INSTALAÇÃO, OPERAÇÃO E MANUTENÇÃO Modelos: BMS3-60 / BMS4-60 BMS5-60 / BMS6-60 EXPOSITOR SUPERIOR ESTUFA TAMPO (não fornecido) CONHEÇA O SEU EQUIPAMENTO RECEBENDO E INSPECIONANDO O EQUIPAMENTO AVISOS E DEFINIÇÕES INSTALAÇÃO OPERAÇÃO MANUTENÇÃO GARANTIA 2 3 4 5 6 7 EQUIPAMENTOS PARA COZINHAS PROFISSIONAIS
CONHEÇA O SEU EQUIPAMENTO As Estufas Elétricas - Série Plug-in, são equipamentos alternativos ao sistema de Banho Maria, foram desenvolvidas para expor e conservar a temperatura dos alimentos acondicionados em recipientes gastronorm, durante o período de distribuição, atendendo reposição contínua por no máximo 20 minutos. A série foi dimensionada para receber recipientes com equivalência a GN / (não inclusos). O ciclo de aquecimento é obtido através de dois sistemas de geração de calor independentes, porém devem sempre trabalhar em conjunto para se obter um bom resultado. Sua construção consiste em uma cuba robusta e soldada nos cantos, que permite a acomodação do recipiente gastronorm e uma perfeita higienização. A geração de calor na parte dessa cuba é conseguida através de resistência elétrica construída em aço inoxidável, que com ajuda de uma placa de alumínio, permite uma distribuição uniforme de temperatura por toda a superfície exposta, além de permitir um acumulo de calor. O aquecimento inferior obtido através das resistências elétricas, de maneira indireta, fornece calor que se transmite através do ar e tende a aquecer toda a superfície do recipiente gastronorm, que por sua vez, transmite a quantidade de calor ao alimento. O controle de temperatura é feito por um termostato de contato, que monitora a temperatura da superfície do sistema. O isolamento térmico, tanto perimetral quanto na superfície inferior dessa placa, é feito por isolantes em fibra de vidro, permitindo uma baixa condução térmica em suas adjacências. Na parte superior, os expositores fabricados em aço inoxidável e vidro, permitem a colocação de resistências em cerâmica que farão a transmissão térmica complementar por radiação infravermelho por exposição. O sistema de aquecimento inferior, por si só, não é suficiente para repor o calor do alimento, sendo portanto, necessário o auxílio de um aquecimento complementar, que deve ser fornecido pelo expositor superior do sistema, que está munido de resistências cerâmicas, que aquece a superfície do alimento, por processo de exposição ao infravermelho. Esse expositor aquecido possui um sistema de controle denominado infinit control, que permite regulagem da potencia do conjunto. Vale lembrar que correntes de ar geradas por sistema de ar condicionado, podem diminuir ligeiramente essa quantidade de calor. Todos os componentes elétricos estão acoplados a uma caixa central, onde estão todos os sistemas de controle do equipamento, onde também se encontram os botões de acionamento do equipamento de maneira independente (estufa de aquecimento inferior e expositor superior com resistência cerâmica). BMS_00_7042
CONHEÇA O SEU EQUIPAMENTO MODELOS E DADOS TÉCNICOS Corte no Tampo ESTUFA ELÉTRICA MODELO CAPACIDADE POTÊNCIA MEDIDAS EXTERNAS (mm) DIMENSÕES (mm) A B C D E BMS3-60 3 GN 5,2kW 040 590 60 08 568 BMS4-60 4 GN 7,2kW 365 590 60 343 568 BMS5-60 5 GN 8,8kW 690 590 60 668 568 BMS6-60 6 GN 0,4kW 205 590 60 993 568 2 BMS_00_7042
CONHEÇA O SEU EQUIPAMENTO MODELOS E DADOS TÉCNICOS Furo no Tampo EXPOSITOR SUPERIOR COM LÂMPADA FLUORESCENTE MODELO CAPACIDADE MEDIDAS EXTERNAS (mm) DIMENSÃO (mm) F G H POTENCIA (W) PS3-LF 3 GN 24 62 44 30 PS4-LF 4 GN 539 62 469 32 PS5-LF 5 GN 864 62 794 32 PS6-LF 6 GN 289 62 29 60 EXPOSITOR SUPERIOR COM RESISTENCIA CERÂMICA E LÂMPADA INCANDESCENTE MODELO CAPACIDADE MEDIDAS EXTERNAS (mm) DIMENSÕES (mm) F G H POTENCIA (W) PS3-RI 3 GN 24 62 44 380 PS4-RI 4 GN 539 62 469 2030 PS5-RI 5 GN 864 62 794 2720 PS6-RI 6 GN 289 62 29 2720 BMS_00_7042 3
2 RECEBENDO E INSPECIONANDO O EQUIPAMENTO Examine o equipamento ao recebê-lo. O mesmo foi cuidadosamente embalado e inspecionado por pessoas qualificadas e bem treinadas antes de sair da fábrica. COMO PROCEDER QUANDO O EQUIPAMENTO CHEGAR DANIFICADO Reclame imediatamente ao agente de transporte e à Macom, independente da extensão dos danos. Registre no CONHECIMENTO DE EMBARQUE ou no VERSO DA FATURA o dano verificado e providencie que seja assinado pelo entregador. Se os danos não forem observados até o equipamento ser desembalado, faça uma reclamação por danos não aparentes. Isto deve ser efetuado dentro de 5 dias após a data da entrega (guarde a embalagem para inspeção posterior). A Aços Macom Ind. e Com. não assume qualquer responsabilidade por danos ocorridos durante o transporte. DADOS DO PROPRIETÁRIO Nome: Rua: Número: Bairro: Cidade: Estado: DADOS DO EQUIPAMENTO Equipamento: Modelo: Número de série: Nota Fiscal: Data da aquisição: PARA USO DA FÁBRICA DADOS DO PROPRIETÁRIO Nome: Rua: Número: Bairro: Cidade: Estado: DADOS DO EQUIPAMENTO Equipamento: Modelo: Número de série: Nota Fiscal: Data da aquisição: 4 BMS_00_7042
AVISOS E DEFINIÇÕES 3 OPERAÇÃO, INSTALAÇÃO E PESSOAL TÉCNICO As informações sobre a operação, instalação e assistência técnica deste equipamento podem ser esclarecidas pelo pessoal técnico autorizado MACOM. Para localizar o representante mais próximo de sua região, entre em contato com o Suporte Técnico Macom pelo telefone (55) 2085 7000 ou pelo e-mail suporte.tecnico@acosmacom.com.br. A execução da rede de alimentação dos equipamentos deve ser feita por pessoal de instalação qualificado. DEFINIÇÕES OPERADORES Profissionais qualificados para operar o equipamento, que tenham lido cuidadosamente as informações deste manual, recebido treinamento devido e estejam familiarizados com as funções ou tenham experiência anterior com o equipamento ao qual este manual se refere. PESSOAL TÉCNICO AUTORIZADO Deve estar familiarizado com o equipamento Macom e ter sido homologado (autorizado) por Aços Macom Indústria e Comércio Ltda. Todo pessoal técnico autorizado deve possuir o conjunto completo de manuais e devem possuir um estoque mínimo de componentes. PESSOAL DE INSTALAÇÃO QUALIFICADO Pessoas, empresas ou corporações que, diretamente ou através de representantes, sejam responsáveis pela execução de redes de gás e eletricidade. Devem possuir experiência neste tipo de serviço, conhecimento das normas técnicas locais e familiaridade com os cuidados requeridos pelo equipamento. Coloque em lugar visível as instruções a serem seguidas caso o usuário sinta odor do gás. Estas informações podem ser obtidas através de consulta as companhias de gás locais. Este equipamento deve ser conectado aos pontos de gás e de eletricidade, conforme as normas técnicas vigentes no país. Para uso futuro, mantenha este manual em lugar seguro. Cópias adicionais poderão ser obtidas com o distribuidor Macom mais próximo ou diretamente com a fábrica. ATENÇÃO! A EXECUÇÃO INCORRETA DA INSTALAÇÃO, AJUSTES, ALTERAÇÕES OU MANUTENÇÃO PODE CAUSAR DANOS PESSOAIS, LESÕES OU MORTE. LEIA ATENCIOSAMENTE AS INSTRUÇÕES DESTE MANUAL ANTES DE INSTALAR, OPERAR OU EXECUTAR QUALQUER INTERVENÇÃO NO EQUIPAMENTO. PARA SUA SEGURANÇA, NÃO ARMAZENE OU USE GASOLINA, SOLVENTE OU QUALQUER OUTRO PRODUTO INFLAMÁVEL PRÓXIMO A ESTES OU OUTROS EQUIPAMENTOS. A INSTALAÇÃO FEITA POR EMPRESAS OU PESSOAL TÉCNICO NÃO AUTORIZADO E NÃO QUALIFICADO CANCELA A GARANTIA DOS EQUIPAMENTOS. BMS_00_7042 5
4 INSTALAÇÃO INSTRUÇÕES DE USO E INSTALAÇÃO A instalação do equipamento deverá ser feita por empresas credenciadas pelo fabricante ou através de técnicos devidamente treinados por este, para que a instalação, bem como a verificação das condições de instalação, sejam avaliados corretamente. Deverá ser parte da instalação, o treinamento inicial de start up para o operador do equipamento. Finalizado o teste, o equipamento estará pronto para ser utilizado. ATENÇÃO O dimensionamento incorreto da rede pode causar estragos, mal funcionamento e danos irreparáveis ao equipamento. No caso da rede elétrica, por exemplo, uma baixa tensão pode afetar o desempenho da rede local, ou seja, se uma tomada especificada como 220V acusar uma tensão de 90V, significa que a bitola do fio não foi dimensionada corretamente para atender a demanda total de equipamentos elétricos da rede. A mesma consideração deverá ser aplicada para as redes de gás. Uma pressão muito diferente da especificada, causa mal rendimento dos equipamentos. Se ao se acender todos os equipamentos de determinada cozinha houver uma redução no rendimento geral dos equipamentos, certifica-se claramente que a vazão da rede não suporta a demanda (causando a redução da pressão). ATENÇÃO! UMA INSTALAÇÃO APROPRIADA É ESSENCIAL PARA UMA OPERAÇÃO SEM PROBLEMAS. A INSTALAÇÃO SOMENTE PODERÁ SER EXECUTADA POR PESSOAL TÉCNICO AUTORIZADO. QUALQUER ALTERAÇÃO NO EQUIPAMENTO CANCELA A GARANTIA. 6 BMS_00_7042
INSTALAÇÃO 4 DIAGRAMA DE INSTALAÇÃO ESTUFA ELÉTRICA Caixa Elétrica Caixa Elétrica Caixa Elétrica Caixa Elétrica LEGENDA: - Ponto de esgoto ø2 Sifonado, para instalação no piso prever base de alvenaria. - Ponto de ligação elétrica na parede, com caixa Steck mod. S-307 e borne mod. 00-503 Sindal ou similares. - Ponto de ligação elétrica no piso, com caixa Steck mod. S-308 e borne mod. 00-503 Sindal ou similares. - Caixa de ligação, borne, prensa cabo e mangote flexível não são de fornecimento da MACOM - Toda instalação deve obedecer as Normas da ABNT. - Medidas em milímetros. BMS_00_7042 7
5 OPERAÇÃO LIGANDO O EQUIPAMENTO Conhecendo as funções do equipamento.. Acione a chave ON / OFF para a posição ligado. 2. Aguarde o aquecimento da chapa. A indicação luminosa próxima ao botão de controle indica que a temperatura da chapa está aumentando gradativamente. A lâmpada se desligará no momento que a chapa atingir a temperatura configurada. O equipamento se comportará desta maneira sempre que houver queda de temperatura. DESLIGANDO O EQUIPAMENTO Acione a chave ON / OFF para a posição desligado. 8 BMS_00_7042
MANUTENÇÃO 6 LIMPEZA DIÁRIA. Limpe o equipamento após cada jornada de trabalho utilizando detergente adequado e uma esponja não abrasiva. 2. Recomenda-se produto de linha industrial (detergente ou desincrustante de gordura) de fabricantes reconhecidos. CONSERVAÇÃO DO AÇO INOXIDÁVEL O aço inoxidável não sofre corrosão agressiva do oxigênio do ar. Sua resistência se constitui em uma capa molecular de óxido que se forma sobre a superfície, protegendo o aço da corrosão. Entretanto, há substâncias que modificam e obstruem esta capa, impedindo a formação de uma nova camada protetora, resultando num processo de corrosão. É necessário, portanto, utilizar produtos de limpeza adequados. Antes de utilizar qualquer produto de limpeza, seja para a limpeza do aço inoxidável ou para limpeza do piso ou de áreas próximas ao equipamento, informe-se com o fornecedor sobre as características de cada produto utilizado. ATENÇÃO! A PRIMEIRA E FUNDAMENTAL REGRA PARA A CONSERVAÇÃO DO AÇO INOXIDÁVEL É GARANTIR UMA HIGIENIZAÇÃO REGULAR E PERFEITA SEM UTILIZAÇÃO DE DETERGENTES TÓXICOS OU A BASE DE CLORO. A OXIDAÇÃO DO AÇO INOXIDÁVEL RARAMENTE É PROVOCADA PELO PRÓPRIO AÇO E SIM PELA UTILIZAÇÃO OU EXPOSIÇÃO A PRODUTOS NÃO ADEQUADOS - PRODUTOS A BASE DE CLORO - OU POR MANUTENÇÃO DEFICIENTE. NUNCA UTILIZAR ESPONJAS DE AÇO PARA A LIMPEZA DO AÇO INOXIDÁVEL. PROTEÇÃO DO AÇO INOXIDÁVEL Ao deixar o equipamento sem uso por algum tempo, realize a limpeza das superfícies externas. Após secar, proteja com uma película de vaselina líquida. Produtos para esta finalidade são facilmente encontrados no comércio. MANCHAS DE ALIMENTOS OU RESÍDUOS ENDURECIDOS Lave com água quente. Se os resíduos estão fortemente aderidos e endurecidos, utilize uma solução de detergente neutro e use eventualmente uma espátula de madeira ou plástico. BMS_00_7042 9
6 MANUTENÇÃO PEDIDO DE PEÇAS E INFORMAÇÕES TÉCNICAS Pedidos de peças devem ser feitos ao seu representante Macom. A lista dos representantes Macom foi anexado a este manual. Se você não tem esta lista, entre em contato com o Suporte Técnico Macom, pelo telefone (55) 2085 7000 ou pelo e-mail: suporte.tecnico@acosmacom.com.br. Para agilizar o seu pedido, as seguintes informações são necessárias: Modelo Tipo do gás e/ou voltagem Quantidade N de série Código da peça Informações técnicas podem ser obtidas através de contato com o Suporte técnico Macom. Quando fizer o contato, tenha à mão as seguintes informações: Modelo Tipo do gás e/ou voltagem Quantidade N de série Natureza do problema Demais informações que possam nos ajudar na solução de seu problema 0 BMS_00_7042
MANUTENÇÃO 6 PEÇAS PARA REPOSIÇÃO ITEM CÓDIGO DESCRIÇÃO QTDE BMS3 QTDE BMS4 QTDE BMS5 QTDE BMS6 0 MERA633 RESISTENCIA INOX,8kW 220V -- 4 2 -- 02 MERA63 RESISTENCIA INOX 2,6kW 220V 2 -- 2 4 03 VRES25 REGISTRO FECHO RÁPIDO 04 MECH008 CHAVE ALAVANCA 05 MELP25 LAMPADA PILOTO 06 METS002 TERMOSTATO 2 4 5 BMS_00_7042 3 6
6 MANUTENÇÃO DIAGRAMA ELÉTRICO BMS3-60 + PS3-RI 220V ITEM LEGENDA Chave liga/desl. - alavanca 30A - 250V 2 Lâmpada piloto DP - T - 220V 3 Resistência Inox 2.600W - 220V 4 Termostato - EA5-8 - 36 Robert Shaw 30A 20 a 20 C 5 Conector Sindal 3 bornes - 00-503 6 Resistência Cerâmica - 650W - 220V 7 Infinito Control - 5A - 240V 8 Lâmpada p/ forno - 40W - 220V 2 BMS_00_7042
6 MANUTENÇÃO 6 DIAGRAMA ELÉTRICO BMS4-60 + PS4-RI 220V ITEM LEGENDA Chave liga/desl. - alavanca 30A - 250V 2 Lâmpada piloto DP - T - 220V 3 Resistência Inox.800W - 220V 4 Contatora LC D09 5 Termostato - EA5-8 - 36 Robert Shaw 30A 20 a 20 C 6 Conector 3 bornes - 00-503 7 Resistência Cerâmica - 650W - 220V 8 Infinito Control - 5A - 240V 9 Lâmpada p/ forno - 40W - 220V BMS_00_7042 3
6 MANUTENÇÃO DIAGRAMA ELÉTRICO BMS5-60 + PS6-RI 220V ITEM LEGENDA Chave liga/desl. - alavanca 30A - 250V 2 Lâmpada piloto DP - T - 220V 3 Resistência Inox.800W - 220V 4 Resistência Inox 2.600W - 220V 5 Contatora - LC - D 32 6 Termostato - EA5-8 - 36 Robert Shaw 30A 20 a 20 C 7 Conector 3 bornes - 00-503 8 Resistência Cerâmica - 650W - 220V 9 Infinito Control - 5A - 240V 0 Lâmpada p/ forno - 40W - 220V 4 BMS_00_7042
MANUTENÇÃO 6 DIAGRAMA ELÉTRICO BMS6-60 + PS6-RI 220V ITEM LEGENDA Chave liga/desl. - alavanca 30A - 250V 2 Lâmpada piloto DP - T - 220V 3 Resistência Inox 2.600W - 220V 4 Contatora - LC - D 40 5 Termostato - EA5-8 - 36 Robert Shaw 30A 20 a 20 C 6 Conector 3 bornes - 00-503 7 Resistência Cerâmica - 650W - 220V 8 Infinito Control - 5A - 240V 9 Lâmpada p/ forno - 40W - 220V BMS_00_7042 5
7 GARANTIA Todos os produtos fabricados por Aços Macom Ind. e Com. Ltda. são testados e garantidos pela sua fábrica e seus representantes autorizados. A Garantia tem duração de um ano e inicia-se a partir da data de emissão da Nota Fiscal, nos termos da lei nº 8078 de de setembro de 990. O serviço de Assistência Técnica coberto por Garantia será prestado por Aços Macom ou por seus representantes autorizados, de segunda a sexta-feira, das 08h00min às 7h00min. As despesas com viagem, transporte, estadia e alimentação dos técnicos serão arcadas pelo cliente que estiver situado fora da Grande São Paulo ou fora da área de atuação das empresas credenciadas. ESTA GARANTIA NÃO COBRE MAU FUNCIONAMENTO CAUSADO POR: Oscilação e interrupção de energia elétrica. Falta de pressão ou vazão de gás. Falta de limpeza e higiene que possa causar curto-circuito elétrico. Agressões das partes elétricas ou eletrônicas por agentes de limpeza como detergentes e água ou uso de soluções cáusticas. Descalibragem por operação incorreta. NÃO SÃO COBERTOS POR GARANTIA: Componentes que tem vida útil aleatória, tais como lâmpadas, fusíveis, etc. Componentes elétricos sujeitos a curto-circuito. Inversão de fase em equipamentos que tenham motores com sentido de rotação inter-travado com chave fim de curso. Regulagem de equipamentos que durante sua utilização tenham se desregulado por imperícia no seu uso, ou por mudança de parâmetros desejada por seu usuário (como o termostato), salvo durante a instalação dos mesmos e respectiva regulagem. Nos defeitos de fabricação, o componente defeituoso deve ser remetido à fábrica no prazo máximo de dez (0) dias, o que ficará a cargo do cliente ou das empresas credenciadas. A GARANTIA FICA AUTOMATICAMENTE INVALIDADA QUANDO: A instalação dos equipamentos for efetuada por profissionais ou empresas não credenciadas. Acidentes de transporte, antes de sua utilização, ou por causas naturais, como inundações, incêndios ou outros. Por mudança de local, sem acompanhamento de empresa credenciada. Quando os equipamentos tiverem recebido maus tratos, ou alterações/modificações não autorizadas pela fábrica. A Aços Macom Indústria e Comércio Ltda. não autoriza nenhum profissional ou empresa a assumir, em seu nome, qualquer outra responsabilidade relativa à garantia de seus produtos além das aqui explicitadas. A Aços Macom Indústria e Comércio Ltda. se reserva o direito de alterar as características técnicas e estéticas de seus produtos sem prévio aviso. 6 BMS_00_7042