Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : 1332003 Ano lectivo: 2009-10 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 729 1.2 Tipo (Duração): Semestral 1.3 Ano/Semestre: 3º A / 6º S 1.4 Tempo de trabalho (horas) (1): Horas de Contacto (2) T TP PL TC S E OT O Projectos Trabalhos no terreno Estudo Avaliação Total 20,0 10,0 33,0 20 83,0 (1) O número total de horas do estudante, incluindo todas as formas de trabalho previstas, designadamente as horas de contacto e as horas dedicadas a estágios, projectos, trabalhos no terreno, estudo e avaliação (2) Indicar para cada actividade [usando a codificação constante na alínea e) do nº 3.4 das normas) o número de horas totais; o número de horas de contacto totais distribuídas segundo o tipo de actividade adoptada [ensino teórico (T), teórico-prático (TP) prático e laboratorial (PL), trabalho de campo (TC), seminário (S), estágio (E), orientação tutorial (OT), outra (O)] 1.5 Créditos ECTS: 3 2. Requisitos e Precedências É aconselhável a aprovação nas UC Química Alimentar I e II. 3. Contexto A Unidade Curricular visa proporcionar uma visão abrangente dos principais aspectos associados à alimentação humana, nutrição e dietética. Sendo leccionada no último semestre do curso, a UC permitirá a integração de diversos conhecimentos, nomeadamente sobre a constituição química e processamento de alimentos, adquiridos ao longo do curso. 4. Competências No final da UC, o aluno deverá ter adquirido as seguintes competências: 1- Compreende a alimentação na sua complexidade e evolução constante. 2 - Reconhece a alimentação como factor chave da vida do ser humano. 3 - Conhece os factores determinantes das escolhas alimentares. 4 - Compreende os conceitos de alimento e nutrimento. 5 - Identifica e destingue nutrimentos energéticos, plásticos e regulamentares. 6 - Identifica e caracteriza os diferentes 7 grupos de nutrimentos. Bencanta - 3040 COIMBRA - Telef. 239 80 29 40 - Fax 239 80 29 79 [ NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ] Pág.1 de 6
7 - Identifica e caracteriza os Grupos de Alimentos Portugueses. 8 - Compreende e caracteriza a roda dos alimentos. 9 - Entende as especificações da alimentação nas diferentes fases da vida. 10 - Conhece os principais erros alimentares. 11 - Conceptualiza uma alimentação saudável. 12 - Compreende os efeitos da culinária sobre os alimentos. 13 - Conhece o papel dos factores nutricionais em determinadas patologias e o valor da intervenção dietética. 14 - Compreende o valor das novas tecnologias na indústria alimentar no sentido da melhoria da qualidade nutricional dos alimentos. 5. Conteúdos e Metodologias de Ensino Aulas leccionadas na forma de T/P e OT: 1. História e evolução da alimentação humana 1.1 - A era da recolha 1.2 - A caça 1.3 - A agricultura primitiva 1.4 - A idade média 1.5 - A revolução industrial e as suas consequências alimentares 1.6 - A situação actual da alimentação humana 1.7 - Factores que determinam a escolha alimentar 2 - Anatomia e fisiologia humana básicas 2.1 - Composição química do corpo humano 2.2 - Sistemas do corpo humano 3 - Nutrição 3.1 - Classificação dos alimentos 3.2 - Noção de nutrimento/nutriente e alimentos 3.3 - Funções dos nutrimentos 3.3.1 - Energética 3.3.2 - Plástica 3.3.3 - Reguladora 3.4 - Grupos de nutrimentos 3.4.1 - Proteínas: classificação, fontes, função e metabolismo 3.4.2 - Hidratos de Carbono (HC): classificação, fontes, função e metabolismo 3.4.3 - Lípidos: classificação, fontes, função e metabolismo Bencanta - 3040 COIMBRA - Telef. 239 80 29 40 - Fax 239 80 29 79 [ NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ] Pág.2 de 6
3.4.4 - Vitaminas: classificação, fontes, função e metabolismo 3.4.5 - Minerais: classificação, fontes, função e metabolismo 3.4.6 - Oligoelementos: classificação, fontes, função e metabolismo 3.4.7 - Fibras: classificação, fontes, função e metabolismo Aula leccionada na forma de Seminário com conferencista convidado: 3.5 - Grupos de alimentos 3.5.1 - Grupo I - leite e substitutos 3.5.2 - Grupo II - carne, peixe, ovos e marisco 3.5.3 - Grupo III - gorduras 3.5.4 - Grupo IV - fornecedores de HC (arroz, massa, feijão, pão, ) 3.5.5 - Grupo V - produtos hotícolas, legumes e frutos 3.5.6 - Grupo VI - bebidas Aulas leccionadas na forma de T/P e OT: 3.6 - Equilíbrio alimentar 3.7 - Equilíbrio nutricional 3.8 - Erros alimentares mais frequentes 3.9 - Regras básicas da alimentação saudável 3.10 - Alimentação em diferentes fases e circunstâncias da vida 3.10.1 - Alimentação e gravidez 3.10.2 - Alimentação e lactação 3.10.3 - Alimentação na infância 3.10.4 - Alimentação na adolescência 3.10.5 - Alimentação do idoso 3.10.6 - Alimentação do desportista 3.10.7 - Alimentação colectiva Aula leccionada na forma de Seminário com conferencista convidado: 3.11 - A cozinha sudável, a riqueza gastronómica e a saúde dos portugueses 3.12 - A tabela de composição dos alimentos portugueses 3.13 - A Roda dos Alimentos Aulas leccionadas na forma de T/P e OT: 4 - Dietética 4.1 - Dietoterapia Bencanta - 3040 COIMBRA - Telef. 239 80 29 40 - Fax 239 80 29 79 [ NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ] Pág.3 de 6
4.2 - Concepção e realização de um plano alimentar 4.3 - Obesidade 4.4 - Doenças cardiovasculares 4.5 - Diabetes 4.6 - Hipertensão arterial 4.7 - Doença hepática 4.8 - Cancro 4.9 - Nutrição enteral 4.10 - Nutrição parenteral 4.11 - Sida 4.12 - Anorexia e Bulimia 4.13 - Outros distúrbios do comportamento alimentar 5 - Os efeitos dos métodos de preparação dos alimentos sobre o seu valor nutricional 6 - Tecnologia indústrial e nutrição humana 6.1 - Aditivos alimentares 6.2 - Substâncias tóxicas nos alimentos e sua acção no organismo humano 6. Resultados de Aprendizagem Resultados de aprendizagem genéricos e, aplicáveis em função dos conteúdos programáticos. RA 1 - Demonstra compreender a alimentação humana na sua complexidade e evolução constante. RA 2 - Demonstra entender as especificidades da nutrição em diferentes fases da vida. RA 3 - Reconhece os principais erros alimentares e demonstra conhecer os princípios de uma alimentação saudável. RA 4 - Demostra conhecer o papel dos factores nutricionais em determinadas patologias e o valor da intervenção dietética. 7. Organização Modular de Avaliação Módulo 1: Módulo 2: Bencanta - 3040 COIMBRA - Telef. 239 80 29 40 - Fax 239 80 29 79 [ NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ] Pág.4 de 6
Módulo 3: Módulo 4: 8. Avaliação em Exame: O exame será constituído por 1 prova escrita, classificada entre 0 e 20 valores. 9. Condições para aproveitamento na UC: Um aluno fica aprovado quando tenha cumprido o valor mínimo de presenças nas aulas (75% para cada tipo de aula), obtido uma média ponderada das classificações dos módulos igual ou superior a 9,5 valores e uma classificação em cada um dos módulos igual ou superior a 7,5 valores. Em cada ano lectivo, um aluno que não obtenha aprovação durante o período de leccionação pode ter acesso a uma reavaliação, por módulo, havendo duas chamadas, em época prevista no calendário académico. Um aluno tem acesso a reavaliação quando tenha obtido uma classificação superior ou igual a 7,5 valores num qualquer dos módulos e tenha cumprido o valor mínimo de presenças nas aulas. A avaliação em exame, em época normal ou de recurso, contempla os alunos a quem, por força de lei, não possa ser exigida a presença nas aulas e a melhoria de classificação. 10. Bibliografia: Bibliografia de base: 1. Schiff W. J. Nutrition for healthy living. Ed. McGraw-Hill International. 2008. 2. Almeida M.D., Afonso C.I.P. Princípios Básicos de Alimentação e Nutrição. Universidade Aberta. Lisboa. 1997. 3. Ferreira G. Nutrição Humana. Fundação Calouste Gulbenkian. Lisboa. 1983. 4. Médart J. Guia Prático da Nutrição. Ed. Climepsi. 2007. Bibliografia complementar: 1. Horta L. Nutrição no Desporto. Ed. Caminho. Lisboa.1996 2. Craplet C., Craplet P., Craplet-Meunier J. Alimentacion y Nutricion del deportista. Hispano Europea. Barcelona. 1995. 3.Teles A. G., Reis J.P.L., Dias T. Obesidade - prevenção e terapêutica. Ed. Presença. 2008. 4. Peres E. Saber comer para viver melhor. Editorial Caminho. Lisboa. 1994. 5. Jacotob B., Le Parco J.C. Nutrition et Alimentation. Masson. Paris. 1992. Bencanta - 3040 COIMBRA - Telef. 239 80 29 40 - Fax 239 80 29 79 [ NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ] Pág.5 de 6
6. Cervera P., Clapes J., Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. Interamericana- McGraw-Hill. Madrid. 1993. 7. Bender A.E. Dicionário de Nutrição e Tecnologia dos Alimentos. Livraria Roca. São Paulo. 8. Peres E. Bem Comidos e Bem Bebidos. Editorial Caminho. Lisboa. 1997. 9. Peres E. Emagrecer. Editorial Caminho. Lisboa.1996. 10. Peres E. Alimentos e Alimentação. Lello & Irmão, Editores. Porto. 1992. 11. Dupin H., Cuq J.L., Malewiak M.I., Leynaud-Rouaud C., Berthier A.M. Alimentation e t Nutrition Humaines. ESF Editeur. Paris. 1992. 12. Krause M.V., Mahan L.K. Food, Nutrition and Diet Terapy. WB Saunders Company. 13. Lidon F., Silvestre M.M. Indústrias Alimentares - Aditivos e Tecnologia. Escolar Ed. Lisboa. 2007. O Regente (Doutora Aida Moreira da Silva, Professora Adjunta) O Director de Curso (Doutora Regina Nabais, Professora Coordemadora) Bencanta - 3040 COIMBRA - Telef. 239 80 29 40 - Fax 239 80 29 79 [ NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ] Pág.6 de 6