revista FACULDADE MONTES BELOS Ensino de qualidade ao alcance de todos

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1 revista FACULDADE MONTES BELOS Ensino de qualidade ao alcance de todos A Revista FMB Ensino de qualidade ao alcance de todos, ISSN é uma publicação trimestral do Centro Educacional Montes Belos Ltda, com o objetivo de publicar artigos originais nas mais diversas área do conhecimento. Artigos de opinião e revisões bibliográficas poderão ser publicados a convite do Conselho Científico. No processo de publicação, os artigos técnico - científicos serão avaliados por revisores ad hoc, indicados pelo Conselho Científico, composto por especialistas com mestrado e doutorado. O conteúdo dos artigos é de responsabilidade dos autores, não representando necessariamente, o ponto de vista do Centro Educacional Montes Belos Ltda, sendo permitida a reprodução de parte daqueles sem prévia autorização desde que

2 FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELO CENTRO EDUCACIONAL MONTES BELOS LTDA R 32 R 32 Revista FMB: Ensino de qualidade ao alcance de todos/centro Educacional Montes Belos Ltda. São Luís de Montes Belos, v.6, n.1. Trimestral: INSS: CDU 00

3 EDITORIAL revista FACULDADE MONTES BELOS Ensino de qualidade ao alcance de todos Quando se considera estudo de alimentos, pode - se esperar que se trata de uma área que abrange um campo multidisciplinar sob os aspectos físico-químicos, microbiológicos e nutricionais, que cobre atividades deste a produção até o consumo. O profissional dessa área gerencia o alimento desde a produção agrícola, a pós-colheita, a pós-ordenha, o pós-abate, passando por abastecimento, transporte e conservação e finalizando na comercialização no atacado e no varejo. De acordo com as normas estipuladas pelo governo, também faz o controle de qualidade desses alimentos. Na área de laticínios, uma das atividades mais produtivas, emprega métodos e tecnologias na industrialização do leite e de seus derivados. Participa de todo o processo produtivo de manteigas, queijos, iogurtes, sorvetes e leite em pó, entre outros derivados do leite, desde a ordenha até o controle da qualidade final dos produtos. Pode ainda desenvolver embalagens que aumentem a vida útil dos produtos colhidos e realizar análises químicas e biológicas em alimentos in natura e industrializados com a finalidade de garantir a qualidade para o consumidor. O tecnólogo trabalha ainda na indústria agropecuária, em frigoríficos, nos laboratórios de controle de qualidade, gerenciando a produção, carne, vegetais e derivados. Esses profissionais são aptos a gerenciar e planejar processos de transformação de alimentos e bebidas, implementar atividades, administrar, gerenciar recursos, promover mudanças tecnológicas e aprimorar condições de segurança, qualidade, saúde e meio ambiente. Itamar Pereira de Oliveira Editor científico

4 Centro Educacional Montes Belos Ltda Jair Miranda Júnior - Diretor executivo do Grupo FMB Carlos Roberto de Araújo - Diretor da Mantenedora FMB Neire Cristina Carvalho Rodrigues - Diretora Acadêmica Wagna Maria de Araújo Oliveira Diretora Acadêmica Adjunta Nei Molina Diretor Administrativo Rogério Mariano Costa Coordenador Comercial CORPO EDITORIAL Editora geral - Neire Cristina Carvalho Rodrigues Editor científico Itamar Pereira de Oliveira Editor Adjunto Lucas Roberto de Carvalho SECRETARIA Élio Graciano da Silva Assessor de língua portuguesa - Itamar Pereira de Oliveira Assessor de língua inglesa Janaína Rodrigues Martins Relações Públicas Elce Lamounier Bibliotecária Matheus Junior Ribeiro Aquino Diagramador Guilherme Augusto de Oliveira Designer gráfico Élio Graciano da Silva Revisor de texto CONSELHO CIENTÍFICO Itamar Pereira de Oliveira FMB EMBRAPA, Pós-graduação Samara Ferreira Duarte Supervisora de Pós-graduação Antônio Florentina de Lima Júnior Agronomia Fernanda Aparecida Vargas de Brito Fisioterapia Hugo de Angeles Bastos Pereira Direito Lionora Francisco de Oliveira Araújo Alimentos, Agronegócio, Sucro Alcooleiro Maiza Aparecida da Silva Ciências Contábeis Márcia Alves Barbosa Recurso Humano, Ambiental, Comercial e Administração Mirian Aparecida Pereira Quintino Análise de Sistema Poliana Gonçalves de Oliveira Especialista em Psicopedagogi Sandra Alves de Sousa Garcia Farmácia Cristiane Karla Caetano Fernandes Coordenadora Adjunta de Farmácia Valdete Rosa da Silva Oliveira Pedagogia Sanmia Shun de Oliveira Jesus Recursos Humanos, Ambiente Brenda de Oliveira Monteiro Enfermagem Ligia Nonato dos Santos CPA ENDEREÇO PARA CORRESPONDÊNCIA Centro Educacional Montes Belos Ltda. / Faculdade Montes Belos Biblioteca Central Av. Hermógenes Coelho, 340 Setor Universitário - São Luis de Montes Belos GO - Brasil CEP : / Fone/Fax: (64) e (64) dpepg@fmb.edu.br / itamar@fmb.edu.br

5 Índice 1.0 Produção de geléia mista geleado Helton Leonardo Pereira, Sirlene Pereira da Silva, Tamila Araújo dos Santos, Lionora Francisca de Oliveira, Itamar Pereira de Oliveira Bolinho de mandioca saborizado com presunto e mussarela Gislene Augusta, Jefferson de Paiva Costa, Maria Aparecida Gonçalves Pires, Maria Luiza Mendes Filgueiras, Lionora Francisca de Oliveira, Itamar Pereira de Oliveira Fatores que apontam a relevância do iogurte saborisado com inhame e poupa de umbu Poliana Alves Fernandes, Stella Vieira Vilela, Maria Luiza Mendes Filgueiras, Lionora Francisca de Oliveira, Itamar Pereira de Oliveira Desenvolvimento e 4aceitabilidade de barra de cereal energética sabor bacon enriquecida com farinha de quinoa João Victor Mariano Barbosa, Inácio Lauriano, Laila Cristina de Jesus Pires Maria Luiza Mendes Filgueiras², Lionora 4 Francisca de Oliveira³, Itamar Pereira de Oliveira Produção de pão de queijo sem queijo saborizado com bacon e azeitona Patrícia da Silva Rosa, Paula Katrine Martins de Sousa, Maria Luiza Mendes Filgueiras, Lionora Francisca de Oliveira, Itamar Pereira de Oliveira Bebida láctea não fermentada e saborizada por substâncias concentradas em pó: metologia e leis Diana Gomes da Silva, Eber Campos, Marília Martins, Lydia Tavares, Lionora Francisca de Oliveira, Itamar Pereira de Oliveira Discussões sobre alimentos orgânicos no Brasil e outros paíse Arielli Carla Fernandes Santos, Claudiene Martins Ribeiro, Daniela Cunha Ferreira, Wellyda Núbia Pereira dos Santos, Janaina Pereira Macedo, Lionora Francisca de Oliveira, Itamar Pereira de Oliveira Biscoito tipo cookie enriquecido com baru Edmar Gonçalves Louredo, Jandaira Raisa Razia, Ludmylla Paula de Lima, Valdirene Alves da Silva, Maria Luiza Mendes Filgueiras, Lionora Francisca de Oliveira, Itamar Pereira de Oliveira A importância das frutas vermelhas na prevenção de doenças... Silvia Daiane Rodrigues Tavares, Liliany Correia dos Reis, Daniel Marinho da Silva, Elica dos Reis Tavares, Lionora 4 Francisca de Oliveira³, Itamar Pereira de Oliveira Processamento e análise sensorial de bolo de chocolate com farelo de mandioca desidratado Divina Maria Silva de Barcelo, Lidiane Cordeiro Antônio, Janaína Pereira de Macedo Rodrigues, Lionora Francisca de Oliveira, Itamar Pereira de Oliveira...66

6 Vol. 7, N. 4, Dezembro ISSN Acesse a Revista on-line: