Plano de Estudos da Licenciatura em Engenharia Alimentar

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1 Plano de Estudos da Licenciatura em Engenharia Alimentar Ano/Semestre 1/Anual Área UNIDADES CURRICULARES T TP P OT H Escola H Aut H Globais ECTS Biologia CB Física CB Matemática e Informática CB Química e Bioquímica CB Língua e Comunicação CSH Introdução à Engenharia Alimentar CEN Total Ano/Semestre 2/3 Ano/Semestre 2/4 UNIDADES CURRICULARES T TP P OT H Escola H Aut H Globais ECTS Área UNIDADES CURRICULARES T TP P OT H Escola H Aut H Globais ECTS Área Operações Unitárias I CEN Operações Unitárias II CEN Estatística CB Química Alimentar II CES Química Alimentar I CES Controlo da Qualidade CEN PGA CES Análise de Alimentos CES Microbiologia Alimentar CES Análise Sensorial CES Produção Agro Pecuária CES Economia Agro Alimentar CES Total Projecto I CEN Total Ano/Semestre 3/5 Ano/Semestre 3/6 UNIDADES CURRICULARES T TP P OT H Escola H Aut H Globais ECTS Área UNIDADES CURRICULARES T TP P OT H Escola H Aut H Globais ECTS Área Instalações, Equipamentos e Instrumentação CEN Segurança Alimentar CES Planeamento Industrial CEN Nutrição e Dietética CES Metodologia das Ciências Sociais CSH Embalagem e Design na Indústria Alime CEN Gestão da Água, Resíduos e Efluentes na IA CEN Logística e Distribuição CES Gestão Empresarial e Empreendedorismo CSH Projecto II CEN Oficinas Tecnológicas CES Estágio Profissionalizante CES Total Total Oficinas Tecnológicas (bloco de 2) Enologia Lacticínios Transformação de Hortofrutículas Tecnologia da Carne Áreas: CB ciências de base CES ciências da especialidade CEN ciências da engenharia CSH ciências sociais e humanas 1

2 Plano de Estudos da Licenciatura em Engenharia Alimentar Áreas Científicas Áreas Científicas ECTS % Ciências de Base Ciências da Engenharia Ciências da Especialidade Ciências Sociais e Humanas Totais

3 Plano de Estudos de LEAL Conteúdos Ano/Semestre 1/Anual Biologia Materiais biológicos Biologia molecular Microbiologia Física Análise dimensional e Sistemas de unidades Mecânica de sólidos Mecânica de fluidos Termodinâmica Electromagnetismo Matemática e Informática Álgebra linear Funções reais Cálculo diferencial e integral Métodos numéricos Informática Química e Bioquímica Química geral Química orgânica Bioquímica Língua e Comunicação Inglês: i. estratégias de aprendizagem de língua estrangeira ii. materiais de trabalho iii. projecto de colaboração com outras disciplinas iv. comunicação oral e escrita Comunicação: i. oralidade ii. pesquisa e escrita técnica e científica iii. estratégias de aprendizagem Introdução à Engenharia Alimentar Introdução à tecnologia alimentar Introdução aos cálculos em engenharia Balanços de massa Balanços de energia Representação gráfica de processos e equipamentos Ano/Semestre 2/3 Operações Unitárias I Transferência de calor Page 3

4 Plano de Estudos de LEAL Conteúdos Mecanismos de transferência de calor Estado Estacionário Estado Transiente (solução gráfica, solução numérica) Convecção natural, convecção forçada Permutadores de calor Estatística Estatística Descritiva Teoria Elementar das Probabilidades Variáveis Aleatórias e Distribuições de Probabilidade Estimação pontual e intervalar Testes de hipóteses Regressão Linear Simples Química Alimentar I A água na alimentação Os hidratos de carbono Aminoácidos e proteínas Lípidos Aditivos e ingredientes Processamento Geral de Alimentos Processos térmicos: i. esterilização comercial ii. congelação iii. refrigeração iv. cozedura v. fritura Secagem Microbiologia Alimentar Fontes de contaminação por microrganismos Alteração/métodos de conservação Toxinfecções Microbiologia de diferentes produtos alimentares Critérios de apreciação da qualidade microbiológica Produção Agro Pecuária Ano/Semestre 2/4 Operações Unitárias II Transferência de massa Mecanismos de transferência de massa Relações de equilíbrio Transferência de massa a baixas concentrações: difusão em estado estacionário, difusão em estado transiente (analogia com TC) Transferência de massa a elevadas concentrações: difusão com convecção Operações: Page 4

5 Fritura Secagem Sedimentação Centrifugação Filtração Processos de filtração tangencial Destilação, absorção e extracção Evaporação/concentração, cristalização Moagem e mistura Plano de Estudos de LEAL Conteúdos Química Alimentar II Propriedades tecnofuncionais: i. hidratação ii. associação e estruturação iii. interfaciais Procedimentos de extracção e texturação Bases físico químicas do sabor e 'flavor' Aditivos e alimentos funcionais Vida útil dos alimentos Controlo da Qualidade Qualidade alimentar Ferramentas básicas aplicadas ao controlo da qualidade Métodos estatísticos aplicados ao controlo da qualidade Análise de Alimentos Noção de hierarquia nos métodos de medida Métodos aferidos, métodos empíricos, métodos de referência Vocabulário metrológico (sensibilidade, fidelidade, precisão, limiar de detecção) Comparação de métodos. Parâmetros estatísticos a utilizar. Aplicação de regressão linear e ortogonal Técnicas analíticas avançadas Análise Sensorial Metodologia da avaliação sensorial Condições para execução de provas Selecção e treino de provadores Tipos de provas Aspectos fundamentais de cor, sabor, aroma e textura Macroreologia reologia fenomenológica Microreologia reologia molecular Análise da textura Modelos reológicos Determinações experimentais de propriedades reológicas Economia Agro Alimentar Problemas económicos fundamentais Mercado: procura e oferta Teoria da produção e dos custos Page 5

6 Plano de Estudos de LEAL Conteúdos As fileiras agro alimentares Contabilidade nacional Políticas macroeconómicas com impacto no sector agro alimentar Projecto I Filtração tangencial Concentração de sumo Provas descritivas de análise sensorial Dimensionamento de sistemas de transportes de líquidos Extracção sólido líquido e líquido líquido Fermentações Ano/Semestre 3/5 Instalações, Equipamentos e Instrumentação Produção e redes de distribuição de fluidos Electrotecnia Materiais na indústria alimentar Desenho higiénico Armazenagem geral Refrigeração e Congelação Ar condicionado Estações fruteiras / Matadouros / Lacticínios / Peixes / 4ª Gama Circuitos de distribuição Definição em controlo Classes de instrumentos Tomadas de impulso Controladores Elemento final de controlo Planeamento Industrial Métodos de previsão Implantações Gestão de stocks MRP e planeamento da produção Introdução ao sequenciamento de operações descontínuas Metodologia das Ciências Sociais Planeamento da investigação social Fontes de informação em Ciências Sociais Os métodos de pesquisa em Ciências Sociais Gestão da Água, Resíduos e Efluentes na IA Águas de processo, de aquecimento, de refrigeração e de lavagem Águas residuais: i. origens e avaliação dos potenciais poluidores ii. características físicas, químicas e biológicas iii. principais métodos de tratamento Gestão de resíduos sólidos Gestão energética Page 6

7 Plano de Estudos de LEAL Conteúdos Gestão Empresarial e Empreendedorismo Conceito de empresa Classificação da empresa e critérios gerais de distinção Estruturas de organização e comportamento organizacional Gestão de recursos materiais e da produção A função marketing Gestão dos recursos financeiros Processo de criação de negócios Oficinas Tecnológicas LOTPA LOTPV Ano/Semestre 3/6 Segurança Alimentar Qualidade e segurança alimentar Garantir a segurança alimentar sistema HACCP Pré requisitos do sistema HACCP Legislação alimentar Certificação norma ISO Nutrição e Dietética História e evolução da alimentação humana Nutrição Dietética Aspectos psicossociais da alimentação A Gastronomia tradicional portuguesa, o prazer e a tradição Os efeitos dos métodos de preparação dos alimentos sobre o seu valor nutricional Tecnologia industrial e nutrição humana Embalagem e Design na Indústria Alimentar Considerações gerais Materiais de embalagem Escolha de uma embalagem primária (análise funcional) Embalagem em condições especiais Processos e metodologias do design aplicados à indústria alimentar Gestão do design na indústria alimentar Design de embalagens Design de rótulos Técnicas de impressão (off set, serigrafia, estampagem, relevos) As cores pantones Logística e Distribuição Comércio a retalho, comércio grossista e logística versus distribuição física Distribuição alimentar Ciclo de vida do retalho Marketing da distribuição Page 7

8 Relações a montante e a jusante da loja Logística Resposta eficiente ao consumidor Plano de Estudos de LEAL Conteúdos Projecto II Novo produto Embalagem + design Análises físico químicas + microbiológicas + sensoriais de produto Projecto de planeamento + segurança Estágio Profissionalizante Page 8