Regulamento do 7º Concurso Anhembi Morumbi & Colavita

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1 Regulamento do 7º Concurso Anhembi Morumbi & Colavita 1. O Concurso 1.1 O azeite de oliva é um produto milenar que faz parte da cultura e da cozinha mediterrânea a chegada dos europeus ao Brasil. Este ingrediente foi incorporado ao nosso cardápio agregando a ele sua riqueza, sabores e aromas específicos. Recentemente, o azeite tem se popularizado e caído no gosto dos brasileiros, por seu sabor, como tempero, e por suas propriedades e benefícios associados à saúde. 1.2 Diante disso, os Centros de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, pertencente à Laureate International Universities, realizam o 7º Concurso Anhembi Morumbi & Colavita, criando oportunidades para o desenvolvimento e aprimoramento profissional dos estudantes, assim como estimulando sua criatividade e desenvolvendo seu espírito competitivo. 1.3 O Concurso tem como objetivo: a. Promover o trabalho de pesquisa interdisciplinar; b. Expressar competências de ordem teórica e prática, avaliando também o conhecimento gastronômico; c. Divulgar a cultura regional italiana; d. Desenvolver, por meio de pesquisa, conhecimentos da gastronomia italiana. 2. Participantes 2.1 Somente poderão participar do concurso os estudantes que possuam matrícula regularmente ativa e vigente nos curso superior de tecnologia em Gastronomia, Gastronomia On-line (Educação a Distância), Pós-graduação em Gastronomia e Pós-graduação em Gestão de Alimentos e Bebidas da Universidade Anhembi Morumbi. Tal condição deverá ser comprovada por meio de documento próprio, sempre que exigido pela comissão organizadora do concurso; 2.2 A participação deverá ocorrer por meio de formação de duplas. Os estudantes só podem participar como uma única dupla. 3. Como participar 3.1 Para participar, os estudantes deverão preencher a ficha de inscrição e entregar seus respectivos trabalhos no Centro de Treinamento em Hotelaria e Gastronomia (CTHG) do Câmpus Centro ou do Câmpus Vila Olímpia na data estipulada no cronograma previsto neste regulamento. 3.2 Os trabalhos não deverão ser identificados. Na entrega dos mesmos, os participantes receberão protocolos numerados concedidos pela equipe do CTHG. Isto visa garantir a imparcialidade na seleção. 3.3 Obrigatoriamente o trabalho será desenvolvido em dupla. 3.4 O trabalho deverá ser entregue em mídia eletrônica, além de uma cópia impressa, devendo atender os seguintes requisitos: a. Desenvolvimento de uma refeição completa (Entrada, Prato Principal e Sobremesa) com a correspondente justificativa de sua escolha e contextualização histórica;

2 b. A contextualização e justificativa deverão ter no mínimo 05 (cinco) laudas e no máximo 15 (quinze) laudas; c. Todas as receitas deverão ser desenvolvidas com pelo menos 02 (dois) ingredientes da cesta básica Colavita, a qual inclui azeite extravirgem, aceto balsâmico, massas secas curtas ou longas. Poderão ainda utilizar os itens da cesta complementar da Colavita. Também é livre a utilização de quaisquer outros ingredientes desde que disponíveis nos mercados das cidades de São Paulo. d. Apresentar as receitas em fichas técnicas, com rendimento para 04 porções, contemplando todos os itens que compõem a montagem dos pratos; e. Incluir nas fichas técnicas todos os equipamentos, utensílios e enxoval que serão utilizados, especificando suas quantidades. Os equipamentos e enxoval devem estar disponíveis nos Laboratórios e nos almoxarifados dos Centros de Gastronomia; f. Apresentar a lista de compras com as especificações em ordem alfabética, segundo os padrões adotados pelos Centros de Gastronomia. g. As receitas deverão ser desenvolvidas para serem executadas no prazo máximo de 02 horas e sem pré-preparo, tempo previsto para a duração do concurso; h. Apresentar o trabalho de acordo com as normas da Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT, mencionadas abaixo: Normas da ABNT Apresentar o trabalho de acordo com as regras da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT NBR 14724:2011), especificadas abaixo: Estrutura do trabalho acadêmico Tamanho da folha: A4 (21 cm x 29,7 cm). Margem superior: 3 cm. Margem inferior: 2 cm. Margem esquerda: 3 cm. Margem direita: 2 cm. Fonte-texto: Arial. Fonte-títulos: Arial, letras maiúsculas e em negrito. Tamanho: 12 (para todo o trabalho). Espaçamento: 1,5 entre as linhas. Capa: nome da Instituição, título (Concurso Anhembi Morumbi & Colavita), local (cidade), ano. Dedicatória: Deve ser inserida após a folha de aprovação. Agradecimentos: Devem ser inseridos após a dedicatória Sumário: Elemento obrigatório, conforme a ABNT NBR Introdução: Fornecer dados da literatura a respeito da importância do tema escolhido. Desenvolvimento: Especificar todos os ingredientes, utensílios, equipamentos usados nas preparações das receitas. Elaboração de fichas técnicas. Conclusão: Enfatizar a importância da realização do concurso e a sua contribuição para a área da gastronomia. Referências Bibliográficas: Elemento obrigatório.

3 4. Etapas do Concurso 4.1 Primeira Etapa: Será feita a seleção de 10 trabalhos por comissão interna da Universidade, formada por docentes de Gastronomia, seguindo os critérios abaixo: Conteúdo da justificativa e contextualização histórica. Autenticidade Ficha Técnica A nota de corte para esta etapa é 6,0 (seis) pontos. Os 10 melhores trabalhos selecionados serão divulgados pela Comissão Organizadora do Concurso e passarão para a segunda etapa. 4.2 Segunda Etapa: Apresentação oral dos trabalhos no período máximo de 20 minutos, com recursos em vídeo em até 02 minutos, na data estipulada pela Comissão Organizadora conforme cronograma. Após apresentação do trabalho para a Comissão Interna, serão selecionados 05 trabalhos, que participarão da etapa final. 4.3 Treinamento Os estudantes selecionados para a etapa final que desejarem testar suas produções, poderão fazêlo em dia e horário que será determinado pela Coordenação do Curso, onde serão acompanhados por um Chef Supervisor. Para a execução dos testes, não serão disponibilizados os ingredientes das fichas técnicas. Estes ingredientes serão de responsabilidade daqueles estudantes que queiram fazer o teste. Os estudantes que desejarem testar suas produções deverão comunicar a Comissão Organizadora com 10 dias de antecedência da data estipulada conforme cronograma. 4.4 Etapa final: Os finalistas deverão chegar com 01 hora de antecedência ao horário, local e data estipulados pela Comissão Organizadora conforme cronograma, devidamente uniformizados, de acordo com o padrão exigido para o curso de Tecnologia em Gastronomia. Haverá sorteio para definir a ordem de apresentação dos pratos, que acontecerá com um intervalo máximo de 10 minutos entre cada dupla dos finalistas. Os finalistas receberão da Comissão Organizadora os ingredientes para a produção de quatro (04) porções, conforme ficha técnica e lista de ingredientes apresentados no trabalho. Uma das quatro (04) porções será reservada para apresentação e fotos e as demais serão destinadas para avaliação da Comissão Julgadora. A Comissão Julgadora avaliará as produções das 05 duplas finalistas por meio da atribuição de nota de 0,0 (zero) a 10,0 (dez), observados os seguintes critérios: Métodos de cocção (2,0 pontos) Organização (2,0 pontos)

4 Tempo de preparo (2,0 pontos) Harmonia de sabor (2,0 pontos) Apresentação do prato (2,0 pontos) 5.Premiação 5.1 A Comissão Julgadora do Concurso elegerá o melhor trabalho. 5.2 Os estudantes componentes da dupla vencedora, desde que estejam com a matrícula regularmente ativa e vigente na Universidade Anhembi Morumbi ou no IBMR, farão jus ao prêmio a seguir descrito: Para cada um dos estudantes representantes da dupla, uma viagem para conhecer as instalações da empresa Colavita, em Molise, Itália. Os estudantes serão acompanhados por um representante da Universidade Anhembi Morumbi. 6. Observações gerais 6.1 A participação no Concurso é feita de forma gratuita e não está subordinada a qualquer modalidade de pagamento. 6.2 Os estudantes participantes são responsáveis pela utilização não autorizada de receitas de terceiros em seus trabalhos e pelas consequências advindas pelo descumprimento da legislação vigente. Todos e qualquer ônus por problemas de direitos autorais recairão exclusivamente sobre os responsáveis pela elaboração dos trabalhos. 6.3 Os estudantes participantes autorizam a divulgação dos seus nomes, vozes e imagens exclusivamente de interesse da comunicação, marketing e propaganda do concurso, bem como para a divulgação. Desta forma, cedem os direitos autorais de suas receitas (na íntegra ou em parte) à Universidade Anhembi Morumbi e à Colavita, que, por sua vez, poderão utilizá-la por prazo indeterminado, para fins que julgarem necessário, inclusive para publicações de livros, ou qualquer mídia, seja impressa, audiovisual, eletrônica ou digital. 6.4 Os trabalhos escritos poderão ser difundidos pela Universidade Anhembi Morumbi e pela Colavita, na íntegra ou em partes, para a divulgação do Concurso, por meio de qualquer mídia impressa, audiovisual, seja ela eletrônica ou digital. 6.5 Os estudantes premiados com a viagem para conhecer as instalações da empresa Colavita, em Molise, Itália, deverão arcar com as despesas para a emissão dos seus documentos, bem como de passaportes e seguro-viagem durante o período de permanência no exterior. 6.6 Os estudantes vencedores sairão de São Paulo e retornarão a este mesmo destino nas datas especificadas pela Colavita, não sendo permitida a alteração das mesmas. 6.7 As despesas de emissão de passagens aéreas, traslados, alimentação e hospedagem para as viagens à Itália serão pagas pela Colavita.

5 6.8 Serão de inteira responsabilidade dos estudantes premiados com a viagem para conhecer as instalações da empresa Colavita, em Molise, Itália, todos os atos, fatos e consequências ocorridas durante viagem que realizará, isentando a Universidade Anhembi Morumbi e a Colavita Brasil por quaisquer incidentes que venham a ocorrer durante o trajeto e/ou estada. 6.9 Serão de inteira responsabilidade dos estudantes premiados com a viagem todas as despesas relativas à obtenção dos documentos de viagem, não cabendo à Universidade Anhembi Morumbi qualquer responsabilidade ou obrigação com tais providências e/ou gastos Os estudantes premiados receberão orientação sobre regras e normas de comportamento que deverão ser observadas durante a viagem na reunião de pré-embarque que será marcada pela Comissão Organizadora do Concurso. A presença dos estudantes premiados na reunião de préembarque é obrigatória O preenchimento da ficha de inscrição e postagem do trabalho implicam na aceitação integral deste regulamento por parte dos estudantes participantes As dúvidas não previstas neste regulamento serão dirimidas pela Comissão Organizadora do Concurso. 7. Cronograma 09/05/2013 Lançamento no Câmpus Vila Olímpia 12/08/2013 a 30/08/2013 Inscrições e Entrega dos Projetos 13/09/2013 Publicação dos 10 Semifinalistas 19/09/2013 Apresentação Oral dos Projetos 23/09/2013 Treinamento Dirigido 26/09/2013 Realização da Final e Divulgação dos resultados São Paulo, maio de Curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi