NUTRIVISA. Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde. Journal of Nutrition and Health Surveillance

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Fernando Marinho da Mota
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NUTRIVISA Journal of Nutrition and Health Surveillance ISSN 2357-9617

br volume 1 número 2 julho/outubro 2014 Periódico da Universidade

1 NUTRIVISA Journal of Nutrition and Health Surveillance ISSN volume 1 número 2 julho/outubro 2014 Periódico da Universidade Estadual do Ceará Editado pelo Grupo de Pesquisa em Alimentos e Nutrição: Ciência, Biotecnologia e Vigilância do CNPq

2 ISSN NUTRIVISA Journal of Nutrition and Health Surveillance volume 1 número 2 Fortaleza, julho/outubro,

3 Copyright Nutrivisa (Journal of Nutrition and Health Surveillance) Publicação quadrimestral ISSN Periódico da Universidade Estadual do Ceará Editado pelo Grupo de Pesquisa em Alimentos e Nutrição: Ciência, Biotecnologia e Vigilância do CNPq. Destina-se a publicar trabalhos acadêmico-científicos na área de Alimentos, Nutrição e. Disponível em formato eletrônico, de livre acesso em: revistanutrivisa@uece.br Telefone: (85) Editor e organizador: Antônio de Pádua Valença da Silva Jornalista responsável: Marco Antonio de Alencar B. Vasconcelos (MTb 2196 JP/CE) Produção e diagramação: Marco Antonio de Alencar B. Vasconcelos Imagem de capa: Ta ta tapioca... por Geovanna Reis usada com permissão Conselho editorial: Amanda Mazza Cruz de Oliveira Universidade Federal do Piauí Ana Carolina da Silva Pereira Universidade Federal do Ceará Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca Universidade Federal do Ceará Clarice Maria Araújo Chagas Vergara Universidade de Fortaleza Dionísia Nagahama Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia Geraldo Arraes Maia Universidade Federal do Ceará Iramaia Bruno Silva Lustosa Universidade de Fortaleza José Fernando Mourão Cavalcante Universidade Estadual do Ceará Márcia Andréia Barros Moura Fé Universidade Estadual do Ceará Márcia Rúbia Duarte Buchweitz Universidade Federal de Pelotas Maria Izabel Florindo Guedes Universidade Estadual do Ceará Maria Verônyca Coelho Melo Universidade Estadual do Ceará Paulo Henrique Machado de Sousa Universidade Federal do Ceará Stella Regina Sobral Arcanjo Universidade Federal do Piauí Reitor: José Jackson Coelho Sampaio Vice-Reitor: Hidelbrando dos Santos Soares Pró-Reitor de Pós-Graduação e Pesquisa: Jerffeson Teixeira de Souza Diretora do Centro de Ciências da Saúde: Gláucia Posso Lima Coordenadora do Curso de Nutrição: Maria Rosimar Teixeira Matos Endereço para correspondência: NECTAR Núcleo Experimental em Ciência e Tecnologia de Alimentos Regionais Universidade Estadual do Ceará Campus do Itaperi Av. Dr. Silas Munguba, 1700 Fortaleza/CE, Brasil CEP FICHA CATALOGRÁFICA Nutrivisa. Fortaleza: UECE, Quadrimestral. 2

4 NUTRIVISA Journal of Nutrition and Health Surveillance volume 1 número 2 julho/outubro, 2014 Sumário EDITORIAL 5 Antônio de Pádua Valença da Silva ARTIGOS ORIGINAIS Análise micológica e das condições de preparo de tapiocas comercializadas no centro de Fortaleza, Ceará 6 Maria Yasmin Paz Teixeira Brena Custódio Rodrigues Ana Jessica Pinto Joventino Evelyne Barbosa da Silva Lisandra Soares da Ressurreição Lydia Dayanne Maia Pantoja Avaliação do teor de sódio, das porções e das medidas caseiras em salgadinhos industrializados 11 Lorena Oliveira Peixoto Clarisse Vasconcelos de Azevedo Bianca de Oliveira Farias Brenda Karoline Sousa de Freitas Avaliação da contaminação parasitária em alfaces (Lactuca sativa) comercializadas em feiras livres na região da Grande Natal, Rio Grande do Norte 16 Jefferson Romáryo Duarte da Luz Mariana Hortência Roberto da Silva Hislana Carjoa Freitas Câmara Ediudson de Lucena Costa Daiane Vanine Pereira de Lima Cláudia Kely Gentil Zelenoy Análise parasitológica do caldo de cana e das condições higiênico-sanitárias do seu comércio no centro da cidade de Fortaleza, Ceará 20 Anderson Matos Ferreira de Azevedo Raphael Lucas Rodrigues Lucas Sousa Lima Newton Mota Gurgel Filho Maria Verônyca Coelho Melo Perfil dos consumidores de alimentos transgênicos em Goiânia, Goiás 26 Dayane Moraes Oliveira Idalina Thiomi Inumaru Nojimoto Avaliação de conhecimentos, condutas e de ocorrência de enteroparasitos em manipuladores de alimentos em hospitais de Fortaleza, Ceará 30 Semíramis Silva Santos Amanda Maia de Oliveira ARTIGO DE REVISÃO Gastronomia como objeto de prazer? Diálogos com a Psicanálise e a Antropologia 37 Jorge Clemente Diego Luciana Pereira Figueiredo INSTRUÇÕES AOS AUTORES 48 3

5 NUTRIVISA Journal of Nutrition and Health Surveillance volume 1 number 2 july/october, 2014 Summary EDITORIAL 5 Antônio de Pádua Valença da Silva ORIGINAL ARTICLES Mycological analysis and conditions of preparation of tapioca sold in downtown Fortaleza, Ceará 6 Maria Yasmin Paz Teixeira Brena Custódio Rodrigues Ana Jessica Pinto Joventino Evelyne Barbosa da Silva Lisandra Soares da Ressurreição Lydia Dayanne Maia Pantoja Evaluation of sodium levels, portion sizes and home measures of industrialized snacks 11 Lorena Oliveira Peixoto Clarisse Vasconcelos de Azevedo Bianca de Oliveira Farias Brenda Karoline Sousa de Freitas Evaluation of parasitic contamination of lettuce (Lactuca sativa) sold in fairs of Natal, Rio Grande do Norte 16 Jefferson Romáryo Duarte da Luz Mariana Hortência Roberto da Silva Hislana Carjoa Freitas Câmara Ediudson de Lucena Costa Daiane Vanine Pereira de Lima Cláudia Kely Gentil Zelenoy Parasitological analysis of sugarcane juice and sanitary conditions of its trade in Fortaleza, Ceará 20 Anderson Matos Ferreira de Azevedo Raphael Lucas Rodrigues Lucas Sousa Lima Newton Mota Gurgel Filho Maria Verônyca Coelho Melo Profile of consumers of genetically modified foods in Goiânia, Goiás 26 Dayane Moraes Oliveira Idalina Thiomi Inumaru Nojimoto Assessment of knowledge, behaviors, and occurrence of intestinal parasites in food handlers of hospitals from Fortaleza, Ceará 30 Semíramis Silva Santos Amanda Maia de Oliveira REVIEW ARTICLE Gastronomy as an object of pleasure? Dialogues with Psychoanalysis and Antropology 37 Jorge Clemente Diego Luciana Pereira Figueiredo INSTRUCTIONS TO AUTHORS 48 4

6 Editorial Com imenso júbilo, apresentamos à comunidade acadêmica o segundo número da Nutrivisa, motivados pelas reações positivas que recebemos do primeiro número, publicado em março de Esperamos que seja tão bem-vindo quanto o anterior. Com um número significativo de acessos desde seu lançamento, o número inicial nos surpreendeu por algumas razões, dentre elas, pela grande quantidade de visitas contabilizadas em tão pouco tempo, haja vista ser este um projeto ainda em fase de divulgação, o que também nos sugere que a vigilância em saúde segue se firmando como um tema de interesse e debate e plenamente apropriada pelos pesquisadores da área e pelos serviços de saúde no País. No lançamento desse número, a Nutrivisa, formatada com sete artigos, encontramos trabalhos com múltiplos olhares em ciência, biotecnologia e vigilância em saúde. Assim como anteriormente, reafirmamos o valor das críticas e sugestões como instrumentos de apoio ao desenvolvimento das propostas contidas nesta coleção de artigos. Para termos esse conjunto de trabalhos publicados, importante foi a contribuição de nossos pareceristas, sempre atentos às normas e às técnicas do bem escrever, com dedicação e responsabilidade acadêmica. Finalmente, nossos agradecimentos aos colaboradores e colaboradoras deste número. Que os resultados nos motivem a outros tantos. Prof. Antônio de Pádua Valença da Silva Editor e organizador Nutrivisa, Vol 1, Núm 2 5

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