A COLETA SELETIVA PARA RECICLAGEM DE ÓLEO E GORDURA RESIDUAL Um estudo em unidades comerciais de alimentação de Salvador

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1 A COLETA SELETIVA PARA RECICLAGEM DE ÓLEO E GORDURA RESIDUAL Um estudo em unidades comerciais de alimentação de Salvador Daniella de Oliveira Lima, MSc (MEAU/UFBA) Luiz Roberto Santos Moraes, PhD (DEA/UFBA) Salvador 2010

2 1. ÓLEO VEGETAL

3 1.1 Características Insolubilidade em meio aquoso: contribui para a obstrução do sistema de esgotamento sanitário, gerando o mau funcionamento das estações de tratamento de esgoto. Ação lubrificante e impermeabilizante. camada que dificulta a entrada de luz e a oxigenação da água: - Contribui para a formação de bancos de lama nos rios. - Polui águas que podem ser usadas, inadequadamente, para o consumo humano.

4 1.2 Fritura por imersão Reações: alimento em contato com óleo a uma temperatura entre 180º e 190 C (CELLA; REGITANO-D ARCE; SPOTO, 2002). Hidrólise/ Oxidação/ Polimerização. Usado: propriedades antinutricionais: inibidores enzimáticos, destruidores de vitaminas, produtos de oxidação de lipídios, irritantes gastrointestinais e agentes mutagênicos ou carcinogênicos Sabor de ranço, sensação gordurosa ao paladar e textura alterada Descarte: Táctil/olfativa/visual: coloração, cheiro e viscosidade. Medição técnica: Testes, Monitor de gordura (3M).

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6 1.3 Coleta Seletiva Recolhimento dos materiais passíveis de serem reaproveitados. Beneficiamento de resíduo com valor agregado através da produção de sabão, massa de vidraceiro, ração animal (impróprio ao consumo humano), biocombustível, entre outros. Venda ou doação do resíduo para empresas beneficiadoras ou coletores autônomos. Sensibilização para conceitos de educação ambiental. Procedimentos: Capacitação/sensibilização/conhecimento do material/boas práticas. Logística reversa.

7 Fonte: MATHEUS et al., 2007 ; MORAES, 2009 Figura 4: Recipientes acondicionadores e coleta em repartição pública com PEV reservado para óleo

8 Algumas ações implementadas Filadelfia (EUA): empresas coletam OGR em mercearias, açougues e restaurantes e vendem à industria de biodiesel. Curitiba (PR): Fabricação de sabão, ração animal e massa de vidraceiro. Rio de Janeiro (RJ): 40 estabelecimentos do Mac Donald s geram litros de OGR e são repassados para processamento. ABRASEL/ Projeto Papa Óleo Santa Catarina / Projeto Lagoa Biodiesel CREUPI/ SP: Fabricação de Sabão Caseiro Florianópolis (SC): Fazenda Esperança reabilitando dependentes químicos. fabrica sabões e sabonetes, Porto Alegre (RS): RECOLT recolhe e beneficia (produção de cola e tinta de uso industrial.)

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10 Tabela 1. Demonstrativo de ocorrência de obstrução de rede de esgotamento sanitário em Salvador Fonte: Dados EMBASA

11 1.4 Legislação sobre OGR Áustria: OGR classificado como resíduo danoso ao meio ambiente pelas leis. Porém a maior parte do OGR gerado é descartado na rede coletora de esgotamento sanitário. Chile: Regulamentação de limites dos ácidos graxos contidos no óleo. Estes valores são limitantes do reuso. Brasil: Órgãos reguladores não se posicionam claramente quanto ao OGR. ANVISA: Boas práticas Projetos de Leis

12 1.5 Objetivos do Trabalho Geral Analisar o processo de segregação para a coleta seletiva de óleo e gordura residual em restaurantes de Salvador, visando a reciclagem. Específicos Identificar e analisar a atuação de instituições do Poder Público envolvidos na geração e coleta seletiva de OGR e suas ações para com os geradores deste resíduo. Analisar as ações realizadas pelas entidades de bares e restaurantes quanto ao controle do descarte de OGR por seus estabelecimentos cadastrados, e as medidas sócio-educativas que previnam o descarte inadequado. Identificar os procedimentos de segregação para a coleta seletiva de OGR, visando a reciclagem, adotados pelos funcionários em estabelecimentos de alimentação cadastrados na ABRASEL em Salvador.

13 2. Metodologia Pesquisa quali-quantitativa: 1. Pesquisa documental (realizada quando da revisão bibliográfica) - Dados da EMBASA. - Legislação vigente e em tramitação. - Análise de competências dos órgãos. 2. Pesquisa de campo: - Órgãos públicos de controle ambiental e limpeza urbana. - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes ABRASEL Seccional Bahia: - Estabelecimentos comerciais

14 3. Resultados LIMPURB: Assessora de Planejamento informa que não realiza ações na área de segregação e coleta seletiva de OGR. Faz coleta seletiva dos resíduos classificados como secos. VISA: Coordenadora de Saúde Ambiental da Secretaria de Saúde de Salvador informa que não desenvolve ações específicas para controle de lançamento ou coleta seletiva de OGR. As boas práticas indicadas pela ANVISA não são observadas pelos técnicos da VISA quando das visitações periódicas. SMA: Gerente de Informações da SMA informa que não possui projeto específico para OGR, apenas desenvolve algumas ações espaçadas, porém ainda sem apoio técnico e controle do Órgão.

15 3. Resultados IMA: Assessor Técnico do Instituto do Meio Ambiente informa que realiza ações competentes às suas atribuições legais de licenciar e fiscalizar equipamentos e empreendimentos relacionados aos resíduos sólidos. ABRASEL Seccional Bahia: Secretária Executiva. Informa que a maioria dos cadastrados realiza a coleta seletiva de OGR, embora muitos estabelecimentos cadastrados não participam do Projeto Papa Óleo. A ABRASEL não recebe apoio ou incentivo de órgãos públicos na ação de coleta seletiva ou controle de descarte de OGR, nem segue uma legislação específica quanto à coleta seletiva de OGR, devido à ausência desta. A ABRASEL não aprofunda a capacitação ou as boas práticas sugeridas pela VISA quando os estabelecimentos são cadastrados na Associação ou no projeto Papa Óleo.

16 3. Resultados Estabelecimentos entrevistados Tabela 02: Quantitativo funcional do Estabelecimento Tabela 03: Quantitativo funcional que manipula OGR no estabelecimento

17 3. Resultados Estabelecimentos entrevistados Tabela 04: Consumo de óleo vegetal por mês nos estabelecimentos da amostra Tabela 05: Geração de OGR por mês nos estabelecimentos da amostra

18 3. Resultados Estabelecimentos entrevistados Tabela 06: Longevidade de Gestão dos restaurantes Figura 05: Turnos de funcionamento dos estabelecimentos

19 3. Resultados Estabelecimentos entrevistados Figura 06:Freqüência de recolhimento do OGR Figura 07: Coleta seletiva de resíduos secos gerados nos estabelecimentos da amostra

20 3. Resultados Estabelecimentos entrevistados Tabela 07: Freqüência de visitação da VISA nos estabelecimentos

21 3. Resultados Estabelecimentos entrevistados Figura 08: Periodicidade da capacitação do funcionário Figura 09: Locais e armazenamento do OGR em estabelecimentos da amostra.

22 3. Resultados Estabelecimentos entrevistados Tabela 08: Tempo de Trabalho do funcionário no estabelecimento Tabela 09 : Capacitação quanto à coleta seletiva

23 3. Resultados Estabelecimentos entrevistados Figura10: Funcionários que sabem o que é a coleta seletiva Figura11: Funcionários capacitados e avaliados com pontuação mínima

24 3. Resultados Estabelecimentos entrevistados Tabela10: Conhecimento do funcionário sobre impactos gerados pelo OGR Tabela11: Periodicidade de capacitação do funcionário

25 3. Resultados Estabelecimentos entrevistados Tabela 12: Periodicidade de recolhimento de OGR, segundo informação dos funcionários Tabela 13: Medição de saturação do OGR, segundo informações dos funcionários

26 4. Conclusão As boas práticas sugeridas pela VISA não são usadas na fiscalização realizada pelos órgãos públicos, ABRASEL ou estabelecimentos. Os órgãos públicos não possuem ações de controle e descarte e de incentivo à coleta seletiva de OGR e não consideram o alto índice de descarte na rede coletora de esgotamento sanitário como impactante ao funcionamento da mesma e ao meio ambiente. Apesar da divulgação da coleta seletiva de OGR por parte da Associação e do projeto Papa Óleo, a maior parte dos cadastrados fazem a coleta seletiva do OGR por meio de empresas e beneficiadores autônomos. Estabelecimentos: Apesar da amostra conter estabelecimentos que realizam a coleta seletiva de OGR, a maioria dos estabelecimentos de Salvador ainda descarta os mesmos na rede coletora de esgotamento sanitário. Apesar de muitos realizarem coleta seletiva, desconhecem o impacto do descarte inadequado na rede coletora.

27 Recomendações Realizar estudo visando avaliar o perfil de restaurantes não cadastrados na ABRASEL e na VISA, de modo a verificar sua condição de funcionalidade e como é descartado o OGR, bem como a analisar como o perfil do gerente influi no caso da coleta seletiva de OGR. Analisar como a escolaridade do funcionário pode contribuir na sensibilização para a coleta seletiva e como a implantação das boas práticas seria um diferencial na produção do estabelecimento. Comparar o envolvimento dos órgãos públicos de controle ambiental e limpeza urbana de outros estados brasileiros e os da Bahia quanto ao controle do descarte e coleta seletiva de OGR, bem como as ações que são desenvolvidas em outros municípios de modo a avaliar a situação da Bahia neste cenário.

28 Obrigada