Van Amerongen. Van Amerongen Conservação de pequenos frutos. Justino Sobreiro (Dr. Eng.) Introdução geral

Tamanho: px

Começar a partir da página:

Download "Van Amerongen. Van Amerongen Conservação de pequenos frutos. Justino Sobreiro (Dr. Eng.) Introdução geral"

Matheus Furtado Rosa
6 Há anos
Visualizações:

1 Van Amerongen Conservação de pequenos frutos Justino Sobreiro (Dr. Eng.) Workshop produção amora e framboesa e conservação pós colheita de pequenos frutos Van Amerongen Introdução geral 1

2 Conteúdo 1. Van Amerongen 2. Conservação 3. Atmosfera controlada 4. Equipamentos 5. Inovação Van Amerongen (VA) 1. Van Amerongen 2. Conservação 3. Atmosfera controlada 4. Equipamentos 5. Inovação 2

Grupo Van Amerongen Van Amerongen (VA): Tecnologia de atmosfera controlada para frutos e vegetais FFT Projectos chave na mão para países em desenvolvimento vqm: Tecnologia de embalagem

3 Grupo Van Amerongen Van Amerongen (VA): Tecnologia de atmosfera controlada para frutos e vegetais FFT Projectos chave na mão para países em desenvolvimento vqm: Tecnologia de embalagem por vácuo b-cat Soluções da alta altitude, tratamento de insetos e prevenção de incêndios Van Amerongen Nr 1 em AC! Desde 1969 > 50 países Alta Qualidade Poupança energética Inovação 3

4 Conservação 1. Van Amerongen 2. Conservação 3. Atmosfera controlada 4. Equipamentos 5. Inovação Porquê conservar? Disponibilidade após a colheita; Dilatar o mercado dos produtos frescos; Melhorar a qualidade; Melhorar o preço; Minimizar as perdas. 4

vitaminas) Amadurecimento: Produção de etileno; Alteração da cor; Perda de firmeza; Aberrações; Decomposição.

5 O que acontece após a colheita? Os produtos frescos ainda vivem: Respiram (usam O 2 e produzem CO 2 ); Perdem humidade; Perdem ingredientes vitais (ex. vitaminas) Amadurecimento: Produção de etileno; Alteração da cor; Perda de firmeza; Aberrações; Decomposição. Respiração Esquema químico padrão da respiração: C 6 H 12 O 6 + 6O 2 -> 6CO 2 + 6H 2 O + Energia Glucose (açucar) + Oxigénio -> Dióxido de carbono + Água + calor A reação química pode ser manipulada por: Temperatura Concentração O 2 Concentração CO 2 5

10-20 Couve chinesa 4-6 semanas 10-20 Couve 6 meses 5-10 Maçã 3-12 meses 5-10 Alho 10 meses Respiração -

6 Espécies, respiração e conservação Respiração mg CO 2 (kg * h) -1 Período de conservação (mínimo) 60 - > Brócolo 1-2 semanas Couve de bruxelas 1-2 semanas Feijão verde 1 semana Morango 3-5 dias Couve chinesa 4-6 semanas Couve 6 meses 5-10 Maçã 3-12 meses 5-10 Alho 10 meses Respiração - temperatura A respiração depende da cultivar para cada temperatura (3 cv. alface); A respiração depende do O 2 (cv.crisphead). 6

7 Produção de calor (mw kg -1 ) Indice de qualidade Respiração - temperatura Air Altos teores de CO 2 >20% geralmente maior potencial fermentativo; 5% O 2 5% CO 2 1% O 2 Dano potencial nos tecidos dependente da espécie, cultivar ou outros parâmetros. Temperature ( C) Conservação temperatura: ex C 15 C 5 C 0 C Mínimo aceitável Não vender abaixo do vermelho!!! Duração da conservação 7

Alcachofra - 1.44 a - 1.17 Espargos - 0.

(maçã); Pontuações: depressões descoradas

8 Temperatura e congelação Estragos de congelação Hortícola Intervalo (ºC) Alcachofra a Espargos a Feijão verde a Beterraba a Brócolos a Couve de bruxelas a Espinafres a Batata doce a Congelação a -3 C Saudáveis a -1 C Temperaturas mínimas (LTB) Sintomas de Tmínima e congelamento: Descoloração da pele (pimento); Acastanhamento interno (maçã); Pontuações: depressões descoradas (alface) Amadurecimento bloqueado (banana); Aumento de podridões (pepino); Aumento da respiração (todos). 8

Vida de prateleira (dias) 14-2-2013 Fatores que afetam a

(clima, fertilização, proteção das culturas, rega)

Temperatura, humidade relativa e composição gasosa

9 Vida de prateleira (dias) Fatores que afetam a conservação Espécie e cultivar Condições de cultura (clima, fertilização, proteção das culturas, rega) Colheita (momento, método e estado de maturação) Temperatura, humidade relativa e composição gasosa Colheita do tomate Manual Mecanica Manhã Tarde 9

10 Percentagem de frutos podres Arrefecimento tardio após a colheita do morango Horas a 30 C Atmosfera controlada 1. Van Amerongen 2. Conservação 3. Atmosfera controlada 4. Equipamentos 5. Inovação 10

Conservação em AC princípios Diminuição da respiração dos produtos frescos Temperatura mínima possível; Concentração de O 2 mínima possível; Concentração de CO 2 máxima

11 Conservação em AC princípios Diminuição da respiração dos produtos frescos Temperatura mínima possível; Concentração de O 2 mínima possível; Concentração de CO 2 máxima possível; Manter o etileno baixo. CO 2 O 2 Humidade C 2 H 4 Respiração e conservação Diminuir a respiração = aumentar a conservação Aumentar a respiração = diminuir a conservação 11

CO 2 production (nmol kg -1 s -1 ) 14-2-2013 AC e

Fraca redução da respiração < 2%: Forte redução da

(Acumulação de alcool) AC e taxa de respiração»

a respiração;» O 2 <1% fermentação; 25 20 15 10 5

12 CO 2 production (nmol kg -1 s -1 ) AC e taxa de respiração Valores de oxigénio: < 10% Fraca redução da respiração < 2%: Forte redução da respiração e aumento da respiração anaeróbica (Acumulação de alcool) AC e taxa de respiração» Alto CO 2 suprime a respiração;» Baixo O 2 suprime a respiração;» O 2 <1% fermentação; No CO2 No CO2 High CO2 High CO O 2 (kpa) 12

água, e são conservados a >95% de Humidade Relativa (HR).

13 Fermentação Glucose Ácido piruvico O 2 O 2 Medição da dureza Fermentação Respiração Acetaldeído Ciclo de Krebs Etanol Muita energia Mau sabor, rotura de tecidos Pouca energia 2 ATP 36 ATP Transpiração Frutos e vegetais contém 80-95% de água, e são conservados a >95% de Humidade Relativa (HR). A transpiração é causada por: Altas taxas de respiração; Baixos valores de HR; Baixa razão volume/ superfície Altas taxas de transpiração conduzem a engelhamento e a perda de kilos (até 5%)! 13

% de perda de água em pré-arrefecimento Produto Arrefecimento a HR opt. Arrefecimento HR ar Pimento 1.0 3.6 Pepino 2.2 3.0 Nabo 4.2 4.3 Couve bruxelas 2.6 4.0 Couve flor 1.6 2.

14 % de perda de água em pré-arrefecimento Produto Arrefecimento a HR opt. Arrefecimento HR ar Pimento Pepino Nabo Couve bruxelas Couve flor Etileno Etileno é uma hormona gasosa produzida pelos tecidos das plantas. A produção é muito variável (ex. couve - baixa e maçã madura - alta) O etileno estimula: Respiração (em geral); Amarelecimento (alguns frutos e vegetais); Amadurecimento (frutos climatéricos); Abscisão de folhas, gomos e flores. 14

Impactos e etileno Efeito do impacto sobre a taxa de respiração e produção de etileno de tomate verde fisiologicamente maduro O tomate foi mantido durante 13 dias a 20 C depois de sujeito ao impacto.

15 Impactos e etileno Efeito do impacto sobre a taxa de respiração e produção de etileno de tomate verde fisiologicamente maduro O tomate foi mantido durante 13 dias a 20 C depois de sujeito ao impacto. Pequenos frutos T otima (ºC) CO 2 (%) O 2 (%) R (0ºC) Etileno C / NC P_cons Amora 0 a NC 15 dias Cereja -0.5 a <1 NC 2 meses Framboesa 0 a NC 15 dias Groselha v. G. preta -0.5 a NC 8 meses Mirtilo -0.5 a C 2.5 meses Morango 0 a <0.1 NC 21 dias Pera -1 a C 10 meses R, respiração - mg CO 2 (kg * h) -1 Etileno - L (kg * h) -1 C/ NC - climatérico ou não climatérico P_cons período de conservação 15

16 Equipamentos 1. Van Amerongen 2. Conservação 3. Atmosfera controlada 4. Equipamentos 5. Inovação Adsorvedor de CO 2 Vantagens: Sistema pulmão para trabalho a baixo nível de oxigénio 16

Adsorvedor VPSA O 2 remove o oxigénio do ar ou injeta azoto para

Desenvolvido e gerido pela VA; Tecnologia de baixa pressão;

Adsorvedor de CO 2 ;» Adsorvedor VPSA O 2 ;» Sistema de medição e

17 Adsorvedor VPSA O 2 remove o oxigénio do ar ou injeta azoto para baixar o nível de O 2. Desenvolvido e gerido pela VA; Tecnologia de baixa pressão; Energeticamente eficiente; Modos de circulação e injeção numa só máquina; Controlo manual ou automático. Plus points: Sistema combinado VA Todo o equipamento num chassi;» Adsorvedor de CO 2 ;» Adsorvedor VPSA O 2 ;» Sistema de medição e controlo ULO.» Compressor, gas de calibração;» Todas as válvulas num coletor Vantagens:» Tudo em um;» Sem cabos ou mangueiras;» Testado e pronto. 17

18 Decompositores de Etileno Remoção do etileno na gama dos ppb; Etileno decomposto a 300 C; ΔT máximo: 1-2 C; Principalmente para Kiwi. 18

19 Palliflex300 Conservação flexível por palete! Até 300 unidades por unidade de controlo, com diferentes condições gasosas por unidade; Sem perdas de CO 2 na conecção ou desconecção; Sem migração de fungos Palliflex300 19

20 Exemplo: 580 unidades no Chile 5. Inovação 1. Van Amerongen 2. Conservação 3. Atmosfera controlada 4. Equipamentos 5. Inovação 20

climatéricos são sensíveis ao etileno; Utilizam o etileno para iniciar o amadurecimento; Frutos não

21 Inovação Van Amerongen Palliflex300 Controlo dinâmico do etileno (DCE); Controlo dinâmico da conservação (DCA) Contentor de investigação Universidade de Antalya, Turquia Controlo dinâmico etileno: DCE Frutos climatéricos são sensíveis ao etileno; Utilizam o etileno para iniciar o amadurecimento; Frutos não climatéricos produzem pequenas quantidades de etileno; Alguns vegetais são muito sensiveis ao etileno (desidratam e amarelecem). 21

Controlo dinâmico do etileno: DCE Sem contaminação por aromáticos dos citrinos O analizador de etileno

compostos da conservação (CO 2, etanol, aromáticos);» 0-40 C, 0-98% HR;» Calibração interna ou externa;»

22 Controlo dinâmico do etileno: DCE Sem contaminação por aromáticos dos citrinos O analizador de etileno VA» Gama: ppb ou ppm;» Precisão ± 1 ppb na gama » Sem contaminação cruzada com compostos da conservação (CO 2, etanol, aromáticos);» 0-40 C, 0-98% HR;» Calibração interna ou externa;» Integrado em quadro VA ou portátil para laboratórios;» Equipamento desenvolvido e comercializado unicamente pela VA. Controlo dinâmico do etileno: DCE» Reconstrução do laboratório de póscolheita FBR, Wageningen, Holland» Sistema com 56 contentores de 650 L;» 1 Adsorvedor de CO 2 por contentor» Medição central do etileno. 22

23 Contentor de investigaçãova» Construído pela VA para investigação no local;» Construído num contentor marítimo de 40 ;» Área arrefecida;» 4 armários com refrigeração independente;» 10 unidades Palliflex Contentor de investigaçãova» India 2004: mangas e maçãs;» Chile 2006: uvas, maçãs;» Paquistão 2007: pimentos, mangas, citrinos, maçãs;» Turquia 2011: romã, marmelo. 23

24 Fim 24

Documentos relacionados

ImportâncIa do tema. ImportâncIa do tema

ImportâncIa do tema. ImportâncIa do tema 1 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA CAMPUS SANTA ROSA RS Curso: Técnico em AgroindúsTriA Disciplina: Tecnologia de FruTas e HorTaliças Tema: Controle da maturação em frutas