ESCOLA SUPERIOR DE DESPORTO DE RIO MAIOR. Programa da Unidade Curricular de Nutrição no Desporto e no Exercício

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1 INSTITUTO POLITÉCNICO DE SANTARÉM ESCOLA SUPERIOR DE DESPORTO DE RIO MAIOR Programa da Unidade Curricular de Nutrição no Desporto e no Exercício 3º ano Licenciatura em Condição Física e Saúde no Desporto, Desportos de Natureza e Turismo Activo, Treino Desportivo Ano Lectivo 2009/20 /2010 Regente e Docente: Prof. Doutora Filomena Calixto

2 1. Âmbito da Nutrição no Desporto e no Exercício A Unidade Curricular de Nutrição no Desporto e no Exercício insere-se no âmbito da Ciências Biológicas aplicadas à população humana, em particular ao estudo do comportamento nutricional do indivíduo enquanto ser humano e praticante de actividade física. 2. Objectivos Gerais da Nutrição no Desporto e no Exercício A Unidade Curricular de Nutrição no Desporto e no Exercício tem por objectivo o estudo dos princípios básicos da alimentação equilibrada e a sua importância na actividade física, quer na perspectiva do indivíduo activo, quer na perspectiva da melhor prestação desportiva, relacionado-se com o bem estar físico e psíquico do atleta. Através do estudo bioquímico dos nutrientes, dá-se a conhecer as necessidades alimentares do organismo, nomeadamente no fornecimento energético antes, durante e após a actividade física, e a sua importância no bem estar do indivíduo; procurando ao mesmo tempo sensibilizar os alunos para os desequilíbrios provocados pelo mau comportamento alimentar. 3. Objectivos Específicos da Nutrição no Desporto e no Exercício 3.1 Aulas Teóricas 1. Levar os discentes a conhecerem as bases de uma alimentação saudável. 2. Levar o discente a entender como a alimentação poderá contribuir para o bem estar do indivíduo activo ampliando os benefícios da actividade física e contribuindo para uma melhor qualidade de vida e para uma vida mais saudável. 3. Levar os discentes a terem uma noção global do funcionamento do organismo humano e as repercussões dos mecanismos fisiológicos, bioquímicos e moleculares nesse funcionamento. 4. Levar os discentes a reflectirem e consolidarem sobre os dados científicos mais actuais na área das Ciências da Nutrição. 5. Estabelecer elos comparativos com as matérias leccionadas nas aulas teóricopráticas e as experiências levadas a cabo nas aulas práticas. 5. Apresentar a consulta de artigos científicos e de revisão como fonte de bibliografia adequada para o estudo das ciências em constante produção de conhecimentos e estímular essa consulta. 3.2 Aulas Teórico-Práticas e Práticas 1. Levar os discentes a reflectirem e consolidarem as diversas temáticas da Nutrição desportiva.

3 2. Levar os discentes a serem capazes de distinguir entre melhores e piores práticas alimentares e a exercitarem os princípios da boa alimentação. 3. Levar os discentes a elaborarem e desenvolverem relatórios/trabalhos de investigação científica e apresentarem os resultados obtidos. 4. Estabelecer elos comparativos entre as matérias leccionadas nas aulas teóricas e nas aulas teórico-práticas ou práticas. 4. Modelo de Formação em Nutrição no Desporto e no Exercício A Unidade Curricular de Nutrição e Desporto será uma componente na formação dos alunos das Licenciatura em Condição Física e Saúde no Desporto, Desportos de Natureza e Turismo Activo e Treino Desportivo. A disciplina tem carácter obrigatório e desenvolver-se-á durante o 2º Semestre do 3 ano do Ano Lectivo de 2009/2010, com uma componente de leccionação teórica de 30 horas e uma componente de leccionação teórico-prática de 15 horas. As aulas abordarão os temas descritos no Desenvolvimento Programático. TIPO Semestral 2º N.º de Horas Total HORAS DE CONTACTO POR TIPO DE ENSINO Nº DE CRÉDITOS Teórico Teórico- Prático Prático e Laboratorial Trabalho de Campo Seminário Estágio Orientação Tutória Regime de Frequências em Nutrição no Desporto e no Exercício De acordo com o Regulamento de Avaliação em vigor na ESDRM 6. Desenvolvimento Programático da Nutrição no Desporto e no Exercício 6.1 Programa Teórico e Teórico-Prático I Introdução ao Estudo da Nutrição 2 horas Conceitos, definições e unidades Valor energético dos alimentos Princípios básicos da nutrição saudável Proporções adequadas e Pirâmide Alimentar

4 II Bioquímica da Nutrição 8 horas Principais classes de nutrientes estrutura e função no equilíbrio do organismo Glícidos Prótidos Lípidos Vitaminas e Sais Minerais - Nutrientes Antioxidantes Àgua e balanço eletrolítico Metablismo dos nutrientes energéticos. Produção e transferência de energia. III - Morfologia e Fisiologia do Sistema Digestivo 4 horas Orgãos constituintes do Sistema Digestivo Morfologia e fisiologia Inter-relações anatómicas e funcionais dos diferentes orgãos do Sistema Digestivo Digestão Tipos de digestão: mecânica e química Acção das enzimas no processo de digestão Papel das glândulas anexas no processo de digestão Absorção e transporte dos nutrientes IV Princípios da Nutrição Desportiva 8 horas Necessidades Energéticas, Balanço Nutricional e Desempenho Desportivo. Importância e contribuição dos diferentes nutrientes na prestação desportiva. Nutrientes energéticos e desempenho desportivo. Dieta Ideal. Proporção adequada de alimentos a ingerir. Calendarização de Dietas. Programas de Nutrição para Diferentes Tipos de Treino. Dietas de Treino. Dietas Pré-competitivas. Dietas Competitivas. Altitude e Dietas Adaptadas. Substâncias Ergogénicas Nutricionais, Suplementos Energéticos e Bebidas Desportivas. V Nutrição e Saúde Patologias Relacionadas com a Nutrição 4 horas Intolerância a nutrientes. Intolerância à lactose Intolerâncias proteicas Diabetes. Aterosclerose, Hipercolesterolemia e Obesidade. Anemias carenciais. VI Desiquilíbrios Provocados por um Comportamento Alimentar Desadequado no Exercício e na Prestação Desportiva 2 horas Doenças do comportamento alimentar. Dor de Burro. Alterações menstruais e ósseas na atleta. Tríade da mulher desportista.

5 Aulas de Revisões, avaliação e apoio à realização de trabalhos 7 horas 6.2 Programa Prático 10 horas I Um dia de Refeições Planeamento e análise nutricional. O Primeiro Almoço. Almoço e Jantar. Meio-da-Manhã, Lanche e Ceia II Nutrição Prática Saudável e Económica. Utilização de alimentos frescos na alimentação diária Quando e como. Manipulação e preparação de alimentos frescos. III Cozinhar os Alimentos Preservando os Nutrientes. Confecção e preservação dos ácidos gordos insaturados. Preservação das vitaminas termolábeis. Prevenir a formação de radicais livres durante a confecção.` IV Inclusão de Alimentos Novos na Dieta Diária. Análise do conteúdo nutricional. Alimentos importantes para o indivíduo activo. Quando e como incluí-los na alimentação diária. 7. Competências a Adquirir pelo Aluno em Nutrição no Desporto e no Exercício No final da unidade curricular de Nutrição no Desporto e no Exercícioo aluno deverá: I. Introdução ao Estudo da Nutrição a. Conhecer o conceito de alimento e nutriente. b. Conhecer a forma como os alimentos são classificados e o tipo de nutrientes. c. Conhecer as funções dos nutrientes d. Conhecer as unidades de medida vulgarmente utilizadas para medir quantidade de alimento/nutriente e energia. e. Perceber os princípios básicos da nutrição saudável. f. Conhecer a Pirâmide dos Alimentos e a Roda dos Alimentos, sabendoas aplicar no dia-a-dia de uma alimentação correcta. II. Bioquímica da Nutrição a. Conhecer as principais classes de nutrientes, sua estrutura e função no equilíbrio orgânico. b. Conhecer os Glícidos ou Hidratos de Carbono, Lípidos e Prótidos classificação, estrutura e função.

6 c. Conhecer alimentos ricos em Glícidos ou Hidratos de Carbono, Lípidos e Prótidos. d. Compreender as vias metabólicas de produção de energia a partir dos nutrientes essencialmente energéticos. e. Classificar as vitaminas de acordo com a sua solubilidade e suas funções no organismo. f. Conhecer os sais minerais de acordo com as suas funções. g. Conhecer alimentos ricos em determinadas vitaminas e sais minerais. h. Conhecer o papel das vitaminas e dos sais minerais como antioxidantes. i. Compreender a importância da água e do balanço eletrolítico na manutenção do equilíbrio orgânico. III. IV. Morfologia e Fisiologia do Sistema Digestivo a. Conhecer as funções do Sistema Digestivo. b. Conhecer os órgãos constituintes do Sistema Digestivo e anexos. Sua morfologia e função. c. Conhecer o processo de digestão orgãos intervenientes, enzimas envolvidas e seu papel. Princípios da Nutrição Desportiva a. Conhecer a importância e contribuição de cada nutriente na prestação e desempenho físico. b. Conhecer as necessidades energéticas do organismo em esforço e a sua variação de acordo com factores genéticos, ambientais e emocionais. c. Conhecer o papel dos Glícidos ou Hidratos de Carbono, Lípidos, Prótidos, Vitaminas e Sais Minerais na actividade física. d. Compreender a importância das vitaminas e sais minerais, nomeadamente dos antioxidantes na actividade física. e. Conhecer a proporção adequada de alimentos a ingerir pelo indivíduo activo f. Conhecer os objectivos e formular dietas de treino, dietas précompetitivas e dietas competitivas g. Conhecer as particularidades do ambiente em altitude para a prática de actividade física e o tipo de dietas mais aconselhavel h. Conhecer o conceito de ajuda ergogénica, tipos e exemplos de substâncias ergogénicas, seus benefícios no aumento da prestação desportiva, efeitos secundários e impacto na saúde do desportista. V Nutrição e Saúde Patologias Relacionadas com a Nutrição a. Conhecer alguns exemplos de patologias relacionadas com a nutrição, causas, características e comportamentos alimentares a ter para evitar sintomas b. Conhecer alguns tipos de intolerância aos glícidos e prótidos c. Conhecer patologias relacionadas com mau planeamento alimentar: Diabetes, Aterosclerose, Hipercolesterolemia, Obesidade e Anemias Carenciais.

7 VI Desiquilíbrios Provocados por um Comportamento Alimentar Desadequado no Exercício e na Prestação Desportiva a. Conhecer alguns exemplos de sintomas e desiquilíbrios relacionados com um comportamento alimentar desadequado. b. Compreender as características e contextos psico-sociais que desencadeiam a Anorexia e a Bulimia. c. Conhecer alguns sintomas e consequências de um comportamento alimentar desadequado associado ao desporto de alta competição, nomeadamente na mulher desportista. VII Programa Prático a. Ser capaz de planear as refeições diárias de acordo com um plano nutricional adequado às necessidades do indivíduo b. Conhecer a melhor forma de confecção dos alimentos de modo a preservar os nutrientes e evitar a formação de compostos tóxicos. c. Estar sensibilizado para a inclusão de alimentos pouco habituais quando as necessidades nutricionais são particulares. d. Ter um sentido crítico face ao tipo de alimentos utilizados nas refeições, sendo capaz de avaliar de forma geral, ou de forma específica (utilizando metodologias adequadas) o conteúdo nutricional das refeições. 8. Modelo de Avaliação da Nutrição no Desporto e no Exercício A Nutrição no Desporto e no Exercício terá um modelo de avaliação contínuo e um modelo de avaliação final 8.1 Modelo de Avaliação Contínuo O modelo de avaliação contínuo será constituído por uma prova escrita, pela participação do aluno expressa na concretização das propostas de trabalho das aulas teórico-práticas e práticas (realização de relatórios/trabalhos em grupo, realização de questionários de avaliação formativa) e pela realização de um trabalho de pesquisa científica. As provas escritas abordarão assuntos descritos nos conteúdos programáticos das aulas teóricas e das aulas teórico-práticas, ou com eles relacionados. As propostas de trabalho das aulas teórico-práticas terão como base os conteúdos programáticos das aulas teóricas e das aulas teórico-práticas ou com eles relacionados. Serão aprovados os alunos que obtiverem uma classificação média igual ou superior a 9,5 no sumatório de todos os momentos de avaliação, e de acordo com a seguinte equação:. 0,50W+0,30PE+0,20R em que PE é prova escrita, W refere-se ao trabalho de investigação (W) e R aos relatórios e/ou fichas propostas.

8 Elementos da Avaliação Contínua que levam à dispensa total ou parcial de Exame Final Para dispensar ao Exame Final o aluno deverá comparecer em todos os momentos de avaliação contínua, obtendo uma classsificação final igual ou superior a 9,5 valores. A dispensa parcial ao exame final não será contemplada. 8.2 Modelo de Avaliação Final O modelo de avaliação final será constituído por prova escrita e oral, sendo a nota final obtida através da média aritmética simples de ambas as provas. As provas abordarão assuntos descritos nos conteúdos programáticos das aulas teóricas, das aulas teórico-práticas e das aulas práticas, ou com eles relacionados. 9. Bibliografia Principal da Nutrição no Desporto e no Exercício Bernardot, D Nutrition for Serious Athletes. IL. Human Kinetics. Eberle, S. G Endurance Sports Nutrition. IL. Human Kinetics. Houston, M Biochemistry Primer for Exercise Science (2 nd Edition). IL. Human Kinetics. Manore, M.; Thompson, J Sport Nutrition for Health and Performance. IL. Human Kinetics. McArdle, W; Katch, VL Fisiologia do Exercício - Energia Nutrição e Desempenho Humano (4º ed., trad.). Rio de Janeiro. Editora Guanabara Koogan. Stryer, L Biochemistry (Fourth Edition). NY. Fremman.