Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO. SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 1º semestre EMENTA

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Estela Pedroso Correia
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1 EIXO TECNOLÓGICO: Produção Alimentícia Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO CURSO: Técnico em Agroindústria FORMA/GRAU:( )integrado ( X )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( x ) Presencial ( ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRÌCULAR: Microbiologia de Alimentos ANO / SEMESTRE: 1º semestre de 2013 TURNO: Noturno DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: DIRETOR (A) DE ENSINO: DOCENTE(A): SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 1º semestre EMENTA TURMA: AGS01 Marcelo Eder Lamb Analice Marchezan Laurí Mayer CARGA HORÁRIA: 60h/a + 20h PPI Histórico e noções gerais de microbiologia. Características gerais dos microrganismos. Introdução à microbiologia de alimentos. Microrganismos benéficos, deteriorantes e patogênicos encontrados nos alimentos. Fatores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Contaminação e deterioração dos alimentos. Microrganismos indicadores. Doenças microbianas transmitidas por alimentos. Padrões microbiológicos. Análises microbiológicas. Controle da qualidade microbiológica em agroindústrias. Prática pedagógica integrada. OBJETIVO GERAL DO CURSO: OBJETIVOS Desenvolver, no Instituto Federal Farroupilha Campus Santa Rosa, o Curso Técnico em Agroindústria, de forma subsequente ao ensino médio, visando atender à clientela que busca a formação profissional na respectiva área, bem como proporcionar oportunidades de requalificação, formando técnicos capazes de fazer frente às necessidades do mundo do trabalho, em constante evolução tecnológica. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: OBJETIVO GERAL: Compreender claramente as relações (benéficas e prejudiciais) que se estabelecem entre os microrganismos e os alimentos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: - Visualizar a evolução da tecnologia de conservação de alimentos até o momento atual;

DE ENSINO: DOCENTE(A): SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 1º semestre EMENTA TURMA: AGS01 Marcelo Eder Lamb Analice Marchezan Laurí Mayer CARGA HORÁRIA: 60h/a + 20h PPI Histórico e noções gerais de

2 - Indicar os principais grupos de microrganismos de importância em alimentos, tanto deteriorantes e patogênicos como benéficos; - Saber quais os fatores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos, podendo prever assim sua segurança microbiológica; - Entender quais são as principais vias de contaminação microbiana dos alimentos, bem como prever as principais deteriorações causadas; - Entender como os microrganismos starters atuam no processo de produção de diversos alimentos fermentados; - Listar os principais microrganismos indicadores de higiene e segurança dos alimentos; - Entender todo o processo das doenças transmitidas por alimentos, como principais agentes etiológicos envolvidos, principais alimentos veículo e principais consequências para o consumidor; - Ter conhecimento sobre o padrão microbiológico para os diferentes tipos de alimentos, sabendo assim qual o limite máximo de contaminação microbiológica que cada grupo de alimento admite mediante a legislação; - Saber quais são as principais análises laboratoriais empregadas para a identificação e enumeração dos principais microrganismos de importância em alimentos. METODOLOGIA Aulas teóricas: Serão expositivas e dialogadas. As exposições incluirão informações escritas no quadro e outras que são transmitidas via Datashow. O uso de imagens, gráficos e vídeos técnicos será um importante instrumento para o aprendizado. Demonstrar relações entre o conteúdo técnico com o cotidiano servirá de suporte para melhor entendimento de conceitos técnicos. Aulas práticas: Serão aulas e trabalhos ministrados nos laboratórios de Agroindústria e de Biologia, onde os alunos irão participar ativamente na execução dos procedimentos, com a finalidade de aprender na prática. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO Unidades Descrição h/a Unidade I Introdução à microbiologia de alimentos Unidade II Interações entre microrganismos e os alimentos - Histórico da Microbiologia - Noções gerais de microbiologia - Características gerais dos diferentes microrganismos - Introdução à microbiologia de alimentos - Microrganismos importantes na segurança alimentar - Fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos - Contaminação e deterioração dos alimentos 20 40

Entender como os microrganismos starters atuam no processo de produção de diversos alimentos fermentados; - Listar os principais microrganismos indicadores de higiene e segurança dos alimentos; -

3 Unidade III Análises e padrões microbiológicos - Microrganismos starters na produção de alimentos fermentados - Microrganismos indicadores - Doenças transmitidas por alimentos (DTA) - Padrões microbiológicos - Análises microbiológicas - Controle de qualidade microbiológica na agroindústria CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ h/a 4 5 4h/a 2h/a 6 7 4h/a 8 5h/a h/a h/a 2h/a h/a h/a h/a 20 5h/a 21 4h/a 22 4h/a 4h/a h/a 25 2h/a 5h/a 26 4h/a 27 5h/a 28 2h/a

agroindústria CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ 1 2 3 4h/a 4 5 4h/a 2h/a 6 7 4h/a 8 5h/a 9 10

4 F = FERIADO R =RECESSO A= Avaliação AVALIAÇÃO Instrumentos a serem usados pelo docente (a): Serão 04 (três) avaliações (todas com peso 10). Serão 03 (três) provas teóricas contendo questões objetivas e dissertativas; e mais 01 (uma) avaliação englobando notas de seminários, questionários, participação nas aulas práticas, etc. Critérios de avaliação: Será considerada principalmente a evolução do conhecimento por parte dos alunos, pelo acúmulo de informações associado à capacidade de argumentação técnica sobre os temas trabalhados e desenvolvidos na disciplina. RECUPERAÇÃO PARALELA: Direcionada preferencialmente a alunos que apresentarem dificuldades na assimilação dos conteúdos trabalhados em aula (refletivos muitas vezes em notas baixas nas avaliações), mas também será oferecida aos demais estudantes da turma. Os alunos nessa situação serão submetidos à recuperação de conteúdos, e será oferecida fora do horário normal da disciplina. O tipo de recuperação paralela que será realizada levará em conta as peculiaridades de cada situação. O horário reservado para o atendimento ao educando será nas quintas-feiras pela parte da manhã (07:30h 12:00h). Agendamento com antecedência mínima de 48h. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI) O componente curricular prevê PPI: ( X ) Sim ( )Não ( )Colaboração Articulação com os componentes curriculares: Microbiologia de Alimentos; Higiene e Sanitização Agroindustrial; Segurança no Trabalho. Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente Não se aplica Planejamento da realização das atividades não presenciais BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BIBLIOGRAFIA FRANCO, Bernadette D. G. M.; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008.

Critérios de avaliação: Será considerada principalmente a evolução do conhecimento por parte dos alunos, pelo acúmulo de informações associado à capacidade de argumentação técnica sobre os temas

5 JAY, James M. Microbiologia de alimentos. 6ª ed. Porto Alegre: Artmed, TORTORA, Gerard; FUNKE, Berdell; CASE, Christine. Microbiologia. 8ª ed. Porto Alegre: Artmed, TRABULSI, Luiz R.; ALTERTHUM, Flávio. Microbiologia. 5ª ed. São Paulo: Atheneu, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, MASSAGUER, Pilar R. Microbiologia dos processos alimentares. São Paulo: Varela, RIBEIRO, Mariangela Cagnoni. Microbiologia Prática Aplicações de Aprendizagem de Microbiologia. 2ª ed. São Paulo: Atheneu, SOUTO-PADRÓN, Thais; COELHO, Rosalie Reed Rodrigues; PEREIRA, Antônio Ferreira; VERMELHO, Alane Beatriz. Práticas de Microbiologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, BIBLIOGRAFIAS PARA APROFUNDAMENTO Não se aplica. OBSERVAÇÃO Revisado em / /2013 Por: ASSINATURAS

Microbiologia dos processos alimentares. São Paulo: Varela, 2006. RIBEIRO, Mariangela Cagnoni. Microbiologia Prática Aplicações de Aprendizagem de Microbiologia. 2ª ed. São Paulo: Atheneu, 2011.

6 Coordenação: Prof. Dr. Laurí Mayer Coordenador do Eixo Tecnológico ou Curso Docente: Prof. Dr. Laurí Mayer Docente Coordenação Geral de Ensino: Cátia Keske Coordenação Geral de Ensino Supervisão Pedagógica: Sandra Fisher Balbinot Técnica em Assuntos Educacionais

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