Microscopia, técnicas de coloração, manuseio de culturas, semeadura, morfologia e fisiologias de bactérias e fungos, esterilização e desinfecção,

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2 Microscopia, técnicas de coloração, manuseio de culturas, semeadura, morfologia e fisiologias de bactérias e fungos, esterilização e desinfecção, isolamento e identificação de bactérias.

3 REFERÊNCIAS BÁSICAS Martinko, Madigan, Parker, Graham. Microbiologia de Brock, 10ª Edição PELCZAR JR., M. J.; CHAN, E. C. S. & KRIEG, N. R. Microbiologia Conceito e Aplicações. Pearson Education do Brasil, Volume 1, São Paulo, 2005 SILVA, N. da; JUNQUEIRA, V. C. A. & SILVEIRA. N. F. A. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. Livraria Varela, 2ª edição, São Paulo, JAY, J. Microbiologia de Alimentos. Editora Artmed, 6ª edição, Porto Alegre, p. REFERÊNCIAS COMPLEMENTARES I. C. M. S. F. Organismos de los Alimentos 1 Su significado y métodos de enumeración. Editorial Acribia, 2ª edição, Zaragosa, p. KONEMAN, E. W.; ALLEN, S. D.; DOWELL JR., V. R. & SOMMERS, H. M. Diagnóstico Microbiológico. 2ª ed. Editoral Médica Americana MASSAGUER, P. R. Microbiologia dos Processos Alimentares. Livraria Varela, São Paulo, p.

4 Microbiologia: Ciência que estuda os microrganismos um grande e diverso grupo de organismos microscópicos que podem ser encontrados como células únicas ou em agrupamentos celulares. São incluídos também os vírus, seres microscópicos de natureza acelular.

5 Microrganismos Processos vitais Crescimento Geração de energia Reprodução

6 Impacto dos microrganismos nos seres humanos: Agentes causadores de doenças Microrganismos e a agricultura Microrganismos e os alimentos Microrganismos, energia e o meio ambiente Microrganismos em biotecnologia

7 Célula Unidade básica de qualquer organismo, desde os organismos constituídos de uma única célula até as formas de vida com tecidos especializados e complexos.

8 Classificação taxonômica dos organismos

9 Célula eucariótica

10 Célula procatiótica

11 Eucariontes versus procarionte Características Procariontes Eucariontes Domínio Material genético separado por membrana Bactérias e Archaea Não Protistas, fungos, plantas e animais Num. de mol. de DNA 1 <1 Sim Tamanho celular 1 a 2 µm 5 a 50 µm Citoesqueleto Ausente Presente Divisão celular Fissão binária Divisão mitótica Organização celular Unicelulares, coloniais Unicelulares e coloniais (Protista) e pluricelulares Esporos Endoesporos Esporos Resistência ao calor Alta Baixa

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13 Ernst Haeckel (1866) : Plantae : inclui algas multicelulares e plantas. Animalia : animais. Protista: microrganismos, incluindo bactérias, protozoários, algas, mofos e levedras.

14 Robert Whittaker (1969) : Monera : inclui os organismos procarióticos bactérias e algas azuis. Mecanismo de absorção Protista : unicelulares eucarióticos Algas fotossintese Protozoários ingestão Fungos limosos - absorção Fungi: bolores e leveduras. Não possuem clorofila. Absorvem alimentos

15 Plantae (ou Metaphyta): os vegetais, eucarióticos, multicelulares, que possuem clorofila e tecidos organizados (algas, briófitas, pteridófitas, gimnospermas e angiospermas). Realizam fotossíntese. Animalia (ou Metazoa): todos os animais, multicelulares, heterotróficos, de células eucarióticas.

16 Carl Woese (1977) : Eubactérias: Procariontes com estrutura química similar a dos eucariontes Eucariontes : Mofos, protozoários, fungos, animais, plantas e algas Arqueobactérias: Procariontes com estrutura química distinta Metagênicas Halofílicas extremas termoacidófilas

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18 Organismo Taxa (categorias) Gato Bactéria Reino Eukaria Bactéria Divisão Gracilicutes Filo Chordata Subfilo Vertebrata Classe Mammalia Scotobacteria Subclasse Eutheria Ordem Carnivora Spirochaetales Família Felidae Leptospiraceae Gênero Felis Leptospira Espécie F. domesticus L. interrogans

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20 Fungos São seres eucarióticos, que possuem parede celular rígida, não possuem clorofila e absorvem nutrientes. Os fungos multicelulares produzem filamentos e são chamados mofos, enquanto os fungos unicelulares são conhecidos como leveduras. Aspergillus

21 Geotrichum candidum

22 Bactérias Organismos unicelulares, procariontes que não possuem núcleo celular ou organelas membranares. Células de E. coli

23 Eubactérias Forma: Elipsoidal ou esférica: Cocos Cilíndricas ou bastonetes: Bacilos Espiralada ou elicoidal : Espirilos Vibrião: Víbrios

24 Eubactérias Arranjo: Cocos Estafilococos Diplococos Tétrades Sarcina Estreptococos

25 Eubactérias Arranjo: Bacilos Diplobacilos Estreptobacilos Paliçadas

26 Eubactérias Arranjo: Espiralados Geralmente ocorrem isolados

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28 Parede celular Suporta as pressões internas da célula 2 tipos de parede celular Gram-positivos Gram-negativos

29 Parede celular de Gram-positivos

30 Parede celular de Gram-negativos

31 Soluções Reação e aspectos da bactéria Gram + Gram - Cristal violeta(cv) Células coradas em violeta Células coradas em violeta Sol. Iodo-iodeto Álcool-acetona Fucsina básica Formação do complexo CV-I no interior das células, que permanecem violetas Desidratação da parede celular, diminuição da porosidade e permeabilidade complexo CV-I na pode sair Células permanecem violeta Formação do complexo CV-I no interior das células, que permanecem violetas Extração dos lipídios da parede celular, aumento da porosidade complexo CV-I é removido. As células fixam o corante, e torna-se vermelhas

32 Membrana Citoplasmática Composição: Fosfolipídios (20-30%) e proteínas (50-70%) Cerca de 8nm de espessura Função: funciona como uma barreira para a maior parte das moléculas solúveis em água Rompimento morte celular

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