Verdades e mentiras sobre emagrecimento e dieta

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1 vida-estilo.estadao.com.br/blogs/vigilante-da-causa-magra Verdades e mentiras sobre emagrecimento e dieta ANA PAULA SCINOCCA 27 Agosto :00 Os nutricionistas Dania Sánchez e Felipe Nassau, do Instituto Alimente, de Brasília, tiram dúvidas e alertam para pegadinhas quando o assunto é boa alimentação Quem nunca optou por uma água com gás ao invés de um refrigerante durante uma dieta e achou que está marcando um golaço? E a substituição de açúcar por adoçante? Esses são apenas alguns dos muitos erros cometidos por quem procura uma alimentação mais saudável. Pedimos a ajuda de dois conceituados nutricionistas da capital federal para tirar algumas dessas dúvidas. Em uma dieta é correto substituir o açúcar por adoçante? Dania Sánchez e Felipe Nassau - Em suas várias formas, o açúcar é o grande promotor da obesidade. Níveis altos no sangue podem ser associados a quase todas as moléstias degenerativas, do ataque cardíaco, derrame cerebral ao diabetes, além da associação com alguns tipos de câncer. O ideal é não adoçar os alimentos. Mas se for adoçar que seja utilizando mel, açúcar mascavo, demerara ou orgânico. Eles preservam as vitaminas, minerais e polifenóis que o açúcar comum não possui. Ao perceber o sabor doce, o organismo aumenta a absorção de carboidratos e aumenta a produção de insulina, que é importante para o corpo utilizá-los. Mas, em grande quantidade, faz o corpo produzir gordura. Então, você engorda mais comendo e adicionando adoçante, e caso consuma só o adoçante, como acontece no refrigerante zero, por exemplo, acaba reduzindo a glicemia, aumentando fome e a compulsão alimentar. Enfim, se não engordar durante, engorda depois. Outro ponto é que o sabor muito doce pode provocar vício e reduzir a capacidade de perceber o doce natural, como o das frutas, por exemplo. Estudos atuais mostram que adoçantes engordam mais que o açúcar, além de provocarem mais tumores cerebrais e distúrbios hormonais do que o açúcar. Água com gás pode ser consumida no lugar da água natural? Dania e Felipe - Não, pois o consumo de água com gás pode aumentar a absorção do carboidrato. Pode ainda aumentar a glicemia, causar picos de insulina, levando ao acúmulo de gordura, o que não é interessante para o emagrecimento. Ela também pode irritar a mucosa intestinal, prejudicando a absorção dos nutrientes e aumentando inflamação no organismo. O consumo de água pura é de extrema importância considerando que o nosso corpo é composto principalmente de água. Os nossos músculos são compostos de 75% de água aproximadamente e para reservar glicogênio e creatina (o combustível que utilizamos para treinar) são necessárias de 3 a 5 moléculas de água para cada uma da substância armazenada. Ou seja: músculos dependem muito de água, tanto para existir quando para trabalhar. Além disso, a desidratação é associada à perda de performance, e algumas sensações desagradáveis, como dores de cabeça, taquicardia, tonturas, caimbras, naúseas, e outras. Nossa recomendação será a de beber bastante água durante todo o tempo, pois o importante é o estado geral da hidratação. Não adianta beber 2lts de água de única vez. Se eu optar por refrigerante zero ao invés do comum omprometo a dieta? Dania e Felipe Pode comprometer sim, pois estes refrigerantes possuem em sua fórmula adoçantes

2 como o ciclamato de sódio e outros proibidos pelo FDA (Food and Drug Administration, órgão regulador de alimentos e remédios nos EUA), mas aprovados no Brasil e em vários outros países. E como eles contêm adoçantes, pesquisas demonstram que os mesmos receptores que codificam o sabor doce na língua estão no intestino e isso propicia um aumento da absorção do açúcar. Assim, quanto mais açúcar absorvido maior será a liberação de insulina pelo pâncreas e a conversão de açúcar em triglicerídeo no tecido adiposo, levando ao acúmulo maior de gordura no corpo. A pessoa pode engordar mais do que emagrecer se optar pelo consumo frequente de bebidas gaseificadas e refrigerantes. Além disso, a quantidade de fosfatos nos refrigerantes é responsável por induzir o corpo a ficar muito ácido, levando à perda de massa muscular, osteoporose, cálculos renais e biliares, insuficiência renal e câncer. Whey protein engorda? Dania e Felipe - Depende. Se a pessoa consome mais proteína do que consegue digerir, esse excesso de proteína serve de alimento para bactérias patogênicas (ruins). Isso leva à disbiose intestinal, inflamação crônica e resistência à insulina, aumentando a insulina e podendo engordar, sim. Mas se a pessoa consome pouca proteína, o whey protein pode ser uma boa forma de complementar a dieta do indivíduo, praticante de exercício ou não. Porém, o brasileiro de classe média consome mais proteína do que um atleta de força precisaria. Ocorre que, em geral, elas são de péssima qualidade, como carnes processadas, por exemplo Nesse sentido, redimensionar o fracionamento da proteína na dieta e melhorar as fontes de proteína costuma dar resultados bem melhores que acrescentar o whey. É possível consumir salada à vontade em uma dieta para perda de peso e redução de gordura? Dania e Felipe É possível, desde que o planejamento alimentar seja elaborado por um nutricionista. Este profissional deverá adequar os nutrientes, levando em consideração diversos fatores como hidratação (pois o aumento do consumo de fibras requer uma necessidade maior de ingestão hídrica), orientações como os tipos de temperos que deverão ser utilizados no preparo das mesmas: azeite, óleo de abacate, limão, vinagres, sementes de mostarda, linhaça, amaranto e outros. Além de poder recomendar algumas frutas para ajudar na digestão (abacaxi, manga, morangos, kiwi) personalizando a sua dieta, de acordo com o seu biótipo e preferencias pessoais. Se eu cortar os carboidratos da minha alimentação consigo entrar em forma rapidamente? Dania e Felipe - Os resultados são pouco sustentáveis. Apesar de promover emagrecimento rápido, ele não é contínuo. O corpo aprende a metabolizar proteínas e gorduras como fonte de energia, mas desenvolve disbiose intestinal por falta de diversidade de fibras, inflamação crônica e resistência à insulina, aumentando a insulina e fazendo com que engorde com muita facilidade, além de induzir intensa acidose metabólica, relacionada com doenças crônicas importantes. Assim como na questão anterior, o que costuma atrapalhar são as péssimas fontes de carboidratos do brasileiro (pães, arroz branco, massas, bolos, açúcar) e a falta de consumo de raízes como mandioca, batata inglesa, batata-doce, arroz integral, milho, aveia, frutas A restrição de carboidratos pode ser potencialmente arriscada e pode desenvolver compulsões alimentares, tamanha a restrição alimentar. Viver de dieta é viver sem pão? O pão é o grande vilão da dieta? Dania e Felipe - Sabemos atualmente que o trigo que consumimos, após mais de 60 anos de modificação genética, pouco se parece com o trigo primitivo (aquele da santa ceia, risos). Mais de 95% do trigo

3 mundial é transgênico. Sabemos que o trigo primitivo traz inúmeros benefícios à saúde, semelhantes ao milho primitivo, aveia e outros cereais. Mas o trigo transgênico que consumimos hoje é rico em proteínas capazes de inflamar o trato digestivo, sendo assim, não saudável e muito ligado à obesidade, diabetes, câncer, doenças auto-imunes e, deste modo, não me parece boa idéia, incluir pão em um conceito de saúde. Mas e se o pão não for de trigo, ou for sem glúten? O fato de panificar, assar a altas temperaturas, de forma que forme uma casquinha torrada e dourada, forma toxinas semelhantes às que produzimos quando temos diabetes. E o consumo desses alimentos já é relacionado com Alzheimer, Parkinson, doenças renais e obesidade. Mas a nossa cultura tem a péssima mania de achar um vilão e demonizá-lo. O pão é um grande vilão. Os laticínios também. O mesmo vale para açúcar, adoçantes, corantes, conservantes, farinhas refinadas, excesso de gordura, frituras, xarope de frutose e outros inúmeros vilões. Assim como a falta de raízes, vegetais, ovos, castanhas, frutas e cereais integrais e água também são grandes vilões. Se eu fizer dieta de segunda à sexta e ter uma alimentação livre aos finais de semana é possível obter sucesso na dieta? Dania e Felipe - É possível, mas é pouco provável. Primeiramente, porque seu corpo pode ser mais sensível e conseguir arruinar uma semana de trabalho em poucas horas. Mas o ponto mais importante é que não é possível aprender a comer de modo saudável comendo alimentos não saudáveis. O ciclo vicioso não faz nenhuma interseção no ciclo virtuoso. Quanto mais besteira você comer, mais longe está de ter um bom hábito. E no primeiro deslize ou desequilíbrio emocional, você volta a comer mal e volta ao marco zero. Mas sim, se você tem uma boa dieta na semana e nos finais de semana fica menos rigoroso com proporções e quantidades, é bem provável que apareça o sucesso. Mas o que vemos comumente em pessoas que idolatram o dia do lixo é que eles comem porcaria como se não houvesse o amanhã. E descuidando da qualidade do alimento é muito provável que o resultado não venha. O consumo de castanhas é recomendado por dez entre dez nutricionistas. Podemos consumir sempre que pintar a tal fome? Dania e Felipe - Todo consumo deve ser prescrito. Castanhas certamente são importantes. Mas costumam ser ricas em lipídios do tipo ômega-6, que são potencialmente pró-inflamatórios. O consumo indiscriminado delas pode atrapalhar o resultado. O ideal é que você tenha um plano alimentar adequado e organize sua alimentação para que a fominha não apareça. Se eu substituir o chocolate ao leite por um amargo 70%? É possível comer um tabletinho de 25 gramas todos os dias? Dania e Felipe - Depende. O cacau é potencialmente pró-inflamatório para o sistema digestivo. Se for o seu caso, pode ser que ele comprometa seu resultado. Mas o cacau também é rico em fitoquímicos que melhoram função cerebral e a pele. A administração do chocolate amargo deve ser prescrita individualmente. Há pessoas que não devem comer, há pessoas que podem comer, mas devem comer pouco e há pessoas que se beneficiam de consumos até maiores do que 25g por dia. Por isso a necessidade de uma avaliação nutricional completa, com análise de sinais e sintomas, biótipo, testes bioquímicos e testes clínicos para uma boa individualização do plano alimentar.

4 Verdades e mentiras sobre o emagrecimento (parte 2) ANA PAULA SCINOCCA 10 Setembro :35 Emagreça sem dúvida, livro do médico Eric Slywitch, acaba de chegar às livrarias e apresenta dicas para você se manter vigilante da causa magra Mestre em nutrição pela Unifesp, especialista em nutrologia e diretor do Departamento de Medicina e Nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira, o médico Eric Slywitch acaba de publicar Emagreça sem dúvida. No livro, (editora Alaúde R$ 44,90), muitas dicas importantes para vencer a luta contra a balança com saúde e sem passar fome. A publicação esclarece como funciona o metabolismo corporal, fornece dados sobre a importância dos hormônios no emagrecimento e apresenta dois planos alimentares (um masculino e outro feminino), além de 72 receitas baseadas em frutas, legumes, verduras, grãos, sementes e cereais. Abaixo, alguns pontos esclarecidos no livro: Sauna emagrece? Sauna não é atividade física. Se você suar bastante na sauna, vai perder líquido. E, se subir na balança a seguir, vai estar mais leve, pois estará menos hidratado ou até mesmo desidratado. Mas é só. Sauna não emagrece, não reduz a gordura corporal. A menos que você a utilize para relaxar e, mais relaxado, desconte menos suas emoções na comida. É importante fazer lanches que contenham carboidrato? A glicose (carboidrato) é o alimento do cérebro). Se uma refeição não contém carboidrato, você perde massa muscular para formar glicose. Se você tem o hábito de fazer lanches com oleaginosas, como nozes e castanhas, associe-as com uma fruta, fresca ou seca, pois as oleaginosas são muito pobres em carboidratos. Se você como carnes, frios e queijos puros em seus lanches, modifique suas escolhas. Devemos comer em horários regulares? Sim. Estabeleça horários fixos para o café da manhã, o almoço e o jantar. Se você não consegue comer sempre no mesmo horário, procure não ultrapassar em mais de meia hora o horário estipulado para almoçar. Se por algum motivo tiver que pular o almoço ou atrasá-lo por horas, faça um lanche rápido. Água é fundamental? A falta de água aumenta o risco de trombose e dificulta a troca de nutriente entre as células. Mantenha a urina sempre clara. Se está escura, falta água; se está bem clara, a hidratação está adequada. Dieta hiperproteica é a solução? Isso significa apenas varrer a sujeira para baixo do tapete, pois não resolve o problema. A dieta hiperproteica clássica é feita com elevado consumo de proteína animal, que tem gordura altamente saturada. Essa gordura fará parte das membranas de todas as nossas células, dificultando a ação da insulina e, portanto, o ajuste de glicemia. A glicemia ficará mais baixa pelo simples fato de a pessoa ingerir uma carga glicêmica menor, mas o problema continua lá. A medida mais adequada é adotar uma deita com alimentos de origem vegetal, que têm um perfil de gordura muito mais favorável ao controle da glicemia.

5 Verdades e mentiras sobre o emagrecimento (parte 3) Ana Paula Scinocca 26 novembro :59 Dúvidas, muitas dúvidas. Verdades. Sim, muitas também. Mas há muita mentira no universo da alimentação saudável e do fitness. Aos poucos, nós vamos tentando sempre com a ajuda de profissionais das áreas esclarecer as questões. Nesta quarta, quem nos auxilia é a professora do curso de nutrição do IBMR Fernanda Neves. Ela respondeu uma série de questões para o blog. Boa leitura e até semana que vem! Comer abacaxi depois da refeição ajuda a queimar a gordura ingerida? Fernanda Neves O abacaxi é uma fruta da família das bromeliáceas e possui em sua composição química uma substância denominada bromelina, enzima com ação proteolítica, responsável por degradar proteínas, conferindo, dentre outras propriedades funcionais, ação digestiva da proteína ingerida, e não da gordura. Porém, como o abacaxi apresenta conteúdo elevado de pectina, fibra solúvel, ele auxilia na redução da absorção intestinal de gorduras. O termo queima é sinônimo de degradar, oxidar e, neste quesito, o abacaxi não exerce tal propriedade metabólica. Tomar bastante chá verde durante o dia ajuda a acabar com a gordura? Fernanda Neves O chá verde apresenta, sim, propriedade lipolítica (redutora de gordura) entre outras, devido ao seu conteúdo de polifenólicos, substâncias com ação antioxidante tais como catequinas (mais abundante e ativa: epigalocatequina galato) e flavonoides (quercetina e miricetina). Sua composição química favorece o processo de eliminação de gordura por dois mecanismos principais: o de aumentar a termogênese corporal, já que possui a propriedade de aumentar a gasto energético diário; e também o de estimular bioquimicamente a via metabólica responsável pela degradação do tecido adiposo, a lipólise. Portanto, pode-se afirmar que o chá verde ajuda a eliminar a gordura corporal em excesso. No entanto, não é recomendado um consumo excessivo para obter esse benefício. Basta uma ingestão regular de uma a três xícaras médias por dia, no máximo, já que seu excesso pode ocasionar efeitos secundários indesejáveis como nervosismo, insônia, taquicardia, transtornos gástricos, náuseas e vômitos, interferir negativamente na absorção de nutrientes como minerais (ferro) e na atividade de enzimas digestivas. É ainda contraindicado para indivíduos que já apresentam distúrbios gástricos (gastrite, úlceras gastroduodenais), ansiedade e insônia. É importante destacar que o chá verde pode ser consumido como apenas um coadjuvante neste processo de redução de gordura corporal, já que, para tanto, é necessário o controle de vários outros fatores dietéticos e de estilo de vida que influenciam tanto no armazenamento como na mobilização do tecido adiposo. Porco, frango, peixe ou carne bovina: qual carne é mais gordurosa? A composição lipídica da carne varia em relação à espécie e alimentação que o mesmo é submetido. E a composição pode variar em função da idade do animal, em geral, ocorrendo um aumento na medida em que o animal envelhece. No entanto, dentro de uma mesma espécie animal como a carne bovina, por exemplo, existem carnes mais e menos gordurosas. O importante é diversificar o consumo semanal, atentando para as opções menos ricas em gorduras saturadas e prepará-las de maneira a não incorporar mais gordura. Seguem algumas dicas importantes para uma escolha mais saudável em relação ao consumo de carnes: A carne branca é a mais aconselhada por ser pobre em gordura saturada. O peixe é uma carne com baixo teor de gordura, com tipo predominante é a polinsaturada e grande destaque para as gorduras do tipo ômega 3, presentes em peixes como sardinha, salmão (não de cativeiro), arenque e atum. Estudos mostram ser um nutriente antiinflamatório que auxilia na redução do risco de doenças cardiovasculares, na

6 diminuição dos triglicerídeos e colesterol e até mesmo na obesidade. Os teores de colesterol e gordura da carne branca das aves sem pele se assemelham ao da carne bovina magra, assim como do lombo suíno. Porém, escolha os cortes do peito, porque as quantidades de gordura saturada e colesterol são menores quando comparados aos outros cortes, como coxa e sobrecoxa. Se for consumir carne bovina, prefira peças como alcatra, filet mignon, coxão mole, coxão duro e patinho e evite bisteca, costela, picanha e miúdos como coração e fígado. Se for consumir carne de porco, evite bacon, paio e toucinho, ricos em gordura saturada, assim como embutidos (salame, linguiça ) e frios (presunto, mortadela ). Dê preferência ao lombo suíno. A forma de preparo é importante, além da escolha do tipo de carne para consumo. Todas as carnes devem ser preparadas sem a gordura visível e/ou a pele. Prefira também carnes cozidas ou grelhadas, mas sem secar e dourar demais. Evite frituras, já que não adianta consumir uma carne mais saudável, como o peixe, por exemplo, frito. O tratamento térmico que promove melhor preserva a absorção intestinal de nutrientes como zinco, ferro e cobre é o cozimento em água (ensopados, cozidos), enquanto o método grelhar retém maiores quantidades de vitaminas do complexo B. Cabe ressaltar que a gordura não é vilã. Ela constitui um dos componentes essenciais da dieta humana, em que necessitamos de um consumo diário de aproximadamente 30% das nossas necessidades energéticas. Porém, que seja predominantemente de gorduras boas como gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, ficando a saturada em menor proporção, devendo seu consumo ser inferior a 7% ao dia. Essa adequação à ingestão qualitativa de gordura é necessária para garantir a regulação metabólica do organismo, visto que gorduras constituem precursores de hormônios. E ainda fornecem mais energia que carboidratos e proteínas, além de prover ácidos graxos essenciais para aqueles que nosso organismo não é capaz de sintetizar e, por isso, precisam estar presentes na nossa rotina alimentar diária, além de auxiliar no transporte e absorção das vitaminas A, D, E, e K pelo intestino. Meu objetivo é emagrecer. Para isso, troco o leite integral pelo desnatado. Vou ter algum prejuízo nutricional? Fernanda Neves A substituição de laticínios integrais por aqueles com reduzido teor de gordura implica na diminuição do consumo predominante de gorduras saturadas, o que é muito positivo, visto ser o tipo de gordura mais prejudicial à saúde humana. A redução do consumo deste tipo de gordura é essencial não apenas para aqueles que precisam emagrecer, mas para prevenção de todas doenças crônicas não transmissíveis. No entanto, não necessariamente, essa troca implicará em déficit nutricional, desde que outras escolhas alimentares contendo gorduras boas sejam incluídas frutas oleaginosas, azeite extravirgem, óleos vegetais fontes de ômega 3 e 6. Estes irão complementar o aporte nutricional diário de gordura, já que a gordura dietética é importante para fornecimento de energia, regulação metabólica e ainda para garantir absorção de algumas vitaminas como, por exemplo, as lipossolúveis (A, D, E e K). Posso comer alimentos light à vontade ou eles podem me trazer algum problema? Quais são os cuidados precisamos ter? Fernanda Neves Primeiramente, é importante compreender que alimentos considerados light são aqueles com baixo teor de um ou mais nutrientes (sódio, açúcares, gorduras, colesterol) e/ou calorias, ou seja, não são isentos totalmente destes componentes. Sendo, portanto, classificados como light somente aqueles alimentos quando houver redução de pelo menos 25% da quantidade de um determinado nutriente e/ou calorias em relação ao alimento tradicional. Esses produtos alimentícios não podem ser consumidos à vontade, essencialmente porque são produtos industrializados e contemplam em sua composição, além de nutrientes, muitos aditivos e conservantes químicos prejudiciais à saúde. Isso não significa que, por serem reduzidos no teor de determinado nutriente, seu consumo seja saudável e passe a ser livre. Um exemplo muito comum no consultório é a substituição, por pacientes hipertensos, do sal comum pelo sal light, que, além de toda carga de aditivos químicos utilizados no seu refinamento,

7 apresenta reduzido teor em sódio, porém elevado no mineral potássio. Qual é o risco nessa simples troca? Para aqueles pacientes em terapia medicamentosa antihipertensora com diuréticos poupadores de potássio exemplo, Expirinolactona, é possível favorecer o desenvolvimento de hipercalemia (acúmulo de potássio no sangue), que poderá acarretar a alteração na condução elétrica do coração e propiciar o desenvolvimento de arritmia cardíaca. Qual é o tipo de óleo mais saudável para usar na comida? Fernanda Neves Atualmente, existem vários tipos de óleos disponíveis nas prateleiras do mercado. Primeiramente, é importante o entendimento sobre a diferença entre os óleos. Óleos e gorduras são compostos basicamente por três diferentes classes de gorduras que apresentam funções importantes e diferentes no nosso organismo. Cada tipo de óleo contém em sua composição um determinado tipo de ácidos graxo predominante, descritos abaixo: A. Gordura saturada: É o tipo de gordura considerada prejudicial à saúde. Se consumida em excesso, pode aumentar o colesterol sanguíneo, proporcionar acúmulo de gordura na parede das artérias e no fígado, e também aumentar os riscos de doenças cardíacas. As principais fontes são alimentos de origem animal como banha, bacon, toucinho, carnes, leites e seus derivados integrais. Entretanto, alguns óleos vegetais também apresentem este tipo de gordura como, por exemplo, o óleo de coco. Recomenda-se que as gorduras saturadas não ultrapassem 7% do total de calorias ingeridas diariamente. B. Gordura monoinsaturadas: Estudos recentes demonstram que uma dieta rica em gordura monoinsaturada reduz as concentrações de colesterol ruim (fração LDL) e riscos de doenças cardiovasculares. Ou seja, se consumida de acordo com as recomendações, apresenta efeitos benéficos à saúde. As suas principais fontes são azeite de oliva, óleos vegetais (girassol, canola), azeitona, abacate e oleaginosas como castanhas, nozes e amêndoas. É indicado que o consumo deste tipo de gordura não ultrapasse 20% dos totais de calorias aconselhadas por dia. C. Gorduras poli-insaturadas: São gorduras consideradas essenciais para a manutenção da saúde. Existem dois importantes representantes desta classe de gordura: ômega 3 e ômega 6. Estes ajudam no controle dos níveis plasmáticos de colesterol e triglicerídeos, contribuindo para a saúde e contra os riscos de desenvolvimento de doenças do coração, doenças neurológicas, entre outras. É aconselhável que seu consumo seja até 10% das calorias totais diárias. O ômega 3 é encontrado em óleos vegetais como óleo decanola e óleo de linhaça, e em alguns peixes como salmão (não de cativeiro), cavala, arenque e sardinha. Já o ômega 6 é encontrado em óleos de semente como óleo de girassol, linhaça, entre outros. Este tipo de gordura origina alguns mediadores no nosso organismo que possuem ações antiinflamatórias. D. Azeite de Oliva: O azeite de oliva extravirgem é um tipo de óleo rico em gordura monoinsaturada, apresentando a maior quantidade quando comparado aos demais óleos. Além disso, possui compostos bioativos com ações antioxidantes, reduzindo riscos de doenças cardiovasculares. É capaz de promover aumento do colesterol bom (HDL), apresenta boas quantidades de vitamina E e possui menor quantidade de gordura saturada quando comparada aos demais óleos. Pensando nas propriedades nutricionais do azeite, ele não é uma boa opção para ser utilizada em frituras, pois o aquecimento compromete suas propriedades nutricionais. Recomenda-se o consumo cru do azeite extravirgem, ou seja, sem que tenha passado por cozimento. Já o azeite de oliva virgem apresenta os mesmos benefícios, porém, apresenta o sabor menos apurado e pode ser usado para cozinhar, além de ser mais barato. A gordura do azeite suporta temperatura alta, mas suas propriedades benéficas são preservadas apenas até 180 graus. Pode ser usado para refogar, assar, cozinhar, mas não para fritar alimentos.

8 E. Óleo de Soja: Além de ser considerado um dos mais baratos, possui elevada quantidade de gordura poliinsaturada (ômega 6 e 3) e baixos teores de gordura saturada. Por isso, é considerado uma boa opção para preparo de alimentos. Pode ser avaliado apropriado nutricionalmente devido à presença de da gordura poliinsaturada. Sua ingestão deve ser estimulada, pois atualmente o consumo deste tipo de gordura é reduzido na população ocidental, que apresenta elevada prevalência de doenças crônicas não transmissíevis. F. Óleo de Milho: Apresenta teor elevado de gordura poliinsaturada, baixo teor de gordura saturada; e maior quantidade de ômega 6 e pequena quantidade de ômega 3. G. Óleo de Girassol: Em composição, é assemelha ao óleo de milho. É composto por maiores quantidades de gordura poliinsaturada e pouca quantidade de saturada. Apresenta ômega 6 e pequena quantidades de ômega 3. H. Óleo de Canola: Apesar de conter em sua composição grande quantidade de gordura monoinsaturada, pouquíssima quantidade de gordura saturada, pequena quantidade de gordura poliinsaturada (Omega 3 e 6) e ser um o óleo com menor quantidade de gordura saturada, estudos apontam possíveis efeitos negativos deste óleo para a saúde humana e sua utilização na culinária por ser originário de uma planta geneticamente modificada. Por isso, seu consumo não deve ser mais estimulado. Em casa: Uma boa opção para atender as necessidades nutricionais dos diferentes tipos de gorduras moni e poliinsaturadas consiste em alterar o consumo dos diferentes óleos vegetais (soja, milho, girassol e azeite) ao longo do mês. Desta forma, ainda se pode economizar financeiramente, já que alguns deles são mais caros que outros. O mais importante é a forma de utilização no cozimento de alimentos, não devendo nenhum ser superaquecido, já que aumentam sua oxidação e modificação química, gerando toxinas nocivas à saúde. Portanto, o que é mais importante é saber utilizar de forma saudável o óleo para o cozimento, evitando o processo de hiperaquecimento, como na fritura. Há algum alimento ou bebida que acelere a queima de gordura ou auxilie neste processo? Fernanda Neves Os alimentos termogênicos são aqueles que apresentam um maior nível de dificuldade de ser digeridos pelo organismo, demandando deste maior quantidade de energia e caloria para realizar a digestão. Todos os alimentos gastam energia para serem digeridos, ou seja, têm a capacidade de aumentar a temperatura corporal e acelerar o metabolismo. No entanto, existem alguns que se destacam mais que os outros, pois induzem o metabolismo a trabalhar com ritmo acelerado, gastando, assim, mais calorias. Portanto, alimentos considerados termogênicos naturais podem auxiliar na queima de gordura por acelerarem o metabolismo e por alguns apresentarem ação lipolítica. Logo, o consumo desse tipo de alimento faz com que o corpo gaste mais energia, resultando na queima de calorias e consequentemente na perda de peso. Alimentos termogênicos de relevância são: Pimenta vermelha, Mostarda, Gengibre, Vinagre de maçã, Acelga, Aspargos, Couve, Brócolis, Laranja, Kiwi, Cafeína, Guaraná, Chá verde, Água gelada, Linhaça, Gorduras vegetais e de coco.