CERVEJA CASEIRA CUSTO BAIXO

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2 CERVEJA CASEIRA CUSTO BAIXO Com um treinamento on-line partindo do zero

3 Resolução ANVISA sobre componentes químicos permitidos em colocar na Cerveja

4 RESOLUÇÃO-RDC Nº 65, DE 29 DE NOVEMBRO DE 2011 Dispõe sobre a aprovação de uso de aditivos alimentares para fabricação de cervejas. COADJUVANTES DE TECNOLOGIA E SUAS RESPECTIVAS FUNÇÕES, PERMITIDOS PARA FABRICAÇÃO DE CERVEJAS Função AGENTE DE CLARIFICAÇÃO/ FILTRAÇÃO AGENTE DE CONTROLE DE MICRORGANISMOS (somente para tratamento de leveduras) CATALISADOR Coadjuvante Albumina Algas marinhas Euchema processadas Bentonita Carragena (inclui a furcelarana e seus sais de sódio e potássio), musgo irlandês Carvão ativo Caseína Celulose Dióxido de silício, sílica Gelatina Ictiocola (cola de peixe) Perlita Poliamida Poliestireno Polivinilpirrolidona insolúvel Tanino (ácido tânico) Terra diatomácea Ácido fosfórico Ácido sulfúrico Ácido fosfórico

5 140 i AROMATIZANTE Aromatizantes naturais (somente óleo essencial, essência natural ou destilado vegetal de sua origem) CORANTE quantum satis 101i Riboflavina 0, Carmim, cochonilha, ácido carmínico, sais de Na, K, NH4 e Ca Clorofila 162 Vermelho de beterraba, betanina 150 a 150 c 150 d 160 aii Caramelo I - simples 0,01 (como ác. carmínico) quantum satis quantum satis quantum satis Caramelo III - processo amônia 5,0 Caramelo IV - processo sulfitoamônia 5,0 Carotenos: extratos naturais 0,06 ESTABILIZANTE 405 Alginato de propileno glicol 0, Goma arábica, goma acácia quantum satis 415 Goma xantana quantum satis 440 Pectina, pectina amidada quantum satis 461 Metilcelulose quantum satis 464 Hidroxipropilmetilcelulose quantum satis 466 Carboximetilcelulose sódica quantum satis

6 São mais de 25 componentes entre ácidos e até mesmo... acredite... Amônia é permitido...

7 Os mais conhecidos e que quase sempre são colocados na cerveja são conservantes e estabilizantes conhecidos como INS 316:

8 que é o código para o antioxidante Eritorbato de sódio, largamente utilizado em cervejas de massa (as nossas tipo pilsen, Brahma, Skol etc), servem para conservar a cerveja contra a oxidação e aumentar a validade do produto...

9 Este mesmo conservante é utilizado em carnes, hot dogs congelados e fazem mal a saúde... vários sites de medicina indicam os efeitos colaterais sobre o uso desse conservante...

10 Alguns sintomas comuns são alergia, irritação gástrica (a popular gastrite) e o inchaço que sentimos a tomar muita cerveja tudo por causa deste conservante...

11 Outro elemento químico que também é muito comum nas cervejas é o INS 416, ou alginato de propileno glicol é um estabilizante e serve como retentor de espuma.

12 Vários efeitos colaterais também acontecem por causa dele como: reações alérgicas, efeito laxativo e inibi absorção de minerais principalmente o cálcio

13 A faculdade FAPESP de São Paulo inclusive tem projetos para substituição deste estabilizante por outro! o quanto antes...

14 Você sabia que no Vietnã é encontrado o chopp mais barato do mundo chamado Bia hoi a US$0,50 cents nos estados unidos e aqui no Brasil o equivalente R$1,50 ( na moeda deles é VND 5.000) o copo de 300ml..

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16 Tabela que fiz para você ver como fazer as contas do custo da Cerveja feita em casa

17 Receita para 45 litros de Cerveja 45 litros = 75 cervejas de 600ml Grãos R$ 135,00 custo por cerveja : R$ 4,61 custo com sua Lùpulo R$ 18,00 garrafa: R$ 2,11 Fermento R$ 24,00 Água mineral R$ 48,00 Garrafa nova vazia R$ 92,40 Tampinhas R$ 7,00 Rótulo R$ 21,00 TOTAL R$ 345,40

18 10 passos para o sucesso da fabricação da cerveja:

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20 As etapas então são : Equipamentos, Ingredientes, Higienização, Brassagem, Lavagem, Fervura, Resfriamento, Fermentação, Filtragem, Engarrafar.

21 Nas três primeiras etapas como eu tinha falado apanhei bastante porque além da variedade e preços, vai impactar muito no trabalho e custo que você vai ter na hora fazer a cerveja...

22 Os equipamentos são de acordo com o espaço que possui aí na sua casa porque existem panelas de todos os tamanhos e isso pode complicar na hora de você fazer..

23 porque se não for previsto como funcionará tudo... pode dar alguma dor de cabeça e você vai acabar precisando sempre de um amigo ou amiga para te ajudar...

24 Então pense que são duas panelas grandes que devem ser usadas a princípio, e estas devem ficam em alturas diferentes como nessa figura aqui:

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26 As panelas vão variar de acordo com seu espaço físico e também em função do quanto você quer produzir em cada leva de cerveja...

27 veja esse exemplo... Uma panela de 60 litros que é a que eu uso, você fabrica em média 50 litros de cerveja... mais para frente você vai entender porque a panela é de 60 litros e a produção final não dá 60 litros...

28 Sua panela tem que ter um registro de saída para você passar de uma panela para outra a cerveja e engarrafar, aqueles registros simples de água servem...

29 você mesmo pode furar a panela e colocar o registro ou comprar estas panelas prontas pelo mercado livre, OLX ou em lojas especializadas em produtos de fabricação de cerveja...

30 Olha a foto da panela com Registro:

31 O fogareiro também é muito importante porque ele fará você gastar mais tempo ou não fazendo cerveja! e também na questão da altura e segurança do manuseio das panelas...

32 Caso você tenha um fogão bem grande e dependendo do quanto de cerveja você quer fazer, cabem as suas panelas...

33 Lembrando que uma panela de 45 litros tem em média 45cm de largura uns 50 cm de altura... lembrando também que devem estar em alturas diferentes conforme mostrei naquela figura...

34 Outros itens indispensáveis são : Escumadeira, Panela de 05 litros, Fundo falso de alumínio, mangueiras, balança de pesagem, air lock, garrafões de 20 litros...

35 Existem diversos tipos de equipamentos que são para medição e outras finalidades mas que não são essenciais para a fabricação da cerveja caseira...

36 Por exemplo : refratômetro, Bomba de clarificação, filtro pós fermetação, entre outros... que você poderá ir comprando conforme sua produção vá avançando e você vai entendendo melhor da sua produção...

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