Aveia contém glúten? O fato é que virou moda a dieta glúten-free ou seja, dieta livre de glúten e uma das coisas que mais gera dúvidas é: a

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1 Aveia contém glúten? O glúten, que antes ninguém dava muita importância, virou um grande vilão para algumas pessoas. O glúten nada mais é que uma mistura de proteínas que é encontrada naturalmente no endosperma das sementes de cereais da família das gramíneas, como, por exemplo, o trigo, a cevada e o centeio. Esta mistura de proteínas é responsável pela viscosidade das massas compostas por ingredientes com glúten. Quando um alimento contém o alerta na embalagem de contém glúten, ele alerta as pessoas portadoras de hipersensibilidade imunomediada (mais conhecida como doença celíaca) e pessoas que têm reação alérgica a essa proteína, ou seja, pessoas que são alérgicas ao glúten para que elas não consumam o produto. O fato é que virou moda a dieta glúten-free ou seja, dieta livre de glúten e uma das coisas que mais gera dúvidas é: a

2 aveia contém glúten? A dúvida se dá, pois, mesmo que a aveia não faça parte da família das gramíneas, ela possui o alerta contém glúten em sua embalagem. Hoje não discutiremos se a dieta livre de glúten é ou não correta para quem não é celíaco ou não é alérgico ao glúten, mas sim de uma vez por todas, sanar a dúvida quanto à aveia conter ou não a proteína. A aveia contém glúten? A aveia, por natureza, não contém glúten. Então, em teoria, a aveia é um cereal livre de glúten. Porém, a aveia comercializada no Brasil (e em vários outros países) vem com o alerta de contém glúten e o motivo é simples: esta aveia que diz conter glúten, durante o seu processamento ou processo de produção é contaminada pelo glúten de outros cereais, passando a ter traços de glúten, ou seja, passa a conter glúten! Para que uma aveia seja livre de glúten, ela não pode ter contato com cereais que contém glúten em nenhuma etapa do seu processo de sua produção e processamento. Então, o que vale é o que está na embalagem: se a aveia que você comprou vem o alerta de contém glúten é porque sim, ela contém glúten.

3 A aveia que mantém a sua natureza de não conter glúten, é a aveia que não possui qualquer traço de glúten e não foi contaminada pela proteína em nenhuma etapa da sua produção. Aqui no Brasil a aveia sem glúten pode ser adquirida, mas além de ter um preço mais alto, é mais difícil de encontrar. Então, se você é celíaco ou alérgico, confie na embalagem e se a aveia vem com a informação que contém glúten, ela contém glúten. Conclusão: A aveia não deveria conter glúten, pois naturalmente ela não contém, porém, na maioria dos casos, ela é contaminada pelo glúten de outros cereais durante o seu processamento. Confie na embalagem e preste atenção.

4 Toda cereja em calda na verdade é chuchu? O mundo moderno é fascinante e a internet é uma das responsáveis por isso. A cada dia se descobre algo novo e tudo ganha uma velocidade anormal e, algo que até então era desconhecido, se torna um viral. Uma das grandes decepções para o mundo gastronômico é a descoberta que cereja em calda é feita de chuchu. Porém, a dúvida que assombra é: afinal, toda cereja em calda na verdade é chuchu? A confusão é comum e por isso resolvemos fazer uma postagem para solucionar a dúvida e te livrar de comprar gato por lebre. Cereja Maraschino

5 A cereja Maraschino (ou marrasquino em português) é uma das cerejas mais utilizadas em receitas de doces e drinks. As cerejas são preservadas em corante alimentar, açúcar e xarope. O nome vem de um licor croata que é feito com cerejas. Toda cereja em calda é chuchu? Não, não e não! A maioria das cerejas maraschinos são feitas com a cereja de verdade e não de chuchu. O fato é que, com a popularização da notícia de que cerejas em calda são chuchu, as pessoas generalizaram a informação e tem cometido injustiça, por assim dizer. A maioria das cerejas maraschino no supermercado são cerejas conservadas e não chuchu. Há cerejas que são feitas de chuchu? Sim e isso foi popularizado com as padarias, que encontraram na cereja de chuchu uma forma de baratear a produção de doces com cereja já que é sabido que cereja no Brasil não é algo barato.

6 Como saber se a cereja em calda é realmente cereja ou se é chuchu? Assim como já comentamos na publicação sobre os ingredientes de qualidade na cozinha, a listagem de ingredientes é a sua melhor amiga. Quando for comprar a cereja, olhe a parte traseira e verifique a composição. Se há cereja, é porque é cereja. Caso não seja, a marca está cometendo um crime que prevê pena de detenção e multa. Preste atenção no formato da cereja e se há o buraco onde antes ficava o caroço pois, normalmente, as cerejas maraschino são descaroçadas. Cereja de verdade tem formato de cereja e não é uma bolinha perfeita (como no caso das de chuchu).

7 Quando abrir o pote, verifique a textura da cereja, pois, mesmo que o chuchu tenha uma textura adequada, a textura não é exatamente a mesma de uma cereja preservada em calda. O segredo é sempre ficar de olho no rótulo na hora das compras e, por favor, não vamos generalizar as pobres cerejas maraschino, pois nem toda cereja é chuchu ainda bem! Folha de Silicone para forma: algo que facilita a vida

8 Para quem gosta de cozinhar, alguns utensílios e acessórios de cozinha facilitam a vida. Alguns podem parecer algo bobo, mas com o passar do tempo (alguns já com o primeiro uso), você nota o quanto ele facilita a sua vida e é exatamente assim com a folha de silicone para forma (ou mais comumente conhecido apenas como silpat). O que é a folha de silicone? O produto é genial e assim que vimos pela primeira vez em um vídeo no YouTube em meados de 2013 ficamos vidrados. A folha de silicone é algo perfeito, pois nada gruda nela. Você pode coloca-la no fundo da forma antes de assar o que você preferir, contando que não seja algo com massa muito mole, como, por exemplo, bolo, pois o objetivo é que a massa fique sobre a folha de silicone e não escorra para baixo dela. Para que serve a folha de silicone? Para assar biscoitos a folha de silicone é simplesmente perfeita. Chega a parecer mentira, pois você coloca os biscoitos para assar sem a necessidade de untar e quando eles estão prontos, basta tirá-los de cima da folha de silicone: sem dramas, sem sujeira e sem grudar! Na primeira vez que usamos a nossa folha de silicone nós achamos o resultado

9 surreal. Além de ir ao forno, este tipo de produto também pode ser levado ao freezer, tornando o seu uso ainda mais versátil. Quer um exemplo de uso frio? Você pode colocar bombons de chocolate sobre a folha de silicone e leva-los ao freezer. O resultado será de bombons perfeitos e sem desperdício. A nossa primeira folha de silicone foi uma sem marca adquirida no ebay. Vocês já a viram em diversas receitas, como na de cookies dinamarqueses e é comum recebermos perguntas sobre ela, já que é algo diferente e que chama a atenção nas fotos. Há algum tempo nós adquirimos uma folha de silicone Silpat original e sim, ela é melhor e mais resistente, porém dá para viver feliz da vida com a folha de silicone baratinha (na época, nós pagamos menos de 10 dólares na nossa).

10 No Brasil este tipo de produto pode ser encontrado em lojas especializadas, nós só não vimos ainda a Silpat de verdade, mas as genéricas são bem comuns. O segredo é procurar, pois como é um produto fininho é comum que ele passe batido na loja. Então para quem sempre se pergunta o que nós usamos na forma para assar biscoitos, a resposta é: folha de silicone (agora Silpat). Tenha certeza de que vale o investimento seja da marca que for -, pois você sentirá o quanto ela facilitará a sua vida na cozinha.

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