MANUAL DE INSTALAÇÃO E OPERAÇÃO CALDEIRÃO GÁS/VAPOR

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1 MANUAL DE INSTALAÇÃO E OPERAÇÃO CALDEIRÃO GÁS/VAPOR Proinox Ind. Com. de Equipamentos de Cozinha Av. Parque Sul Distrito Industrial Maracanaú - CE (85) (Ass.Téc.) (85) (Geral) Leia atentamente este manual antes de utilizar o equipamento ou chamar a assistência técnica

2 SUMÁRIO 01. Apresentação do equipamento: Dados técnicos: Recebimento do equipamento: Instalação: Partes integrantes da Frigideira: Instruções de operação: Instruções Gerais: Abastecimento Câmara de Vapor: Verificação Câmara de Segurança: Válvula de Segurança: Acionamento: Válvula de Segurança: Higienização diária: Manutenção: Falhas de funcionamento e soluções: Garantia: Assistência Técnica:... 07

3 01 - Apresentação do Equipamento O Caldeirão Gás/Vapor da Fastinox é um equipamento concebido para alcançar um alto rendimento de cocção na produção em grande escala, de alimentos em meio hidratado, quer seja água ou vapor; possuem sistema de aquecimento por queimadores de alta potência, isolamento térmico em lã de vidro e um corpo intermediário - a câmara de vapor - destinada à distribuição do vapor de água para o cozimento; são fornecidos nas capacidades comerciais nominais de 100, 200, 300 e 500 litros Dados Técnicos Modelo Capacidade Diametro Consumo Consumo (L) (mm) GLP (Kg/h) GN (m³/h) CGV ,4 1,75 CGV ,7 3,4 CGV ,1 5,15 CGV ,3 7, Recebimento Equipamento Ao receber o equipamento examine-o cuidadosamente para ver se não ocorreram danos ao produto durante o transporte. Caso isso tenha ocorrido entre em contato imediatamente com o agente transportador e comunique também à Fastinox, independente da extensão dos danos. Anote no verso da Nota Fiscal ou no conhecimento de embarque a avaria constatada e solicite que o entregador assine atestando o fato. A Fastinox não se responsabiliza por qualquer avaria ou dano ao equipamento durante o transporte Instalação A rede e os pontos de gás (de responsabilidade do comprador) serão executados por empresa credenciada e autorizada pela Companhia fornecedora de gás. As pressões recomendadas são de 285mmca para GLP e de 220mmca para GN (Gás Natural). A instalação do equipamento deverá ser executada por de técnico credenciado devidamente treinado, que inspecionará se o ponto de gás e seus componentes estão de acordo com o que foi solicitado pelo departamento técnico da Fastinox e realizará um teste de vazamento nas conexões utilizando espuma de sabão ou detergente. Finalizada a instalação o técnico avaliará as condições de funcionamento do equipamento e procederá ao treinamento dos operadores. Observações: Se a instalação for executada por pessoal não credenciado acarretará na perda automática da garantia, salvo concordância por escrito fornecida pela Fastinox autorizando o procedimento. Para maior segurança não utilizar ou armazenar qualquer produto inflamável (tais como: gasolina, solvente, etc.) próximo ao equipamento. 01

4 05 - Partes integrantes do Caldeirão Não são cobertos por garantia: o Componentes que tenham vida útil, como lâmpadas, vidros, fusíveis e espelhos. o Componentes elétricos sujeitos a curto-circuito. o Regulagem de equipamentos que, por imperícia ou por mudança de parâmetros desejada pelo usuário, tenham-se desregulado durante sua utilização, como 11 - Assistência Técnica Permanente e imediata por nossa equipe técnica especializada e sediada em nossa capital, através do telefone (85) , ou através da nossa rede autorizada. 1 tampa da panela; 2 pegador; 3 entrada de água na panela; 4 funil; 5 válvula de entrada da câmara de vapor; 6 válvula de nível; 7 tubo de distribuição; 8 registro do queimador piloto; 9 registro do queimador principal; 10 estrutura de base; 11 queimador piloto; 12 queimador principal; 13 escoamento da câmara de vapor; 14 câmara de vapor; 15 filtro; 16 válvula de escoamento da panela; 17 panela; 18 isolamento térmico; 19 válvula de segurança Instruções de Operação Instruções Gerais A panela deverá estar vazia e limpa. A válvula de escoamento da panela (dreno) deverá estar fechada. Os registros e o regulador de pressão de gás devem estar fechados. A válvula de segurança deverá estar movendo-se livremente para cima, conforme os procedimentos da seção deste manual. Os alimentos crus devem ser colocados na panela com a quantidade de água suficiente para o cozimento, de acordo com a experiência do cozinheiro. Para colocar a água na panela, abrir a válvula de entrada de água. A câmara de vapor deverá estar preenchida com água. Siga os procedimentos abaixo Abastecimento da Câmara de Vapor O escoamento da câmara de vapor deverá estar fechado. Abrir a válvula de entrada de água na câmara de vapor. Abrir a válvula de nível. Colocar água pelo funil até que comece a sair água pela válvula de nível. Quando isso acontecer, a câmara de vapor já estará com a quantidade de água necessária para o funcionamento do caldeirão. O cadeirão somente deverá ser acionado quando a câmara de vapor estiver abastecida de água, caso contrário seu equipamento poderá ser danificado

5 09 - Falhas de Funcionamento e Soluções Antes de acionar a Assistência Técnica verifique se a falha no funcionamento do equipamento pode ser identificada e solucionada sem a necessidade de solicitar o atendimento técnico da Fastinox. Falha Possível Motivo Solução Equipamento não acende Registro abastecimento de gás Abrir o registro. fechado Equipamento não acende Registro da queimador piloto (8) Abrir registro da queimador piloto (8) fechado Equipamento não acende Registro da queimador principal (9) fechado Abrir registro da queimador principal (9) Equipamento não acende Falta de gás Troque ou abasteça o cilindro gás Chama muito baixa Pressão de gás reduzida (pouco gás) Troque ou abasteça o cilindro gás Chama amarela Indício de que o gás está acabando Troque ou abasteça o cilindro gás Chama amarela Pressão de abastecimento baixa Chame um técnico especializado Chama vermelha Excessiva corrente de ar no local Elimine ou troque o fogão de lugar Se após seguir os procedimentos acima a falha não for sanada entrar em contato com a Assistência Técnica da Fastinox e solicitar a visita de um técnico especializado Garantia Todos os equipamentos produzidos pela Fastinox são testados e garantidos pela sua fábrica. A garantia tem duração de um ano e se inicia a partir da data de emissão da nota fiscal, nos termos da Lei Nº 8078/90. O serviço de Assistência Técnica será prestado pela Fastinox, através de seus representantes autorizados, de segunda a sexta-feira, das 8 às 17h. As despesas com viagem, transporte, estadia e alimentação dos técnicos serão arcados pelo cliente que estiver situado fora da Grande Fortaleza, ou fora da área de atuação das empresas credenciadas. A garantia não cobre mau funcionamento causado por: o Baixa pressão da água o Oscilação e interrupção de energia elétrica o Falta de pressão ou vazão de gás o Falta de limpeza que possa causar curto-circuito elétrico o Bloqueio de evaporadores e condensadores em refrigeradores e freezers o Uso inadequado dos equipamentos, agressões das partes elétricas ou eletrônicas por agentes de limpeza, como detergentes e água. o Uso de soluções cáusticas o Descalibragem por operação incorreta. A garantia fica automaticamente invalidada nas hipóteses de: o Instalação dos equipamentos efetuados por profissionais ou empresas não credenciadas pela Fastinox o Alteração dos parâmetros fora dos limites seja feita sem a autorização da Fastinox. o Acidentes de transportes antes de sua utilização, ou por acidentes naturais, como inundações e incêndios. o Mudança de local sem acompanhamento de empresa credenciada o Maus tratos dos equipamentos ou alterações e modificações não autorizadas pela fábrica Verificação da Válvula de Segurança Sempre que for usar o equipamento, a válvula deve ser testada, para isso, basta suspender o pino central e o corpo da válvula. Caso não se movam, suspender o uso do caldeirão enquanto não for solucionado o problema e chamara a assistência técnica. Isso pode ser causado por acúmulo de gordura e sujeira no interior da válvula ou por problema de ajuste na colocação. A desmontagem da válvula e sua limpeza devem ser feitas pelo menos a cada 06 (seis) meses e somente por pessoal qualificado. O funcionamento da válvula consiste em eliminar o ar contido na câmara de vapor no início da operação, descarregar o excesso de vapor durante o funcionamento e permitir a entrada de ar no final do uso Válvula de Segurança: esquema de funcionamento ACIONAMENTO Após verificação de todos os procedimentos citados na seção anterior, pode ser feito o acionamento do caldeirão. Abrir o regulador de pressão de gás correspondente ao equipamento. Inserir chama com uma tocha de haste longa nos orifícios do queimador piloto e girar as hastes dos registros de gás (primeiro, o registro de gás do queimador piloto e, em seguida, o registro dos queimadores principais) para o primeiro estágio de chama, à esquerda (chama alta). As hastes ficam posicionadas para cima. Havendo a necessidade de baixar a intensidade de chama durante a operação, girar as hastes dos registros de gás para o segundo estágio de chama à esquerda. As hastes ficam inclinadas. Ao final da operação, fechar os registros de gás girando as hastes para o último estágio à direita e fechar em seguida o regulador de pressão de gás. As hastes ficam na horizontal

6 Esquema/Acendimento Registros de gás 08 - Manutenção O esquema a seguir mostra a frente da base do equipamento sem o conjunto do tubo de distribuição, para melhor visualização do posicionamento dos queimadores. Para a manutenção, o equipamento deve estar à temperatura ambiente e os registros de gás e o regulador de pressão devidamente fechados. Pode ser necessário usar jatos de ar para a remoção de resíduos e fuligem dos orifícios dos queimadores. ATENÇÃO: PERIGO DE EXPLOSÃO! É ANORMAL O CHEIRO DE GÁS, portanto, logo ao senti-lo, verificar imediatamente se o regulador de pressão do gás destinado ao equipamento está fechado. SE O CHEIRO PERSISTIR, NÃO ACENDER FOSFOROS, ISQUEIROS, LUMINÁRIAS OU QUALQUER INSTRUMENTO QUE PROVOQUE FAISCA. CHAMAR UM TÉCNICO ESPECIALIZADO IMEDIATAMENTE. NÃO TENTAR REACENDER O QUEIMADOR QUE EVENTUALMENTE TENHA APAGADO SEM ANTES FECHAR O REGISTRO DE GÁS, se o queimador permaneceu liberando gás sem chama por tempo não estimado. Chamar um técnico especializado para fazer o reacendimento Higienização Diária Esperar o equipamento esfriar para iniciar a higienização. O equipamento deve estar com o regulador de pressão e os registros de gás fechados. Para facilitar a limpeza geral, a fim de retirar resíduos de alimento e gorduras mais difíceis, o caldeirão deve estar com uma quantidade de água morna na panela. Os resíduos de alimentos e gorduras não devem permanecer na superfície do equipamento; o quanto antes for feita a limpeza, menos trabalho para removê-los. Usar somente detergente neutro aplicado com esponja macia. Não utilizar substâncias abrasivas, como esponjas de aço e / ou produtos que contenham amoníaco ou ácidos. Não usar jatos d'água com mangueira para enxágue. Abrir o dreno para a saída de água da panela. Enxugar completamente em seguida, pois isso ajuda a manter o brilho característico do aço inoxidável. Nunca utilize qualquer produto para limpeza do equipamento, das paredes, dos pisos ou de qualquer área próxima, sem antes se informar sobre as características dos mesmos com o seu fornecedor, pois podem prejudicar as propriedades do aço inoxidável. Como procedimento de manutenção, deve ser feita uma verificação periódica, feita somente por pessoal qualificado, nos queimadores e injetores de gás, a fim de retirar fuligem e obstruções, Pode ser utilizado jato de ar para esta operação. Observe o esquema da próxima seção deste manual. 1 QUEIMADOR 2 FUROS DO QUEIMADOR 3 REGULADOR DE AR 4 ENTRADA DE AR 5 ESTRUTURA DE BASE 6 SUPORTE DO TUBO DE DISTRIBUIÇÃO 7 TUBO DE DISTRIBUIÇÃO 8 QUEIMADOR PILOTO Procedimento: Suspender o queimador de modo que os pinos de sustentação se desloquem do apoio sobre o suporte. Afastar o queimador para trás, de modo que solte o encaixe dos injetores. Incliná-lo e retirá-lo para a limpeza. Repetir a operação com os demais queimadores e recolocá-los nas posições originais, tendo o cuidado de encaixá-los perfeitamente nos injetores, evitando, assim, problemas de vazamento de gás. É importante, também, verificar se os injetores estão devidamente desobstruídos, para não comprometer a emissão de gás e, consequentemente, a qualidade da chama produzida. A regulagem da chama é feita deslocando-se o regulador de ar do queimador para frente e para trás, até a obtenção de uma chama azulada e homogênea, sem falhas. O PROCEDIMENTO ACIMA SOMENTE PODERÁ SER EFETUADO POR TÉCNICO ESPECIALIZADO