimentado, o lúpulo e a acidez aumentam com a potência da cerveja. Adições de ervas e temperos frequentemente refletem as variedades nativas disponíveis à cervejaria. Intensa carbonatação e atenuação extrema (de 85 a 95%) ajudam a trazer muitos sabores e aumentar a percepção de final seco. Todas estas cervejas apresentam teores de acidez relativamente mais altos do que outros estilos de cervejas belgas, enquanto o caráter de acidez opcional é um caráter variável particular de cada cervejaria. Ingredientes: O malte Pilsen domina o conteúdo de grãos, embora uma porção de malte Viena e/ou Munique contribui com cor e complexidade. Pode conter outros tipos de cereais como trigo e espelta (trigo- vermelho Triticum spelta). Adjuntos como açúcares e mel também podem servir para adicionar complexidade e reduzir o corpo. Amargor e sabor de lúpulo podem ser um pouco mais perceptíveis do que em muitas outras ales belgas. Ocasionalmente uma Saison pode ter dry- hopping. Lúpulos nobres, Styrian Goldings ou East Kent Goldings são os mais comuns. Uma ampla variedade de ervas e especiarias podem ser usadas para adicionar complexidade e singularidade às versões mais fortes, porém devem sempre misturar- se bem com o caráter de lúpulo e da levedura. Vários teores de acidez podem ser criados pela adição de sulfato de cálcio, malte acidificado, mosto azedo ou Lactobacillus. A água dura comum na maior parte da Valônia pode acentuar o amargor e o final seco. Estatísticas: OG: 1,048 1,065 IBUs: 20 35 FG: 1,002 1,012 SRM: 5 14 ABV: 5 7% Exemplos Comerciais: Saison Dupont Vieille Provision; Fantôme Saison D Erezée - Printemps; Saison de Pipaix; Saison Regal; Saison Voisin; Lefebvre Saison 1900; Ellezelloise Saison 2000; Saison Silly; Southampton Saison; New Belgium Saison; Pizza Port SPF 45; Lost Abbey Red Barn Ale; Ommegang Hennepin 15
Estilo Livre com Ingrediente Especial Brasileiro Nesta categoria cabe qualquer cerveja, pertencente a um estilo definido pelo BJCP ou não, que contenha um ou mais ingrediente relevante de origem Brasileira ou parte integrante da cultura Brasileira que seja perceptível na bebida final. Todos os ingredientes especiais brasileiros utilizados em cervejas desta categoria devem, obrigatoriamente, estar especificados na ficha de inscrição. Inscrições nesta categoria que não especificarem o ingrediente especial utilizado serão desclassificadas. Exemplos de ingredientes especiais brasileiros são: frutas, especiarias, temperos, raízes, vegetais, açúcares especiais (melado, rapadura) e outros ingredientes. A água não será considerada como Ingrediente Especial Brasileiro por motivos óbvios. O uso de açúcares se limita a produtos que confiram um caráter diferenciado e perceptível à cerveja e não que possua função meramente tecnológica. Portanto, apesar de ser de origem brasileira, alguns ingredientes não serão considerados como Ingrediente Especial Brasileiro, como por exemplo, o açúcar de cana- de- açúcar refinado e cristal. Alguns ingredientes especiais que não são necessariamente de origem Brasileira ou endêmicos do Brasil, mas são considerados parte da nossa cultura gastronômica, como por exemplo, coco e mel de abelhas do gênero Apis, cravo, canela, pimenta- do- reino entre outros serão aceitos. Cervejas inscritas nesta categoria serão avaliadaas pelos juízes principalmente com base em criatividade e harmonia. Não basta que o(s) ingrediente(s) esteja perceptível, tem que ser agradável e estar em equilíbrio com a cerveja base. 16