RESOLUÇÃO N.º 317/2004 CONEPE

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1 RESOLUÇÃO N.º 317/2004 CONEPE Aprova a normatização que define o funcionamento do Laboratório de Alimentos & Bebidas do Departamento de Turismo do Campus Universitário de Nova Xavantina. O Presidente do Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão CONEPE, da Universidade do Estado de Mato Grosso UNEMAT, no uso de suas atribuições legais e, considerando o Processo nº 543/2004, Parecer nº 080/2004-PROEG/CRCA e decisão tomada em Sessão Ordinária do CONEPE realizada nos dias 13 e 14 de dezembro de RESOLVE: Art. 1º Aprovar a normatização que define o funcionamento do Laboratório de Alimentos & Bebidas do Departamento de Turismo do Campus Universitário de Nova Xavantina. Parágrafo Único O Laboratório de Alimentos & Bebidas oferece espaço e equipamentos para desenvolver atividades de ensino, pesquisa e extensão, cujo objetivo é estimular e promover o conhecimento do campo da gastronomia aplicado às áreas de conhecimento ligadas à alimentação aos discentes regularmente matriculados, aos docentes dos cursos de graduação e à comunidade de Nova Xavantina desde que haja demanda. Art 2º O Laboratório de Alimentos & Bebidas será administrado pela Chefia do Departamento do Curso de Turismo. Art. 3º O Laboratório de Alimentos & Bebidas será coordenado pela docente da área de Alimentos & Bebidas, vinculada ao Departamento de Turismo, responsável pelo funcionamento das atividades do laboratório, com auxílio de dois bolsistas-monitores. Art. 4º Ao Professor-Coordenador do Laboratório compete: 1º Contribuir para o desenvolvimento das disciplinas ligadas à área de alimentação apoiando ações de ensino, pesquisa e extensão junto aos departamentos do Campus Universitário da UNEMAT Nova Xavantina; 2º Elaborar projetos utilizando alimentos ou técnicas de preparação ou serviço de alimentos, prestando atendimento aos usuários quanto à utilização de equipamentos, materiais e utensílios do laboratório; 3º Adequar equipamentos, materiais e utensílios às atividades desenvolvidas; Resolução n.º 317/ CONEPE Página 1 de 5.

2 4º Otimizar e regulamentar o funcionamento técnico do laboratório. 5º Orientar as atividades dos monitores. 6º Promover práticas de estágio aos alunos regulares relacionados às disciplinas ligadas às atividades de Alimentos e bebidas, desde que orientadas pelo coordenador do Laboratório. Art. 5º São competências dos monitores: 1º Cumprir e fazer cumprir o regulamento do laboratório de Alimentos & Bebidas e acompanhar os usuários das atividades nos horários estabelecidos, efetuando o cadastramento e reservas de horários para uso do Laboratório; 2º Comunicar problemas, fazer sugestões e solicitar melhorias à Coordenação do Laboratório e este à Chefia do Departamento de Turismo. 3º Acompanhar o uso dos equipamentos e utensílios do Laboratório, verificando aqueles que devem ser ou não desligados. Ao final dos turnos, desligar o ar condicionado e luzes do Laboratório, trancando portas e janelas. 4º Os monitores respondem pela limpeza e conservação dos equipamentos, materiais e utensílios do Laboratório. Durante as aulas, os alunos devem fazer a limpeza leve do local bancadas, pias, louça e guarda dos alimentos. 5º Os monitores deverão preparar e realizar inventários mensais dos equipamentos, materiais, utensílios e insumos do laboratório, devendo entregá-los ao Coordenador do Laboratório. Deverão ainda comunicar por escrito eventuais quebras ou roubos, a fim de que se tomem as devidas providências. 6º Os monitores deverão preparar as aulas para os professores, separando ingredientes e utensílios, de acordo com as necessidades previamente definidas. Art. 6º O Coordenador e os monitores são responsáveis por manter a organização e garantir os equipamentos e utensílios estejam em perfeito funcionamento, fazendo cumprir as seguintes normas de utilização: 1º O uso do laboratório para atividades de ensino, pesquisa, extensão e aperfeiçoamento do campus Universitário de Nova Xavantina dar-se-á mediante agendamento prévio 3 dias de antecedência, tendo prioridade às disciplinas ligadas à área de gastronomia e eventos, dentro das possibilidades técnicas do Laboratório, sendo sua realização deferida pela Coordenação do Laboratório e, na sua ausência, pela Chefia do Departamento de Turismo. 2º O uso do laboratório destina-se especificamente a realização de aulas, mini-cursos, seminários, pesquisas, workshops ou eventos gastronômicos. 3º Mini-cursos, seminários, workshops ou eventos devem ser agendados previamente, desde que não impeçam o andamento das Resolução n.º 317/ CONEPE Página 2 de 5.

3 aulas. Estes devem ser aprovados pela Coordenação do Laboratório e, na sua ausência, pela Chefia do Departamento de Turismo. 4º O agendamento das aulas deverá, obrigatoriamente, ser feito pelo monitor e na ausência deles, pelo Coordenador do Laboratório e/ou Departamento de Turismo. O cancelamento das aulas deve ser feito com pelo menos cinco dias de antecedência, a fim de suspender a compra dos alimentos. 5º Segundo a Legislação Sanitária e para a manutenção da qualidade das atividades, é expressamente proibido fumar nas dependências do Laboratório. Conforme Lei Federal, fica proibido o consumo de bebidas alcoólicas dentro do campus universitário. Devido à natureza das disciplinas de alimentos e bebidas, este uso será tolerado sempre que sua degustação tiver finalidade didática ou por ocasião de eventos realizados pela Universidade; 6º Não será permitida a permanência no Laboratório de Alimentos & Bebidas e nem o uso dos equipamentos, materiais, utensílios e insumos sem a autorização dos monitores ou Coordenador do Laboratório ou Chefe de Departamento; 7º Qualquer dano nos equipamentos ou utensílios do Laboratório deverá ser imediatamente comunicado ao responsável para que este providencie os devidos reparos. O responsável por qualquer dano causado ao Laboratório ou a seus equipamentos deverá ressarcir o prejuízo, além de sofrer as sanções relativas ao fato; 8º A disposição do mobiliário e equipamentos não poderá ser alterada sem o consentimento expresso dos responsáveis. 9º Torna-se obrigatória a presença do professor em caso de aulas, workshops, seminários e mini-cursos ministrados no laboratório. 10 O uso de uniforme é exigência legal sendo seu uso obrigatório nas áreas de produção de alimentos. O uniforme é de uso pessoal do aluno, devendo o mesmo providenciar sua compra. Por questões de segurança o jaleco ou dólmã deverá ser obrigatoriamente em tecido de algodão, sendo vedado o uso de tecidos sintéticos. É obrigatório o uso de protetor de cabelo: chapéu/chalotte, gorros ou rede (descartáveis ou não). 11 Os alunos que não trouxerem seus uniformes não poderão participar das aulas práticas e nem permanecer no Laboratório. 12 É opção dos alunos a utilização de luvas descartáveis nas áreas de pré-preparo e cozinha fria, devendo os mesmos providenciar sua compra. Fica proibido o uso destas luvas na área de cozinha quente, em função do risco de queimadura. 13 A limpeza pesada do laboratório janelas, paredes, teto, vidros, portas e piso - e retirada do lixo é responsabilidade da equipe de limpeza do Campus Universitário da UNEMAT NX. 14 Durante as aulas práticas, só poderão ficar no Laboratório os alunos da disciplina em questão, ficando pessoas estranhas à mesma, impedidos de circular ou permanecer em suas dependências. 15 Participarão da degustação, quando houver, somente os alunos que tiverem participado da aula prática ou convidados especiais definidos pela Coordenadora do Laboratório. Resolução n.º 317/ CONEPE Página 3 de 5.

4 16 Não serão admitidos comportamentos inadequados no laboratório, local que exige grande concentração por ser potencialmente perigoso. 17 Equipamento de som poderá ser utilizado somente durante o serviço de salão, quando for o caso, ficando proibido seu uso durante a produção de alimentos. 18 O uso de materiais ou equipamentos potencialmente perigosos deverá ser precedido de explicações quanto às normas de segurança pelo Coordenador do laboratório ou seus monitores. Art. 7º São considerados usuários: docentes, discentes e participantes de cursos, workshops e seminários do Campus da UNEMAT-NX, sendo suas atribuições: 1º Respeitar esta Normativa, fazer bom uso e conservar os equipamentos do Laboratório, mantendo um bom ambiente de trabalho; 2º Fazer reserva antecipada para uso do laboratório, a qual será anotada em ficha própria de acordo com o horário disponível. 3º Quando do término da aula, deixar limpa as bancadas de trabalho, pias, equipamentos, materiais e utensílios, bem como guardar nos devidos lugares os produtos alimentícios que sobrarem. Art. 8º Comportamentos inadequados tais como gritar, sentar ou colocar os pés nos equipamentos, usar o laboratório para outros fins que não sejam para ensino, pesquisa, extensão e os demais previstos nesta Normativa, acarretarão ao usuário a suspensão de 07(sete) dias e, numa reincidência, encaminhamento direto à Coordenação do Campus Universitário da UNEMAT Nova Xavantina MT. Artigo 9º A equipe de manutenção do Campus Universitário da UNEMAT NX será responsável por realizar manutenções periódicas nas instalações e equipamentos do laboratório. 1º A revisão nas instalações elétricas, hidráulica, gás e de ventilação deverá ser mensal, incluindo a limpeza das coifas. A manutenção corretiva deverá ser executada de acordo com as normas do setor de manutenção ou da empresa especializada, quando for o caso, ficando isso sob a responsabilidade da Assistente de Coordenação, cabendo ao Coordenador do Laboratório agendar previamente as datas para revisão. 2º A troca dos botijões de gás é de responsabilidade do setor de manutenção. Art. 10 Quaisquer problemas não relacionados neste regulamento serão decididos em conjunto pela Coordenação do Laboratório, monitores, Chefe de Departamento de Turismo e a Coordenação do Campus. Caso não seja resolvido, deverá ser encaminhado ao Colegiado Superior do Campus Universitário da UNEMAT Nova Xavantina. publicação. Art. 11 Esta resolução entra em vigor na data de sua Resolução n.º 317/ CONEPE Página 4 de 5.

5 Art. 12 Revogam-se as disposições em contrário. Sala das Sessões do Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão em Cáceres-MT, 14 de dezembro de Prof. Ms. Almir Arantes PRESIDENTE DO CONEPE Resolução n.º 317/ CONEPE Página 5 de 5.