Apresentação
Objetivo Numa cozinha profissional os sistemas de ventilação são os responsáveis por uma parte importante dos seus consumos energéticos. Esta apresentação visa analisar algumas possibilidades de controlar a eficiência das instalações e reduzir drasticamente os seus custos de exploração. 2
Índice 1. Introdução. 2. O Problema. Onde podemos melhorar. 3. Estudar a Solução. 4. Monitorização e Desenvolvimento. 5. Objetivo Ir além da Monotorização. 6. A Smart Hotte. 7. Outros Sistemas. 8. O Futuro. 3
O Problema Numa cozinha profissional os sistemas de ventilação são os responsáveis por uma parte importante dos seus consumos energéticos. Normalmente os sistemas de exaustão, e compensação de ar, funcionam em todo o período de laboração já que dele depende o abastecimento de gás à cozinha por motivos de segurança, quando não há ventilação, não há gás. 4
Onde podemos melhorar? Há muito tempo que a CLIMA PORTUGAL está particularmente atenta a esta problemática, e ciente que os consumos energéticos de cozinhas com períodos de funcionamento alargados são muito expressivos. Esta é uma preocupação que queremos resolver. 5
Onde podemos melhorar? Há a necessidade de desenvolver sistemas, que simultaneamente melhorem o desempenho das instalações e contribuam para a redução dos custos de exploração. Onde podemos atuar? Temos de investir em otimizar os sistemas com vista a: a) Reduzir os consumos de energia; b) Reduzir os custos de manutenção; 6
Monitorização e Desenvolvimento Na CLIMA PORTUGAL, estamos motivados para Ter a Solução. Estudamos diariamente a monitorização de muitas instalações em funcionamento, estudamos o comportamento e as necessidades dos sistemas e investimos tempo em Procurar Soluções que visem o melhor desempenho, com o menor investimento possível. 7
Monitorização e Desenvolvimento Prioritariamente podemos atuar em duas vertentes: a) Reduzir as necessidades devido à ineficiência, desenvolvendo equipamentos e sistemas eficientes. b) Reduzir os custos de Manutenção, 1. investir na Manutenção Preventiva e evitar elevados custos com operações Corretivas; 2. fabricar equipamentos fiáveis e desenvolver sistemas que permitam manutenção automática e autónoma; 8
Desenvolver Sistemas Eficientes Reduzir as necessidades devido à ineficiência As hotes MKC PREMIUM, indutoras compensadas de alto rendimento, permitem simultaneamente: menores caudais; variar os caudais. e com isso uma poupança média, na energia consumida pelo sistema, de cerca de 25% em relação aos sistemas convencionais. 9
Reduzir Custos Manutenção Reduzir os custos de Manutenção 1. investir na Manutenção Preventiva e evitar custos imprevistos com operações Corretivas; 2. otimizar os equipamentos e desenvolvendo sistemas que permitam simplificar a manutenção (automática e autónoma); 10
Monitorização e Desenvolvimento Na CLIMA PORTUGAL, o nosso foco é o Cliente. O estudo criterioso das suas necessidades, o empenho na defesa dos seus interesses, a disponibilidade e a responsabilidade na relação técnico-comercial. O Cliente é o nosso Parceiro mais importante. 11
Ir além da monotorização Sabemos a importância deste tema, e por isso a CLIMA PORTUGAL desenvolve sistemas ainda mais eficientes, tendo como objetivo fornecer soluções completas, de fácil implementação, com um interface muito simples para o utilizador é a geração dos nossos produtos MKC CKVS. 12
Ir além da monotorização Há sistemas de monitorização no mercado, mais ou menos complexos, mas que na sua essência fazem a monitorização com pouca interação. Na CLIMA PORTUGAL não queremos monitorizar, queremos em primeiro lugar ATUAR nas fontes de consumo, e depois MONITORIZAR. A geração MKC CKVS oferece soluções completas, de fácil implementação, com um interface muito simples para o utilizador, que permitem prioritariamente economizar. 13
Ir além da monotorização O consumo energético associado aos Sistemas de Ventilação representam um custo muito importante na exploração de uma unidade de Restauração. Não nos podemos limitar a monitorizar. 14
Estudámos um novo conceito para o controlo e gestão do funcionamento dos sistemas de ventilação das cozinhas profissionais um sistema para controlar os caudais dos sistemas, totalmente automático, que é inteligente e muito eficiente. 15
Este sistema permitirá, ainda, controlar diretamente: O funcionamento dos equipamentos elétricos da cozinha; A iluminação da zona de Público; A iluminação da Zona de Serviço; 16
O grande objetivo deste projeto é obter uma redução expressiva do consumo de energia dos sistemas associados à ventilação das cozinhas profissionais, sem no entanto prejudicar o bom desempenho dos mesmos. 17
Ir além da monotorização Este sistema permite instalar com grande facilidade um sofisticado sistema de controlo e gestão destes sistemas. Controlar, para além de monitorizar. 18
Índice Com este sistema atuamos diretamente nos ventiladores de forma variável. A Monitorização não é suficiente. 19
Para ser eficaz, este sistema deve ter um interface com o utilizador muito simplificado, ser de fácil implementação e assegurar bons resultados. 20
O controlo do sistema é assegurado por um Controlador Lógico Programável e suportado por dois variadores de frequência e uma consola táctil. Esta última é o interface entre o utilizador e o sistema de ventilação, permitindo só por si comandar e monitorizar todo o processo. 21
O sistema tem comando totalmente automático, permitindo no entanto alguma intervenção por parte do utilizador. A base do controlo é regida por um controlo horário, configurável para cada cliente / processo, que determina até seis regimes distintos de funcionamento. 22
No sistema MKC SMART hotte, a ventilação na HOTE adapta-se automaticamente consoante o horário que está a decorrer, controlando também, a temperatura máxima do ar no sistema de exaustão. 23
Ao ser atingida a temperatura máxima programada o processo reage de forma autónoma e automática no sentido de subir rapidamente os caudais de ar, aparecendo uma sinalização específica na consola de utilizador instalada no quadro de controlo MKC SMART hotte. 24
De forma manual e através de um botão de pressão no Quadro Elétrico SMART hotte, o utilizador pode também pedir um tempo extra de maior ventilação. Para este caso, o tempo e o regime de funcionamento dos ventiladores são configuráveis e adaptáveis ao processo. 25
Opção Avançada Como opção, esta pode interpretar a deteção automática da presença de fumos na hote. Neste caso o sistema entra automaticamente e por um tempo previamente configurado, num regime de maior ventilação. 26
Na consola, o utilizador tem ainda acesso a ligar/desligar o sistema, pedir um diagnóstico, visualizar um sinóptico com a disposição dos diversos elementos do sistema, sinalizando o estado de funcionamento e as eventuais anomalias. 27
O quadro de controlo MKC SMART HOTTE tem disponível um interruptor de paragem de emergência, que desliga imediatamente todo o sistema. 28
está dotada do sistema MKC WEB Server, permitindo fazer o diagnóstico e manutenção do sistema de forma remota. A assistência e a resolução de problemas será facilitada, diminuindo os tempos de paragem impostos por anomalias. 29
Poupança energética Elevada poupança energética dado que a ventilação só atinge os níveis de velocidade necessários a cada momento. 30
Poupança energética 31
Poupança energética Nos estudos efetuados a economia, comparada com instalações sem variação de velocidade, traduz-se em cerca de: 45% na utilização do sistema MKC SMART HOTTE. 50% na utilização do sistema MKC SMART HOTTE Avançado. 32
Poupança energética No caso de já existir um sistema MKC Hotte Premium com variação sincronizada de 3 velocidades, frequentemente instalados nos nossos sistemas, a economia será cerca de: 25% na utilização do sistema MKC SMART HOTTE. 38% na utilização do sistema MKC SMART HOTTE Avançado. 33
Otimização do Processo Este sistema, com o apoio da sua consola de interface tátil com 7, permite um controlo muito fácil e total do processo de ventilação. O utilizador poderá monitorizar todas as funcionalidades tendo a informação sempre atualizada, como os parâmetros de consumo, velocidade e temperatura do ar. 34
Otimização do Processo Testámos intensivamente todas as possibilidades, simulando e confirmando, por monitorização, em instalações reais. 35
Otimização do Processo Trabalhamos diariamente com a exigência que uma cozinha profissional energeticamente eficiente exige. 36
COMPARAMOS O SISTEMA 37
COMPARAMOS O SISTEMA CONVENCIONAL ON/OFF COM A VARIAÇÃO MANUAL DE 3 VELOCIDADES 38
COMPARAMOS O SISTEMA DE VARIAÇÃO MANUAL DE 3 VELOCIDADES COM O SMART HOTTE 39
COMPARAMOS O SISTEMA SMART HOTTE COM O SMART HOTTE AVANÇADA 40
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Aspetos do desenvolvimento da Consola. 43
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Outros Sistemas Sempre a Investigar para si! A CLIMA PORTUGAL está empenhada no desenvolvimento do seu programa MKC CKVS, atuando simultaneamente na eficiência dos sistemas, na redução dos seus custos de exploração e manutenção. Dispomos de uma vasta gama de produtos otimizados para as instalações de Ventilação de Cozinhas Profissionais. 45
No Futuro Sempre a Investigar para si! Vamos continuar a desenvolver os sistemas MKC. 1. introduzir novas técnicas que contribuam para a excelência dos nossos sistemas. 2. criar novas soluções de fácil implementação, com um custo acessível, e um excelente tempo de retorno (PayBack), para facilitar a adesão ao Projeto. 46
Obrigado Trabalhamos diariamente com a exigência que uma cozinha profissional energeticamente eficiente exige. Obrigado pela Sua atenção 47