MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO

Transcrição

1 A Empresa A Cozil produz equipamentos para cozinhas profissionais desde São aproximadamente três décadas de dedicação, seriedade e profissionalismo, onde constantemente vem inovando, aperfeiçoando e produzindo os melhores equipamentos profissionais para o ramo da gastronomia moderna. A atual sede da empresa localiza-se em Itaquaquecetuba, São Paulo SP, a aproximadamente 25 minutos do Aeroporto Internacional de Guarulhos. Em plena ascensão industrial, a Cozil atinge m² de área total de terreno, ocupando m² de área construída e equipada com implemento fabril importado de alta tecnologia. Instalações modernas, tecnologia CNC, cortes a laser, puncionadeiras e outras ferramentas de ponta garantem o perfeito acabamento dos produtos, tornando a Cozil referência Nacional em equipamentos para gastronomia. Papel Reciclado MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO COZINHAS PROFISSIONAIS (11) assistenciatecnica@cozil.com.br Cozil Equipamentos Industriais Ltda Rua: Botucatu, 200A - Itaquaquecetuba - SP Bairro: Nossa Senhora D ajuda - CEP: Revisão 00/2012 ESTUFAS E PASS THROUGH AQUECIDOS Modelos EVC EHP PAVC EVC-700 EHC-2000 Todos os direitos reservados. Proibida a cópia parcial ou total ou reprodução comercial sem autorização da Cozil Equipamentos Industriais Ltda (Inciso I Artigo 29 Lei 9.610/98).

2 PARABÉNS! Você adquiriu um produto com a qualidade COZIL. Nossos produtos são fabricados para fazer parte de seu empreendimento por muitos anos, proporcionando conforto e segurança. A COZIL é uma das mais tradicionais e conceituadas empresas no país no ramo de cozinhas profissionais e preza pela qualidade, durabilidade e exclusividade de seus produtos, bem como, pela total satisfação dos seus consumidores. Esperamos manter sua preferência pela marca COZIL, sempre que precisar de equipamentos de alta tecnologia e qualidade. Obrigado por escolher a COZIL. Neste Manual você encontrará todas as informações necessárias para uso, segurança e preservação de seu equipamento. Leia todas as instruções e guarde para futuras referências. ESTUFAS VERTICAIS E PASS THROUGH AQUECIDOS 15

3 NOTAS SUMÁRIO 1. Informações Gerais e Aplicação Instruções de Uso Lista de peças de reposição Soluções de Problemas Estufas ar forçado dados elétricos Assistência Técnica Dados da Empresa...13 Atenção - Especificações Técnicas Caso necessite da ficha técnica do produto ou alguma informação que não consta no manual do produto adquirido, entrar em contato com a Assistência Técnica Cozil através do assistenciatecnica@cozil.com.br ou pelo telefone: (11) MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO ESTUFAS VERTICAIS E PASS THROUGH AQUECIDOS

4 INFORMAÇÕES GERAIS E APLICAÇÃO 7 DADOS DA EMPRESA EVC-700 As estufas horizontais e verticais servem para manter os alimentos aquecidos em até 85ºC. São construídas em aço inoxidável AISI 304, liga 18.8 e possuem acabamento escovado. São resistentes, duráveis e modulares, com possibilidade de serem montados lado a lado, resultando em um nivelamento perfeito entre bancadas. Razão Social: Cozil Equipamentos Industriais Ltda. Endereço: Rua Botucatu, nº 200A - CEP: Bairro: Nossa Senhora D Ajuda Cidade: Itaquaquecetuba / SP PABX: (11) / FAX: (11) site: cozil@cozil.com.br / vendas@cozil.com.br C.N.P.J / Inscrição Estadual: Inscrição Municipal: 29558/2009 EHC-2000 Os equipamentos de distribuição Buffet Line oferecem requinte e funcionalidade para servir os alimentos, sejam quentes ou frios. CHAPA MODULAR 700 A GÁS 2 INSTRUÇÕES DE USO As instruções a seguir tem como objetivo orientar o operador quanto: n n n n As exigências mínimas solicitadas ao operador do equipamento; O uso correto do equipamento; O modo de obter melhor rendimento operacional; A manutenção do bom aspecto físico, estético e funcional do equipamento Condições ao Operador Antes de iniciar a operação e utilização do equipamento, cabe ao operador: n Ter o domínio e conhecimento de regras, normas e resolução; n Estar familiarizado a estas normas e ao equipamento; n Ter recebido informações e treinamento adequado em técnicas e conduta geral do trabalho a ser realizado. 04 MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO ESTUFAS VERTICAIS E PASS THROUGH AQUECIDOS 13

5 6 ASSISTÊNCIA TÉCNICA Para sua comodidade preserve o Manual, Certificado de Garantia e Nota Fiscal juntos e em local seguro. Assistência Técnica Autorizada Cozil Endereço: Rua Botucatu nº 200A - CEP: Bairro: Nossa Senhora D Ajuda Cidade: Itaquaquecetuba -SP Fone: (11) / FAX: (11) assistenciatecnica@cozil.com.br Consultar se necessário a Rede Nacional de Serviços Autorizados Cozil. Para maiores informações, consultar os dados pertinentes disponíveis no site n O treinamento inicial start up para o operador deverá ser solicitado ao Pessoal Técnico Autorizado, sendo disponível somente no dia em que ocorrer a finalização da instalação do equipamento. n Utilizar equipamentos de proteção individual (EPI) conforme necessidades do local e do equipamento, tais como: luva, avental impermeável, uniforme adequado, etc Instalando o equipamento Atenção Ao receber seu equipamento, desembale-o e retire a película protetora (plástico aderente ao inox), fitas adesivas e qualquer material ou obstáculo que estiverem dentro ou fora do equipamento e que não façam parte dele. Não ligue o equipamento se o mesmo estiver, mesmo que parcialmente, protegido pela película plástica. Esta poderá derreter, causar cheiro ou torna-se permanentemente aderente ao inox. Verifique se não há objetos prendendo ou que possam atrapalhar o funcionamento do exaustor. Verifique, também, se o cabo de força não está enrolado nas hélices de resfriamento dos motores do exaustor ou se há pedaços de isopor, plásticos ou papelão oriundo da embalagem e que possa ser sugado pelo ventilador do exaustor (em cima do equipamento). Coloque os equipamentos no lugar onde serão instalados. Os pés possuem sapatas niveladoras. Use-as para nivelar o equipamento. Verifique se a tomada é compatível com o plug do equipamento e se existe a ligação terra. Observe, também, a tensão elétrica do equipamento (220 v). Caso não haja compatibilidade da tomada como plug do equipamento, substitua a tomada e nunca o plug, pois ele atende as normas NBR14136 INMETRO. Caso não haja o fio terra, providencie a ligação, pois o equipamento é metalizado e um aterramento eficiente garante a segurança do usuário. Providencie disjuntores de segurança de 20 ampéres bipolar padrão DIN com cabos de 2.5 mm (4.0 mm se a distância for maior que 30 m entre a tomada e o quadro de distribuição predial). Só conecte o cabo de força à tomada depois que o equipamento estiver limpo e pronto para uso. MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO Ligando o equipamento ESTUFAS VERTICAIS E PASS THROUGH AQUECIDOS Com o plug conectado à tomada, pressione o botão vermelho (lig/desl) para cima. Ele ficara iluminado, mostrando que foi energizado. O processador entrará em funcionamento, mostrando a temperatura interna. Os motores de circulação de ar entrarão em funcionamento assim que o botão for pressionado, independente do processador, que controlará somente a temperatura. Durante o funcionamento, a temperatura subirá gradativamente até 72º C (temperatura padrão de fábrica utilizado para a maioria dos alimentos pós cocção) por um período de até 2 horas. Acima disso a temperatura poderá ser ajustada conforme normas vigentes.

6 2.4- Ajuste de temperatura O controlador de temperatura Full Gauge TIC 17RGTi do equipamento é de simples configuração e possui somente uma tecla denominada SET. Qualquer faixa de temperatura escolhida para desligar é chamada de SET POINT. É importante saber isto, pois todos os processadores de temperatura têm esta tecla, onde se programa a temperatura que aciona o desligamento do equipamento, independente de marcas e modelos. O equipamento sai de fabrica com a temperatura travada em um limite mínimo de ºC e máximo de ºC, não sendo possível para o cliente colocar uma temperatura fora desta faixa. Sendo necessária temperatura maior que +80.0ºC, só poderá ser feito através da Assistência Técnica Cozil. Caso deseje uma temperatura maior ou menor que a padrão de fabrica (+72.0ºC) faça o SET ajuste da temperatura utilizando a tecla do controlador. A variação da temperatura é de 3.5ºC acima do Set Point, e de 1ºC abaixo do Set Point. Pressione a tecla SET por 5 segundos até aparecer o parâmetro SP (Set Point). Solte a tecla e aparecera à temperatura padrão de fabrica (+72.0 C). Utilize a tecla SET para alterar esse valor. O valor maximo é +85.0C e o mínimo C. Os valores de temperatura incrementados são somente crescentes. Caso ultrapasse o valor desejado, mantenha a tecla SET pressionada até repetir o valor. Ao atingir o valor máximo, ele passa automaticamente para o valor mínimo. Ao se aproximar do valor desejado, dê toques curtos para não ultrapassá-lo. A temperatura que desliga Set Point pode ser ajustada para qualquer valor entre o mínimo e o máximo, porém, a que liga Diferencial ou Histerese é ajustada de fabrica em 0.1ºC. Portanto, para qualquer Set Point escolhido, a temperatura de religar será sempre menos - 0.1ºC. Exemplo 1: O Set Point de fabrica é de +72.0ºC 72.º0C - 0.1ºC = 71.9ºC O Equipamento desliga com +72.0ºC e religa com ºC Exemplo 2: Se o Set Point escolhido for +80.0ºC 80.0ºC = 79.9ºC O Equipamento desliga com +80.0ºC e religa com ºC A parametrização de fabrica é protegida por senha. Assim, o usuário não corre o risco de desprogramar ou causar dano ao equipamento nas tentativas de reprogramar um novo Set Point. O equipamento sempre trabalhará em um valor entre o mínimo e o máximo da escala permitida ao usuário. 5 ESTUFAS AR FORÇADO DADOS ELÉTRICOS EVC-700 Potência Total w Voltagem...220v Bif/Monf Frequência...60hz Consumo Kw.h Corrente total a EHC 1500 Potência Total w Voltagem...220v Bif/Monf Frequência...60hz Consumo (*) Kw.h Corrente total...5.6a EVC-2000 Potência Total w Voltagem...220v Bif/Monf Frequência...60HZ Consumo Kw.h Corrente total a 06 MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO ESTUFAS VERTICAIS E PASS THROUGH AQUECIDOS 11

7 PROBLEMA Meu equipamento está dando choque. O Disjuntor DR está desarmando toda vez que ligo meu equipamento. O DR desarma toda vez que lavo meu equipamento. (*) O alarme sonoro dispara durante o funcionamento, quando o equipamento desliga por temperatura. CAUSA PROVÁVEL Falta de aplicação das normas de segurança, NR5410. Mesmo em caso de defeito, o equipamento jamais poderá dar choque. O equipamento pode estar com fuga em alguns de seus componentes. O DR desarma para que ele não dê choque nos usuários. Pode estar caindo água nos componentes (sobre o painel, teto ou tomada na parede). (*) Rele com contatos colados. Neste caso, não utilize o equipamento. Ele está sem controle de temperatura, podendo virar um forno e colocar os alimentos em cocção. SOLUÇÃO (*) Contrate um eletricista para instalar um disjuntor DR para proteção humana no quadro de distribuição predial. Chame a assistência técnica para verificar a causa do choque. Chame a assistência técnica. Normalmente esta fuga sempre acontece nas resistências, que são componentes internos. O gabinete interno pode ser lavado, porém, o painel não, pois pode cair água sobre os componentes elétricos e, com isso, a umidade pode desarmar o DR. Use pano úmido para limpar o painel e não jogue água na tomada. (*) Não utilize o equipamento. Providencie a troca dos reles. Eles são de encaixe e podem ser facilmente trocados como qualquer fuzil. Verifique na tabela de componentes o modelo. No caso de garantia, chame a Assistência Técnica Autorizada Cozil. (*) Não nos responsabilizamos por acidentes causados por equipamentos sem a proteção de diferencial Residual (DR), ou por acidentes causados pelo uso indevido do equipamento avariado Calibração do processador e temperatura Umidade dos alimentos 10 MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO ESTUFAS VERTICAIS E PASS THROUGH AQUECIDOS 07 O processador do equipamento sai de fábrica calibrado. Esta calibração vale somente por um ano (ver etiqueta de calibração com a data ao lado do controlador). Após esta data, deverá ser contratada uma empresa especifica para esta finalidade. Em cozinhas onde a calibração é obrigatória, recomendamos a aquisição de um controlador sobressalente. Este poderá ser enviado para calibração e, quando da necessidade de substituição, já estará pronto para uso. A calibração por comparação não é recomendada. O ponto do sensor de temperatura do processador foi escolhido através de um programa especifico de seis sensores que levaram em consideração as variáveis da temperatura e umidade relativa em todos os níveis dos compartimentos do equipamento. Durante o funcionamento, a maior temperatura estará entre as Gn's, a menor perto do teto e a intermediaria na parte inferior. A temperatura mostrada no display do processador é a media entre todas elas, calculada por um software especifico realizado no laboratório da Cozil. PORTANTO É IMPOSSÍVEL FAZER A CALIBRAÇÃO POR COMPARAÇÃO POR MEIO DE TERMÔMETROS COM SENSOR TIPO AGULHAS OU CASINHAS nas prateleiras do equipamento ou entre as Gn's. Para tanto, deverá ser usado um termômetro digital como comparador, com sonda de fio do mesmo tipo NTC, colocado no local junto com o sensor do processador. Caso contrario as leituras serão diferentes. Por outro lado, é possível medir a temperatura dos alimentos pelo termômetro tipo agulha. Caso esteja abaixo do recomendado, o valor do Set Point pode ser aumentando. A Temperatura mostrada no display do processador é atmosférica e não a dos alimentos. Portanto, pode haver diferença de temperatura entre produtos. Para maior precisão na temperatura em só um tipo de alimento, recomendamos uma sonda especial de penetração de 150 mm (SB62) ou 75 mm (SB57). Estas sondas são indicadas somente para quem produz alimentos de um só tipo como empresas alimentícias. Normalmente, temperaturas acima de 70ºC tendem a ressecar os alimentos. Para evitar que isso ocorra, coloque sempre água no recipiente próprio para isso, localizado no compartimento superior do equipamento. Também pode ser utilizada uma Gn com água (entre as outras). Não coloque os alimentos abertos ou descobertos no equipamento. Tente manter sua umidade natural, mantendo-os sempre em recipientes fechados. Cuidado com plásticos na parte superior, pois eles podem ser sugados pelo exaustor do equipamento. Use sempre Gns com tampas metálicas no compartimento superior próximo ao exaustor do equipamento. Quanto maior for a temperatura, mais ressecados ficarão os alimentos. Portanto, manter o Set Point de fabrica é a melhor opção.

8 2.7 - Limpeza 3 O equipamento não possui itens elétricos dentro do seu compartimento. Portanto, caso alimentos sejam derramados, poderá ser lavado sem nenhum problema. O mesmo se aplica para a limpeza de rotina. Por se tratar de ambiente alimentício use sempre detergente neutro. Caso utilize desencrostantes e/ou produtos a base de cloro, sempre consulte orientação de uma nutricionista. Não jogue água no painel ou sobre o teto do equipamento, pois a água pode cair nos componentes elétricos e causar danos ao equipamento. LISTA DE PEÇAS DE REPOSIÇÃO Peças de reposição deverão ser solicitadas à fábrica exclusivamente através de Assistência Técnica Autorizada. 4 SOLUÇÕES DE PROBLEMAS Antes de acionar a Assistência Técnica Autorizada, verifique se o eventual problema pode ser identificado e enquadrado por causas simples, nas quais poderão ser sanadas sem solicitação de serviço técnico especializado Cozil. PROBLEMA Aparece o código Erro no visor do controlador CAUSA PROVÁVEL A sonda de controle de temperatura pode estar solta nas conexões 1 e 2 do controlador ou fora da faixa especificada (acima de 104 C) SOLUÇÃO Verifique se as conexões dos fios no controlador estão soltas ou se o fio da sonda não está interrompido. Caso contrário, solicite a troca da sonda. No caso de excesso de temperatura, abaixe um pouco o Set Point ou deixe a porta aberta para esfriar até o controlador voltar ao normal. Modelo DESCRIÇÃO CABO DE FORÇA BRINDADO 20A CONTROLADOR FULL GAUGE TIC-17 RESISTÊNCIAS ALETADA 1100W 220V CÓDIGO Pressiono o botão de ligar e nada acontece. Ele fica apagado e o controlador não liga. Falta de força na tomada ou cabo de força desconectado sobre o teto do equipamento ou no botão no painel frontal. Verifique se há energia na tomada ou disjuntor desligado. Verifique, ainda, a conexão do cabo no botão liga/desl no painel do equipamento, ou borne de conexões sobre o teto. MICRO MOTORES BOTÃO LIGA/DESLIGA TERMOSTATO BIMETÁLICO DE SEGURANÇA RELE MULT USO MK2PS-I BASE PARA RELE AUXILIAR GAXETA Ao pressionar o botão ele ascende, mas o controlador não liga. Quando o equipamento está em funcionamento escuto estalos. Pode ser terminal solto na parte superior do botão liga desl, ou nas conexões 7 e 9 do controlador. Possível acionamento das contatoras ou dilatação do gabinete interno. Neste caso retire o painel e encaixe os terminais soltos, ou recoloque e aperte os terminais 7 e 9 do controlador. Este barulho é normal. Dependendo na potencia, podem existir contatoras no lugar de reles, o que causa barulho quando a mesma e energizada. TRINCO DA PORTA TRINCO DIREITO TRINCO ESQUERDO ACSCL-17 ACSCL-17M A parte inferior aquece mais que as outras. Uma das resistências ou motor de circulação de ar pode não estar funcionando. Neste caso chame a assistência técnica autorizada Cozil para verificar, já que esses itens são internos. 08 MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO ESTUFAS VERTICAIS E PASS THROUGH AQUECIDOS 09