ПЛАНИРАЊЕ МЕНИЈА ПЛАНИРАЊЕ МЕНИЈА СВЕЧАН ОБРОК-БАНКЕТ -БАНКЕТ- Bonquet, ПРЕДАВАЊЕ 10.

Tamanho: px

Começar a partir da página:

Download "ПЛАНИРАЊЕ МЕНИЈА ПЛАНИРАЊЕ МЕНИЈА СВЕЧАН ОБРОК-БАНКЕТ -БАНКЕТ- Bonquet, ПРЕДАВАЊЕ 10."

Geovane Gonçalves Silveira
6 Há anos
Visualizações:

1 ПЛАНИРАЊЕ МЕНИЈА ПЛАНИРАЊЕ МЕНИЈА СВЕЧАН ОБРОК-БАНКЕТ -БАНКЕТ- Bonquet, ПРЕДАВАЊЕ 10.

Свечани оброци, су они оброци који се организују као што им сам назив казује СВЕЧАНОГ КАРАКТЕРА, поводом

2 ПЛАНИРАЊЕ МЕНИЈА ЗА СВЕЧАНЕ ОБРОКЕ Вера која не може да преживи судар са истином, није много вредна Артур Ч Кларк-научник, писац. Свечани оброци, су они оброци који се организују као што им сам назив казује СВЕЧАНОГ КАРАКТЕРА, поводом одређене свечаности. Свечани оброци се послужују у свечаној атмосфери и организују се за већи број људи. Да би се успешно орагнизовао Свечани оброк, неопходно је, имати адекватне услове за његову реализацију.

3 ОСНОВНИ УСЛОВИ Услови који треба да буду испуњени су: 1)Едукован-обучен и истрениран стручни кадар. 2)Aдекватан простор, са неопходном опремом и инвентаром. 3)Здравствено-безбедно, припремљена храна.

4 ПОЈАМ,... КОЈИ СУ ТО СВЕЧАНИ ОБРОЦИ ПРЕМА НАМЕНИ? Свечани или ванредни оброци према намени могу бити: 1)Банкет-свечани ручак или свечана вечера, 2)Хладно-топли бифе, 3)Коктел-пари-партија.

ПЛАНИРАЊЕ СВЕЧАНОГ МЕHИЈА БАНКЕТ Bonquet,

свечаности као што су; 1)Државни празници,

5 ПЛАНИРАЊЕ СВЕЧАНОГ МЕHИЈА БАНКЕТ Bonquet, (Банкет-приређивање свечаног ручка или вечере) Банкет је пореклом из Француске Bonquet, приређује ce поводом различитих свечаности као што су; 1)Државни празници, 2)Симпозијуми, 3)Посета страних делегација, 4)Повод за закључивање важних уговора, 5)Јубилеји, и други догађаји свечаног караактера. Сл. Постављен кувер за Банкет

6 ПОЈАМ, БАНКЕТ- Bonquet, Банкетом се сматра, сваки свечани оброк на коме присуствује више од двадесет званица. Банкет се увек, приређује у посебној просторији уз поштовање одређеног протокола приликом услуживања.

7 ШТА СЕ ЗАХТЕВА ОД РАДНОГ ОСОБЉА? Врхунскa дисциплинa! Стручност и креативност! Тачност и спретност!

или дамаста; Најбоље посуђе; Сребрни или други високо квалитетан прибор за

8 ЗА БАНКЕТ ТЈ. СВЕЧАНИ РУЧАК ИЛИ ВЕЧЕРУ, НА СТО СЕ ПОСТАВЉАЈУ Столњаци и салвете од свиле или дамаста; Најбоље посуђе; Сребрни или други високо квалитетан прибор за јело; Кристалне чаше; Свећњаци са декоративним свећама, Жардињере са свежим цветним аранжманима, итд. Сл.Свечано сервиран-украшен сто за Банкет

9 КОНОБАРИ У СВЕЧАНИМ СМОКИНГ ОДЕЛИМА И БЕЛИМ РУКАВИЦАМА; Сл. Постављен сто за Банкет Услужно особље-конобари, морају бити у свечаним униформама са белим рукавицама!

10 СВЕЧАНА САЛА ЗА БАНКЕТ Сл.Сервирана свечана сала за свечани ручак Банкет

11 ЗА БАНКЕТ ПОСЛУЖУЈЕ СЕ СВЕЧАНИ МЕНИ Сл.Пилеће бело Шофроа Сл.Конзоме са кнедлама од гушчије џигерице;

12 Сл.Турнедо Букетијер Сл.Витаминска салата; Сл.Карамел крем;

13 СТОЛОВИ ЗА СВЕЧАНИ РУЧАК-БАНКЕТ ПОСТАВЉАЈУ СЕ У ПОСЕБНИМ ОБЛИЦИМА; Е, П, I, T, O, C итд. Сл.Облици постављања столова за Банкет

14 ПОЈАМ, КО ЈЕ ДОМАЋИН-ПРЕРИРЕЂИВАЧ, А, КО ЈЕ ОРГАНИЗАТОР НА БАНКЕТУ-СВЕЧАНОМ РУЧКУ-ВЕЧЕРИ? Онај ко приређује банкет је; Домаћин-приређивач ; а, Угоститељско-хотелијерска кућа у којој се приређује Свечани оброк-банкет је; Организатор догађаја ;

15 КО ПЛАНИРА МЕНИ ЗА СВЕЧЕНИ ОБРОК- БАНКЕТ? 1)Мени за банкет планира и саставља Планер менија који је уједно и Менаџер хране и пића(хипа), у договору са домаћином приређивачем. 2)Писану понуду са свим елементима, менаџер ХиПа, презентује домаћинуприређивачу. 3)Када се домаћин-приређивач, изјасни да прихвата понуду, менаџер ХиПа, сматра да је понуда прихваћена и предузима остале кораке за реализацију Свечаног менија.

корак, је писање налога за припрему и реализацију који се електронски

16 Који су следећи кораци Менаџера ХиПа? 1)Први корак је, писање профактуре којом се обавезује домаћин приређивач за финансијску гаранцију. 2)Други корак, је резервација; (која треба да износи око 50%) 3)Трећи корак, је писање налога за припрему и реализацију који се електронски прослеђује осталим службама у ланцу; Шефу сале, Шефу кухиње и Стручној служби за обрачун и ревизију и другим службама,... Понуда мора бити обострано испоштована!

ШТА САДРЖИ ПОНУДА ЗА БАНКЕТ МЕНИ Понуда за, Свечани-Банкет-Мени -Ручак или Вечеру, треба

Повод одржавања Банкета ; Закључење Уговора о размени студената на бази реципроцитета са

Просторија; Банкет сала, Природно-математичког факултета. Број гостију; 20.

17 ШТА САДРЖИ ПОНУДА ЗА БАНКЕТ МЕНИ Понуда за, Свечани-Банкет-Мени -Ручак или Вечеру, треба да садржи следеће елементе: Име наручиоца; Природно-Математички Факултет-УН-Нови Сад. Повод одржавања Банкета ; Закључење Уговора о размени студената на бази реципроцитета са СССР. Дан и сат одржавања Банкета ; године у 16,00 сати. Просторија; Банкет сала, Природно-математичког факултета. Број гостију; 20. Број и облик столова; два овална стола по 10 особа. Мени;...следи,... Цена менија по особи...; Посебне услуге- уколико их има,...?

18 КОЈЕ СУ ТО ПОСЕБНЕ УСЛУГЕ? Посебне услуге могу бити; Декорација, сале, столова,.... Музика клавир, Фотограф, Начин плаћања, Поклони,... Напомена: конобари у смокингу и белим рукавицама,... Доставити: свим службама, менаџерима сектора,...

КОЈИ СУ ОСНОВНИ И БИТНИ УСЛОВИ ЗА ПЛАНИРАЊЕ СВЕЧАНИХ МЕНИЈА? Свечани мени-понуда треба да је: 1)Стручно састављена; 2)Прегледно састављена: где се групе јела послужују редоследом класичног менија.

19 КОЈИ СУ ОСНОВНИ И БИТНИ УСЛОВИ ЗА ПЛАНИРАЊЕ СВЕЧАНИХ МЕНИЈА? Свечани мени-понуда треба да је: 1)Стручно састављена; 2)Прегледно састављена: где се групе јела послужују редоследом класичног менија. 3)Читка и уредана: по могућству, писана најлепшим словима, имена стручних назива и јела, треба да су без језичких правописних грешака. 4)Језички јединствена: састављање назива јела од више језика не даје добар утисак. 5)Разумљива: фантастична имена која ништа не значе, као и неразумљиве изразе, треба избегавати, и 6)Истинита, по ономе што је предвиђено уговором.

Modeira Композиција поврћа сотирана на маслацу Чинија

20 ПРИМЕРИ МЕНИЈА ЗА СВЕЧАНИ ОБРОК БАНКЕТ МЕНИ МEНИ Смуђ Амбасадор сос тартар Говеђи филе Wellington Сос Modeira Композиција поврћа сотирана на маслацу Чинија мешаног печења Салата витаминска Добош торта Воће мешано Кафа

21 М Е Н И СМУЂ У АСПИКУ ПОТАЖ ПАРМАНТИЈЕР ПУДИНГ ОД ТАРТУФА ЋУРЕЋИ МЕДАЉОНИ ТЕЛЕЋИ СТЕК САЛАТА ОД СВЕЖЕГ ПОВРЋА СУВА ПИТА СА ОРАСИМА ВОЋНИ СЛАДОЛЕД ИНТЕГРАЛНА ПОГАЧА

22 М Е Н И МАРИНИРАНЕ ПЕЧУРКЕ ПУЊЕНЕ КАВИЈАРОМ КОНСОМЕ ЖИЛИЈЕН ПОШИРАН СМУЂ У БЕЛОМ ВИНУ ШНИЦЛА КАРАЂОРЂЕВА СОС ТАРТАР САЛАТА СРПСКА ПУДИНГ ОД ОРАХА У ШАТОУ ЗЕМИЧКЕ ОД ХЕЉДЕ КАФА

23 М Е Н И ПАШТЕТА ОД ГУШЧИЈЕ ЏИГЕРИЦЕ КОНСОМЕ ЛЕДИ КРИШ ГРАТИНИРАНЕ ПАЛАЧИНКЕ СА МЛАДИМ СИРОМ ТЕЛЕЋИ КОТЛЕТ ШУМАДИЈСКИ ВИТАМИНСКА САЛАТА РАЖАНЕ КАЈЗЕРИЦЕ СА СУСАМОМ ВОЋНА ТОРТА ОД МАЛИНА КАФА

24 М Е Н И НАЦИОНАЛНО ХЛАДНО ПРЕДЈЕЛО ТЕЛЕЋА СРПСКА ЧОРБА ПЕЧУРКЕ ОРЛИ ПУЊЕН СТЕК И ТУРНЕДО СЛОЖЕНА САЛАТА ОД СВЕЖЕГ ПОВРЋА ПОГАЧА СА СУНЦОКРЕТОМ СРНЕЋА ЛЕЂА И АВАЛА КУП КАФА

25 Сл.Лангуст на Јадрански начин

ЗАДАЦИ И ПИТАЊА ЗА СТУДЕНТЕ ПОСЛЕ ПРЕДАВАЊА 10. 1.Дефиниши Појам, Свечаних Оброка ; 2.Који су основни услови, који треба да буду испуњени, да би се организовао један Свечани оброк ; 3.

28 ЗАДАЦИ И ПИТАЊА ЗА СТУДЕНТЕ ПОСЛЕ ПРЕДАВАЊА Дефиниши Појам, Свечаних Оброка ; 2.Који су основни услови, који треба да буду испуњени, да би се организовао један Свечани оброк ; 3.Појам и подела Свечаних оброка према намени; 4.Појам, дефиниши свечани оброк Банкет ; 5.Појам Планирање менија за свечани Банкет-ручак, од идеје до реализације; 6.Шта садржи понуда за Банкет мени, од идеје до реализације; 7.Напиши понуду за Банкет мени за свечани оброк-ручак, са свим параметрима од идеје до реализације, од набавке до продајне цене са маржом 100% + ПДВ(калкулација);

29 ХВАЛА НА ПАЖЊИ!

Documentos relacionados

КОНКУРСНА ДОКУМЕНТАЦИЈА

КОНКУРСНА ДОКУМЕНТАЦИЈА Универзитет у Новом Саду Економски факултет у Суботици Сегедински пут 9-11 ЈАВНА НАБАВКА УСЛУГЕ Организација прославе завршетка пословне године ЈАВНА НАБАВКА МАЛЕ ВРЕДНОСТИ ЈАВНА