ACEITABILIDADE E QUALIDADE DA MERENDA ESCOLAR: UM ESTUDO DE CASO

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1 ACEITABILIDADE E QUALIDADE DA MERENDA ESCOLAR: UM ESTUDO DE CASO Patrícia Santiago Vieira UFG/GO Ivna Custódio de Moraes UFG/GO Jeannie Carolina Pizarro UFG/GO Marcela Araújo Parreira UFG/GO RESUMO Neste estudo com o objetivo de avaliar a aceitabilidade da merenda na escola pelos escolares de 7 a 14 anos e a contribuição da mesma em relação as recomendações diárias de energia e nutrientes para o grupo foram aplicados testes sensoriais. Foram identificados, assim, os alimentos que compõem a merenda e sua qualidade nutricional. A pesquisa foi realizada na Escola Estadual Ministro Nasser, em Goiânia, tendo como objeto de estudo a merenda escolar. Foram aplicados 15 questionários sendo as crianças respondentes com faixa etária entre 9 e 12 anos. A aceitabilidade da merenda pelos escolares foi investigada através de carinhas onde as próprias crianças marcavam a que mais assemelhava ao que elas achavam da merenda ofertada pela escola. As carinhas são numeradas em que cada número corresponde a uma sensação da criança. Quanto à analise da aceitabilidade da merenda na escola qualificada pelo teste sensorial obteve-se que 6,7% dos alunos gostaram extremamente da merenda, 40% dos alunos gostaram muito, 26,7% gostaram da merenda, 26,7% são indiferentes a qualidade da merenda. Observamos que os nutrientes necessários para as crianças encontram-se com índices abaixo ou acima dos níveis adequados. A porcentagem de lipídeos encontrada está acima do recomendado. Já a quantidade de proteína, carboidrato e o valor calórico da merenda encontram-se muito abaixo dos níveis recomendados. Considera-se necessária a complementação da merenda destes escolares com alimentos que possam adequar o valor nutricional. Além disso, faz-se necessária orientação e esclarecimento das crianças acerca da necessidade de uma alimentação balanceada. INTRODUÇÃO A boa nutrição é indispensável para o crescimento e desenvolvimento adequado da criança. O Brasil tem uma vasta experiência em programas de saúde e nutrição com o objetivo de aumentar o consumo de alimentos e o estado nutricional de crianças pertencentes às famílias de baixa renda. Um exemplo de programa de saúde e nutrição é o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) que está em vigência desde 1954, sem interrupção e se destaca dentre os demais programas públicos de assistência alimentar em dimensão e cobertura. Tradicionalmente, o Programa de Merenda Escolar distribui uma refeição, durante o período de aula, com valor nutricional variando entre 15% e 30% das recomendações nutricionais (MAZZILLI apud SILVA, 1996). A Merenda Escolar tem como finalidade suprir parcialmente as necessidades nutricionais dos escolares e pré-escolares, garantindo uma refeição diária que atenda às necessidades nutricionais do aluno, proporcionando melhores condições para a aprendizagem. O Programa de Merenda Escolar é financiado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). Apesar da estruturação do programa, de existir

2 um financiamento público para o mesmo, não há garantia que os alunos terão direito a uma alimentação escolar de qualidade. Afinal não é sempre que o recurso oferecido pelo governo chega às escolas, seja pela carência de prestação de contas que interrompe o repasse do recurso ou pelo desvio de verbas públicas. E, quando este recurso chega até a escola, podem ocorrer problemas que levam a má qualidade da merenda sendo um deles os valores nutricionais desta merenda não atenderem às necessidades dos escolares, visto que não há rigorosas técnicas de aferição da qualidade. Neste trabalho foram aplicados testes sensoriais com intuito de avaliar a aceitabilidade da merenda pelos escolares e a contribuição da mesma em relação às recomendações diárias de energia e nutrientes para o grupo, identificando os alimentos que compõem a merenda e sua qualidade nutricional. 2 OBJETIVOS 2.1 Objetivo geral Este estudo teve como objetivo avaliar a aceitabilidade da merenda escolar pelos escolares de 7 a 14 anos e avaliar o valor nutricional da merenda escolar em uma escola de Goiânia. 2.2 Objetivos específicos Este trabalho teve como objetivo: determinar se a merenda satisfaz às necessidades básicas dos escolares de 7 a 14 anos, aplicar testes para avaliar a aceitabilidade da merenda escolar. 3 METODOLOGIA A pesquisa foi realizada na Escola Estadual Ministro Nasser, localizada na cidade de Goiânia, foram aplicados 15 questionários para crianças na faixa etária de 9 a 12 anos. A aceitabilidade da merenda pelos escolares foi investigada através de carinhas (anexo 1) onde as próprias crianças marcavam a que mais assemelhava ao que elas acham da merenda. As carinhas são numeradas sendo que cada número corresponde a uma sensação da criança. O nº. 1 corresponde a gostei extremamente, o nº. 2 corresponde a gostei muito, o nº. 3 corresponde a gostei, o nº. 4 corresponde a indiferente, o nº. 5 corresponde a não gostei, o nº. 6 corresponde a não gostei muito e o nº. 7 corresponde a não gostei extremamente. Para análise de dados foi utilizado um cálculo da porcentagem de alunos que optaram pela numeração do questionário. 4 RESULTADOS Dos 15 questionários do teste sensorial, apenas 1 aluno marcou a caretinha gostei extremamente, 6 alunos marcaram a caretinha gostei muito, 4 alunos marcaram a caretinha gostei, e 4 alunos marcaram a caretinha indiferente, sendo que para as carinhas 5 e 6 não houve marcação. Esses dados nos levam a calcular uma média da aceitabilidade de 2,7, indicando que a preparação da merenda foi apreciada pelos escolares de gostei muito a gostei. A merenda oferecida pelo colégio é variada e inclui: feijão tropeiro, mingau de chocolate, galinhada, sopa de legumes e carne moída, iogurte e bolacha Maria, macarrão

3 com carne, canjica entre outros. Há uma distribuição destas combinações durante os dias da semana. Após a análise da aceitabilidade da merenda pelos alunos, houve a preocupaçãode calcular o valor nutricional da merenda oferecida. Com esta finalidade, foram listados os ingredientes utilizados preparo da merenda com suas respectivas medidas. No dia em que foi realizada a listagem, foi preparado para o lanche das crianças, feijão tropeiro. Os ingredientes utilizados foram: 5 Kg de feijão, 4Kg de farinha de mandioca, 2 Kg de torresmo, 2 Kg de lingüiça, 250 g de cebola, 4 pacotes de couve (folhas), ½ litro de óleo, sal e temperos. Foram servidos aproximadamente 137 refeições, sendo que cada aluno alimentou-se de 1 concha de tamanho médio de feijão tropeiro, servido em potes de plástico, equivalentes à medida de140 g. Ao avaliar a valor nutricional da refeição oferecida às crianças, foram obtidos os seguintes resultados: 311,4 Kcal, 29,8 g de carboidrato (38,4% da Kcal), 17,65 g de lipídeos (51% da Kcal), 8,4 g de proteína (10,8 % da Kcal), conforme a tabela 1. tabela 1. Nutrientes da merenda Quantidade consumida % em energia relação à Recomendação* carboidrato 29,8 g 38,40% 60,7% lipídeos 17,6 g 51% 23,8% proteína 8,4 g 10,80% 14,4% energia 311,4 Kcal - 350Kcal *As recomendações de consumo foram retiradas de resultados demonstrados por Monteiro et al. apud A, e M, A..M, DISCUSSAO DE RESULTADOS No que diz respeito à analise da aceitabilidade da merenda na escola, qualificada pelo teste sensorial, obteve-se que 6,7% dos alunos gostaram extremamente da merenda, 40% dos alunos gostaram muito, 26,7% gostaram da merenda, 26,7% são indiferentes a qualidade da merenda. O valor calórico encontrado na merenda do dia foi de 311,4 Kcal enquanto que o valor ideal para a merenda seria de 350 Kcal, portanto, a merenda cobriu 89 % das necessidades dos escolares. Quanto a quantidade de carboidratos da merenda (29,8g) equivalente a 38,4% da Kcal, observa-se que esta não atinge o nível recomendado de 60,7%. A quantidade de lipídios (17,6g) equivalente a 51% da Kcal encontra-se acima da porcentagem adequada estimada em 23,8%, e por fim a quantidade de proteínas (8,42g) equivalente a 10,8% da Kcal encontra-se abaixo do nível recomendado estimado em 14,4%. Considerando os valores de referencia do PNAE para proteína, que são de 9g por merenda, a preparação consumida cobre 93,5% das necessidades dos escolares. Estes dados podem ser melhor observados na tabela 1. Os nutrientes necessários às crianças estão com os índices abaixo ou acima dos níveis adequados. A porcentagem de lipídeos está acima do recomendado. Já a quantidade de proteína, carboidrato e o valor calórico da merenda estão muito abaixo dos níveis recomendados. Estas inadequações tanto acima quanto abaixo do recomendado podem gerar distúrbios nutricionais futuros nestes escolares, repercutindo tanto no desenvolvimento quanto na aprendizagem.

4 A partir da pesquisa realizada por Monteiro et all. (apud MONTEIRO 2002) pode-se constatar uma grande deficiência no consumo da maioria dos nutrientes necessários para o desenvolvimento dos escolares. É de grande importância que os responsáveis pela merenda escolar atentem-se para adequação dos nutrientes oferecidos na merenda escolar sejam eles os excessos quanto as baixas quantidades. Um dos problemas que a alta ingestão de lípedeos traz é a obesidade infantil, com conseqüente elevação do colesterol, podendo, inclusive culminar em problemas cardíacos na criança. O baixo consumo de energia e proteína por sua vez pode levar as crianças à desnutrição protéico-calórica, acarretando em queda da atividade física, parada no crescimento e alteração da imunidade. 6. CONCLUSÃO A inadequação do valor nutricional da merenda oferecida pela escola pesquisada demonstra a realidade de muitas escolas estaduais. Observa-se que estes já em fase final da infância estão em uma condição alimentar inadequada para enfrentar a fase de crescimento linear, representado pelo estirão da adolescência. A manutenção desta alimentação, associada à uma alimentação adequada no ambiente familiar pode repercurtir no crescimento e maturação. A fim de evitar alterações nutricionais que ocasionem ou que corraborem com o surgimento de distúrbios nutricionais, dificuldades de aprendizagem, sugere-se que a merenda da Escola Estadual Ministro Nasser seja complementada por alimentos que possam adequar o valor nutricional aos níveis recomendados. Deve-se ressaltar com as crianças, a importância de uma alimentação balanceada e, as conseqüências para o organismo de uma alimentação inadequada e desequilibrada. BIBLIOGRAFIA ALBUQUERQUE, M. F. M, MONTEIRO, A.M Ingestão de alimentos e adequação de nutrientes no final da infância. In: Revista de Nutrição, Campinas, v.15 n.3 p , IBGE. Estudo Nacional da Despesa Familiar Tabela de composição de alimentos. Rio de Janeiro, p. DUTCOSKY, S.D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, FUNDEPAR. Merenda escolar Programa nacional de alimentação do escolar PNAE. Disponível em : Acesso em 10/06/2005. SILVA, M. V. Alimentação na escola como forma de atender as recomendações nutricionais de alunos dos CENTROS INTEGRADOS DE EDUCAÇAOS PUBLICA (CIEPS). In: Caderno de saúde pública, Rio de Janeiro, v.14 n.1 p , A trajetória do Programa de Merenda Escolar(1954 a 1994)e o estado nutricional de crianças brasileira. Caderno de nutrição, São Paulo, v.11, p31 49, 1996

5 Contribuição da merenda escolar para o aporte de energia e nutrientes de escolares do ciclo básico. Revista de Nutrição, Campinas,v.9 n.1 p69-91, 1996.