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Clara Viveiros Gabeira
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1 1. (Ufsm 2015) O consumo exagerado de sódio está associado a uma serie de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), como as cardiovasculares. Essas moléculas são responsáveis por 72% das mortes no Brasil, e um terço delas ocorre entre pessoas com menos de 60 anos. Fonte: Disponível em: Acesso em: 25 set Conforme trecho da notícia transcrito, o excesso de sal na dieta, em especial o sal de cozinha (cloreto de sódio), pode desencadear problemas de saúde. Os trechos a seguir procuram explicar a relação entre a quantidade de sódio no sangue, a pressão sanguínea e a regulação do funcionamento renal. Avalie cada um, colocando verdadeiro (V) ou falso (F). ( ) A ingestão de alimentos salgados leva ao aumento da taxa de sódio no sangue, o que provoca o aumento da tonicidade. Essa taxa pode ser reequilibrada com a entrada, por ingestão, de mais água na corrente sanguínea, provocando aumento de pressão arterial. ( ) Quando o volume sanguíneo aumenta, o restabelecimento dos volumes normais é conseguido pela diminuição na produção de Hormônio Antidiurético (ADH), sendo produzido maior volume de urina (mais diluída). ( ) Quando a pressão sanguínea diminui ou a concentração de sódio no sangue aumenta, os rins liberam renina no sangue, a qual catalisa a formação de angiotensina que, por sua vez, provoca vasodilatação, com consequente redução da pressão arterial e redução da secreção de aldosterona. A sequência correta é a) V V F. b) F F V. c) V V V. d) F F F. e) V F V. 2. (Ueg 2015) A oxidação de carboidratos e lipídeos gera energia química armazenada temporariamente sob a forma de ATP e, posteriormente, transformada em trabalho biológico. Cerca de 30% dessa energia tem como subproduto o aumento fisiológico da temperatura corporal, o que chamamos de termogênese. Alguns alimentos têm a atividade termogênica reconhecida, tais como a pimenta vermelha, o chá verde, a canela, o gengibre, o chá de hibisco e alimentos com ômega 3. Sobre os alimentos termogênicos, verifica-se que a) beneficiam a saúde em intensidade diretamente proporcional à quantidade ingerida. b) aumentam o gasto calórico do organismo durante a digestão e o processo metabólico. c) contribuem para o ganho de massa muscular quanto mais acelerado for o metabolismo. d) dificultam a digestão, portanto, são incompatíveis com a prática regular de exercícios físicos. 3. (Unicamp 2015) A vaca é um ruminante, cujo estômago tem compartimentos onde ocorre o processo de digestão da celulose. Esse processo é auxiliado por microrganismos. a) Que tipo de relação biológica existe entre a vaca e esses outros seres vivos? Justifique. b) Que nutrientes do mesmo grupo da celulose os humanos conseguem digerir? 4. (Fuvest 2015) A figura abaixo mostra órgãos do sistema digestório humano.

Conforme trecho da notícia transcrito, o excesso de sal na dieta, em especial o sal de cozinha (cloreto de sódio), pode desencadear problemas de saúde.

2 Identifique com a letra correspondente, nomeando-o, a) o órgão cuja secreção contém bicarbonato de sódio, além de várias enzimas digestivas; b) o principal órgão responsável pela absorção de nutrientes; c) o órgão em que se inicia a digestão de proteínas; d) o órgão que produz substâncias que auxiliam a digestão de gorduras, mas que não produz enzimas. 5. (Uerj 2015) Um laboratório analisou algumas reações ocorridas durante o processo de digestão do amido em seres humanos. Para isso, foram utilizados quatro tubos de ensaio, cada um contendo pequena concentração de amido, igual a 0,05 mg / ml, e excesso de enzima digestiva em relação a esse substrato. O experimento consistia em adicionar uma gota de solução de iodo a cada um dos tubos de ensaio. Observe, abaixo, as condições experimentais empregadas: Cite o nome de uma enzima, encontrada no tubo digestório humano, que poderia ser utilizada no experimento para hidrolisar o amido. Ao reagir com o iodo, o amido assume coloração azulada. Identifique o único tubo de ensaio que não apresentará tal coloração e justifique sua resposta em função das duas condições experimentais empregadas.

(Uerj 2015) Um laboratório analisou algumas reações ocorridas durante o processo de digestão do amido em seres humanos.

3 6. (Fuvest 2015) No intestino humano, cada uma das vilosidades da superfície interna do intestino delgado tem uma arteríola, uma vênula e uma rede de capilares sanguíneos. Após uma refeição, as maiores concentrações de oxigênio, glicose e aminoácidos no sangue são encontradas nas Oxigênio Glicose Aminoácidos a) vênulas vênulas vênulas b) vênulas vênulas arteríolas c) arteríolas arteríolas arteríolas d) arteríolas arteríolas vênulas e) arteríolas vênulas vênulas 7. (Ufsm 2014) A lactase é a enzima responsável pela digestão da lactose do leite, e sua ausência no organismo humano causa intolerância ao produto e aos seus derivados. A tabela apresenta, em diferentes regiões do planeta, a porcentagem da população adulta que sofre dessa intolerância. Grupo % de adultos intolerantes à lactose Norte-Europeus 2 a 15 Americanos Brancos 6 a 22 Centro-Europeus 9 a 12 Norte-Indianos 20 a 30 Sul-Indianos 60 a 70 Hispânicos 50 a 80 Negros 60 a 80 Índios Americanos 80 a 100 Asiáticos 95 a 100 Disponível em:< Acesso em 14 ago (adaptado) A digestão do leite na maioria dos mamíferos só ocorre na infância, durante o período de amamentação. No entanto, em populações com uma tradição de pecuária leiteira, uma forma mutante do gene da lactase continua ativa na idade adulta: a glicose e o cálcio provenientes desses alimentos trazem vantagens reprodutivas aos adultos tolerantes. O estudo da presença de lactase em diferentes etnias e populações mundiais pode levar a afirmar: a) Em um curto prazo, a intolerância à lactose em asiáticos e índios americanos tende a aumentar, na medida em que essas populações passarem a criar gado. b) A seleção natural não ocorre mais na espécie humana, as pressões evolutivas já não resultam em diferenças significativas entre as pessoas. c) A evolução na espécie humana ocorreu, há milhares de anos, apenas em algumas populações que desenvolveram a agricultura e a pecuária. d) A seleção natural tende a extinguir adultos com intolerância à lactose, já que estes não terão sucesso reprodutivo. e) As mudanças socioeconômicas e culturais são parte no processo evolutivo da espécie humana, continua-se sob influência da seleção natural. 8. (Unicamp 2014) O consumo de fibras alimentares, sobretudo fibras solúveis, diminui os níveis de colesterol plasmático. Elas ligam-se a sais biliares, aumentando a sua excreção. Os sais biliares perdidos nas fezes são repostos a partir do colesterol, o que diminui o teor

arteríolas arteríolas arteríolas d) arteríolas arteríolas vênulas e) arteríolas vênulas vênulas 7.

4 de colesterol circulante. Além disso, a fermentação das fibras pelas bactérias intestinais produz ácidos graxos de cadeia curta que parecem inibir a síntese de colesterol no fígado. (Adaptado de Anita Marzzoco e Bayardo B. Torres, Bioquímica Básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007, p. 249.) a) Por que pode ser benéfico o consumo de um alimento que contribua para a redução do colesterol circulante? Além da ingestão de fibras, de que outra maneira pode-se reduzir o colesterol circulante? b) Qual a função dos sais biliares na digestão dos alimentos?

colesterol no fígado. (Adaptado de Anita Marzzoco e Bayardo B. Torres, Bioquímica Básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007, p. 249.

5 Gabarito: Resposta da questão 1: [A] Quando a pressão sanguínea aumenta os rins liberam renina na corrente sanguínea. O sistema renina-angiotensina provoca vasodilatação arterial, aliviando a pressão exercida pelo sangue na parede das artérias. Resposta da questão 2: [B] Os alimentos termogênicos geram energia na forma de calor aumentando a taxa metabólica. Resposta da questão 3: a) A relação entre os ruminantes e os micro-organismos, como bactérias e protozoários é considerada como mutualismo. Os micro-organismos digerem a celulose ingerida pelo animal e, em troca, obtém alimento e proteção. b) Os polissacarídeos que os seres humanos podem digerir são o amigo e o glicogênio. Resposta da questão 4: a) D, correspondente ao pâncreas, secretor do suco digestório pancreático. b) E, correspondente ao intestino delgado. c) H, correspondente ao estômago secretor do suco digestório gástrico. d) B, correspondente ao fígado, órgão que produz e secreta a bile, suco digestório que não contém enzimas digestórias. Resposta da questão 5: Amilase salivar (ptialina). Tubo 1. Uma das possibilidades: - A atividade ótima da enzima ocorre em 37 C e em ph neutro. - A enzima não degrada o amido em temperaturas muito altas ou muito baixas nem em ph ácido. Resposta da questão 6: [E] Após uma refeição, as maiores concentrações de oxigênio, glicose e aminoácidos são observados nas vilosidades intestinais, respectivamente, nas arteríolas, vênulas e vênulas. As arteríolas transportam o oxigênio ao intestino, enquanto as vênulas absorvem os nutrientes que serão distribuídos pelo corpo. Resposta da questão 7: [E] O estudo mostra que a seleção natural sempre atuará sobre todas as populações do planeta Terra. Resposta da questão 8: a) O excesso de colesterol no sangue pode provocar o aparecimento de placas de gordura que obstruem as artérias, causando acidentes celulares graves. Pode-se reduzir o colesterol circulante por meio da redução da ingestão de alimentos ricos em gordura animal.

Resposta da questão 2: [B] Os alimentos termogênicos geram energia na forma de calor aumentando a taxa metabólica.

6 b) Os sais biliares emulsificam as gorduras da dieta, reduzindo-as a gotículas microscópicas. Dessa forma, eles funcionam como um detergente natural, facilitando a digestão dessas gorduras pelas enzimas lípases presentes nos sucos pancreático e entérico.

Dessa forma, eles funcionam como um detergente natural,

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