REF. Solicitação de novo Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto de Nutrição Área de Alimentos 2014/1 Curso de Nutrição- FAMED-UFRGS ETAPAS, PROGRAMA E CRITÉRIOS DO PROCESSO SELETIVO 1. Prova escrita - eliminatória (Peso: 5,00): Prova escrita dissertativa contendo 1 ponto, a ser sorteado, sobre os conhecimentos apresentados no conteúdo programático (Anexo 1). A prova deverá ser escrita com caneta esferográfica preta ou azul e realizada no prazo máximo de três horas, a partir do sorteio do ponto. Não será permitida consulta a qualquer tipo de material (livros, cadernos, meios digitais ou eletrônicos). Na avaliação da prova escrita será levado em consideração: o embasamento teórico, clareza na exposição das ideias, coerência entre o referencial teórico e a questão proposta, capacidade argumentativa e observação das normas da língua portuguesa. A prova escrita será eliminatória. Só serão chamados para a análise de currículo Lattes e entrevista os candidatos aprovados na prova escrita com nota mínima de aprovação 7,0 (sete). A lista com os candidatos aprovados será afixada na sala onde estará ocorrendo o processo seletivo, bem como a grade de horários das entrevistas para cada candidato aprovado na prova escrita. Local da prova escrita: Campus da Saúde, sala a definir de acordo com o número de inscritos. 2. Análise de currículo, de acordo com Diretrizes de Pontuação para Análise do Currículo Lattes (vide Tabela 1) (Peso: 3,00). 3. Entrevista (Peso: 2,00).
Anexo 1. PROVA PARA PROFESSOR SUBSTITUTO DO DEPARTAMENTO DE MEDICINA INTERNA FAMED UFRGS CONTEÚDO PROGRAMÁTICO- PROVA ESCRITA E ENTREVISTA 1) Pré-preparo e preparo de alimentos: formas de transmissão de calor, métodos de cocção, preparo e preservação de nutrientes, fatores que modificam o alimento; 2) Cereais e pseudo cereais: definições, composição, valor nutritivo, Diferentes tipos de amidos, importância do glúten, aplicações no planejamento de cardápios e em preparações culinárias, rendimento, tipos de preparações culinárias, preparo x preservação de nutrientes, armazenamento e conservação, fatores que modificam o alimento, processos básicos de cocção e preparo; 3) Hortaliças: definições, composição, valor nutritivo, pigmentos, aplicações no planejamento de cardápios e em preparações culinárias, tipos de preparações culinárias, tipos de cortes, preparo x preservação de nutrientes, armazenamento e conservação, fatores que modificam o alimento, processos básicos de cocção e preparo. Orgânicos, hidropônicas e convencionais. Minimamente processados. Desperdício de hortaliças na cadeia de produção; 4) Frutas: definições, composição, frutos climatéricos e não climatéricos, amadurecimento natural e artificial, valor nutritivo, pigmentos, aplicações no planejamento de cardápios, tipos de preparações culinárias, preparo x preservação de nutrientes, armazenamento e conservação, fatores que modificam o alimento, processos básicos de cocção e preparo; 5) Leguminosas: definições, composição, valor nutritivo, fatores antinutricionais, aplicações no planejamento de cardápios e em preparações culinárias, tipos de preparações culinárias, preparo e preservação de nutrientes, armazenamento e conservação, fatores que modificam o alimento, processos básicos de cocção e preparo; 6) Caldos e Sopas: definições, composição, valor nutritivo, aplicações no planejamento de cardápios e em preparações culinárias; 7) Especiarias e condimentos: definição, composição, valor nutritivo, análise 8) Molhos: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes, conservação, aplicação em preparações culinárias; 9) Bebidas e Infusos: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes,
10) Algas, cogumelos e oleaginosas: definição, composição, valor nutritivo, análise 11) Leite e derivados: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes, conservação, alterações sensoriais, aplicação em preparações culinárias; 12) Carnes: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes, conservação, congelamento e descongelamento, aplicação em preparações culinárias; 13) Ovos: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes, conservação, congelamento e descongelamento, aplicação em preparações culinárias; 14) Óleos e gorduras: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes, conservação, congelamento e descongelamento, aplicação em preparações culinárias; 15) Açúcares: definição, diferentes tipos no mercado, valor nutritivo, análise 16) Adoçantes: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes, conservação, aplicação em preparações culinárias; 17) Ervas, especiarias e condimentos: definição, composição, valor nutritivo, análise conservação, aplicação em preparações; 18) Técnica dietética aplicada na Dietoterapia: Dieta hipossódica, hipoproteica, hipolipídica, pobre em resíduos, hipocalêmica. Consistência das dietas (dietas de evolução).
Tabela 1. Diretrizes de pontuação para análise de currículo Seleção para professor substituto de Nutrição área de Alimentos. Valor Min-máx n títulos Pontos atribuídos I Títulos Acadêmicos pontuação máxima 30 Titulo de doutor ou cursando doutorado 0-16 Titulo de Mestre 0-10 Especialização em IES reconhecida pelo MEC Soma de pontos atribuídos dos títulos acadêmicos II Atividades docentes, científicas e profissionais pontuação máxima 40 Tempo de exercício do magistério superior (3 p/ano) 0-9 Orientação de mestrado e/ou doutorado (1 p/aluno) 0-5 Co-orientação de mestrado e/ou doutorado (1 p/aluno) 0-3 Orientação de alunos de especialização no TCC em IES reconhecida pelo MEC (0,5 p/ aluno) Orientação de alunos de graduação (iniciação cientifica, monografia/tcc, extensão, monitoria (0,25 p/ aluno) Participação em projetos de pesquisa acadêmica de IES (1 p/projeto) Participação em projetos de extensão acadêmica de IES (0,5 p/projeto) Participação em banca examinadora de trabalhos científicos (0,5 p/banca) Aprovação em concurso público para magistério superior 0-1 Exercício de atividades profissionais como nutricionista (1,0 p/ano) 0-6 Soma de pontos atribuídos das atividades docentes, cientificas e profissionais III Produção técnica científica e literária pontuação máxima Artigos publicados em periódicos estrangeiros indexados (2 p/ artigo) Artigos publicados em periódicos nacionais indexados (2 p/ artigo) Livros ou capítulos de livros editados como autor, coordenador ou organizador (3 p/ obra) Trabalhos apresentados em congressos com publicação completa em anais ( 1 p/trabalho) Trabalhos apresentados em congressos com publicação de resumo em anais (1p/trabalho) 27 0-9 0-8 0-5 0-3
Soma de pontos atribuídos da produção técnica, cientifica e literária IV Funções administrativas pontuação máxima 3 Organização ou coordenação de eventos científicos na área de conhecimento do concurso (0,5 p/ evento) 0-1 Diretor ou Coordenador de curso de graduação (0,5 p/ ano) 0-1 Funções de chefia no exercício profissional não acadêmico (0,5 p/ ano) 0-1 Soma de pontos atribuídos das funções administrativas, acadêmicas e profissionais Somatório total dos pontos atribuídos Pontuação máxima total 0-100 Áreas afins: Nutrição Clínica, Alimentação Coletiva, Educação e Saúde Coletiva.