Requerimentos de Sustentabilidade para Serviços de Catering

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1 Requeriments de Sustentabilidade para Serviçs de Catering Requeriments Gerais: O frnecedr deverá assinar e seguir a Declaraçã de Cnduta Sustentável desenvlvida pel Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016, dispnível em e anex à RFP; O frnecedr deverá autrizar Ri 2016 a realizar auditria de cnfrmidade e inspeções, além de seguir plan de ações crretivas ns cass detecçã de nã-cnfrmidades. Tdas as nã-cnfrmidades apresentadas pel Ri 2016 devem ser sanadas imediatamente; Os frnecedres devem se registrar na platafrma d Sedex Glbal e realizar a auditria cm metdlgia d SMETA, em sua cadeia de frneciment; Os frnecedres devem trabalhar em cnjunt cm Ri2016 em um Prgrama para adquirir Aliments Sustentáveis; Os frnecedres devem seguir tds as diretrizes e requeriments presentes n dcument Sabr ds Jgs, dispnível n prtal em supriments em: Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016 Ri 2016 Organising Cmmittee fr the Olympic and Paralympic Games Ri de Janeir RJ Brasil ri2016.cm

2 Requeriments de Práticas de Trabalh: Adtar s requeriments mínims definids n Códig Básic da Iniciativa Ética Cmercial (IEC) / Ethical Trading Initative (ETI): O empreg deverá ser esclhid livremente pel trabalhadr (nã haverá trabalh escrav u frçad); A liberdade da assciaçã e diret às negciações cletivas deverã ser respeitadas; As cndições de trabalh serã seguras e higiênicas; A mã-de-bra infantil nã deverá ser usada; Saláris digns serã pags; As hras de trabalh nã serã excessivas; Nã haverá discriminaçã; Trabalh regular será assegurad; Tratament desuman e sever nã serã permitids. Os frnecedres precisam adtar práticas que ampliem a participaçã na cadeia de supriments de micr, pequenas e médias empresas; O Ri 2016 tem um cmprmiss de prver alimentaçã lcal, sempre que pssível. O frnecedr deve seguir a hierarquia abaix, quand d frneciment: Estad d Ri de Janeir; Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016 Ri 2016 Organising Cmmittee fr the Olympic and Paralympic Games Ri de Janeir RJ Brasil ri2016.cm

3 Brasil; América d Sul. Frnecedres e prdutres precisam cumprir as leis brasileiras e as diretrizes da Cnvençã da ILO; Desenvlver Prgramas de treinament e capacitaçã para mã-de-bra lcal; Cntratar a mã-de-bra seguind Guia de Cntrataçã de Mã de Obra Temprária desenvlvid pel Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016, a ser divulgad em mai em

4 Requeriments para Caters e respnsáveis pela criaçã d Menu: Os menus devem ser criads de frma a reduzir desperdíci de cmida, incluind, us de tdas as partes ds animais, das verduras e legumes, sempre que pssível; O menu deve ser criad de frma a timizar prduts saudáveis e da estaçã; Os caters precisam garantir que menu cntemplará uma prçã de salada u verduras em tdas as refeições; Os caters precisam apresentar um prgrama de gerenciament de estque de cmida; Os caters precisam apresentar nas prpstas um Plan de Gerenciament de Resídus Sólids, cnsiderand a Plítica Nacinal de Resídus Sólids (PNRS) e estar de acrd cm a seguinte hierarquia de resídu: Evitar Reduzir Reutilizar Reciclar Destinaçã para aterr sanitári, devidamente registrad. O Plan de Gerenciament de Resídus deve incluir também s seguintes itens: Açã para minimizar a geraçã de resídus nas czinhas; Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016 Ri 2016 Organising Cmmittee fr the Olympic and Paralympic Games Ri de Janeir RJ Brasil ri2016.cm

5 Tips de resídus que pdem ser gerads; Tips de lixeira de cleta seletiva a serem utilizadas. Os caters devem cnsiderar us de bidigestr nas czinhas para cmpstagem ds resídus rgânics; Os caters devem segregar óle de czinha usad, que será cletad pr uma empresa respnsável. Tdas as bmbnas para armazenament d óle serã entregues pr esta empresa e a cntrataçã da mesma será de respnsabilidade d Ri 2016; Os caters precisam treinar seus empregads em melhres práticas e gerenciament de resídus sólids durante a preparaçã e cziment ds aliments; Sempre que pssível, s caters devem maximizar a eficiência energética e utilizar equipaments sustentáveis. Para prduts que façam parte d Prgrama Brasileir de Etiquetagem (PBE), Ri 2016 buscará prduts cm classificaçã A na Etiqueta Nacinal de Cnservaçã de Energia (ENCE - Inmetr/Prcel); O frnecedr deve auxiliar Ri 2016 na implantaçã de prgramas de educaçã, que irã prmver um estil de vida mais saudável e encrajar atitudes mais respnsável na alimentaçã diária;

6 Requeriments para embalagem: Os frnecedres devem seguir Guia de Embalagens, desenvlvid pel Ri 2016 e dispnível em Os frnecedres devem desenvlver um prgrama cm sua cadeia de frneciment e Ri 2016, para reduzir e reutilizar suas embalagens e maximizar us de materiais reciclads e sustentáveis; A utilizaçã de embalagens primárias, secundárias e terciárias deve respeitar as diretrizes definidas na Plítica Nacinal de Resídus Sólids (PNRS); Tda madeira u papel utilizads devem vir de fntes legais e respnsáveis. Tant Manej Flrestal cm a Cadeia de Custódia deverã ser certificads pel Frest Stewardship Cuncil (FSC) u pel Prgrama Brasileir de Certificaçã Flrestal (Cerflr/ PEFEC); Tdas as embalagens devem ser prduzidas de acrd cm a ISO (Integraçã de Aspects Ambientais n Prjet e Desenvlviment d Prdut); Os frnecedres devem fazer a lgística reversa das embalagens, sempre que slicitad; Tds s prats e talheres devem ser feits de material cmpstável e s cps e canecas de plástic PET. Métds de cmunicaçã devem ser criads e Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016 Ri 2016 Organising Cmmittee fr the Olympic and Paralympic Games Ri de Janeir RJ Brasil ri2016.cm

7 implementads para tds s usuáris, para garantir que eles estã jgand lix n lcal crret e para aumentar a cnscientizaçã na imprtância da reduçã de lix; Para as embalagens cmpstáveis, seguintes itens devem ser seguids: A matéria-prima deve vir de flrestas brasileiras e s frnecedres precisam prvar que é prveniente de manej flrestal, apresentand certificaçã FSC u CERFLOR. O frnecedr deve apresentar um relatóri assinad pela empresa de cmpstagem, n Estad d Ri de Janeir, e devidamente licenciada pel órgã ambiental estadual (INEA) e pel federal (IBAMA). Sempre que slicitad, frnecedr deverá apresentar a Ri 2016 a cmpsiçã ds talheres e cps.

8 Requeriments para Frutas, Vegetais, Arrz e Feijã: Os prdutres precisam cumprir as leis brasileiras e as diretrizes da Cnvençã da ILO; Os prdutres precisam garantir que s prduts mã cntém cntaminaçã química nem bilógica; Os frnecedres precisam prver 25% de rgânics, de acrd cm a Lei de prduts rgânics (lei nº , de 23 de dezembr de 2003), u Fairtrade TM para frutas e vegetais; Ns cass de prduts de agricultura tradicinal (sem certificaçã rgânica), s frnecedres devem pririzar prduts de Práticas de Agricultura Sustentável (Gd Agricultural Practices - GAP); O frnecedr deve apresentar a Ri 2016 tds s dcuments que cmprvem a rastreabilidade ds prduts agríclas. Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016 Ri 2016 Organising Cmmittee fr the Olympic and Paralympic Games Ri de Janeir RJ Brasil ri2016.cm

9 Requeriments para Aquicultura: Os frnecedres devem cmprar apenas peixes cm certificaçã da Aquaculture Stewardship Cuncil - ASC; O frnecedr deve pririzar fruts d mar prvenientes de fazendas de pescad de pequena escala e que utilizam métds tradicinais de pesca; Os prdutres precisam cumprir as leis brasileiras e as diretrizes da Cnvençã da ILO; O frnecedr deve apiar Ri 2016 n engajament e cnscientizaçã para prmver a utilizaçã de fruts de mar certificads; O frnecedr deve apresentar a Ri 2016 tds s dcuments que cmprvem a rastreabilidade das pequenas fazendas de pescad; Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016 Ri 2016 Organising Cmmittee fr the Olympic and Paralympic Games Ri de Janeir RJ Brasil ri2016.cm

10 Requeriments para pescad de alt-mar: O frnecedr deve cmprar apenas peixe certificad pel Marine Stewardship Cuncil (MSC). N sentid de auxiliar frnecedr na prcura de tal pescad, Ri 2016 irá dispnibilizar uma tabela cm s ptenciais frnecedres certificads; O frnecedr deve pririzar fruts d mar prvenientes de fazendas de pescad de pequena escala e que utilizam métds tradicinais de pesca; Os prdutres precisam cumprir as leis brasileiras e as diretrizes da Cnvençã da ILO; O frnecedr deve apiar Ri 2016 n engajament e cnscientizaçã para prmver a utilizaçã de fruts de mar certificads; O frnecedr deve apresentar a Ri 2016 tds s dcuments que cmprvem a rastreabilidade das pequenas fazendas de pescad; Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016 Ri 2016 Organising Cmmittee fr the Olympic and Paralympic Games Ri de Janeir RJ Brasil ri2016.cm

11 Requeriment para Carne: O frnecedr deve cmprar apenas carne de prdutres que assinaram a Desmatament Zer u a certificaçã d Rainfrest Alliance. N sentid de auxiliar frnecedr na prcura de carne, Ri 2016 irá dispnibilizar uma tabela cm s ptenciais frnecedres certificads; Os prdutres precisam cumprir as leis brasileiras e as diretrizes da Cnvençã da ILO; Os prdutres devem apiar Ri 2016 na implementaçã de um sistema de gerenciament que englbe práticas sciais, ambientais e de bem-estar ds animais, cm: Manej d past cm alta eficiência prdutiva; Prgramas para bem-estar ds animais; Gerenciament fitssanitári para rebanh; Prgramas para cnservaçã d sl; Prgramas para cnservaçã das águas. O frnecedr deve apresentar a Ri 2016 tds s dcuments que cmprvem a rastreabilidade das carnes certificadas; Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016 Ri 2016 Organising Cmmittee fr the Olympic and Paralympic Games Ri de Janeir RJ Brasil ri2016.cm

12 Requeriments para leite e prduts prduts lacticínis: O frnecedr e prdutr devem garantir que as fazendas de prduts lacticínis assinam Desmatament Zer u a certificaçã d Rainfrest Alliance; Os prdutres devem garantir que s prduts sã manejads sem us de cntaminantes químics u bilógics; O frnecedr deve apresentar a Ri 2016 tds s dcuments que cmprvem a rastreabilidade d leite e prduts lacticínis certificads. Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016 Ri 2016 Organising Cmmittee fr the Olympic and Paralympic Games Ri de Janeir RJ Brasil ri2016.cm

13 Requeriments para Frangs e Ovs: Tds s vs devem ser de galinha caipira u rgânica; O frnecedr deve ferecer apenas frang rgânic para s atletas; Os prdutres precisam cumprir as leis brasileiras e as diretrizes da Cnvençã da ILO; Os prdutres devem apiar Ri 2016 na implementaçã de um sistema de gerenciament que englbe práticas sciais, ambientais e de bem-estar ds animais, cm: Prgramas para bem-estar ds animais; Gerenciament fitssanitári; Prgramas para cnservaçã d sl; Prgramas para cnservaçã das águas. Os prdutres devem garantir que s frangs sã manejads sem us de cntaminantes químics u bilógics; O frnecedr deve apresentar a Ri 2016 tds s dcuments que cmprvem a rastreabilidade d ds vs e ds frangs certificads. Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016 Ri 2016 Organising Cmmittee fr the Olympic and Paralympic Games Ri de Janeir RJ Brasil ri2016.cm

14 Requeriments para mel: O frnecedr deve prver prduts vinds de pequens e médis prdutres, que apresentem técnicas sustentáveis e que estejam n Estad d Ri de Janeir; O mel deve ser rgânic u prduzid cm Práticas de Agricultura Sustentável (Gd Agricultural Practices - GAP); Os prdutres precisam cumprir as leis brasileiras e as diretrizes da Cnvençã da ILO; Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016 Ri 2016 Organising Cmmittee fr the Olympic and Paralympic Games Ri de Janeir RJ Brasil ri2016.cm

15 Requeriments para Açaí, castanha e utrs prduts nã-madeireirs (castanha de caju, nzes, mangaba, cupuaçu, amênda, pequi, cajá e bacuri): O frnecedr e prdutr devem garantir que as áreas de extraçã desses recurss assinam Desmatament Zer u a certificaçã d Rainfrest Alliance; Os prdutres precisam cumprir as leis brasileiras e as diretrizes da Cnvençã da ILO; Os prdutres devem apiar Ri 2016 na implementaçã de um sistema de gerenciament que englbe práticas sciais, ambientais e de bem-estar ds animais, cm: Prgramas para bem-estar ds animais; Prgramas para cnservaçã d sl; Prgramas para cnservaçã das águas. O frnecedr deve apresentar a Ri 2016 tds s dcuments que cmprvem a rastreabilidade d açaí, castanha e prduts nã-madeireirs. Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016 Ri 2016 Organising Cmmittee fr the Olympic and Paralympic Games Ri de Janeir RJ Brasil ri2016.cm

16 Requeriments para açúcar: O frnecedr e prdutr devem garantir que as áreas de cultiv e extraçã d açúcar assinam Desmatament Zer u a certificaçã d Rainfrest Alliance; Os prdutres precisam cumprir as leis brasileiras e as diretrizes da Cnvençã da ILO; Os prdutres devem garantir que açúcar está livre de cntaminaçã química u bilógica; O frnecedr deve apresentar a Ri 2016 tds s dcuments que cmprvem a rastreabilidade d açúcar. Cmitê Organizadr ds Jgs Olímpics e Paralímpics Ri 2016 Ri 2016 Organising Cmmittee fr the Olympic and Paralympic Games Ri de Janeir RJ Brasil ri2016.cm