A Cultura da Cana-de-Açúcar Saul Carvalho
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- Ângela Gameiro Castilho
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1 A Cultura da Cana-de-Açúcar Saul Carvalho 1
2 QUALIDADE = Riqueza da cana + recuperação dos açúcares FATORES: -variedade - estádio de maturação -impurezas - microorganismos -sanidade - corte, colheita, carregamento Cultivares Plantio e Cultivo Área (ha) % RB ,1 SP ,2 RB ,3 RB ,4 SP ,4 RB ,2 SP ,2 RB ,2 RB ,9 RB ,4 Fonte: RIDESA,
3 19.1. Indicadores de qualidade Índice O que é? Desejado POL Porcentagem de sacarose aparente > 14% Pureza (POL / BRIX) x 100 > 85% AR Açúcares redutores (glicose e frutose) < 0,8% ATR AR + Sacarose Maior possível > 15% Fibra % fibra 11 13% Tecnologia de Industrialização RECEPÇÃO: pesagem / descarregamento PREPARO: esteira / picador / desfibrador / eletroímã EXTRAÇÃO DO CALDO: moenda (esmagamento) ou difusor caldo de cana-de-açúcar = 14% BRIX 3
4 Foto: Patrícia Cândida Lopes Tecnologia de Industrialização - PICADOR E DESFIBRADOR -Picar e triturar a cana -atinge índices de 83 a 85% de células abertas - ELETROÍMA - Retirar impurezas minerais - Não prejudicar a moenda 4
5 19.2. Tecnologia de Industrialização - MOENDA - Esmagamento da cana-de-açúcar - Extração do caldo - DIFUSOR - Extração do caldo por percolação (lavagem) -Água + caldo quente 5
6 Bagaço de cana-de-açúcar 6
7 7
8 19.3. Produção de Açúcar - Lavagem da cana-de-açúcar - preparo para moagem ou difusão - extração do caldo: moagem ou difusão - purificação do caldo: peneiragem e clarificação - evaporação do caldo -cozimento - cristalização da sacarose - centrifugação: separação entre cristais e massa cozida - secagem e estocagem do açúcar Produção de Açúcar Calagem 8
9 19.3. Produção de Açúcar - PENEIRAMENTO - SULFITAÇÃO - Injeção de enxofre gasoso - Promover o branqueamento da sacarose - Rebaixamento do ph / Caldo sulfitado - CALAGEM -Leite de cal hidratada / Neutralizaro caldo - Evitar a invertase da sacarose / facilita a decantação 9
10 19.3. Produção de Açúcar - AQUECIMENTO ( C) - DECANTAÇÃO - Retirar impurezas contidas no caldo - Coagulação, floculação, sedimentação -Caldo decantado e lodo - FILTRAGEM -Lavagem e filtração do lodo -Caldo filtrado e torta de filtro Produção de Açúcar - EVAPORAÇÃO (Brixde ) - FLOTAÇÃO - Tratamento do xarope - Limpeza e retirada de impurezas - Polímeros sintéticos e bolhas de ar - COZIMENTO - Desidratação e cristalização da sacarose - Resíduo: melaço (monossacarídeos) 10
11 19.3. Produção de Açúcar - CENTRIFUGAÇÃO -Separar o açúcar do melaço - SECAGEM - Secador com movimento giratório - Indução de ar quente e, posteriormente, ar frio - ENSAQUE - Peneiramento / Silo / Ensaque 11
12 12
13 19.4. Produção de Álcool - Lavagem da cana-de-açúcar - preparo para moagem ou difusão - extração do caldo: moagem ou difusão - tratamento do caldo para produção de álcool - fermentação do caldo - destilação do vinho - retificação - desidratação: álcool anidro ou hidratado 13
14 Purificação do caldo preparo do mosto (BRIX ) Produção de Álcool - FERMENTAÇÃO (14 16 Brix)(4 a 12 h) - Fermentação seguida de centrifugação - Reutilização da levedura - CENTRIFUGAÇÃO - Duas fases (menos densa levedura) - DESTILAÇÃO -Álcool com concentração média de 6 9% - Produção de álcool hidratado e anidro 14
15 Mosto preparado para fermentação Centrifugação: separação de fermento e vinho 15
16 Destilação: separação do álcool e vinhaça Tancagem / Desidratação (álcool anidro) 16
17 Tancagem / Armazenamento / Carregamento 17
2.2 Grandezas e medidas utilizadas no setor açucareiro... 32
........... SUMÁRIO APRESENTAÇÃO.... 15 UNIDADE 1: Aspectos gerais, produção, mercado etc. 1.1 Açúcares.... 19 1.2 Origem dos açúcares.... 20 1.3 Glicose e frutose.... 20 1.4 Sacarose.... 21 1.5 Açúcar
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